★ღ☆ آموزش کباب ماهی سنگسر و بخار پز★ღ☆ : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کباب ماهی سنگسر

مواد لازم :
ماهی سنگسر 1عدد بزرگ
سیر 4حبه
فلفل قلمی قرمز خرد شده 1عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون 3/2 پیمانه
آب لیموی تازه 6قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده 2-3قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ماهی را شسته , با یك چاقوی نوك تیز فلس های ماهی را پاك كنید از زیر
گردن تا دم ماهی را برش دهیدو محتویات داخل شكم ماهی را خالی كنید . داخل
شكم را بشوئید و سپس سر ماهی را جدا كنید. با دقت استخوان های ماهی را در
آورده ولی پوست ماهی را جدانكنید . ماهی را با دستمال آشپزخانه خشك كنید.
در یك ظرف 3 قاشق سوپخوری روغن زیتون و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو, نمك و فلفل
را با هم مخلوط كنید و روی ماهی بریزید. در جای خنك بمدت 1 ساعت در این سس
بماند. سپس ماهی را روی كباب پز قرار دهید, در حین پخت با یك قلم مو 2-3
قاشق سوپخوری روغن زیتون را دو طرف بمالید. در یك ماهی تابه كوچك باقی
مانده روغن , سیر , فلفل قرمز, نمك و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو را با هم
مخلوط كنید. ماهی تابه را روی حرارت بگذارید چند جوش كه زد آن را بردارید .
با دقت ماهی را از كباب پز به ظرف اصلی انتقال دهید. از سس آماده شده روی
ماهی بدهیدودر آخر جعفری خرد شده را روی ماهی بریزید . این غذا را داغ داغ
سرو كنید.

ماهی بخار پز

مواد لازم :
ماهی سفید یا آزاد 1 عدد
روغن زیتون 3/1 پیمانه
آبلیمو 2/1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

ماهی را به دقت از داخل گوش و دهان تمیز كرده از زیر شكم ماهی تا زیر
گردن چاك كوچكی می دهیم . محتویات داخل شكم ماهی را خارج كرده داخل شكم را
تمیز می شوییم . باله های زیر شكم و پشت آن را با قیچی می گیریم . ماهی را
كاملاً خشك كرده , از قسمت زیر سر ماهی و بالای دم ماهی با كارد برش سطحی
می دهیم و مطابق تصویر , پوست آنرا می گیریم . بعد روغن زیتون, آبلیمو, نمك
و فلفل را مخلوط كرده , تمام سطح روی ماهی و شكم ماهی را با این مواد مزه
دار می كنیم . در سینی فر كمی آب ریخته , ماهی را در فویل چرب شده پیچانده
طوری كه موقع جدا كردن فویل به ماهی نچسبد . سینی محتوی ماهی را روی پنجره
وسط فر در حرارت 400 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت میگذاریم بماند .
مجدداً از سس آبلیمو و روغن زیتون و نمك و فلفل به ماهی زده , در فر قرار
داده درجه فر را به 350 درجه رسانده به مدت یك ساعت الی یك ساعت و نیم
بماند . سپس ماهی را به كمك دو كفگیر از سینی فر برداشته و در دیس یا سینی
زیبایی قرار می دهیم و روی آن را مطابق تصویر تزئین می كنیم

طرز تهیه ماهی گردپیج

مواد لازم:
ماهى سفید بزرگ=1 عدد
سبزى هاى معطر=نعناع, خنش(خلواش),
چوچاق _ یك دسته ( خلواش و چوچاق فقط در شمال كشور می روید پس در اختیار
همه نیست و بجای آنها میتوان فقط از نعناع استفاده كرد . )
رب انار=2 قاشق غذاخورى
مغزگردو =200 گرم
نمك و فلفل و گلپر =به اندازه كافى
طرز تهیه:
مغزگردو
را با سبزىمىسائیم یا چرخ مىكنیم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و
نمك و فلفل مخلوط مىكنیم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد مىكشیم. باله هاى
ماهى را با قیچى مىگیریم, داخل گوش هاى ماهى را خالى مىكنیم. شكم ماهى را
یك چاك كوچك میدهیم, محتویات شكم ماهى را خارج مىكنیم. بعد ماهى را تمیز
مىشوئیم و مىگذاریم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از
مایه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ایم پر مىكنیم. دو لبه شكم ماهى را جفت
مىكنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم. سپس سر و دم ماهى را بهم مىآوریم وماهى
را گرد كرده در یك قابلمه مناسب قرار مىدهیم و زیر و روى آن آتش زغال
ریخته و ماهى را در حرارت ملایم مىپزیم. امروزه این خوراك ماهى را نیز
مىتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر
كردیم و دوختیم سینى فر را كمى چرب مىكنیم, كمى آرد مىپاشیم و ماهى را از
پهلو روى سینى قرار میدهیم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت
یكساعت و نیم مىپزیم. در این فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و یك قاشق
كره آب كرده و زعفران روى آن میدهیم تا ماهى خوشرنگ شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 147]