خوراك زبان گوساله : انواع خوراک با گوشت

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام بچهها
ی سوال داشتم، شما با زبان گاو چه غذاهایی درست میکنید،
من زبان گاو گرفتم نمیدونم چه کارش کنم، غذاهای با برنجی چی میشه باهاش درست کرد، غذای نونی چی میشه باهاش درست کرد

ممنون میشم به منه کم تجربه کمک کنید

للیا جان سلام،عزیزم بگو ببینم ،زبان را از کجا گرفتی‌؟اگر از سوپری آلمانی‌ گرفتی‌ روشو ببین و دقت کن که نمک نزده باشن ( GEPÖKELT )این خیلی‌ به درد‌ غذاهای ایرانی‌ نمیخوره.......

اگر از ترکا گرفتی‌ یا از سوپری آلمانی‌ و نمک نزده هست،اونو توی دیگه زودپز با سرو پیاز فراوون و زردچوب بپز.پوستشو بکن...........ورقه ورقه ببر،از آبش یسس خوب درست کن و بعده روش.......................به‌به .عالی‌ می‌شه .با نون و خیار شور میل کن...........

سلام عزیزم

زبان را مثل ماهیچه بذار با پیاز و سیر و برگه بو و چوب دارچین و ادویه بپزه.بعد که پخت پوستشو بگیر و آبشو هم صاف کن بدن پیاز داغ و زعفرون فراوون و اگه دوست داشتی‌ رب بزن با آبش اضافه کن بذار کمی‌ توی اینا بپزه بعد هم mituny با برنج سرو کنی‌ هم به صورت خوراک با نون میتونی برش بدی بصورت لایه لایه.با قارچو سیب زمینی نوش جان کنی‌.اگه خواستی‌ میتونی به جای رب با سس سفید هم درست کنی‌.من هردو رو امتحان کردم خوب میشه.

راستش من از برادرم khahesh کردم که برام بگیره ، از kaufland برام خریده، والی چون بزرگ بود ۳ قسمتش کردم، گذاشتم توی فریزر، نمیدونم "Gepökelt" هاست یا نه، چون من پاکاتشو انداختم دور،

سلام ایران جان قیافش مسله زبون گاو ی هاست که میشناسیم ، قیافه زبون هایی که "Gepökelt" هاست ی جوره دیگست یا نه؟؟
ممنون میشم راهنمایی کنی

fl doost نوشته است:سلام عزیزم

زبان را مثل ماهیچه بذار با پیاز و سیر و برگه بو و چوب دارچین و ادویه بپزه.بعد که پخت پوستشو بگیر و آبشو هم صاف کن بدن پیاز داغ و زعفرون فراوون و اگه دوست داشتی‌ رب بزن با آبش اضافه کن بذار کمی‌ توی اینا بپزه بعد هم mituny با برنج سرو کنی‌ هم به صورت خوراک با نون میتونی برش بدی بصورت لایه لایه.با قارچو سیب زمینی نوش جان کنی‌.اگه خواستی‌ میتونی به جای رب با سس سفید هم درست کنی‌.من هردو رو امتحان کردم خوب میشه.

مرسی doost fl عزیزم از اطلاعات.خیلی وقت بود توی فکرش بودم که درست کنم والی نمیدونستم چطوری

عزیزم میتونی از مغازهٔ ترکا زبان گوسفند بخری که هم تردتره هم لزیزتر.kaufland اکثر گوشتاش یخزدست.البته من آلمان نیستم ولی‌ مامانم اینا اونجان منم زیاد سر میزنم میدونم که گوشت مغازه ترکا بهتره.راستی‌ grossmarkt هم زبون داره تازه هم هست.

fl doost نوشته است:عزیزم میتونی از مغازهٔ ترکا زبان گوسفند بخری که هم تردتره هم لزیزتر.kaufland اکثر گوشتاش یخزدست.البته من آلمان نیستم ولی‌ مامانم اینا اونجان منم زیاد سر میزنم میدونم که گوشت مغازه ترکا بهتره.راستی‌ grossmarkt هم زبون داره تازه هم هست.

فلدوست جان ، این زبونا ، زبونی تازه بود که من گذاشتم توی فریزر، چون برای ۲ نفر خیلی زیاده همش رو آدم بپزه ،

والی مارسی برای ایده اخانومی،

للیه جان ببین اولا به نظر من نباید زبان رو خرد میکردی ........میذاشتی برایه مهمونی.....بعدشم زبان gepökelt ،وقتی‌ میپزی ، سفت میمونه وتوش همیشه قرمزقرمز میمونه........خیلیییییییی بد می‌شه......

دوستای هنرمند طرز تهیه خوراک زبان خوشمزه که خودتون امتحان کردین رو میخوام

مواد لازم:

زبان گوسفند 6 عدد- پیاز متوسط 1 عدد- چوب دارچپن 1 تا 2 عدد- برگ بو 1 عدد- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

زبان را به دقت تمیز کنید و روی آن را با فرچة خیلی نرم یا کارد تمیز کنید و با آب سرد بشوئید زبان (زبانها) را در قابلمة مورد نظر قرار داده و 5/1 تا 2 لیتر آب بریزید تا کاملاً روی زبانها را بپوشاند. ظرف را روی حرارت قرار دهید وقتی بجوش آمد کف روی آن را بگیرید پیاز درسته و پوست کنده را و نیز چوب دارچین و برگ بو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم 4 تا 5 ساعت بپزد.
در اواخر طبخ نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید وقتی زبان پخت باید یک تا یک و نیم پیمانه آب داشته باشد. زبان را از قابلمه خارج کرده، پوست آن را بکنید و یا به صورت سالم و یا قطعه قطعه شده به قابلمه برگردانید.
پیاز ،برگ بو و دارچین را از ظرف خارج کرده ، خوراک را گرم سرو کنید. (توجه داشته باشد که زبان باید داغ باشد تا پوستش کنده شود.)

مواد لازم برای تهیه خوراک زبان سوخاری

زبان گوساله یک عدد
نمک یک قاشق سوپخوری
ساقه کرفس یک عدد
آرد سوخاری ۱۰۰ گرم
روغن‌مایع ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
سیر تازه سه حبه
زردچوبه یک قاشق چایخوری
سیر تازه سه حبه
زردچوبه یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ سه عدد
زعفران آب‌کرده یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ضایعات زبان را گرفته و خوب می‌شوییم. آن را درون ظرف محتوی آب گذاشته به طوری که حجم آب بالاتر از زبان قرار بگیرد. وقتی به جوش آمد کف آن را گرفته، پیاز، سیر ساقه کرفس و مقداری نمک را افزوده و به مدت چهار ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا پخته شود پس از طی این مدت پوست زبان را (با همان حرارت بالا) گرفته، همانند کالباس برش ورقی می‌دهیم، تخم‌مرغ را با زعفران به وسیله چنگال هم زده و برش‌های زبان را یکی‌یکی درون آن فرو برده و به آردسوخاری آغشته می‌کنیم. در پایان درون تابه و داخل روغن داغ سرخ می‌کنیم.

مواد لازم براي خوراك زبان:
زبان گوساله/گوسفندي
برگ بو
فلفل دلمه اي
پياز 2عدد
سير چند حبه
نمك/فلفل
چوب دارچين
قارچ
زعفران
ليمو ترش تازه يا آبليمو
طرز تهيه:
زبان گوساله يا زبان گوسفندي كه بافت لطيف تري داره هر كدام را كه داشته اول تميز كرده غدد و بافتهاي اضافه زير زبان را همه را برداشته و مي شوييم.بعد از تميز كردن در ظرفي گذاشته داخل ان پياز خرد شده فلفل دلمه اي خرد شده،سير پوست گرفته شده ،نمك ،فلفل،چوب دارچين(دارچين)زياد نريزيد كه باعت تيرگي زبان بشه،برگ بو مي ريزيم و مي گذاريم تا بپزد 3-4 ساعت يا بيشتر وقت مي ببرد.بعد از اينكه پخت در حاليكه گرم است پوستش را بكنيد و بعد از آن براي 30دقيقه داخل يخچال بگذاريد تا هنگام ريش ريش كردن بافتش از بين نره.در اين مدت قارچ را با روغن تفت مي دهيم مقداري آبليمو اضافه مي كنيم و زعفران كه قبلا دم كشيده ميريزيم. بعد ازآن زبان را داخل ظرف مورد نظر ريش ريش كرده و قارچ آماده شده را رويش مي ريزيم براي گرم كردن مي توانيد براي چند دقيقه داخل ماكروويو بگذاريد.

زبان گوساله
مواد مورد نياز :
زبان گوساله:يك عدد
پياز:دو عدد
زردچوبه:مقداري
دارچين :مقداري
ادويه:مقداري
نمك :مقداري
رب گوجه فرنگي :دو قاشق غذاخوري
سبزي جات معطر خرد شده :يك قاشق غذاخوري
ليموترش :5 عدد
گوجه فرنگي ريز:چند عدد
پياز :دو عدد

شيوه پخت :
1 ـ زبان گوساله را با مقداري آب ، يك عدد پياز و زردچوبه بپزيد .
2 ـ سپس پوست آن را كاملاً جدا كنيد .
ـ پياز داغ كرده ، ادويه ، فلفل و دارچين را به آن اضافه كنيد .
ـ رب گوجه فرنگي را نيز به مواد اضافه كرده و خوب تفت دهيد .
ـ زبان گوساله را روي پياز قرار داده ، يك ليتر آب به مواد بيفزاييد .
ـ مقداري نمك نيز به مواد اضافه كنيد .
ـ بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا زبان گوساله خوب پخته و آب آن غليظ شود.
ـ نهايتاً داخل ظرف مناسب قرار داده ، اطراف آن رابا گوجه فرنگي ، پياز خرد شده و ليموترش تزئين نماييد .
ـ نهايتاً مقداري سبزي جات معطر خرد شده روي آن بپاشيد.
منبع:نشريه تغذيه و سلامتي،شماره

زبان گوساله متوسط و پیاز متوسط وعصاره زعفران الیت از هر کدام                                                              يك عدد
مواد لازم براي سس:
پياز متوسط                                                               يك عدد
قارچ                                                               250 گرم
فلفل و روغن                                                               به ميزان لازم
عصاره زعفران اليت                                                               يك عدد
رب گوجه‌فرنگي                                                               يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
زبان درسته را داخل زودپز مي‌گذاريم، پياز را چهار قسمت كرده و عصاره اليت را به آن اضافه مي‌كنيم و به مقدار لازم آب ريخته و مي‌گذاريم 40 تا 45 دقيقه با حرارت ملايم پخته شود. پس از پخته شدن، زبان را در ظرف مورد نظر قرار داده و پوست آن را مي‌كنيم و به صورت رولتي برش مي‌دهيم.
طرز تهيه سس:
پياز را خلالي كرده و با كمي روغن مي‌گذاريم تا تفت بخورد و به صورت طلايي رنگ در بيايد. قارچ را حلقه كرده و به همراه عصاره زعفران، فلفل و يك قاشق رب گوجه‌فرنگي داخل پياز مي‌ريزيم، كمي كه تفت خورد به آن آب اضافه كرده و روي حرارت مي‌گذاريم بعد كه مواد با هم جوش خورد روي زبان ريخته و سرو مي‌كنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4214]