زعفران قاينات (حتما مطالعه کنید : اخبار روز به روایت تصویر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
: زعفران قاينات
زَعفِران
گیاهی دارویی و صنعتی است گل زعفران که به بخش کلاله و یا قرمزی آن سر
ریشه می*گویند در ابتدای برداشت به رنگ قرمز روشن است ولی به مرور به رنگ
قرمز تیره رنگ تبدیل می*شود. تازه آن از عطر خوش طعمی برخوردار است و به
غذا*ها طعم و لذت خاصی می*دهد برای کشاورزان در خراسان، زعفران(طلای سرخ)
درآمد اصلی است. گیاهی که تنها یکبار در اول آبانماه به آب نیاز دارد و تا
بهار آب باران و برف برای آن کافی است. کاشت و داشت و برداشت آن فرصت*های
فراوان شغلی به وجود می*آورد، حمل و نقل آن گران تمام نمی*شود و توان ارز
آوری دارد. از آماری که به گونه*ای نه چندان دقیق درباره زعفران و زعفران
کارانایران منتشر می*شود، چنین بر می*آید که بیشتر از صد هزار خانوار، به
ویژه درتربت حيدريه، قائن، فردوس، گناباد و بیرجند در استان خراسان، از این
محصول روزگار می*گذرانند. از ۲۳۰ تن زعفرانی که هر سال در جهان تولید
میشود، حدود ۱۷۰ تن آن در خراسان به دست می*آید و بقیه عمدتا در
اسپانیا،یونان، مراکش،هند و افغانستان تولید می*شود
· خواص درمانی

زعفران در کتاب رسمی داروسازی نامبرده شده و به شکل تنطوری با نام OpiiCrocata وجود دارد.همچنین عصارهٔ آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و جهت مصارف دارویی

مختلف
عرضه می*شود.بر حسب آزمایش*هایی که در اروپا انجام شده*است، زغفران خاصیت
کاهش چربی وکلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را درموش
آزمایشگاهی از خود نشان داده*است.

در طب عوام نقاط مختلف جهان، زعفران به عنوان آرام بخش، ضد اسپاسم، اشتها
آور و مقوی معده استفاده می*شود. در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش،
درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می*شود. زعفران بدلیل رنگ شادی که دارد در
غذاها باعث نشاط انسان می*شود
· مصارف غذایی و صنعتی
زعفران
به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذاها (به ویژه همراه
بابرنج) ، صنایع شرینی سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می*رسد.
· ترکیبات
مهم
ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب
محلول اند (مشتقات کروستین)، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه
مقوی معده می*باشند، مواد معطر (اسانس) که مهم ترین ترکیب آن سافرانال
می*باشد که گاهی تا ۱درصد زعفران را تشکیل می*دهد، روغن ثابت به میزان
حداکثر ۱۰درصد، رطوبت حدود ۱۳ـ۱۰ درصد و ترکیبات معدنی حدود ۵درصد می*باشد
· نگهداری

زعفران بویژه بعد از
آسیاب شدن باید دور از نور و رطوبت و در جام شیشه*ای نگهداری شود.زیرا با
توجه به این که اسانس (مواد معطر) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه
داری نامناسب، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و
مزهٔ آن کاسته می*شود و مرغوبیت آن از دست می*رود.

· تقلب

چون زعفران بسیار گران
قیمت می*باشد، از قدیم سوداگران حقه باز در آن دستکاری می*کردند و مجازات
تقلب در زعفران گاهی حکم اعدام داشته*است. مهم ترین تقلبی که به عنوان
زعفران صورت می*گیرد گل رنگ می*باشد که شباهتی به زعفران دارد و می*تواند
ایجاد رنگ زرد کند.گاهی برای اضافه شدن وزن به آن روغن یا آب نبات و عسل
اسپری می*کنند.

بهترین
نوع زعفران زعفرانی است که به آن دختر پیچ می*گویند یعنی صد درصد طبیعی
است و سر ریشه دست نخورده*است مانند رشته*ای نخ قرمز است که پایین آن سفید و
نیمه بالای آن قرمز است.
· نام
بیشتر
منابع انگلیسی زعفران را از واژه الصفران و واژه*ای عرب دانسته*اند اما
درستی این موضوع بعید به نظر می*رسد چون کاربرد زعفران قدمتی بیشتر از ده
هزار سال دارد و این گیاه بومی رشته کوههای البرز و آسیای میانه*است. وزن
این واژه نیز عربی نیست و اصولاً بیشتر نام*هایی که در عربی به «ان» ختم
می*شوند ریشه فارسی دارند مانند مهرجان، جلجلان و... شاید زعفران در اصل
زرپران بوده یعنی گلی که کلاله آن هم ارزش زر و طلا است و این واژه سپس به
زعفران تبدیل شده. در زبان فارسی و ترکی زفرون (زفرو) و در عربی زعفران در
انگلیسی saffron در اسپانی azafrán در فرانسه (safrane در ایتالیایی (zaferano به هندی zuffron تلفظ می*شود

مطالعه شد.میلم شده

اجی چی شد زعفران مگه دوست نداری

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 263]