مسقطی خانگی : پودینگ؛ فرنی و مسقطی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

مسقطی خانگی
مواد لازم:
قند : ۲۲۵ گرم
نشاسته : ۷۵ گرم
گلاب : ۷۵ گرم
روغن اعلای کرمانشاهی : ۷۵ گرم
بادام : قدری
پسته : قدری
هل : ۲۵ گرم

طرز تهیه:
قند را در آب ریخته جوش آورید نشاسته را در نصف گیلاس آب سرد جل کرده صاف نمائید و در شربت قند بریزید و تند تند همش بزنید تا نشاسته پخته شود.
اگر نشاسته بوی خامی بدهد، مجدداً قدری آب در آن ریخته بگذارید چند جوش دیگر بزند.
سپس هل سائیده نرم را که در گلاب شیره کشیده و صافش نموده‌اید در آن ریخته روغن را هم با آن مخلوط کرده و به‌هم زدن ادامه دهید تا گلوله گلوله نشده و به ته ظرف نچسبد
همین که خوب سفت شد، قدری خلال بادام در آن بریزید و از روی آتش بردارید.
در ظرف بلوری به قطر یک سانتی‌متر، پهنش کنید و رویش خلال بادام وخلال پسته بپاشید.
در یخچال بگذارید بعد از ۳۰ دقیقه آماده است.

راحیل جان میشه به جای قند شکر استفاده کرد؟

آره ميشه. اما شيريني پزهاي قديمي بيشتر از شربت قند و پودر قند تو شيريني جاتشون استفاده ميكنن. ايندفعه خالمو ديدم برات ميپرسم. آخه ازون شيريني پزهاي حرفه ايه. ولي خودم تو پخت شيريني نخودچي تجربه كردم كه استفاده از پودر قند خيلي خميرو منسجمتر ميكنه به نسبت استفاده از پودر شكر.

حلوای مقراضی یا مسقطی لاری
مواد لازم:
نشاسته 1 لیوان
شکر 2 لیوان
آب 6 لیوان
گلاب 1 لیوان
خلال بادام 1 لیوان
روغن مایع حدود نصف تا سه چهارم لیوان
هل 5 تا 6 دانه ساییده شده
زعفران حدود 1 گرم

طرز تهیه:
نشاسته و شکر و آب و گلاب را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتبا باید بهمش بزنیم که ته نگیرد.
" alt="" />
من معمولا توی پلو پز درست می کنم که نخوام چند ساعت سر پا بایستم. پلوپز برقی رو روی زمین می ذارم و راحت میشینم و هی بهم میزنم...
بعد از حدود 1 تا 5/1 ساعت کمی غلیظ می شود.
" alt="" />
باز هم تاکید می کنم حرارت باید خیلی کم باشه .در این مرحله زعفران را که با مقدار کمی آب دم کرده ایم و هل را اضافه می کنیم.
" alt="" />
" alt="" />
" alt="" />
باز هم حدود 1 ساعت بهم می زنیم و بعد خلال بادام را اضافه می کنیم.
" alt="" />
" alt="" />

و ازاینجا به بعد روغن را قاشق قاشق اضافه می کنیم یعنی 1 قاشق روغن می
ریزیم و حلوا را بهم میزنیم تا روغن جذب حلوا شود و بعد قاشق بعدی را می
ریزیم.
" alt="" />

اصلا عجله نکنید پختن این حلوا حدود 3 تا5/3 ساعت طول می کشه ولی ارزشش رو
داره.کم کم حلوا از ظرف جدا می شه و در این مرحله یعنی زمانی که حلوا
کاملا از ظرف جدا شد حلوا آماده شده و باید با سرعت عمل قبل از سرد شدن
حلوا را در دیس ریخت و روشو با پشت قاشق صاف کرد قطزش باید حدود 1 سانت
باشه کمی که خنک شد با چاقو برش های لوزی یا هر شکلی که دوست داشتید می
زنید.

اينو دقيقا از مامي سايت كپي كردم چون خيلي جالب و خوشمزه بود . با اجازه از موسس اوليه

اينو دقيقا از مامي سايت كپي كردم چون خيلي جالب و خوشمزه بود . با اجازه از موسس اوليه

مواد لازم:
آب/ 6 تا 7 پيمانه يا 1/5 ليتر
نشاسته ي گل/ 200 گرم
شکر/ 400 گرم
کره/100 گرم
گلاب/ يک دوم پيمانه( 125 ميلي ليتر)
دانه ي هل/ کمي
پودر پسته براي تزئين/ به ميزان لازم
بادام خلال شده براي تزئين/ به ميزان لازم

روش تهيه:
آب و نشاسته را مخلوط نمائيد و از صافي رد کنيد. بعد روي حرارت بگذاريد و مرتب هم زده تا بجوشد و کاملاً شفاف و نسبتاً غليظ گردد. سپس شکر را به آن بيفزائيد و مرتب هم بزنيد تا چند جوش بزند. در اين مرحله، کره را اضافه کنيد تا کاملاً با مواد مخلوط شود. آنگاه گلاب و هل را بيفزائيد. اين مواد بايد کاملاً هم بخورد تا جا بيفتد؛ به طوري که خط قاشق از روي مايه محو نشود تا بتوان آن را برش داد. پس از سرد شدن کامل مسقطي را به صورت لوزي برش بزنيد و در ظرف مورد نظر بچينيد و روي آن پودر پسته بپاشيد. اگر بخواهيد مسقطي زعفراني داشته باشيد، مي توانيد به اين مواد يک دوم قاشق چايخوري زعفران آبکرده بيفزائيد.
يادآوري 1: چنانچه به جاي کره از روغن مايع استفاده مي کنيد، مسقطي شفاف تر خواهد شد.
يادآوري 2: ممکن است نشاسته کمي ترش باشد. در اين صورت، بايد قدري آب سرد روي نشاسته بريزيد. بعد از ته نشين شدن نشاسته، آب آن را خالي کنيد. بعد به مقدار لازم، آب به آن بيفزائيد.
منبع:نشريه دنياي زنان،

مي شه طرز تهيه راحت الحلقوم رو هم آموزش بديد؟

كوزت نوشته است:
مي شه طرز تهيه راحت الحلقوم رو هم آموزش بديد؟

عزیزم این لینک تاپیک راحت الحلقوم:
http://www.ashpazonline.com/forum/forum-f258/topic-t17870.html

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 18363]