دسر لاوانتین : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
دسر لاوانتين
نويسنده:مرضيه جمشيديان

مواد لازم:
كيك اسفنجي در قالب 20 سانتيمتري: 1عدد
ژله ي بي رنگ: 1 ليوان
ميوه ي دلخواه به جز كيوي: به ميزان لازم

مواد لازم براي كرم :
شير: 500 ميلي ليتر (2 ليوان)
شكر: 100 گرم (نصف ليوان)
آرد: 2 قاشق غذا خوري
پودر نشاسته: 2 قاشق غذا خوري
كره: 50 گرم
پودر ژلاتين: 2 قاشق چاي خوري
خامه: 1 پيمانه

طرز تهيه ي كرم:
شير، شكر، آرد، پودر نشاسته و كره را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت بگذاريد تا مواد غليظ شود.
مخلوط را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كمي خنك شود، سپس پودر ژلاتين كه با آب مخلوط و روي بخار آب كاملا حل و براق شده را به آن اضافه كنيد.
سپس خامه ي فرم گرفته را به كرم اضافه كنيد. كف يك قالب گرد را ژله ي بي رنگ بريزيد و داخل يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد. سپس ميوه ي دلخواهتان را روي آن بچينيد. دوباره روي آن ژله بريزيد و داخل يخچال بگذاريد.
بعد از اينكه ژله ي مرحله ي دوم هم خودش را گرفت، نيمي از كرم آماده شده را بريزيد و كيك را روي آن بگذاريد. بقيه ي كرم را هم روي كيك بريزيد و همه ي مواد را 2 تا 3 ساعت داخل يخچال بگذاريد تا كرم روي كيك كاملا ببندد. سپس دسر آماده است و
مي توانيد آن را در ظرف دلخواه برگردانيد.

طرز تهيه ي ژله ي بي رنگ:
يك قاشق غذا خوري پودر ژلاتين را به همراه 75 گرم شكر و 250 ميلي ليتر آب مخلوط كرده بجوشانيد تا شفاف شود سپس از روي حرارت برداريد تا خنك شود.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39

دسر لاوانتین

http://www.banoo.net

مواد لازم:

کیک اسفنجی یا هر نوع کیک دیگه ای که دوست دارید به اندازه ی کف قالب مورد نظر و به ضخامت 2-3 سانتی متر
پودر ژله ی آماده با طعم دلخواه 1 عدد (از ژله ی بی رنگ یعنی ژلاتین و آب وشکر هم می تونید استفاده کنید)
میوه ی مورد نظر به جز کیوی به میزان لازم
***
خامه (هر نوعی فرم گرفته یا نگرفته) 4 ق غ
پودر ژلاتین 5/2 ق غ
شکر 5 ق غ
2 ق غ شکر برای شیرین کردن خامه (اگر خامه ی شیرین نشده استفاده کردید)
شیر 5/2 لیوان
پودر نشاسته 2 ق غ
آرد 2 ق غ
وانیل به مقدار لازم
رنگ خوراکی دلخواه یا آب لبو به میزان لازم
کره 50 گرم

طرز تهیه:
من اول با 1 تخم مرغ مایه ی کیک معمولی درست کردم و کف قالبم ریختم و تو فرگذاشتم تا بپزه.(از 1 تخم مرغ استفاده کردم که کیک نازکتری داشته باشم ) توی مایه ی کیک قهوه هم زدم شما می تونید از انواع رنگهای خوراکی یا هر طعم دهنده و اسانس استفاده کنید.

تو مدتی که کیک می پزه پودر ژله ی آماده رو طبق دستور روی پاکت آماده می کنیم و می زاریم تا خنک شه.
حالا پودر ژلاتینی که داشتیم تو آب سرد میریزیم و روی بخار آب می زاریم تا حل شه.
توی یه قابلمه ی دیگه شیر و شکر و آرد و پودر نشاسته و کره و رنگ خوراکی رو با هم مخلوط می کنیم بعد روی حرارت می زاریم تا کرم بجوشه و غلیظ شه.
حالا حدود 3/2 پودر ژلاتین ذوب شده رو به کرم اضافه می کنیم . و می زاریم تا کرم خنک شه
بقه ی ژلاتین رو رو بخار آب با خامه ای که داشتیم مخلوط می کنیم تا خامه هم آب شه و با ژلاتین مخلوط شه اگه خامه شیرین نبود 2 ق غ شکر رو هم اضافه می کنیم تا شیرین شه و خوب هم می زنیم تا ذرات شکر توی خامه حل بشه.
کیک وقتی آماده شد می زاریم خنک شه و از قالب جداش می کنیم.
قالب کیکو می شوریم و خنک می کنیم و میوه ها رو تهش می چینیم.حدود 3 ق غ از پودر ژله آماده که با آب جوش و سرد حل کردیم (طعمی که من استفاده کردم هلو بود) روی میوه ها میریزیم و 3 دقیقه تو فریزر می زاریم تا ببنده.
بعد که میوه ها جای خودشون قرار گرفتن بقیه ی ژله رو روش میریزیم و 5 دقیقه تو فریزر می زاریم تا کاملا ببنده و خودشو بگیره
(البته قدرت فریزرها متفاوته پس تایمش به فریزرتون بستگی داره)
حالا مخلوط خامه و ژلاتین رو روی ژله ی هلو میریزیم و چون یه لایه ی نازکه 3-4 دقیقه زمان می بره تا ببنده.
حالا وقته اینه که کیک خنک شده رو توی قالب برگردونیم و با دست کمی روش فشار بدیم
و بعد از اون مرحله ی پایانی اینه که کرم مورد نظرمون که به رنگ دلخواه بود(من رنگ صورتی استفاده کردم) رو روی کیک و اطرافش بریزیم به طوری که کیک کاملاً توی کرم غرق بشه
قالب رو 2 ساعت توی یخچال می زاریم و اگه عجله داشتید 20 دقیقه توی فریزر بزارید تا کاملاً دسر خودشو بگیره .
بعد از اتمام مراحل آماده سازی کرم قالبتونو 30 ثانیه توی آب گرم بزارید و دور دسر رو با چاقو از ظرف جدا کنید و با خیال راحت دسرتونو برگردونید توی ظرف اصلی.

کدبانوی هنرمند وگرامی آیابه جای پودر ژلاتین بیرنگ از پودرهای معمولی ژله میشه در شیرینی ها استفاده کرد وآیا غیراز رنگ وطعم فرقی بین این 2است ممنون میشم راهنمایی کنی

ترنجبین جون
اولین فرق عمده این دوتا
طعمش هست
خوب پودر ژله شکر داره
اسانش داره
زنگ داره
الیته
میتونی واسه کیک از پودرهای ژله معموای با غلظت بالا استفاده کنی
داخل این دسر
باید از خود ژلاتین استفاده کنی
چون داخل مواد شکر داره و این ژلاتین اصولآ واسه ژلاتینی کردن شير، شكر، آرد، پودر نشاسته و كره استفاده میشه .....
پس واسه این دسر از همون پودر ژلاتین استفاده کن
واسه روکش کیک زیر خامه دار میتونی از ژله غلیظ معمولی استفاده کنی

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف ش
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7890]