بارنيز موس شکلاتي : انواع بار ، اسلایس ها و برونیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

بارنيز موس شکلاتي
مواد لازم:

کره 120 گرم
شکلات تلخ 200 گرم
پودر کاکائو 15 گرم
پودر قهوه يک قاشق چايخوري
آب جوش يک قاشق چايخوري
آرد 150 گرم
نمک يک هشتم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ 2 عدد
شکر دانه ريز 100 گرم

طرز تهيه برانيز :

قالب مستطيل 20 در 30 سانتيمتري را چرب کرده و داخل آن را کاغذ روغني بياندازيد، بطور که لبه کاغذ از دو طرف بلندتر از قالب باشد. کره، شکلات و پودر کاکائو را داخل ظرفي ريخته و داخل ماکروويو با قدرت کم يا روي شعله ملايم گاز قرار دهيد تا فقط کرده و شکلات ذوب شود( بيش از اندازه داغ نشود و يا نجوشد).سپس اين مواد را کنار بگذاريد تا خنک شوند. پودر قهوه يا نسکافه را نيز با آب جوش حل کرده و کنار بگذاريد تا خنک شود. آرد ، نمک و بيکينگ پودر را با هم الک کنيد. تخم مرغ ها را با شکر بزنيد تا شکر حل شود، سپس آرد، بيکينگ پودر و نمک خلوط شده را اضافه کرده و با ليسک به آرامي مخلوط نماييد. در آخر شکلات خنک شده و قهوه را نيز اضافه کرده و داخل قالب آماده بريزيد ودر فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد. پس از خارج کردن از فر، برانيز را داخل قالب کاملاً خنک کرده و موس شکلاتي آماده شده را رويش بريزيد. قالب را با فويل پوشانده و به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد. پس از اين مدت برانيز را به کمک لبه هاي کاغذ روغني از قالب خارج کرده و در اندازه دلخواه برش دهيد.

مواد لازم موس شلاتي رويه:

آب سرد حدود يک چهارم پيمانه
ژلاتين يک و يک دوم قاشق چايخوري
پنير خامه اي 90 گرم
شير عسلي 70 گرم
شکلات تلخ 140 گرم، ذوب شده
خامه ي فرم گرفته 150 گرم

طرز تهيه موس شکلاتي:

آب سرد را داخل کاسه ي کوچک ريخته و ژلاتين را روي آن بپاشيد و چند دقيقه کنار بگذاريد تا به حالت اسفنجي درآيد. کاسه را روي بخار آب قرار دهيد تا ژلاتين حل شود. داخل کاسه ي همزن، پنير خامه اي و شير عسلي را با دور کند همزن بزنيد تا يکدست شود. شکلات ذوب شده ي خنک را اضافه کرده و با همزن مخلوط کنيد. ژلاتين خنک شده را نيز اضافه کرده و در آخر خامه ي فرم گرفته و به وسيله ليسک به حالت دوراني مخلوط کنيد.

نکته:

1-اين دستور 340 گرم کربوهيدارت، 95 گرم پروتئين، 370 گرم چربي و 5070 کيلو کالري انرژي دارد.
2- برانيز بافت نرمي دارد و نبايد بيش از اندازه داخل فر پخته شود زيرا در اثر زياد ماندن در فر خشک مي شود.

منبع:هنر آشپزي

اد لازم : مواد رویه برانیز:
1. کره 120 گرم 1. ورقه ژلاتین 1/5 ورق
2. شکلات تخته ای آب شده ( بن ماری) 200 گرم 2. پنیر خامه ای 90 گرم
3. پودر کاکایو 15 گرم 3. شیر عسلی سفت (غلیظ شده) 70 گرم
4. پودر قهوه 1 قاشق چایخوری 4. شکلات تلخ آب شده ( بن ماری) 140 گرم
5. آب جوش 1 قاشق غذا خوری 5. خامه فرم گرفته 150 گرم
6. بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
7. تخم مرغ 2 عدد
8. شکر 100 گرم
9. آرد 150 گرم

شکلات تخته ا ی + پودر کاکایو + کره + را به روش بن ماری آب کرده و اجازه میدهیم تا خنک شود پودر قهوه را با 1 ق غ آب جوش مخلوط کرده تا خنک شود
آرد + بیکینگ پودر را الک کرده تخم مرغها را در ظرفی همراه با شکر با همزن کامل زده تا رنگ کرمی شود بعد آرد را اضافه کرده و با لیسک همزده و شکلات و قهوه خنک شده را اضافه کرده و خوب هم زده تا مواد یکدست شود . فر را روشن کرده تا خوب گرک شود.
قالب گالوانیزه شده 20*30 به ارتفاع 4 یا 5 سانت را چرب کرده و کاغذ رو غنی را کف قالب طوری قرار میدهیم که از لبه قالب 5 تا 6 سانت بالا باشد بعد مواد را داخل قالب ریخته با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده مثل پخت کیک اسفنجی
بعد از فر بیرون آورده و با دمای اتاق صبر می کنیم تا کامل خنک شود در این زمان رویه برانیز را درست میکنیم
ورقه ژلانین را در آب سرد قرار داده تا نرم شود بعد در لیوان ریخته کمی آب جوش اضافه کرده و روی بخار آب (بن ماری ) قرار میدهم تا کامل شفاف شود .پنیر خامه ای + شیر عسلی غلیظ را با دور کند همزن زده تا یکدست شود شکلات تخته ای آی شذه و ژلاتین آب شده را به مواد فئق اضافه کرده و در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کرده و کامل با لیسک روی کیک خنک شده پهن کرده و با وزق آلومینیومی قالب را پوشانده و در یخجال به مدت 3 ساعت قرار میدهیم بعد از بسته شدن رویه برانیز با چاقو برش زده و در ظرفی قرار داده و با دانه های انار یا کنجد یا بادام پرک یا .... تزیین کرده

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 811]