کيک انار : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

کيک انار و شکلات
مواد لازم براي 12 نفر:

شکلات تلخ(70 تا 72 درصد) 170 گرم
کره ي نرم 113 گرم
آب 3قاشق سوپخوري
تخم مرغ بزرگ 3 عدد، زرده و سفيده جدا
پودر شکر سه چهارم پيمانه
نمک يک چهارم قاشق چايخوري
کرم تارتار يک چهارم قاشق چايخوري
آرد الک شده يک دوم پيمانه

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد روشن کرده و قالب 23 سانتي متري را چرب کرده و کاغذ بيندازيد. 55 گرم از شکلات ها را با رنده ريز رنده کرده و کنار بگذاريد.سپس باقي مانده شکلات ها را درشت خرد کنيد و با کره و 3 قاشق غذاخوري آب به روش بن ماري ذوب کنيد. در يک کاسه بزرگ، زرده ي تخم مرغ ها را با يک دوم پيمانه شکر و نمک بزنيد تا سفت شده و رنگ آن روشن شود.
در کاسه اي ديگر سفيده تخم مرغ ها را زده و بعد از کف کردن کرم تار تار را اضافه کنيد. دو دقيقه بزنيد تا فرم بگريد، سپس در حال همزدن يک چهارم پيمانه شکر باقي مانده را به تدريج به سفيده ها اضافه کرده، بزنيد تا مايه کاملاً سفت شود(يک تا 2 دقيقه کافي است).
مخلوط شکلات و کره ي آب شده، آرد و زرده ي تخم مرغ را مخلوط کنيد. يک چهارم از سفيده ي تخم مرغ را با شکلات رنده شده مخلوط کرده و کنار بگذاريد. بقيه سفيده تخم مرغ را در مخلوط بالا ريخته و سپس داخل قالب بريزيد. يک چهارم سفيده تخم مرغ و رنده شکلات را روي سطح مايه داخل قالب بريزيد. قالب را 25 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا بپزد . بعد از بيرون آوردن قالب از فر 10 دقيقه صبر کنيد تا خنک شود.

مواد لازم براي ژله انار:

سيب قرمز يک عدد، متوسط
آب انار يا ملس يک دوم پيمانه
پودر شکر يک دوم پيمانه و 2 قاشق سوپخوري
کرنبري 12 عدد، در صورت تمايل

طرز تهيه:

سيب را با پوست خرد کنيد تا مقدار آن سه چهارم پيمانه شود. در يک تابه ، سيب خرد شده، آب انار، شکر و کرانبري را ريخته، بگذاريد تا به جوش آيد. مواد را روي حرارت متوسط 10 دقيقه بجوشانيد تا اين که سيب نرم شده و مايع سفت شود. در ظرف را باز گذاشته، هم بزنيد تا مايع به سه چهارم پيمانه برسد. اين مايع خميري شکل را در الک ريخته، فشار دهيد تا آب آن کاملاً خارج شود. تفاله را دور ريخته، ژله به دست آمده را هم زده و روي سطح کيک پهن کنيد به طوري که تمام سطح کيک پوشانده شود بگذاريد تا يک ساعت خنک شود.

مواد لازم براي گاناژ

شکلات تلخ 70 تا 72 درصد 170 گرم(خرد شده)
کره نرم يک قاشق سوپخوري
عسل يا شربت ذرت يک قاشق سوپخوري
نمک يک پنسه
دانه ي انار مقداري براي تزيين

طرز تهيه گاناش:

شکلات، شکر، کره، عسل و نمک را در ظرف نسوز ريخته و در حالت بن ماري هم بزنيد تا مخلوط کاملاً نرم شود.مواد را از روي حرارت برداشته، بگذاريد در دماي اتاق خنک شود. يک دوم از مواد دور کيک بماليد و مابقي را دوباره به حالت بن ماري کمي گرم کنيد و روي سطح کيک را با آن پوشش دهيد و با دانه هاي انار تزيين کنيد.

نکته:

-اين دستور 205 گرم کربوهيدرات ، 55 گرم پروتئين، 305 گرم چربي و 3785 کيلو کالري انرژي دارد.

منبع:هنر آشپزي

کیک با آب انار

زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
مقدار تهیه: 16 برش مربع شکل 6 سانتی‌ متری

مواد لازم:
آرد مخصوص کیک           یک پیمانه
بیکینگ پودر                   یک قاشق چای‌ خوری
تخم‌ مرغ بزرگ                2 عدد
شکر                             سه چهارم پیمانه
آب انار                          یک پیمانه
پودر قند                         مقداری برای روی کیک

طرز تهیه:
1- فر را روی 350 درجه ی سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.

2- یک فویل نچسب را درون کیک ‌پزی به ابعاد 20 سانتی ‌متر قرار دهید.

3- در ظرفی آرد کیک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

4- در ظرف بزرگی تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنید تا کف کند.
ابتدا یک چهارم پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس یک چهارم بعدی و در نهایت یک چهارم آخر را اضافه کنید و آن قدر هم زنید تا نرم و روان شوند.

5- به تدریج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و آب انار را به آن‌ ها اضافه کنید و خوب هم زنید.

6- مخلوط را درون کیک ‌پزی که قبلا تهیه کرده اید بریزید و به مدت35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سبک و قهوه‌ای رنگ شود آن را حرارت دهید.
سپس بگذارید در حرارت اتاق سرد شود.

7- روی آن پودر قند بریزید و میل کنید.

شهره فرجی - همشهری

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

کیک انار مخصوص شب یلدا

مواد لازم برای کیک اسفنجی :
تخم مرغ 6 عدد
آرد 150 گرم
شکر 150 گرم
وانیل نصف ق چ
بکینگ پودر یک ق چ

مواد لازم برای خامه فرم گرفته :
یک لیوان خامه شانتی
اسانس توت فرنگی چند قطره
رنگ صورتی ژله ای دو قطره
برای شهد : شکر یک پیمانه
آب نصف پیمانه
پوست پرتقال دو تکه
برای تزیین : یکعدد مربای پرتقال درسته
برگ نعنا یا پرتقال
منجوق خوراکی
انار دانه کرده سرخ

طرز تهیه : ابتدا زرده و سفیده های تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده های را با دور همزن بالا میزنیم تا پف کند . سپس شکر و وانیل را کم کم روی سفیده میپاشیم و همزن هم کار میکند تا فرم بگیرد . زرده ها را داخل سفیده ریخته و مجدد هم میزنیم تا مخلوط شوند .اکنون همزن را خاموش کرده و سپس مخلوط آرد و بکینگ پودر را که قبلا مخلوط و الک کرده ایم در 2 نوبت روی مواد میریزیم . حالا با لیسک مواد را زیر و رو میکنیم . کف قالب 30 سانتی را کاغذ روغنی می اندازیم و مایه را داخل آن ریخته و در فر از پیش داغ شده میگذاریم تا مدت حدود 60 دقیقه در فر 170 درجه می پزیم .

یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب با کمی پوست پرتقال را میجوشانیم تا غلیظ و معطر شود . میتوایند از اسانس به جای پوست پرتقال استفاده کنید . کیک که خنک شد دو نصف کرده و میان آن را شهد میریزیم و با برس میمالیم .

خامه را با همزن به همراه اسانس و رنگ خوراکی میزنیم . پف که کرد کنار میگذاریم .

سپس وسط کیک را با خامه میپوشانیم . انارهای سرخ دانه شده را همراه با منجوق های خوراکی نقره ای رویش میپاشیم .

تکه های برش بالایی کیک را سه گوش برش میزنیم و بعد یک تکه را برمیداریم و کنار میگذاریم . به تکه آخر آن نیازی نیست زیرا باید انار ها و خامه دیده شود . بعد به صورت اریب روی کیک به شکلی که مشاهده میکنید قرار میدهیم . با مربای پرتقال و برگ سبز و منجوق های خوراکی تزیین میکنیم . شب یلدا مبارک

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1753]