پلو مخلوط سبزیجات و مرغ : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: برنج                                     450 گرم

روغن زيتون                                     نصف پيمانه
پياز خردشده                                     نصف پيمانه (60 گرم)
فلفل دلمه‌اي نگيني خردشده                            يك عدد
سير تازه                                              سه حبه
پيازچه خرده شده                   يك پيمانه (80 گرم)
هويج نگيني خردشده                                      100 گرم
گوجه‌فرنگي نگيني خردشده                  100 گرم
فيله مرغ مكعبي خردشده                  400 گرم
كره                                                   50 گرم
جعفري خردشده                                     نصف پيمانه
پودر كاري                                     يك قاشق سوپخوري
نخود پخته‌شده                   يك پيمانه (80 گرم)
عصاره مرغ                                     سه عدد
نمك                                      يك قاشق سوپخوري
فلفل قرمز                                     نصف قاشق مرباخوري
زعفران دم‌كرده                           دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:              ابتدا برنج را سه بار شسته و با مقداري نمك به مدت دو ساعت خيس مي‌كنيم. پياز را با كره تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. مرغ را نيز به پياز افزوده و سرخ مي‌كنيم. سپس تمام سبزي‌ها و مواد پخته شده را به مرغ اضافه كرده نمك فلفل و ادويه زده در ظرف را مي‌بنديم تا با حرارت ملايم 15 دقيقه پخته شود. در قابلمه ديگر آب ريخته مي‌گذاريم جوش بيايد. برنج را در داخل آب جوش ريخته (نسبت به پلوي ساده يك جوش كمتر مي‌دهيم.) پس از چند دقيقه آن را آبكش مي‌كنيم. در قابلمه مقداري روغن مي‌ريزيم تا داغ شود (مي‌توانيم كف قابلمه نان يا سيب‌زميني ورقه‌شده بچينيم.) در قابلمه برنج را ريخته و مي‌گذاريم تا دم بكشد. در پايان روي برنج مواد مرغ و سبزيجات، مقداري زعفران و روغن ريخته بعد سرو مي‌كنيم.

● مواد لازم
▪ دو فنجان برنج
▪ چهار فنجان آب مرغ
▪ چهار عدد ساقه کرفس
▪ هشت عدد پیازچه
▪ نصف فنجان بادام زمینی
▪ سه چهارم فنجان نخود فرنگی کنسرو شده
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ یک قاشق مرباخوری شکر
▪ دو قاشق مرباخوری سرکه
▪ دو قاشق مرباخوری روغن کنجد

● طرز تهیه
برنج را شسته و در آب مرغ بپزید و آن را دم کنید. برای دو رنگ شدن برنج می توانید نیمی از آن را زعفرانی کنید.بادام زمینی را در روغن کمی تفت دهید تا نرم شود، سپس در ظرف مناسبی روغن زیتون را با شکر و سرکه و روغن کنجد بخوبی مخلوط کنید.
در کاسه بزرگی برنج پخته شده را با نخودفرنگی، پیازچه خرد شده و ساقه ریز شده کرفس مخلوط کرده و بادام زمینی را به آن اضافه کنید. به میزان دلخواه نمک و فلفل زده و مخلوط سرکه و روغن را روی آن بریزید.

آب مرغ یا سبزیجات: یك‌دوم پیمانه
اسفناج: 2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: یك قاشق چایخوری
پیاز خرد شده: یك‌دوم عدد
سیر كوبیده شده: یك عدد
برنج: یك پیمانه
سبزیجات (جعفری و شوید)‌: به مقدار دلخواه
طرز تهیه: برنج را از قبل خیس كنید. نصف آب مرغ یا سبزیجات را همراه اسفناج در یك مخلوط‌كن بریزید و با دور تند با هم مخلوط كنید تا یكنواخت شود.
بقیه آب مرغ را درون یك ظرف ریخته و آن را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. یك تابه را روی حرارت ملایم بگذارید، درون آن روغن بریزید و كمی صبر كنید تا داغ شود. سپس پیاز را داخل آن بریزید و حدود 5 ـ 3 دقیقه آن را سرخ كنید تا نرم شود. بعد سیر و برنج را به آن اضافه كنید، نمك بزنید و چند دقیقه با هم تفت دهید. به آب مرغی كه از قبل جوش آمده بود، كمی آب اضافه كنید و بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را كم كنید، در ظرف را بگذارید و 5 دقیقه به همین حالت بماند تا بپزد. سپس در ظرف را برداشته و موادی كه درون مخلوط‌كن است به آن اضافه كنید. اگر آب مرغ كم بود به آن اضافه كنید. شعله را زیاد كنید تا جوش بیاید. سپس در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنید و حدود 15 ـ 10 دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی آب برنج تمام شد در ظرف را برداشته، ادویه را اضافه كنید و روی قابلمه دم‌كنی بگذارید تا برنج 10 دقیقه با شعله كم دم بكشد. سپس آن را در ظرف دلخواه ریخته و سرو كنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 359]