زرشک پلو با مرغ چطوری درست میکنید؟ : نکات آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: من تازه ازدواج کردم البته بلدم زرشک پلو با مرغ چطوری درست میشه ولی میخوام فن وفوتش رو بدونم که چطوری خوشمزه تر میشه و طعمی متفاوت میگیره

مبارک باشه عزیزم
برو تو انجمن قسمت طبخ مرغ پیدا کن یا درست کردن سس مرغ اونجا همه نوع روش هست

سلام من مرغ رو کمی نیم پز میکنم البته توی اب مرغ 1عدد عصاره مرغ و پیاز و کمی زرد چوبه و زعفران میریزم.بعد از نیم پز شدن اب را ازصافی رد میکنم مرغ را در کمی روغن سرخ میکنم مرغهارو در میاورم و با اون روغن رب و کمی دارچین و زردچوبه را تفت میدم که رنگ وعطرش در بیادوکمی لیمو ونمک اضافه میکنم. برای مواد میانی هم پیاز رو حلقه میکنم ته میچینم مرغ را لایه لایه با هویج وسیر ویا فلفل دلمه قرار میدهیم بعد اب مرغ اولی رو به سس اضافه میکنیم روی مواد میدیم تا بپزه اگر دوست داشتید میتونید پوست لیمو ترش وکرفس هم اضافه کنید.
برج رو که ابکش کردی کف دیگو سیب زمینی وکمی زعفران بریزبعد برنج رو دم کن
من تو زرشک سرخ شده کمی زعفران و شکر و چند قطره گلاب میریزم با مقدار کمی خلال بادام وپسته دوست داشتید خلال پرتقال هم میشود اضافه کرد.

تو قابلمه یه ذره روغن و یه دونه پیاز میریزم کمی تفت میدم بعد مرغ میریزم کمی سرخ شد نصف لیوان اب میریزم ونمک بپزه ابش که کم شد زعفران میریزم تو قابلمه بعد زرشک و با پیاز سرخ میکنم شکر و زعفران رو قاطی میکنم بعد برنج دم کشید اول برنج سفید بعد برنج زعفرانی و زرشک تا اخر بهمین ترتیب و مرغها هم با تزیین روی برنج فقط من زرشک زیاد استفاده میکنم بچه هام زرشک خیلی دوست دارند

منم اول یه دونه پیاز رو تفت می دم و بهش زردچوبه و فلفل و ادویه اضافه می کنم بعدش رب می ریزم و یه کم تفتش می دم بعد هم مرغامو تو همون سس یه تفت کوچولو می دم و 1/5 لیوان آب میریزم و زیرشو کم می کنم تا بپزه. خود مرغ هم آی می اندازه. وقتی پخت یه مقدار از سس رو برمیدارم و زیرشو زیاد می کنم تا باقی سس بهار بشه و مرغا تو همون روغن سرخ بشن. سسی رو که برداشته بودم می ذارم رو حرارت تا غلیظ بشه و موقع سرو می ریزم رو مرغام. این روشیه که از همین سایت یاد گرفتم و خیلی خوشمزه می شه.

کاری با مرغش ندارم. ولی واسه پلو: از قبل زرشک رو می شورم تا اگه شن ریزه ای داره جدا بشه. تو آبکش می ریزم. وقتی آبش رفت تو روغن نه خیلی داغ یک دقیقه ای تفت می دم و بعد یکی دوقاشق غذاخوری شکر اضافه می کنم (بستگی به ذائقه خودتون داره). بعد کمی خلال پسته رو اضافه می کنم و در حدی که کمی نرم بشه ولی رنگشون عوش نشه.
موقع سرو غذا خو کمی برنج رو زعفرونی می کنم و با مواد بالا ترکیب می کنم. بعد روی دیسهای پلو می ریزم. خیلی خوشگل و اشتها برانگیز می شه.
اگه خلال پسته نداشتی یا خریدش برات مقرون به صرفه نبود، بگو تا روشی ابتکاری رو بهت نشون بدم.

atoo جان این روش ابتکاری را بگو شاید بدرد همه دوستان بخورد و همه بتونند این روش را بکار گیرند

بچه ها از همتون ممنونم

attoجان اگه میشه روش ابتکاریت رو بگو؟

و اما روش ابتکاری من:
مقدار زیادی خلال بادوم داشتم که مصرف نمی شد (البته خرید خلال بادوم از پسته ارزونتره) اونها رو یکی دو روز تو رنگ سبز خوراکی قرار دادم. رنگ کاملا به خورد بادومها رفتهبود. بعد اونها رو از رنگ بیرون آوردم و روی روزنامه پهن کردن . یکی دو روز تا کاملا خشک شد . هر موقع زرشک پلو داریم، از این خلالهای بادوم بادست خورد می کنم و به زرشک قاطی می کن. به حدی شبیه خلال پسته می شه که کسی شک نمی کنه.
پارسالی مادر شوهرم این کار رو با مغز هسته زردآلو کرده بود. عالی می شه. برای تزیین حلوا، ژله، .....

جه جالب ....لازم شد امتحان كنم.

atoo نوشته است:
کاری با مرغش ندارم. ولی واسه پلو: از قبل زرشک رو می شورم تا اگه شن ریزه ای داره جدا بشه. تو آبکش می ریزم. وقتی آبش رفت تو روغن نه خیلی داغ یک دقیقه ای تفت می دم و بعد یکی دوقاشق غذاخوری شکر اضافه می کنم (بستگی به ذائقه خودتون داره). بعد کمی خلال پسته رو اضافه می کنم و در حدی که کمی نرم بشه ولی رنگشون عوش نشه.
موقع سرو غذا خو کمی برنج رو زعفرونی می کنم و با مواد بالا ترکیب می کنم. بعد روی دیسهای پلو می ریزم. خیلی خوشگل و اشتها برانگیز می شه.
اگه خلال پسته نداشتی یا خریدش برات مقرون به صرفه نبود، بگو تا روشی ابتکاری رو بهت نشون بدم.

سلام اتو جون لطفا اون روشی رو که برای خلال پسته میدونی به من هم بگو چون من بیشتر اوقات به خلال پسته دسترسی ندارم . متشکرم از لطفت

بالا رو بخون

سلام ماشاالله همه آشپزن منم استفاده كردم ار نكاتتون

atoo نوشته است:
و اما روش ابتکاری من:
مقدار زیادی خلال بادوم داشتم که مصرف نمی شد (البته خرید خلال بادوم از پسته ارزونتره) اونها رو یکی دو روز تو رنگ سبز خوراکی قرار دادم. رنگ کاملا به خورد بادومها رفتهبود. بعد اونها رو از رنگ بیرون آوردم و روی روزنامه پهن کردن . یکی دو روز تا کاملا خشک شد . هر موقع زرشک پلو داریم، از این خلالهای بادوم بادست خورد می کنم و به زرشک قاطی می کن. به حدی شبیه خلال پسته می شه که کسی شک نمی کنه.
پارسالی مادر شوهرم این کار رو با مغز هسته زردآلو کرده بود. عالی می شه. برای تزیین حلوا، ژله، .....

آبجی جان هسته زردآلو سیانور داره و خوردنش خیلی مضر هست . مسموم کننده هست
اینم لینکش
http://www.pezeshk.us/?p=2550

پیاز رو خرد میکنم با روغن سرخ میکنم بعد شعله رو کم میکنم وتکه های مرغم را روی پیازها میچینم وروی آنها نمک وفلفل وادویه میپاشم با حرارت بسیار کم میگذارم تا مرغها با آب خودشان بخار پز شوند اگر آب مرغها کم بود کمی آب جوش اضافه میکنم بعد از اینکه مرغها با بخار کاملا پخته شد وآب آن کاملا تبخیر شد رب را اضافه میکنم وتفت میدهم سپس به اندازه لازم آب اضافه میکنم و یک پر فلفل دلمه تا اینکه خوب غلیظ شود وطعم بگیرد در نهایت کمی زعفران به آن اضافه میکنم این روش مطلوب منه همیشه هم محشر میشه روی اون رو میتونی با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنی
برای برنج هم که همان روش معمول منتها در نهایت زرشک را که از قبل کمی در آب خیسانده بودم را آبکش میکنم وروی حرارت کم با روغن تفت میدهم (چون زرشک با حرارت زیاد از بین میرود ) وبا زعفران وبرنج تزیین میکنم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4519]