مربای کدو و بادنجان : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بچه ها این مربا واقعا خوشمزه است حتما امتحان کنید.

بادنجان ریز قلمی تازه 2 کیلو

شكر 2 کیلو

هـِل 6-5 عدد
آبلیمو نصف استكان كوچك
طرز تهیه:

بادنجان ها را شسته و پوست آنها را خیلی نازك می گیریم. سپس وسط آنها شكاف كوچكی ایجاد كرده و در آب سرد قرار می دهیم تا رنگ آنها تیره نشود. شكر را با سه لیوان آب و هل روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و شربت آن كمی غلیظ شود. ظرف را از روی حرارت بر می داریم تا شربت غلیظ خنك شود. بادنجان ها را یك بار در آب می جوشانیم تا بپزند، ولی له نشوند. سپس آنها را در آبكش می ریزیم و بلافاصله در شربت خنك شده قرار می دهیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بادنجان ها شربت را جذب كنند و مربا جا بیفتد. وقتی شربت جوشید، آب لیمو را هم اضافه می كنیم. بعد از آماده شدن مربا، ظرف را از روی حرارت بر می داریم و صبر می كنیم تا مربا خنك شود. بعد آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری می كنیم.
قابل ذكر است كه بادنجان های چند روز مانده به هیچ وجه برای تهیه مربا مناسب نیستند و زحمت شما را به هدر خواهند داد. هر چه بادنجان ها تازه تر باشند، مربای بهتری تهیه خواهد شد.
راستی مامان همسرم توی شربتش گلاب و زعفرون هم می زنه اما آبلیمو رو حذف می کنه خیلی خوشمزه است حتما یک بار امتحان کنید.
پيوست ها: توضيحات فايل: عکس از وبلاگ گورمند

EGG PLANT.jpg [ 22.87 KiB | بازديد 105 بار ]

مرسي خانومي آره من هم خوردم و خيلي خوش طعم و خوشمزه است قبلا فكر مي كردم چون بادمجون دوست دارم مرباش هم برام خوشمزه است ولي الان ديدم تو هم موافقي
بچه ها اگه نخوردين درست كنين پشيمون نمي شين خواهر نازنينم كه امريكاست هر وقت مياد مامان براش درست مي كنه و مي بره بس كه دوست داره
راستي vestaجان شنيده بودم براي اينكه رنگ بادمجونها شفاف وشيشه اي بمونه اونارو تو آب آهك مي زارن البته مامان مي گه لازم نيست ومثل تو درست ميكنه تو شنيده بودي؟

كدو سبز                                                                                                   يك كيلوگرم
شكر                                                                                                   يك و نيم كيلوگرم گلاب                                                                                                   نصف پيمانه
دانه هل نكوبيده                                                                                                   يك تا دو قاشق سوپخوري
آبليمو                                                                                                    پيمانه
آهك                                                                                                   يك كيلوگرم
بادنجان كوچك بدون تخم                                                      يك كيلوگرم
شكر                                                                            يك و نيم كيلوگرم
گلاب                                                                                       نصف پيمانه
آبليمو                                                                          دو قاشق سوپخوري
هل كوبيده                                                                يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
آب و آهك را در ظرفي مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم بعد مي‌گذاريم آهك رسوب كند سپس كدو را پاك و خرد كرده قالب مي‌زنيم. آب زلال آهك را صاف كرده روي كدوهاي آماده شده مي‌ريزيم و مي‌گذاريم كدو 24 ساعت در آب آهك بماند. بعد آنها را خارج كرده چندين‌بار با آب مي‌شوييم سپس كدو را با مقداري آب مي‌پزيم و بعد در صافي مي‌ريزيم تا آب آن برود. شكر را در ظرف لعابي مناسبي ريخته و براي هر كيلو شكر سه ليوان آب روي آن مي‌ريزيم و شكر را مي‌جوشانيم. بعد شربت را صاف كرده كدوها را در شربت مي‌ريزيم و با حرارت كم مي‌گذاريم تا جوش بيايد. گاهي كف مربا را مي‌گيريم. وقتي شربت قوام آمد، دانه‌هاي هل و گلاب را به مربا افزوده چند جوش كه زد آبليمو را اضافه مي‌كنيم. مربا بايد كاملا به حالت شفاف و شكننده در آيد بعد مربا را از روي حرارت بر مي‌داريم.

مرباي بادنجــان

طرز تهيه:
درون ظرفي آب ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم تا جوش بيايد.بادنجان‌ها را پوست كنده بلافاصله داخل آب جوش مي‌ريزيم (اين عمل براي آن است كه بادنجان‌ها سياه نشوند.) بعد از اين‌كه بادنجان‌ها پخته و نرم شد آنها را در صافي مي‌ريزيم. شكر را با سه ليوان آب مي‌جوشانيم و صاف مي‌كنيم. بعد بادنجان‌هاي آماده‌شده را در شربت ريخته و مي‌جوشانيم تا حدي كه شربت قوام بيايد و كف روي مربا را هر 15 دقيقه مي‌گيريم. سپس آبليمو، گلاب و هل كوبيده شده‌اي را كه قبلا دم‌كرده و صاف كرده‌ايم به مربا اضافه مي‌نماييم تا خوش‌عطر شود.
پيوست ها:
PatlicanReceli.jpg [ 27.58 KiB | بازديد 128 بار ]

مربای بادمجان
مواد لازم:
بادمجان : ۱۰۰۰ گرم
شکر : ۱۰۰۰ گرم
جوهر لیمو : قدری

طرز تهیه:
سر بادمجان‌های خیلی ریز را گرفته دو سه روز در آب آهک و دو روز در آب شیرین بخوابانید. سپس پوستش را کنده در آب خالص یک جوش داده قدری جوهر لیمو در آن ریخته و در شکر قوام آمده بپزید.

ووووووواااااااهههههههههههییییی بادمجون
من خیلی بادمجون دوستم
این مربارو هم نه درست کردم نه خوردم به خاطر همین ناشیم
میشه بگید منظور از اب آهک وآب شیرین چیه اگه میشه توضیح بدین؟

مرسي دوست عزيز. براي تهيه آب آهك از لوازم قناديها آهك تهيه كنيد (براي تهيه بسياري از مرباها از جمله مرباي كدو و مرباي پوست هندونه و... از آب آهك استفاده ميكنن)و با آب مخلوط كنيد. منظور از آب شيرين هم آب شربه.

عزیزم اب اهک درست کردنی اندازه دقیق و نحوه درست کردنش مهمه از چند جا سرچ کن بعد درست کن

من مرباي گوجه فرنگي خورده بودم ولي بادمجون تاحالا نخوردم ... مزش چطوريه؟؟/

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 797]