کیک کرم کارامل : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: برای این کیک سه تا لایه لازم داریم .

لایه اول: شربت کارامل

لایه
دوم: کرم کارامل

لایه سوم: کیک که بهتره از انواع کیکهای کره ای
باشه

خوب . حالا طبقه طبقه میریم سر درست کردنش:

اول برای سس
کرامل یا شربت کارامل.

قبلا هم توضیح دادم . برا اینکه نخواد برید تو وبلاگ
بگردید دوباره میگم.

شربت کارامل تشکیل میشه از یه لیوان شکر .

این
شکرو در سه مرحله درون ظرفتون میریزن و حرارت ملایم میدین. هر بار که شکر کاملا
کارامل شد قسمت بعدی رو اضافه میکنید. تجربه نشون داده که نباید قاشقو وارد ظرف
کارامل کنید چون همش میچسبه به قاشق و جدا کردنش سخته.

از حرکت دایره ای
تابه استفاده کنید.

وقتی به رنگ دلخواهتون رسیدین گازو خاموش
کنید.

خوب . این میشه شربت کارامل شیشه ای . چون وقتی که سرد بشه خشک
میشه.

شما اگه دوست داشته باشید طعم تافی به شربتتون بدین اخر پخت وقتی هنوز
گازو خاموش نکردین یک قاشق کره به کارمل اضافه کنید و مدام بهم بزنید.

وقتی
کره کاملا به خورد سس رفت سه قاشق سوپخوری شیر خشکو که تو نصف استکان آب داغ حل شده
به سس اضافه کنید.

فقط اینجا برای اینکه منو فحش ندید حواستون باشه که چون
مایه داغه فوری میجوشه و کف میکنه و حتی ممکنه سر بره.

پس یه کم از حرارت
دورش کنید بعد شیرو بشه اضافه کنید.

در این قسمت به جای شیر خشک و آب
میتونید از دو قاشه شیر عسلی غلیظ ( تو سوپر مارکتا در قوطی های دویست گرمی هست و
روشم عکس گاوه. ایندفعه که خریدم عکسشو میذارم)

خوب تا اینجا شما شربت
کارملو درست کردید.

برای کرم کارامل شما میتونید دو تا کار انجام بدین.

اول اینکه زحمت بکشید و
یه کرم کارامل خودتون درست کنید. که دستورشو تو بخش کرمها تقدیمتون
میکنم.

یا اینکه تشریف ببرید سوپر مارکت محلتون یه بسته کرم کارامل آماده با
هر مارکی که دوست داشتین بخرین و محتوای پاکت بزرگترو که پودری هست توی دو لیوان
شیر حل کرده و اندازه دو دقیقه بذارین رو گاز . توجه کنید فقط دو دقیقه . بیشتر
نذارین بعد بیائین بگین تو یادمون دادیا.

این روش خرید از سوپر مارکت برای
این کیک بهتر جواب میده. دیگه خود دانید.

و اما لایه کیک.

برای
این کیک از هر دستوری که کیک کره ای به شما بده میتونید استفاده کنید. فقط اینو بگم
که از کیک اسفنجی و شیفون کیک و انجل کیک استفاده نکنید. مایه این کیک باید حتما
کره داشته باشه .

من یه دستور ساده و سریع میگم میتونید اینجوری درست
کنید.

کیک پر ساده:

آرد : 2.5 پ
تخم مرغ کامل: 3 عدد
شکر : 1
پ
شیر 1: پ
روغن: 2/3 پ
پکینگ پودر و وانیل

سه تا تخم مرغو
زرده سفیده جدا میکنیم. سفیده رو میزنیم تا کف کنه و از ظرف نریزه.
زرده ها رو
یه کم تنها میزنیم . بعد شکرو اضافه می کنیم باز می زنیم تا حسابی سفید بشه . روغنو
هم میریزم و خوب میزنیم.
حالا آرد سه بار الک شده رو با پکینگ پودر قاطی کرده و
روی موادمون الک می کنیم و با قاشق اروم میزنیم.
در نهایت شیرو اضافه میکنیم تا
به خورد مواد بره.
مخلوط موادمون که حالت یکدست پیدا کرد سفیده رو اهسته اضافه
میکنیم. کیک سبکی میشه .

خوب. حالا میریم سر وقت قالب . کف و دیواره
هاشو چرب میکنیم. شربت کارمل و خوب میریزیم کفش. . مواد کیکو میریزیم روی شربت. و
در نهایت کرم رو که داغه ولی اصلا غلیظ نیست رو روش میریزیم من سری قبل به صورت
دایره ای روی تمام قسمتهای کیک ریختم . میشه گفت با واد کیک تقریبا مخلوط شده بود و
زیاد پائین نرفته بود.
پس ایندفعه اروم از یکطرفش ریختم .

فرو باید
از قبل خوب داغش کنید.

حالا قالبتون چه اندازه ایه؟ یه قالب لازم دارین که
کمی بزرگتر باشه.

این قابلمه بزرگترو 1/3 اب میکنید و قالبو میذارین
توش.

هیچی دیگه حالا میره
تو فر طبقه وسط حد اقل یک ساعت باید بمونه.
.
.
.
حالا یک ساعت
گذشته.
قالبو از توی قابلمه آب در میاریم. میزاریم که کم از داغی بیافته. بعد
منتقل میشه تو یخچال.
چهل دقیقه گذاشتم توی یخچال موند.
بعد درش اوردم. هنوز
یه گرمای خیلی ملایم کف قالبم داشت. فکر میکنم ایجوری معلوم میشه که کارمل بسته و
در عین حال شربت کارمل هم سفت نچسبیده به قالب.
هیچی دیگه.
یه کم گوشه کیکو
بلند کنید مطمئن بشید که کرم حالت روان نداره.
بعد توی یه قالب لبه دار اهسته
برش گردونید.
لبه دار باشه چون قراره یه کم از شربت کاراملوتن که جذب کرم و کیک
نشده بریزه توش.
بعد به نظر من بذارین یه کم دیگه تو یخچال بمونه تا کاملا خنک
بشه

منبع: http://atashodarya.com/forum
پيوست ها:
42kakxz5ekf1i8x8nt1g.jpg [ 42.64 KiB | بازديد 208 بار ]

نوشی جان یه سوال: برای چی در بعضی از دستور ها آرد و چند بار الک میکنند؟

با تشکر-محدثه

محدثه جان وقتی آرد رو چندبار الک کنی هوایی که بین ذرات آرد جمع میشه کمک میکنه که کیکت لطیف تر و نرمتر بشه و بیشتر هم پف کنه.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2381]