★ღ☆ غذاهای اروپایی★ღ☆ : آشپزي ملل

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
پاستا با سس آلفردو و مرغ
در یک ظرف آب ۵ پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد
به آن نمک اضافه کنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه کنید....

● مواد لازم:
▪ پاستا ۵۰۰ گرم
▪ کره نیم پیمانه
▪ سینه مرغ ۳۰۰ گرم (پخته و تکه تکه شده)
▪ جعفری اندکی برای تزئین
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم

● طرز تهیه:
در
یک ظرف آب ۵ پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن
نمک اضافه کنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه کنید.
در ظرف را
باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در
این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید.[عجله نکنید باید هنوز طرز تهیه سس
آلفردو را هم برایتان بگوئیم]
همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در
تابه‌ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل
بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
پاستاها که پخت؛ آنها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده‌اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه کنید.

● سس آلفردو:
درست کردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداکثر زمان پخت آن ۱۰ دقیقه است.

● مواد لازم:
▪ کره یک چهارم پیمانه
▪ خامه یک پیمانه
▪ سیر یک حبه (خرد شده)
▪ پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه و نیم
▪ جعفری تازه یک چهارم پیمانه (ریز شده)

● طرز تهیه:
کره
را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه
را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری،
سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی
حرارت آن را بردارید.
بیرتک

مواد لازم

فیله گوساله 250 گرم
پیاز یك عدد
سیر له شده یك تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی نصف پیمانه
فلفل‌سیاه یك قاشق چایخوری
سركه نصف پیمانه
كره آب شده 100 گرم
روغن مایع یك قاشق غذاخوری
قارچ 100 گرم
نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید.پیاز و سیر را
در ظرف مناسبی بریزید. سپس سركه را با مقداری آب، سس گوجه‌فرنگی و كمی نمك
روی حرارت كم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. آن‌گاه آن را بردارید و
بگذارید خنك شود. بعد زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و كمی نمك هم بزنید و
به روش بن‌ماری داغ كنید. كره را كم‌كم اضافه كنید و با قاشق چوبی هم بزنید
تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید.

آن‌گاه ترخون و گشنیز را با
پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه كرده و هم بزنید. روی گریل یا یك
تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو ‌را در تابه یا گریل گرم
بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمك بپاشید و
بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای كنار ظرف تورندو
بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ كرده‌ روی میز بگذارید و سرو
كنید.

توروندو کلا غذایی فرانسوی است

موسکا اروپایی

مواد لازم

بادنجان ورقه‌ای شش عدد
گوشت چرخ‌كرده 50 گرم
سیب‌زمینی آب‌پز سه عدد
فلفل دلمه‌ای خردشده سه عدد
پنیرپیتزا یك بسته
رب گوجه‌فرنگی چهار قاشق غذاخوری
روغن مایع، نمك، فلفل و آویشن به میزان لازم
ژامبون خردشده 150 گرم
قارچ 150 گرم
پیاز خردشده یك عدد
سیر رنده شده یك عدد
سس سفید دو پیمانه

طرز تهیه

پیاز خرد شده را به همراه سیر رنده‌شده با مقداری روغن
مایع تفت می‌دهیم تا سبك شود سپس گوشت، رب گوجه‌فرنگی، قارچ، ژامبون و فلفل
دلمه‌ای را اضافه می‌كنیم. آن‌گاه نمك، فلفل و آویشن را به آن اضافه كرده و
تفت می‌دهیم و شعله را خاموش می‌كنیم. در این لحظه سیب‌زمینی را له كرده و
نیمی از آن را داخل مواد می‌ریزیم و باقی‌مانده آن را با سس سفید مخلوط
می‌كنیم. بعد ظرف را چرب كرده، سس سفید را ته ظرف ریخته و صاف می‌كنیم،
روی آن بادنجان ورقه‌شده را می‌چینیم سپس روی آن مواد را ریخته و صاف
می‌كنیم آن‌گاه سس سفید و پنیر پیتزای رنده‌شده را روی آن می‌ریزیم و داخل
فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرارداده تا سطح غذا طلایی شو

خوراك لازانیا ایتالیایی
گوشت چرخ كرده را با پیاز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یك لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد ...

مواد لازم:

یك بسته خمیر لازانیای آماده
نیم كیلو گوشت چرخ كرده
3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده
یك قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
2 فنجان سس سفید
200 گرم پنیر پیتزا
100گرم روغن

طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده را با پیاز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و
می گذاریم با یك لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه
كرده و نمك و فلفل آن را میزان می كنیم. از این مایه گوشتی برای انواع
غذاهای ماكارونی و لازانیا استفاده می كنیم.
برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماكارونی ) ، در یك قابلمه بزرگ آب ریخته،
می گذاریم تا آب به جوش آید. نمك و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن
خمیرها به آب می افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و
بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یك آبكش ریخته و بلافاصله روی آن
آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و
روی یك پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود . توجه كنید كه
موقع برداشتن از آبكش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا
مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.
در ظرف تفلون یا پیركس مناسب، 2 قاشق سوپخوری روغن آبكرده و یك ردیف
خمیر لازانیا قرار می دهیم و یك ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی
و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یك ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس
سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم.
ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت 350 درجه فارنهایت به
مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن كمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را
می توانید از سوپرها نیز تهیه كنید.
طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:
مواد لازم:
50 گرم كره
2 قاشق سوپخوری آرد سفید
2 فنجان شیر
به مقدار دلخواه نمك و فلفل
طرز تهیه:
كره را آب كرده و
آرد را با آن كمی تفت می دهیم. شیر را به تدریج اضافه می كنیم تا سس صاف و
یكنواخت و غلیظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه می كنیم. حالا سس آماده مصرف
است.
نوع دیگر تهیه لازانیا
مواد لازم:
2بسته خمیر لازانیای آماده
نیم كیلو قارچ
200 گرم پنیر پیتزا
2 فنجان سس سفید
2 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده
2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
از هر كدام یك عدد فلفل سبز و قرمز دلمه ای
100 گرم روغن
به قدر لازم نمك و فلفل

طرز تهیه:
فلفل
دلمه ایها را شسته و به صورت خلالهای باریك خرد می كنیم و با 2 قاشق
سوپخوری روغن كمی تفت می دهیم. پیاز سرخ شده و رب را اضافه كرده و می
گذاریم با یك فنجان آب كمی بجوشد . قارچ را شسته و به صورت حلقه حلقه خرد
كرده به آن اضافه می كنیم و نمك و فلفل آن را میزان می كنیم. سپس خمیر
لازانیا را مانند ماكارونی پخته و مطابق روش قبلی عمل می كنیم.
نكات تغذیه ای :
لازانیا ،
علاوه بر اینكه غذایی لذیذ و مقوی است. همچنین باب طبع كودكان نیز است.
افرادی نیز كه از لاغری رنج می برند می توانند با خوردن این غذا انرژی
زیادی به بدنشان برسانند

خوراک میگو ایتالیایی
پس از اینکه میگو ها رو تمییز کردیم آن را درون ظرف محتوی ماءالشعیر
۱۲ساعت میخوابانیم..گوجه ها را رنده کرده و داخل ماهیتابه میریزیم ...

مواد لازم :
میگو ۱ کیلو
تخم مرغ ۳ عدد
گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم
خامه ۱۵۰ گرم
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
ماءالشعیر ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عع
سیر ۳ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
پس از اینکه
میگو ها رو تمییز کردیم آن را درون ظرف محتوی ماءالشعیر ۱۲ساعت
میخوابانیم..گوجه ها را رنده کرده و داخل ماهیتابه میریزیم و یک قاشق
غذاخوری روغن به آن اضافه میکنیم.وقتی آب گوجه کشیده شد تخم مرغ را در ظرفی
جدا شکسته و خوب هم میزنیم و به مواد اضافه میکنیم و در آخر خامه را با آن
مخلوط کرده و مواد را کنار میگذاریم.
سپس سیر و پیار را خرد کرده در روغن زیتون سرخ میکنیم و و قتی طلایی شد
میگو را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم .سپس در ظرفی پهن میگورا کشیده و
سسی را که از قبل تهیه کرده ایم را روی آن پخش میکنیم.ماءالشعیر هم باعث
تردی میگو میشه هم بهش مزه میده و به نظر من بوی زخمش رو هم میگیره

طرز تهیه نان تاکو مکزیکی
درظرفی آردذرت ، نمک وروغن مایع رامخلوط کرده،آّب ولرم رااضافه نموده وباهم مخلوط کنیدتاخمیریکدستی حاصل شود...

مواد لازم :
آرد ذرت 150 گرم

نمک 2/1 قاشق چایخوری
آب ولرم 2/1 لیوان(120 میلی گرم)

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

درظرفی آردذرت ، نمک وروغن مایع رامخلوط کرده،آّب ولرم رااضافه نموده
وباهم مخلوط کنیدتاخمیریکدستی حاصل شود. روی سطح صافی آردبپاشیدوبرای 4-3
دقیقه خمیرراورزدهیدتازمانیکه نرم شود،سپس خمیررادرکیسه پلاستیکی قرارداده
و1 ساعت استراحت دهید0خمیررابه 12 گلوله کوچک تقسیم کنید. روی سطح صافی
آردبپاشیدگلوله راروی دوتانایلون باوردنه نازک به شکل دایره باز کنید(برای
منظم شدن تاکومی توا نیدازقالب فلزی استفاده کنید)ودرروغن سرخ کرده واواسط
سرخ شدن ازوسط تاکنیدوبه همان صورت نگه داریدتاحالت U بگیردوباهرموادی که
تمایل داشتیدپرکنیدوسرونمایید.
توجه:طرزتهیه مواد داخل تاکو جدا آمده است.

طرز تهیه شیشلیک ایتالیایی
گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمك، فلفل و كمی زعفران به مدت دو ساعت در
یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری...

مواد لازم :
راسته شیشلیكی چهار عدد
آردسفید دو پیمانه
تخم‌مرغ دو عدد
آرد سوخاری یك پیمانه
پنیر پارمزان یك پیمانه
پنیر موتزارلا، روغن زیتون، نمك، فلفل و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمك، فلفل و كمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال
می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط
كرده و كمی نمك و فلفل به آن اضافه می‌كنیم و آنها را كنار می‌گذاریم. بعد
از آماده شدن گوشت ها‌ را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ
زده شده ریخته و مخلوط می كنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و
پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ، سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به
مدت سه دقیقه می‌پزیم آن‌گاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر كدام
یك قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار
می‌دهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌كنیم

پیراشکی پیتزا

ابتدا
آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کرده و مخمر و شکر را همراه
روغن به آرد اضافه کرده و آب ولرم را کم کم می افزاییم و پس از مخلوط کردن
خمیر...

مواد لازم:

– آرد 3 پیمانه

– آب ولرم 1 پیمانه

– مخمر 1 قاشق سوپخوری

– شکر 1 قاشق سوپخوری

– روغن مایع 4/1 پیمانه

مواد لازم داخل پیراشکی :

سوسیس 200 گرم

– ژامبون 200 گرم

– پنیر پیتزا 250 گرم

– فلفل دلمه ای 1 عدد

– قارچ 150 گرم

– کره 1 قاشق سوپخوری

– آویشن 2/1 قاشق چایخوری

– روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا
آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کرده و مخمر و شکر را همراه
روغن به آرد اضافه کرده و آب ولرم را کم کم می افزاییم و پس از مخلوط کردن
خمیر به مدت 30 دقیقه همراه درپوش حوله ای به آن در جای گرم استراحت می
دهیم .مواد درون پیراشکی را همه با هم مخلوط کرده و به اندازه 3 قاشق از
این مخلوط در وسط خمیری که با وردنه به قطر دایره 15 سانتی در آورده ایم
قرار می دهیم و لبه های خمیر را با کمی آب مرطوب کرده و به هم می چسبانیم
سپس لبه های خمیر را همانند قطاب فرم داده و در روغن غوطه ور سرخ می کنیم (
با حرارت ملایم تا مغز پخت شود

نان سمیت ترکیه

در
ظرفی مناسب آرد ، مایع خمیر ، شکر، بهبود دهنده و تخم مرغ را با قاشق چوبی
همزده سپس مخلوط شیر ولرم و آب ولرم را به خمیر افزوده و...

مواد لازم:

آرد 500 گ

پودر مایه خمیر فوری 1 ق س

شکر 1 ق چ

بهبود دهنده 2/1 ق چ

تخم مرغ 2 عدد

شیر ولرم 120 میلی لیتر

آب ولرم 80 میلی لیتر

نمک 1 ق چ

روغن مایع 3 ق س

کنجد تفت داده به مقدار لازم

طرز تهیه:

در
ظرفی مناسب آرد ، مایع خمیر ، شکر، بهبود دهنده و تخم مرغ را با قاشق چوبی
همزده سپس مخلوط شیر ولرم و آب ولرم را به خمیر افزوده و در مرحله آخر نمک
و روغن مایع را بیفزایید و با قاشق چوبی همزده سپس با دست به مدت 8-10
دقیقه ورز داده شود . مایع را در کاسه ای که کمی آرد پاشیده اید به صورت
چانه گذاشته دوباره مقداری آرد پاشیده و با دستمال پوشانده و در محیطی
نسبتاً گرم قرار دهید مدت استراحت 50-40 دقیقه می باشد خمیر ورآمده را روی
سطحی به مدت 1 دقیقه ورز داده و به 6 قسمت به وزن تقریبی 140 گرم تقسیم
کنید . هر کدام از چانه ها را روی سطحی آرد پاشی شده لوله کنید سپس لوله
باریک و بلند را دولا کرده به هم پیچ دهید و به صورت حلقه در آب معمولی که
در کاسه می باشد فرو برده سپس در کنجد فراوان غلتانده در سینی چرب شده با
فاصله به مدت 20 دقیقه با پوشش استراحت دهید . فر را که از قبل داغ نموده
اید با درجه 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه
درطبقه وسط فر قرار دهید.
نکته 1 : در صورت چسبندگی کمی آرد بیفزایید .
نکته 2 : درصورت سفتی خمیر کمی شیر اضافه نمایید.

طرز تهیه استیک (بیف) اروپایی

ضخامت
استیک یا بیف‌ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را با
چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز
شوند...

مواد لازم برای 4 نفر:

١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تا ٢۵۰ گرم برای هر نفر-١۵۰ گرم قارچ
١ عدد پیاز-٢ پر سیر-مقداری جعفری و ریحان- ٢ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
روغن زیتون به اندازه نیاز

طرز تهیه:

ضخامت
استیک یا بیف‌ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را با
چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز
شوند. این کار باعث می‌شود که ماهیچه ها از هم باز شوند و گوشت راحت تر سرخ
شود و سفت نشود. ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و
خوب گرم کنید، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد، دلیل این است که بیف در حقیقت
باید توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و
بگذارید روغ خوب داغ شود وقتی داغ شد، گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا
استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند، یا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به
آن به زبان فرانسوی "سنیان" یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط
است یا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت
کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت خشک می‌شود و زیاد
مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه برای
هر طرف آن، حتی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که
حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست.
مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.

اول
سس را درست می‌کنیم، چون بیف نباید بماند و سرد شود، هیچ چیز بدتر از بیف
یا استیک سرد شده نیست و حتی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن، بشقاب مورد
استفاده را گرم کنید تا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شود
بیف دیرتر سرد شود.برای درست کردن سس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب
بکشید و خوب خورد کنید، سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و به
قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تا بعد.پیاز را پوست بکنید و
خورد کنید با کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد، قارچ‌های خورد
شده را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری
خورد شده را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید، سیرها را هم در آخر کار به آن
بیفزاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یا کرم فرش را به آن بیفزاید
بگزارید چند دقیقه بجوشد.

این استیک تست شده بسیار عالی در میاد فقط حتما نیاز به ماهیتابه استیک و داغ کردن زیاد آن دارید
عکس از ایران شف

سوپ ایتالیایی قارچ با پنیر و خامه

مواد لازم :
كره 100 گرم
قارچ 300 گرم
كرفس خرد شده 50 گرم
جعفری ساطوری شده 0.25 فنجان
آب مرغ 6 فنجان
پیاز 1 عدد
خامه 1 فنجان
آرد سفید 4 قاشق سوپخوری
شیر هموژنیزه 6 فنجان
سیر 0.25 عدد
پنیر گودا 150 گرم
آب لیموترش قدری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تهیه :
پیاز را ریز خرد
كرده و در روغن تفت می دهیم تا شفاف شود , كرفس را خوب پاك كرده بندهای آن
را بیرون كشیده ریز خرد می كنیم , به پیاز اضافه كرده قارچ را بیز پس از
شستن خرد كرده به مواد بالا اضافه می كنیم , مرتب به هم می زنیم سپس سیر
رنده شده , آب مرغ , نمك و فلفل را به مواد بالا اپافه می كنیم , حرارت را
ملایم كرده تا مواد پخته و نرم شود و بعد مواد را در آبكش ریخته تا آب آن
خارج شود و آنها را به وسیله مخلوط كن له كرده و مجددا به آب خود سوپ اضافه
می كنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . آرد را كمی در كره تفت داده از
روی حرارت برداشته , شیر را به تدریج به ارد اضافه می كنیم تا كاملا صاف و
یك دست شود و به مواد بالا اضافه كرده تا زمانی كه سوپ كاملا جا بیفتد خامه
را اضافه كرده و در اخر آبلیمو را به سوپ اضافه می كنیم , سوپ را در ظرف
مورد نظر ریخته پنیر گودا را به صورت مكعب برش داده , داخل سوپ می ریزیم و
با جعفری خرد شده روی آن را تزیین می كنیم .

استیک کوردن بلوی فرانسوی

● مواد لازم:
▪ فیله گوساله: ۸ تکه
▪ کالباس تنوری مرغ: ۴ ورقه
▪ پنیر گودا: ۴ ورقه
▪آرد سفید: به‌میزان لازم
▪ تخم‌مرغ: ۲ عدد
▪ آرد سوخاری درشت: به‌میزان لازم
▪ آرد سوخاری ریز: به‌میزان لازم
▪ روغن مایع و کره: به‌میزان لازم

● طرز تهیه:
فیله‌های
گوساله را درون یک کیسه فریزر بگذارید و با استیک‌کوب (گوشت‌کوب مخصوص
استیک) روی گوشت‌ها بکوبید. دقت کنید که گوشت‌ها سوراخ نشوند. یک تکه
کالباس و دو تکه پنیر گودا را کوچک‌تر از اندازه گوشت‌ها برش دهید، طوری که
لبه‌های گوشت یک تا ۲ سانتیمتر فاصله داشته باشند و لبه‌های گوشت روی هم
قرار گیرند و بین شان فاصله نماند. کالباس را بین دو قطعه پنیر بگذارید و
بین دو تکه فیله گوشت قرار دهید و در آرد سفید بغلتانید و بعد در تخم‌مرغی
که با چنگال زده‌اید بزنید و در آخر، در مخلوط آرد سوخاری ریز و درشت
بغلتانید. ماهیتابه‌ای را گرم کنید و روغن و کره را در آن بریزید. وقتی گرم
شد، استیک‌ها را با حرارت ملایم در آن سرخ کنید. غذا آماده است و
می‌توانید آن را با سبزیجات پخته شده سرو کنید

طرز تهیه ذرت مکزیکی

ذرت
را در ظرف مخصوص ماکروویو بریزید. با قدرت 80 درصد به مدت 2 دقیقه در
ماکروویو قرار دهید. (در فاصله ای که ذرت در ماکروویو است، 3-2 بار آن را
هم بزنید تا تمامی ذرت ها گرم شوند) سپس...

مواد لازم :
ذرت پخته شده 300 گرم
کره ی پاستوریزه   1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
پودر آویشن   1 قاشق چایخوری
آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل   به مقدار لازم
روش تهیه :
ذرت را در ظرف
مخصوص ماکروویو بریزید. با قدرت 80 درصد به مدت 2 دقیقه در ماکروویو قرار
دهید. (در فاصله ای که ذرت در ماکروویو است، 3-2 بار آن را هم بزنید تا
تمامی ذرت ها گرم شوند) سپس کره، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و 2-1
دقیقه دیگر با همان قدرت در ماکروویو قرار داده تا کره ذوب شود. در این
زمان ذرت را از ماکروویو خارج نموده،سپس سس مایونز و آب لیمو را اضافه
کنید.
* برای تهیه ی ذرت مکزیکی می توانید از کنسرو ذرت یا ذرت منجمد استفاده کنید.
ماهنامه دنیای تغذیه

ساق پر شده مرغ کانادایی

ساق پر شده مرغ کانادایی

مواد لازم :
۱- ساق مرغ ۸ عدد
۲-قارچ ۲۰۰ گرم
۳- فلفل دلمه ای ۱ عدد
۴-پیازچه ۲ ساقه
۵-پنیر پیتزا ۸ ورق
۶- پودر زعفران نصف قاشق چایخوری
۷-آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
۸-نمک و فلفل به مقدار لازم
۹-ورقه آلومنیوم

طرز تهیه :
ساقها را بدون
استخوان کرده سپس نمک و فلفل روی ساقها زده آبلیمو و زعفران را روی آنها
مالیده و پیازچه ها را ورقه ورقه کرده و کمی داخل ساق مرغ میگذارید.
قارچ را ریشه ریشه کنید و تفت دهید و به همراه فلفل دلمه ای خلال شده را
داخل ساق ها میگذاریم و ساقها را رول مینماییم.ساقهای رول شده مرغ را در
داخل ورقه آلومینیوم پیچیده و در ظرف میچینیم کمی آب جوش در ظرف ریخته و
ظرف را در داخل فر با حرارت ۲۲۵ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر قرار
میدهیم.۳۵ دقیقه بعد ساقها را ازفر بیرون آورده و از ورقه های آلومینیوم
خارج کنید.
روش اول
سپس روی ساقها ورقه های پنیر پیتزا را قرار داده آنها را در داخل یک
سینی که قبلا چرب کرده اید گذاشته و دوباره در فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار
دهید
روش دوم
بعد از اینکه ساقها را از ورقه آلومینیومی خارج کردید آنها را در روغن
سرخ کنید تا طلایی شود وبهد پنیر پیتزای ورقه ای را روی آن پیچیده به مدت
۱۰ دقیقه در فر میگذاریم

چیکن آلاکینگ فرانسوی

چیکن آلاکینگ فرانسوی

موادلازم :
* سینه مرغ بدون استخوان 4 تکه
*کره پاستوریزه 100 گرم
*قارچ ورقه شده 250 گرم
*خامه پاستوریزه 250 میلی لیتر
*زرده تخم مرغ 4 عدد
*فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
*فلفل دلمه ای سبز 1 عدد

طرز تهیه:
1. مرغ ها را به صورت مکعب 5/1 تا 2 سانتی متر خرد می کنیم. فلفل دلمه ای ها را نیز خرد می کنیم.
2- کره را در ماهی تابه گرم کرده ، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا نرم شود و کنار می گذاریم.
3- دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهیم
تا طلایی رنگ شوند ( برای این که کره نسوزد یک قاشق غذاخوری روغن مایع به
آن اضافه می کنیم ). سپس خامه را به آن افزوده و می گذاریم تا به جوش آید.
4- فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برمی داریم و زرده ها را
در حال هم زدن به آن می افزائیم. دوباره روی حرارت گذاشته، بدون این که
بجوشد مرتب هم می زنیم و سپس سرو می کنیم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 533]