آش ماستبا (بروجرد) : آش

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
آش ماستبا (بروجرد)
مواد لازم براي 4-6 نفر:
نخود /100 گرم
لوبيا سفيد / 100 گرم
بلغور گندم / 150 گرم
پياز / 1 عدد
اسفناج يا برگ چغندر / 1 کيلوگرم
کشک / 2 پيمانه
پياز داغ، نعنا داغ، لوبيا و نخود براي تزئين / به ميزان لازم

روش تهيه:
نخود و لوبيا را با 1 ليتر آب روي حرارت قرار دهيد تا بپزد. پس از يک ساعت، بلغور گندم را همراه با پياز رنده کرده اضافه نمائيد و صبر کنيد دانه هاي بلغور باز شود. بعد اسفناج خرد کرده را اضافه کنيد و در ظرف را باز بگذاريد. سپس کشک را نيز بيفزائيد و نمک آش را اندازه کنيد و قبل از آن که آش به جوش آيد، شعله را خاموش نمائيد. آن گاه روي آش را با پياز داغ، نعنا داغ و کشک، تزئين نمائيد.
يادآوري 1: «با»، در زبان فارسي به معني «آش» است؛ چنانکه سکبا (سرکه با) به معني آش سرکه، و شوربا به معني آش شور مي باشد.
يادآوري 2: گفتني است «ماستابا» در بروجرد «ماسوا» نيز تلفظ مي شود.
نکته خواندني
اسفناج: بهتر است تا حد امکان اسفناج را به اندازه مورد نياز روزانه و تازه تهيه کنيد و از نگهداري اسفناج پخته به مدت بيش از چند ساعت پرهيز نمائيد و آن را به صورت پخته فريزر نکنيد.

من بروجردیم و باید بگم که این آش یکی از خوشمزه ترین آشها است. معمولا در مناطق روستایی مقدار زیادی از این غذا رو واسه ایام عید درست می کنند و در یخچال نگهداری می کنند. و برای هر بار استفاده اون روگرم می کنند. به جای آش رشته در زمان تفریح و سیزده بدر . و .......خیلی طرفدار داره. من خودم گاهی درست می کنم.

عزيزم منظورت همون آش ماسواست؟

parpar نوشته است:
عزيزم منظورت همون آش ماسواست؟

انگاری اوووووووووکی

منم خيلي دوست دارم همشهري.

ممنون دوست عزیز با این آش خوشمزه.دزفولیها هم آش بسیار خوش طعم ومعروفی دارن به نام ماس اوآ که اگه دوست داشتین روش تهیه ش رو براتون می گم.

اسمش ماسواست من هم بروجردیم ،مادر بزرگم جشنشه که توعید درست می کنه وبسیار خوشمزه درست می کنه

ماس اوآ(آش ماست)
ماس اوآ غذایی شبیه حلیم است.برای تهیه این غذا حتما باید از ماست گوسفندی یکدست که کشدار و غلیظ است استفاده کردوگرنه قوام غذا خوب نخواهد شد.
مواد لازم:پیاز 2 عدد
سیر 1 بوته
گوشت ران پر چربی بدون استخوان نیم کیلو
نخود پاک کرده ولپه شده 400 گرم
برنج 150 گرم یا یک پیمانه سر خالی
بلغور گندم(به زبان محلی درشته)نیم پیمانه
شوید خرد شده یک قاشق غذا خوری سر خالی
ماست گوسفندی(ماست میش)3/5تا4کیلو
پوست نارنجی یک نارنج(اگر قسمت سفید رنگ باقی بماند تلخ می شود)
پونه خشک و روغن داغ برای تزئین
طرز تهیه:پیاز وسیر را پاک و خرد می کنیم وبا گوشت و نخود در دیگ می ریزیم.آب به قدری اضافه می کنیم تا روی مواد را بپوشاند. دیگ را پس از جوش آمدن به مدت 6 ساعت روی حرارت ملایم قرار می دهیم.(یا در آرامپز)وقتی گوشت به راحتی با چنگال کنده شد گندم را افزوده دوباره روی حرارت می گذاریم.پس از پختن گندم برنج و پوست نارنج و شویدرا به مواد اضافه می کنیم.در این حالت غذا باید مرتب هم بخورد تا ته نگیرد.پس از نرم شدن برنج پوست نارنج رااز دیگ خارج می کنیم (پوست نارنج برای خوشبو شدن آش و گرفتن بوی زهم مواد است).آش که غلیظ شد دیگ را از روی شعله برمی داریم و با گوشت کوب خوب له می کنیم تا کاملا نرم و کشدار شود.غذا را دوباره روی حرارت ملایم می گذاریم وماست را کم کم اضافه می کنیم ومرتب دیگ را هم می زنیم تا ته نگیرد وجا بیفتد.وقتی آش شروع به پرتاب کردن مواد کرد ورویش جمع شد ،جا افتاده .غذا را در ظرف کشیده ورویش ابتدا مقداری پودر پونه و سپس روغن داغ می ریزیم.این آش را با باقالی پلو ویا نان صرف می کنند.
ملایم

آش ماسوآي لرستان

مواد لازم:

نخود/يک پيمانه، خيس شده
لوبيا سفيد/يک پيمانه، خيس شده
نمک/به ميزان لازم
بلغورخام/يک پيمانه ي سرخالي، خيس شده
پياز/ يک عدد، خرد شده
اسفناج/يک و نيم کيلو، ساطوري درشت
کشک/يک پيمانه، ساييده شده
محلول زعفران/يک قاشق غذاخوري، در صورت تمايل
نعناع داغ/نصف پيمانه
پياز داغ/نصف پيمانه
سير داغ/نصف پيمانه
نمک/به اندازه کافي

طرز تهيه :

نخود و لوبيا را ازشب قبل خيسانده و فرداي آن روز با آب و نمک روي حرارت ملايم بپزيد. آب بلغور را هم که از شب قبل خيسانده ايد، عوض کرده و با پياز خرد شده و اب(به ميزان لازم)روي حرارت کم بگذاريد تا پخته و لعاب بياندازد. بعد از نيم پز شدن مرتباً هم بزنيد تا ته نگيرد. اسفناج درشت خرد شده را هم به آن اضافه کرده، از اين مرحله به بعد در ديگ را برداشته پختن را ادامه دهيد. نخود و لوبياي پخته شده، کشک جوشيده شده و محلول زعفران را اضافه کرده. اجازه دهيد تا روي حرارت ملايم آش جا بيفتد. درآخر نعناع داغ، پياز داغ و سيرداغ را به داخل آش اضافه کرده. اجازه دهيد تا روي حرارت ملايم آش جا بيفتد. درآخر نعناع داغ، پيازداغ و سير داغ را به داخل آش اضافه کرده، مقداري کمي ازآن ها را براي تزئين کنار بگذاريد. پس ازآماده شدن، آش را در ظرف مورد نظر کشيده و سطح روي آن را هم با باقيمانده ي نعناع داغ و پيازداغ و سيرداغ تزئين کرده و بعد نوش جان کنيد.

نکته :

1ـ اين دستور 295گرم کربوهيدرات، 100گرم پروتئين، 100گرم چربي و 2480کيلوکالري انرژي دارد .
2ـ درمرکزاستان که خرم آباد يا خرم اوه مي باشد اين غذا را ماسوا مي نامند ولي در شهرستان بروجرد، ازتوابع لرستان اين غذا را(ماسوآ) يا(ماسوعا)و در اصطلاح لري فارسي(ماست عبا)مي نامند.
3ـ در صورت تمايل مي توانيد سير داغ و زعفران را حذف کنيد که ايرادي در طعم غذا به وجود نمي آيد.
4ـ در صورتي که از کشک خانگي يا محلي استفاده مي کنيد، به مدت20دقيقه آن را بجوشانيد تا هم کمي غليظ شده و هم ميکروب زدايي شود.
5ـ در صورت تمايل مي توانيد کمي زعفران به کشک اضافه کنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 851]