کتلت عدس : کتلت و شامی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
کتلت عدس
مواد لازم :
عدس/يک و نيم پيمانه
تخم مرغ/ يک عدد
پودر نان تست يا باگت/ نصف پيمانه
پياز کوچک/يک عدد، رنده شده
سير بزرگ / يک حبه، پوره شده
شير/ 2قاشق غذاخوري
جوز هندي/اندکي، رنده شده
نمک، فلفل و زردچوبه / به مقدار کافي
جعفري تازه/يک و نيم قاشق غذاخوري پر
روغن/براي سرخ کردن کتلت ها

طرز تهيه :

عدس را به مدت چند ساعت خيس کرده و بعد از آبکشي آن را با آب بپزيد تا جايي که آب عدس، کاملاً به خورد آن رفته و ته بکشد. سپس عدس را با گوشت کوب و يا با دستگاه غذاساز، خوب له کنيد و بگذاريد تا کاملاً سرد شود. بهتراست بعد از ولرم شدن آن را در يخچال بگذاريد تا خوب سرد و سفت شود. بعد از سرد شدن عدس، بقيه مواد را مانند مايه کتلت و کوکوها به آن اضافه کرده و خوب هم بزنيد تا مواد منسجم شود. دراين مرحله دقت کنيد اگر مايه در دست قابل شکل گرفتن بود مي توانيد کتلت را سرخ کنيد ولي اگر شل بود مقدار بيشتري پودر نان را به آن اضافه کنيد . تا هنگام سرخ شدن نپاشد و وا نرود. از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته و کتلت ها را در روغن داغ سرخ کنيد. دقت داشته باشيد که روغن اين کتلت نبايد زياد باشد.

نکته:

1ـ اين دستور260گرم کربوهيدرات ،115گرم پروتئين، 60گرم چربي و2040کيلوکالري انرژي دارد.
2ـ درست کردن اين کتلت خوشمزه را به شما توصيه مي کنم. فقط بايد در انسجام مواد دقت کنيد. بهتراست اول يکي از کتلت ها را در روغن سرخ کنيد تا اگر وا رفت بتوانيد دوباره پودر نان را به آن اضافه کنيد و مواد شما هدر نرود.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

راحیل جون منم این غذا رو زیاد درست می کنم البته با کمی تفاوت. اینکه شیر و جعفری نمی زنم. واقعا خوشمزه می شه و مزه ای شبیه کباب بشقابی داره.

كتلت عدس قرمز(دال عدس)
مواد لازم:

عدس قرمز: 100گرم يا نصف ليوان
کرفس خرد شده : 35گرم
هويج: 1عدد متوسط
آب : 2ليوان
خرده هاي وسط نان باگت: 2 ليوان
گشنيز خشک: نصف قاشق چايخوري
پودر زيره: نصف قاشق چايخوري
آرد ساده : 2 قاشق سوپخوري
سفيده تخم مرغ: 1عدد
جعفري تازه خردشده: 1 قاشق سوپخوري
روغن: به ميزان لازم
مواد لازم جهت تهيه سس:
ماست کم چربي: نصف ليوان
نعناع تازه ساطوري شده: 1 قاشق سوپخوري
سير له شده: 1 حبه کوچک
آبليموي تازه: 1قاشق چايخوري
انرژي کل: 1000 کيلوکالري
روش تهيه:

عدس، کرفس و هويج را با آب داخل قابلمه کوچکي بريزيد و بگذاريد با حرارت کم بپزد (در ظرف بسته باشد). وقتي مخلوط به طور کامل غليظ شد از روي حرارت برداريد تا سرد شود. نيمي از خرده هاي نان را اضافه کنيد و گشنيز و پودر زيره را به آن بيفزاييد. سپس از مخلوط برداريد و به صورت گرد درآوريد و در آرد بغلتانيد. بعد در سفيده تخم مرغ و در نهايت در مخلوط نيمي ديگر از خرده هاي وسط نان و جعفري خرد شده بلغتانيد. کتلت ها را در روغن داغ سرخ کنيد و در کنار سس ماست و سبزي سرو نماييد.
براي تهيه سس ماست و نعناع همه مواد را با هم و به طور کامل مخلوط کنيد.

مواد لازم:
عدس: 1 پيمانه
هويج: 2 عددمتوسط
زيره ي سبز پودر نشده: 1 قاشق چايخوري
پياز: 1عدد
تخم مرغ: 1 عدد
سوياي ريز: 2 قاشق سوپخوري
پودر نان: 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع براي سرخ کردن به ميزان لازم:
نمک، زردچوبه و فلفل:به ميزان لازم
سبزي معطر خشک به اندازه ي: 1 قاشق چايخوري

روش تهيه

عدس را از قبل بخيسانيد. بعد بدون آب چرخ کنيد. هويج را نيز بپزيد و با پياز و سوياي از قبل خيسانده و بدون آب چرخ نمائيد. سپس در ظرف ديگري 1 عدد تخم مرغ را با پودر نان، سبزي معطر، زردچوبه، نمک و فلفل و زيره ي سبز با چنگال بزنيد و به مواد ياد شده ي بالا بيفزائيد. بعد خوب با دست ورز دهيد و به هر شکلي که دوست داريد، درآوريد. آن گاه در روغن داغ دو طرف آن را سرخ کنيد تا براي پذيرائي آماده شود.
يادآوري: اگر نخواستيد تخم مرغ استفاده کنيد، مي توانيد به جاي آن، از 2 قاشق سوپخوري آرد لپه استفاده نمائيد.
منبع: آشپزباشي

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 512]