طرز تهيه ي پاستاي تازه خونگي : ماکارونی و نودل

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

طرز تهيه ي پاستاي تازه
شما مي توانيد با استفاده از تصاوير و دستورالعمل هاي آسان ما خيلي زود ياد بگيريد که پاستاي تازه را توسط دستگاه يا با دست درست کنيد. علاوه بر اين با نحوه ي پخت پاستا( از جمله طرز پخت آن در مايکروويو) و گرم کردن مجدد آن به طريقه ي صحيح آشنا مي شويد.

پاستاي معمولي:

آرد ساده / 2 پيمانه
تخم مرغ / 3 عدد

تهيه با دست:

1- آرد را روي ميز يا درون کاسه اي الک کرده و در مرکز آردهاي الک شده چاله اي را ايجاد کنيد سپس تخم مرغ ها را درون آن چاله بريزيد با استفاده از انگشتان به آرامي آرد را با تخم مرغ ها مخلوط نماييد.
2- با فشار دادن خمير را به صورت گلوله در بياوريد.
3- خمير را به مدت تقريباً 10 دقيقه يا تا زماني که نرم و انعطاف پذير شود ورز دهيد روي خمير را بپوشانيد و 20 دقيقه صبر کنيد.
4- خمير را روي سطحي که اندکي آرد روي آن نپاشيده شده لوله کنيد تا ضخامت دلخواه شما به دست آيد.
5- براي درست کردن پاستاي فتوسين ورقه هاي خمير پاستا را محکم لوله کنيد خمير لوله شده را قطعه قطعه کرده قطعات پيچ خورده را باز کنيد تا نواري شکل شوند.

تهيه با دستگاه:

1- مواد لازم را در دستگاه چند منظوره( غذا ساز) ترکيب نماييد.
2- مواد را عمل بياوريد تا زماني که توپي شکل شود.
3- خمير را روي سطحي که اندکي آرد روي آن است، ورز دهيد تا نرم شود خمير را به دو نيم کرده، هر نيمه را توسط دستگاهي که روي حالت ضخيم تنظيم شده پهن نمائيد خمير را از وسط تا کرده توسط دستگاه پهن نماييد عمل تا کردن و پهن کردن را چندين بار تکرار کنيد تا خمير بسيار نرم و انعطاف پذير گردد هر گاه لازم شد مقداري آرد روي خمير بپاشيد.
4- خمير را به وسيله ماشين پهن کنيد و اين دفعه پس از هر بار پهن کردن، دستگاه را طوري تنظيم نماييد که از ضخامت خمير کاسته شود و هر وقت که لازم شد مقداري آرد روي خمير بپاشيد عمل پهن کردن را ادامه دهيد تا به ضخامت دلخواه خود برسيد.
5- براي تهيه ي فتوسين. خمير را به وسيله ي اتصال فتوسين دستگاه پهن کنيد و اگر لازم بود مقداري آرد روي آن بپاشيد.

انواع پاستا:

پاستاي سبوس دار

آرد ساده / 1/4 پيمانه
آرد ساده سبوس دار / 3/4 پيمانه
تخم مرغ / 3 عدد
همانطور که خمير پاستاي معمولي را درست کرديد، عمل کنيد.

پاستاي چيلي:

آرد معمولي / 2 پيمانه
پودر چيلي( فلفل قرمز) / 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ / 3 عدد
همانگونه که خمير پاستاي معمولي را درست کرديد عمل کنيد. در اينجا فقط بايد پودر چيلي را با آرد مخلوط نمائيد.

پاستاي اسفناجي

اسفناج پخته خرد شده / 1/4 پيمانه
آرد ساده / 2و1/2 پيمانه
تخم مرغ / 2 عدد
آب اضافي اسفناج را بگيريد و آن را همراه با تخم مرغ به آرد اضافه نمائيد و سپس همانگونه که براي تهيه خمير پاستاي معمولي عمل مي کرديد ادامه دهيد.

پاستاي فلفلي:

آرد ساده / 2 پيمانه
فلفل تند / 1و1/2 قاشق چايخوري
تخم مرغ / 2 عدد
پاپريکا / 1 قاشق چايخوري
همانگونه که خمير پاستاي معمولي را تهيه کرديد، عمل کنيد در اينجا فقط بايد فلفل تند قرمز و پاپريکا را با آرد مخلوط نمائيد.

پاستاي معطر

آرد ساده / 2 پيمانه
ريحان تازه خرد شده / 1/4 پيمانه
تخم مرغ / 3 عدد
همانگونه که خمير پاستاي معمولي را تهيه کرديد، عمل کنيد در اينجا فقط بايد ريحان را به تخم مرغ اضافه کنيد.

پاستاي گوجه فرنگي

آرد ساده / 1و3/4 پيمانه
مخلوط سوپ گوجه فرنگي / بسته 80 گرمي
تخم مرغ / 3 عدد
همانگونه که خمير پاستاي معمولي را تهيه کرديد، عمل کنيد در اينجا فقط بايد مخلوط سوپ را با آرد مخلوط نمائيد.

نحوه ي پخت پاستا

انواع پاستا را در مقدار زيادي آب جوش بپزيد براي اين کار از يک قابلمه بزرگ استفاده نماييد. 3/4 قابلمه را پر از آب گرم نموده و در آن را گذاشته و روي حرارت بالا قرار دهيد تا آب سريع بجوش آيد آنگاه اگر تمايل داريد مقداري نمک به آن اضافه نمائيد.
سپس پاستا را يواش يواش درون آب بريزيد بطوريکه آب از جوش نيفتد به هنگام پختن اسپاگتي، ورميشل و هر نوع پاستاي رشته اي بلند يک طرف رشته هاي بلند را نگهداريد و طرف ديگر را درون آب جوش قرار دهيد.
پاستا درون آب داغ شروع به گرم شدن مي کند و اين زماني است که شما مي توانيد به راحتي طرف ديگر رشته ها را نيز درون قابلمه کنيد و آنها را با دقت به صورت کلاف درآوريد روي پاکت دستورالعمل هاي جداگانه مربوط به زمان پخت را کنترل کنيد زمان پخت پاستا با توجه به توليد کنندگان گوناگون متفاوت است تازه بودن محصول نيز بر زمان پخت تاثير مي گذارد( پاستاي تازه بسيار سريعتر از نوع بازاري آن پخته مي شود) پاستا را نبايد بيش از حد پخت پاستا بايد نرم و در عين حال حالت خود را حفظ کرده باشد.

پخت پاستا در مايکروويو

مي توانيد پاستاي تازه و خشک را با موفقيت در مايکروويو بپزيد هر چند که هر دوي آنها در پخت سنتي تقريباً زمان يکساني را براي پخته شدن لازم دارند.
پاستا را داخل ظرفي که مخصوص مايکروويو است ريخته روي آن را آب جوش بريزيد بطوري که روي پاستا را بپوشاند در مايکروويو را بسته آن را روي حداکثر درجه تنظيم نمائيد تا وقتي که پاستا فقط نرم شود سپس آن را آبکش کنيد مراقب باشيد که پاستا بيش از حد پخته نشود.

گرم کردن مجدد پاستا

پاستا را در ظرف نسوز قرار داده و به اندازه کافي آب جوش به آن اضافه کنيد تا روي پاستا را بپوشاند يک دقيقه صبر کنيد و بعد آن را خوب آب بکشيد.

گرم کردن مجدد پاستا در مايکروويو:

پاستا را در ظرف مخصوص مايکروويو قرار داده مايکروويو را به مدت يک دقيقه روي درجه حداکثر تنظيم نمائيد گه گاه و يا تا زماني که گرم شود آن را بهم بزنيد سپس آن را خوب آب بکشيد.

تهيه راويولي

خمير پاستا را همانگونه که در دستور مربوطه گفته شد، پهن کنيد سپس مواد پر کننده و لبه هاي خمير را، خيس نمائيد سپس روي آن را با ورقه اي از پاستا پوشانيده و فاصله بين مواد پر کننده و لبه هاي خمير را محکم فشار دهيد محلول تهيه شده را بوسيله دستگاه برش خمير به شکل راويولي ببريد از اندازه هايي که در دستورالعمل بيان شده پيروي کنيد و به همان نحوي که در دستورالعمل بيان شده آن را بپزيد.

تهيه تورتليني

خمير پاستا را به ضخامت دلخواه پهن کنيد و سپس آن را به صورت دايره اي ببريد و از اندازه اي که در دستورالعمل مربوطه نشان داده شده پيروي کنيد مواد پر کننده را روي دايره ها گذاشته با استفاده از قلم مو و آب لبه هاي دايره ها را خيس کنيد سپس دايره ها را از وسط تا کرده لبه هاي آن ها را فشار دهيد تا بسته شوند لبه هاي نيم دايره را به طرف بالا تا کنيد و گوشه ها را محکم به هم فشار دهيد به همان نحوي که در دستورالعمل بيان شده آن را بپزيد.

منبع: مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (غذاهاي متنوع با ماکاروني)

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2637]