انواع بيسكويت قهوه : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
بیسکویت قهوه
موادلازم برای تهیه حدود 35 عدد بیسکویت:
کره / 185 گرم
پودر شکر / (55 گرم)1/4 پیمانه
آب داغ / 1 قاشق چایخوری
نسکافه / 1 قاشق چایخوری
فندق بوداده، کاملا خرد شده / (75 گرم)1/2 پیمانه
آرد معمولی / (300 گرم) 2 پیمانه
شکلات سیاه خرد شده / 60 گرم
کوفا / 20 گرم
موادلازم برای کرم قهوه:
کره / 125 گرم
وانیل / 1 قاشق چایخوری
خاکه قند / (160 گرم) 1 پیمانه
شیر / 2 قاشق چایخوری
نسکافه / 2 قاشق چایخوری
آب داغ / 2 قاشق چایخوری

مرحله اول:
کره و شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. سپس نسکافه و آب مخلوط شده را اضافه کرده، می زنیم. فندق و آرد الک شده راهم داخل مخلوط می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی بر روی سطح آغشته به آرد ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود، خمیر را می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم. سپس خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی باز می کنیم تا ضخامت آن به 2 میلیمتر برسد. خمیر را با قالبهای دایره ای 3/5 و 5 سانتی متری قالب می زنیم. مقدار این دایره ها باید برابر باشد.

مرحله دوم:
دایره ها را به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی چرب شده فر می چینیم و به مدت 15 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها کمی برشته شوند. می گذاریم بیسکویت ها سرد شوند. کرم قهوه را با قاشق داخل قیفی که سر لوله آن کوچک باشد می ریزیم و دور بیسکویت ها ومرکز آنها را با قیف از این کرم می زنیم.

مرحله سوم:
شکلات و کوفا را در ظرف نسوز کوچکی مخلوط می کنیم و روی ظرفی حاوی آب داغ می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا نرم و یکدست شود. یک طرف بیسکویت های کوچک (3/5 سانتی متری) را در مخلوط شکلات می زنیم سپس آنها را از طرفی که شکلات ندارند، روی سینی های مشبک می چینیم تا شکلات خودش را بگیرد. بیسکویت های کوچک شکلاتی را در وسط و روی بیسکویت های بزرگ (5 سانتی متری) قرار می دهیم.

تهیه کرم قهوه:
کره و وانیل را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا کاملا سبک و اسفنجی شود. سپس خاکه قند الک شده، شیر و مخلوط نسکافه و آب را می ریزیم و هم می زنیم.
منبع:مجله انواع بیسکویت

بیسکویت قهوه با مغز گردو
موادلازم برای تهیه حدود 35 عدد بیسکویت:
کره / 125 گرم
شکر قهوه ای / (100 گرم) ½ پیمانه
تخم مرغ / 1 عدد
نسکافه / 2 قاشق غذاخوری
آب داغ / 1 قاشق غذاخوری
آرد معمولی / (185 گرم) 1 ½ پیمانه
آرد مخمردار / (75 گرم) ½ پیمانه
گردو / (100 گرم) 1 پیمانه
خاکه قند / 1 قاشق غذاخوری
نسکافه اضافی / 1 قاشق چایخوری
شکلات سیاه آب شده / 250 گرم
روغن نباتی مایع / 2 قاشق چایخوری

کره، شکر قهوه ای و تخم مرغ را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. مخلوط نسکافه و آب را که خنک شده باشد، اضافه می کنیم سپس آردهای الک شده را در دو نوبت مخلوط می کنیم، با همزن می زنیم تا خمیری شکل شود. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود. آنرا بین کاغذهای شیرینی پزی به ضخامت 5 میلی متر باز می کنیم. با قالب دایره ای شکل 5 سانتی متری خمیر را می بریم و به فاصله 4 سانتی متر از هم در سینی های چرب شده فر می چینیم، روی آنها تکه گردو می گذاریم. سینی را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. سپس بیرون آورده روی سینی های مشبک می چینیم تا خنک شود. پس از خنک شدن، روی بیسکویت ها مخلوط خاک قند و قهوه اضافی را می پاشیم. هر بیسکویت را تا نیمه در مخلوط روغن و شکلات فرو می بریم و روی سینی های مشبک می چینیم تا خودشان را بگیرند.
منبع:مجله انواع بیسکویت

بیسکویت شیرعسل و قهوه
کره / 125 گرم
پودر شکر/ (55 گرم)1/4 پیمانه
آرد معمولی / (150 گرم)1پیمانه
آرد مخمردار / (35 گرم) ¼ پیمانه
موادلازم برای لایه وسط:
شیرعسل / 400 گرم
کره / 30 گرم
شربت طلایی/ 2 قاشق غذاخوری
نسکافه / 3 قاشق چایخوری
گردوی ریزشده / (35 گرم) 1/3 پیمانه
موادلازم برای مخلفات رویه:
آرد معمولی / (150 گرم)1 پیمانه
دارچین / 2 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای / (65 گرم) 1/3 پیمانه
کره ریزشده / 125 گرم

کره و شکر را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. آردهای الک شده را در آن می ریزیم مخلوط را در یک قالب مستطیل 32×26 سانتی متری که قبلا چرب شده می ریزیم و به مدت 15 دقیقه در فر با درجه متوسط می گذاریم. بیرون آورده مواد لایه وسط را روی آن می ریزیم و به مدت 10 دقیقه می گذاریم خنک شود. مخلفات رویه را روی لایه وسط رنده می کنیم و 20 دقیقه دیگر در فر با همان درجه حرارت می گذاریم تا بیسکویت ها کمی برشته شوند. می گذاریم سرد شود.
تهیه لایه وسط:
شیر، کره، شربت طلایی و نسکافه را در تابه متوسطی که کف آن ضخیم باشد می ریزیم. تابه را روی حرارت می گذاریم، همین طور هم می زنیم تا مخلوط به مدت 3 دقیقه به آرامی بجوشد و غلیظ شود. سپس گردو را هم در آن می ریزیم.
تهیه مخلفات رویه :
آرد الک شده و دارچین را در ظرف کوچکی می ریزیم شکر و کره را هم اضافه می کنیم، با همزن برقی می زنیم تا خمیر نرمی بدست آید. سپس آن را در فویل می پیچیم و حدود 30 دقیقه در فریزر می گذاریم تا کاملا سفت شود.
منبع:مجله انواع بیسکویت

بیسکویت قهوه و فندق

موادلازم برای تهیه حدود 35 عدد بیسکویت:
کره / 125 گرم
پودر شکر / (75 گرم)1/3 پیمانه
فندق خردشده / (110 گرم)1پیمانه
آرد معمولی / (200 گرم)1 1/3 پیمانه
آب / تقریبا 2 قاشق چایخوری
فندق بوداده نصف شده / تقریبا 2 قاشق غذاخوری
موادلازم برای تهیه کرم:
خاکه قند / (240 گرم)1 ½ پیمانه
کره نرم شده / 1 قاشق چایخوری
نسکافه / 1 قاشق غذاخوری
آب داغ / 1 قاشق غذاخوری
کره و شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. سپس فندق خردشده آرد الک شده و آب لازم را اضافه می کنیم. با همزن می زنیم تا خمیر سفتی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. خمیر را روی کاغذهای شیرینی پزی به ضخامت 3 میلی متر باز می کنیم و با قالب دایره ای 6 سانتی متری می بریم، دایره ها را به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی چرب شده فر می چینیم. سینی را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. می گذاریم بیسکویت ها خنک شوند، سپس کرم قهوه را روی آنها می ریزیم و با فندق های نصف شده تزیین می کنیم (یک فندق نصف شده روی هر بیسکویت می گذاریم)

تهیه کرم قهوه:
خاکه قند الک شده را در ظرف کوچک نسوزی می ریزیم کره را هم در آن می ریزیم و هم می زنیم، مخلوط نسکافه و آب داغ را اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم تا خمیر سفتی بدست آید. ظرف را روی آب داغ می گذاریم، مرتب هم می زنیم تا کرم مانند شود.
منبع:مجله انواع بیسکویت

بیسکویت قهوه و گردو
موادلازم برای تهیه حدود 15 عدد بیسکویت:
آرد معمولی / (250 گرم) 1 2/3 پیمانه
کره ریزشده / 125 گرم
پودر شکر / (55 گرم) ¼ پیمانه
تخم مرغ، کمی زده شده / 1 عدد
وانیل / 1 قاشق چایخوری
گردو / (35 گرم) 1/3 پیمانه
موادلازم برای لایه وسط:
کره / 60 گرم
خاکه قند / (40 گرم) ¼ پیمانه
گردوی خردشده / (120 گرم) 1 پیمانه
شیر / 1 قاشق غذاخوری
موادلازم برای کرم قهوه:
خاکه قند / (240 گرم) 1 ½ پیمانه
کره نرم شده / 1 قاشق چایخوری
نسکافه / 3 قاشق چایخوری
آب داغ / 1 قاشق غذاخوری

آرد الک شده را به همراه کره در ظرف متوسطی می ریزیم و کره را در آن مالش می دهیم. شکر، تخم مرغ و وانیل را در آن می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا خمیر نرمی بدست آید خمیر را به آرامی بر روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. سپس آن را بر روی کاغذهای شیرینی پزی به ضخامت 3 میلی متر پهن می کنیم و به شکل دایره های 6 سانتی متری قالب می زنیم. دایره ها را به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی چرب شده فر می چینیم و به مدت 15 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط قرار میدهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. در سینی های مشبک می چینیم تا خنک شوند.سپس بیسکویت ها را دو تا دو تا با لایه وسط روی هم قرار می دهیم، روی آنها کرم قهوه می ریزیم، روی کرم قهوه هم یک تکه گردو می گذاریم.
تهیه لایه وسط:
کره و خاکه قند را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. بقیه مواد را هم در آن می ریزیم و مخلوط می کنیم.
تهیه کرم قهوه:
خاکه قند را در ظرف کوچک نسوزی الک می کنیم، کره و مخلوط نسکافه و آب را هم در آن می ریزیم، هم می زنیم تا خمیر سفتی به دست آید.ظرف را روی آب داغ می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا کرم مانند شود.
منبع:مجله انواع بیسکویت

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 820]