انواع سوپ با پاستا : سوپ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
سوپ جوانه گندم با پاستا

مواد لازم:

آرد ذرت: 1 قاشق سوپخوري
کره: 20گرم
استاک گوشت: 1 ليتر
سويا سس: يک چهارم پيمانه
کنسرو ذرت: يک دوم پيمانه
سرکه : 2 قاشق سوپخوري
پاستا تالياتلي با آرد سمولينا: 150گرم
جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
جوانه گندم: 1 پيمانه
انرژي کل1400 کيلوکالري

روش تهيه:

آرد ذرت را با کره ذوب شده به سرعت تفت دهيد و بعداستا ک گوشت را اضافه نماييد تا دانه هاي آرد ذرت در استاک حل شود. سپس سويا سس را با کنسرو ذرت و سرکه در سوپ بريزيد. حدود 10 دقيقه بعد که سوپ به جوش آمد، پاستا را بيفزاييد و هنگامي که پاستا نرم شد، جعفري خرد شده را اضافه کنيد. پس از آنکه سوپ غليظ شد، جوانه را بيفزاييد و شعله را خاموش نماييد.
يادآوري1: اين سوپ به دليل داشتن سويا سس و استاک نيازي به نمک ندارد.
يادآوري 2: در صورت دلخواه مي توانيد مقداري کرفس و هويج نگيني شده نيز به اين سوپ اضافه کنيد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه

سوپ پاستا و سبزیجات
مواد لازم:
▪ کلم بروکلی خرد شده: ۷۰ گرم
▪ هویج نگینی خرد شده: ۷۰ گرم
▪ کرفس خرد شده: ۷۰ گرم
▪ ریحان تازه خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری
▪ کدوی سبز حلقه شده: ۵۰ گرم
▪ شوید تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری
▪ پیاز خرد شده: یک عدد
▪روغن زیتون: ۲ قاشق سوپخوری
▪لوبیاچینی پخته شده: نصف پیمانه
▪ماکارونی فرمی: ۲۰۰ گرم
▪آب: ۱/۵ پیمانه
▪ آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه
▪ نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
▪ گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد متوسط

● طرز تهیه:
در یک قابلمه مناسب روغن زیتون را می ریزیم، پیاز را به آن اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورد. پس از سه چهار دقیقه هویج و کرفس را اضافه و حدود ۵ دقیقه سرخ می کنیم. پس از این مدت در ظرف را می بندیم تا این سبزیجات کمی بخارپز شود. (در این مدت شعله باید خیلی کم باشد تا سبزیجات نسوزند.)سپس کلم بروکلی و کدو سبز را به سبزیجات می افزاییم. در مرحله بعد ریحان و شوید تازه و خرد شده را همراه با گوجه فرنگی رنده شده به مواد اضافه می کنیم و پس از آن که کمی نیم پز شدند، لوبیای پخته شده و آب را مخلوط می کنیم (بهتر است آب جوشیده شده باشد) پس از به جوش آمدن آب، ماکارونی های فرمی را همراه نمک و فلفل و آب لیموترش به آنها می افزاییم و صبر می کنیم تا ماکارونی ها کاملا بپزند.
● نکات تغذیه ای:
سبزیجات و غلات سرشار از فیبرهای غذایی اند و فیبرهای غذایی در دستگاه گوارش با جذب مقدار زیادی آب، خیلی سریع در روده حرکت می کنند و برای رفع یبوست مفید هستند. کارشناسان تغذیه معتقدند; روزانه دست کم ۲۵ گرم فیبر همراه با غذا باید خورده شود تا تاثیر مثبت در رفع یبوست داشته باشد. نصف پیمانه لوبیاچیتی حدود ۷ گرم فیبر دارد و نصف پیمانه کلم نیز بیش از ۳ گرم و در مورد سبزیجاتی مانند; کلم بروکلی که ساقه سخت دارند در واقع فیبر موجود در ساقه این سبزیجات بیشتر از دیگر قسمت های آنهاست، بنابراین ساقه کلم بروکلی را نیز به قطعات کوچک ببرید و در سوپ بریزید.برای آن که رژیم غذایی شما سرشار از فیبر باشد از ماکارونی هایی استفاده کنید که از آرد کامل گندم تهیه شده باشند.نکته قابل توجه برای مبتلایان به یبوست که عادت به خوردن مواد غذایی پرفیبر ندارند آن است که در شروع مصرف برای جلوگیری از احساس نفخ و گاز روده، مواد غذایی پرفیبر را کم کم به رژیم غذایی خود اضافه کنند تا ظرف چند ماه بتدریج فیبر غذایی روزانه خود را به ۲۵ گرم در روز برسانند.
برای کاهش احساس نفخ شکم، پیش از پختن حبوبات حتما آن را چند ساعت خیس کرده و یکی دو بار آب آنها را عوض کنید.تحقیقات پژوهشگران نشان داده است که رژیم غذایی پرفیبر و کم چرب و کم کلسترول خطر سرطان ها، دیابت، بیماری های قلبی و بیماری های التهابی روده را کم می کند.

15
15 گرم ماكارونی ریز- دو قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی- یك دسته پیازچه- ۳۵۰ گرم نخودفرنگی- پنج فنجان آب مرغ- چهار قاشق غذاخوری خامه- نمك و فلفل به اندازه كافی- ۲۲۵ گرم گوشت ران گوساله
طرز تهیه: ۱- پس از پختن و در نهایت آبكش كردن ماكارونی ها آنها را دوباره درون قابلمه ای ریخته و با آب سرد پر كنید سپس آن را در گوشه ای بگذارید تا سرد شود. ۲- در ظرف دیگری كمی روغن مایع ریخته و پیازچه های خرد شده را داخل روغن به انداز ه ای تفت دهید تا نرم شود. سپس نخودفرنگی و آب مرغ را به آن اضافه كرده و بر روی شعله كم اجاق گاز قرار دهید تا كم كم نخودفرنگی ها نیز بپزند این مدت زمان معمولاً یك ربع تا نیم ساعت است. ۳- پس از پخت كامل نخودفرنگی آن را به داخل مخلوط كن یا همان خردكن ریخته و مایه ای صاف و یكدست را ایجاد كنید. سپس دوباره به داخل قابلمه انتقال دهید. حال گوشت ران گوساله پخته شده را به صورت خلال های باریك بریده و به همراه ماكارونی ها به این مایه اضافه كنید. دو تا سه دقیقه آن را بر روی شعله اجاق گاز حرارت داده و نمك و فلفل را به میزان لازم به آن بیفزایید در پایان خامه را در سوپ ریخته و سرو كنید.

روزنامه شرق

سوپ مرغ و پاستا

● مواد لازم برای ۶ نفر
▪ چهار قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ دو عدد هویج ریز شده
▪ دو ساقه کرفس ریز شده
▪ ۴۰۰ گرم نخود
▪ ۲۰۰ گرم لوبیا سفید
▪ دو سوم فنجان ماکارونی شکل دار
▪ نصف فنجان آب
▪ یک چهارم فنجان آب مرغ
▪ کمی رزماری
▪ کمی پنیر پارمسان رنده شده
▪ فلفل و نمک به میزان دلخواه
● طرز تهیه
قابلمه مناسبی را روی شعله قرار دهید و روغن زیتون را در آن بریزید. سپس پیاز، هویج و کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آنها با حرارت ملایم برای هفت دقیقه با هم تفت داده شوند.نخودها و لوبیا سفید را پس از پخته شدن به مواد درون قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا برای پنج تا هفت دقیقه با مواد تفت داده شود.آب و آب مرغ را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و پس از به جوش آمدن ماکارونی ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند. سپس رزماری تازه و خرد شده را روی سوپ بریزید و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل اضافه کنید.با کمی پنیر پارمسان رنده شده روی سوپ را تزئین کنید.

سوپ معطر پاستا و ماهي
زمان آماده سازي 15دقيقه. زمان پخت 1ساعت

مواد لازم براي 4نفر

کره / 20گرم
تره فرنگي که به صورت نازک خرده شده باشد / 1عدد
هويج خرد شده / 1عدد
آويشن تازه خرد شده / 1قاشق چايخوري
فيله ماهي سفيد بصورت خرده شده / 300گرم
پاستا / 100گرم

آب ماهي

استخوان ماهي / 500گرم
آب / 1/5 ليتر( 6 پيمانه)
1. کره را درون ماهي تابه اي گرم کنيد؛ تره فرنگي و هويج را درون آن بپزيد و تا وقتي که تره فرنگي ملايم شود آن را به هم بزنيد.
2. آويشن و 5پيمانه آب ماهي را به آن اضافه کرده، بگذاريد تا به جوش آيد سپس بدون اينکه سر ماهي تابه را بپوشانيد به مدت15دقيقه و يا تا زماني که هويج نرم و ملايم شود مخلوط را بجوشانيد.
3. پاستا و ماهي را به مخلوط اضافه نمائيد آن را بجوش بياوريد پس از اينکه مخلوط به جوش آمد، آن را به مدت 10 دقيقه و يا تا زماني که پاستا نرم شود بجوشانيد. البته لازم نيست که در ماهي تابه را بگذاريد.
آب ماهي: استخوانهاي ماهي و آب را در ظرف بزرگي با هم مخلوط نمائيد آن را بجوش بياوريد، بمدت20دقيقه بدون آنکه در ظرف را بگذاريد با حرارت ملايم مخلوط را بجوشانيد پس از اين مدت آب ماهي را از صافي بگذارنيد.
سوپ را مي توان يک روز جلوتر تهيه کرد.
روي آن را بپوشانيد و در يخچال نگهداري کنيد.
فريز کردن فقط براي آب ماهي مناسب است.
سوپ را مي توان در مايکروويو تهيه نمود.

منبع: مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (غذاهاي متنوع با ماکاروني)

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 580]