دسر اشترودل : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

موز خردشده                                                               چهار عدد
شكلات چيپسي                                                 نصف پيمانه
دارچين                                                       دو قاشق چايخوري
شكر يك قاشق سوپخوري
كره آب‌شده                                                                    1/4پيمانه
خمير فيلو                                                                                           20 ورق

طرز تهيه:
اشترودل يكي از خوراكي‌هاي لذيذي است كه در كشور آلمان طرفداران بسياري دارد و به صورت غذا، دسر و اردور با طرز تهيه‌هاي مختلف سرو مي‌شود
فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. در كاسه‌اي موز، شكلات و يك قاشق چايخوري از دارچين را مخلوط مي‌نماييم.باقي دارچين را با شكر در كاسه‌اي ديگر مخلوط مي‌كنيم.لابه‌لاي پنج ورق فيلو را با برس كره مي‌ماليم.خمير را به ابعاد 25×15 مي‌بريم.مواد را در يك طرف خمير قرار داده و رول مي‌كنيم. هنگام رول كردن اطراف خمير را به داخل تا مي‌زنيم. در انتها لبه خمير را مرطوب كرده تا رولت خوب محكم شود. رول‌ها را در سيني فر چرب شده مي‌چينيم روي آنها را با برس كره آب‌شده ماليده و از مخلوط شكر و دارچين مي‌پاشيم.اشترودل‌ها را به مدت 15 دقيقه در فر مي‌پزيم تا روي آنها طلايي شود.

نوشين جون مرسي. من تو خونه خمير فيلو دارم. يه دسري تو مي شف ياد ميداد. وسطش آلبالو و پنير و خامه بود. اونو دستورشو نداري يادستوري شبيه اون. البته همينطوري رول ميشد. مرسي دوست جونم.

مواد لازم براي خمير اشترودل:

آرد سفيد گندم/125گرم
بيکينگ پودر/يک چهارم قاشق چايخوري
نمک/يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ/يک عدد
آب ولرم /4قاشق سوپخوري
روغن مايع/3الي4قاشق سوپخوري
مواد لازم براي داخل اشترودل:
کره يا مارگارين در دماي محيط/40گرم
شکر/40گرم
تخم مرغ / يک عدد
آب ليمو ترش / 2قاشق چايخوري
پنير خامه اي/ 250گرم
پودر کاستارد وانيلي / 4قاشق چايخوري
پنير موتزارلاي رنده شده/ 100گرم
خامه ي غليظ صبحانه/4قاشق چايخوري
کمپوت گيلاس قرمز/بدون آب حدود 240گرم

مواد لازم براي روي خمير:

کره / 40گرم
پودرنان سوخاري / 25گرم
مواد لازم براي تزيين:
پودر شکر/ به مقدار لازم
طرز تهيه خمير:

آرد، بيکينگ پودر و نمک را در کاسه اي با هم مخلوط و الک کنيد و مجدداً در کاسه بريزيد. وسط آرد را گود کنيد و بقيه ي مواد را وسط آرد بريزيد و با همزن خوب بزنيد تا خمير لطيف و بدون چسبندگي به دست آيد. سپس در يک قابلمه کمي آب بريزيد و بگذاريد آب در قابلمه بجوشد. آب قابلمه را دور بريزيد و يک کاغذ شيريني کف قابلمه قرار دهيد و خمير را به شکل توپ در آورده و روي کاغذ قرار دهيد و درب قابلمه را ببنديد. 30دقيقه به خمير استراحت دهيد. دراين حين کف سيني فر کاغذ روغني بيندازيد و روي آن را چرب کنيد فر راهم با دماي 180درجه ي سانتيگراد يا 350درجه ي فارنهايت يا درجه ي 4گاز روشن کنيد تا فر گرم شود.
سپس مواد داخل اشترودل را درست کنيد:
1ـ کره را در کاسه اي بريزيد و با همزن بزنيد تا نرم شود. شکر، تخم مرغ، آب ليموترش، پنيرخامه اي ، پودر کاستار، پنير موزارلا و خامه ي غليظ را بيفزايد و هم بزنيد تا مايه ي لطيف و يکدستي بدست آيد.
2ـ کمپوت گيلاس را در صافي بريزيد و هسته ي آن را بگيريد و کنار بگذاريد. اگر گيلاس درشت بود مي توانيد ريز خرد کنيد. خمير را به دو قسمت مساوي تقسيم کنيد. روي دو پارچه آرد بپاشيد و خميرها را در ابعاد 40×30به شکل مستطيل بازکنيد.
3ـ مقداري از 40گرم کره ي آب شده را به خوبي روي هر ورق خمير بماليد.
4ـ خميرها را روي هم قرار داده و پودر نان سوخاري را روي خمير بپاشيد.
5ـ روي يک سوم از خمير را با مايه ي داخل اشترودل پرکنيد و گيلاس ها را روي آن بريزيد دقت کنيد 3سانتي متر از لبه هاي خمير خالي بماند.
6ـ حالا ابتدا لبه هاي خمير را روي مايه بياوريد سپس شروع به رول کردن خمير کنيد.
7ـ به لبه هاي خمير موقع رول کردن کره بزنيد در آخر خمير رول شده را در سيني فرقرار دهيد.
8ـ به مدت45دقيقه در فر بپزيد تا روي خمير طلايي شود. بعد از گذشت 30دقيقه از زمان پخت، مجدداً روي خمير کره ي آب شده بماليد. خميراشترودل را روي دستمال قرار داده و روي توري مشبک بگذاريد تا اشترودل خنک شود. روي آن پودر قند پاشيده و برش بزنيد و سرو کنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

راحیل جون اینهم دستوری که خواسته بودی:

اشترودل آلبالو و پنیر خامه ای

فر را از قبل با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را با یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بپوشانید. پنیر ریکوتا، پنیر خامه ای، شکر و وانیل را مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب بزنید. یک لایه خمیر فیلو را روی سطح صاف قرار داده و با قلم مو آشپزخانه به آن کره آب شده بزنید. روی آن را با لایه دیگری از نان فیلو و کره بپوشانید. این کار را تکرار کنید تا همه ورقه های فیلو مصرف شوند. (باید مقداری از کره آب شده باقی بماند.)
خرده های نان را به طور یکنواخت روی سطح شیرینی پخش کنید. با استفاده از قاشق، مخلوط پنیر را از درازا روی حاشیه، به غیر از تکه ای از لبه ی خمیر، بمالید. روی آن آلبالو و خلال بادام بریزید. شیرینی را پیچیده و به صورت رولت درآورید، به طوریکه مواد میانی، داخل خمیر قرار بگیرند. برای چسباندن انتهای فیلو، از کره آب شده کمک بگیرید. اشترودل را روی سینی بگذارید و باقی کره آب شده را روی آن اضافه کنید.
به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش داده و 5 دقیقه دیگر بپزید تا طلائی رنگ و تُرد شود. 30 دقیقه صبر کنید تا شیرینی خنک گردد، سپس مقدار زیادی پودر قند روی آن ریخته و آن را برش بزنید و اشترودل را سرو نمایید.

مناسب برای:
۹

مواد لازم:

125 گرم پنیر ریکوتای خامه ای، بین یک تا 2 ساعت آبکشی شده
125 گرم پنیر خامه ای نرم شده
3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
یک قاشق چایخوری اسانس وانیل
یک عدد تخم مرغ
5 ورقه نان شیرینی فیلو
80 گرم کره آب شده (مایع)
2 قاشق غذاخوری خرده نان، خشک شده
680 گرم کمپوت آلبالو، آبکشی شده
یک قاشق غذاخوری خلال بادام، تفت داده شده
پودر قند به میزان لازم

اگر زمان کافی در اختیار دارید، از یک یا 2 ساعت قبل از درست کردن خمیر داخل شیرینی، پنیر ریکوتا را در یخچال قرار دهید تا خشک و بدون آب شود.

مرسي نوشين جونم. خيلي ماهي. به نظرت بجاي پنير ريكوتا چي ميتونم استفاده كنم؟؟ خامه يا يه نوع پنير ديگه؟؟؟ آخه پنير ريكوتا نديدم تا حالا؟؟؟

راحیل جون از پنیر خامه ای معمولی استفاده کن ( ماسکارپونه )

اشترودل سیب
مواد مورد نیاز:
▪ آرد سه صفر (مخصوص قنادی): ۲۵۰ گرم؛
▪ زرده تخم مرغ: ۳ عدد؛
▪ خامه: ۲۰ گرم؛
▪ نمک: ۵ گرم؛
▪ آب گرم: ۷۰ گرم؛
▪ روغن مایع برای استراحت خمیر: ۱۰۰ گرم.
● مواد لازم برای داخل خمیر:
▪ سیب زرد: یک کیلو و نیم؛
▪ پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم؛
▪ کره آب شده: ۱۰۰ گرم؛
▪ دارچین: ۱۰ گرم؛
▪ کشمش: ۷۰ گرم؛
▪ خلال بادام بو داد: ۷۰ گرم؛
▪ شکر: ۱۰۰ گرم.

● طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد). بعد خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند). پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم. دقت کنید که باید خمیر با حوصله باز شود.
آنگاه پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها پخش می کنیم (می چینیم). روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم.
کف سینی فر را با قلمو و روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود.
▪ نکته:
۱.نازکی این خمیر باید در خمیر باقلوا باشد.
۲. برای سهولت پیچیدن این خمیر یا رول کردن آن از پارچه استفاده می شود. در صورت دسترسی نداشتن به پارچه می توان این خمیر را روی سطح آردپاشی شده و وردنه نازک و مخصوص باز کرد. برای لطافت بیشتر این شیرینی بهتر است در طول پخت یکی دو بار از فر خارج شود و کره آب شده روی آن مالیده شود.

خمير فيلو                                                                          20 ورق
كره آب شده            120 گرم
پنير خامه‌اي      200 گرم
آرد ذرت و پودر قند و شكر ريز         دو قاشق سوپخوري
وانيل       قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ      دو عدد
آلبالو يخ زده بدون هسته           يك پيمانه

طرز تهيه:
اشترودل آلبالو يكي از دسر‌هاي معروف آلماني است كه در قنادي‌هاي اين كشور به فروش مي‌‌رسد.

با برس روي هر ورق فيلو را كره آب شده ماليده و با دقت ورق‌ها را روي هم قرار مي‌دهيم. فر را با حرارت200 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌‌كنيم. در كاسه‌اي پنير آرد، پودر قند و وانيل را با همزن برقي خوب مخلوط و در كاسه‌اي ديگر سفيده‌ها را با دور تند همزن مي‌زنيم تا كاملا كف كرده طوري كه وقتي كاسه را بر مي‌گردانيم از كاسه نريزد. شكر ريز را به تدريج به سفيده اضافه و به هم‌زدن ادامه مي‌‌دهيم تا كاملا شكر جذب سفيده‌ها شود. حالا محتواي هر دو كاسه را به همراه آلبالو يخ زده به آرامي با ليسك بصورت دوراني مخلوط مي‌‌كنيم طوري كه پف سفيده نخوابد.
مواد داخل كاسه را يك طرف خمير(روي طول خمير) ريخته و از همان جا شروع به رول كردن خمير مي‌‌كنيم اين كار را با سرعت انجام مي‌دهيم ضمنا با دست گوشه‌هاي خمير را به داخل جمع مي‌‌كنيم تا دو طرف خمير هم بسته شود سرعت عمل باعث مي‌شود تا اشترودل مهلت پهن شدن نداشته باشد و مثل رولت حالت لوله‌اي خود را حفظ كند. دوباره روي رول را با برس كره ماليده و اشترودل را در سيني فر چرب شده مي‌‌گذاريم و به مدت 25-20دقيقه در فر قرار مي‌دهيم تا روي آن طلايي شود سپس از فر خارج كرده و پس از اين‌كه كاملا خنك شد روي آن پودر قند پاشيده و سرو مي‌كنيم.

خمير ميل فوي 500 گرم
كمپوت آناناس هشت حلقه
تخم‌مرغ يك عدد
زرده تخم‌مرغ يك عدد

--------------------------------------------------------------------------------

طرز تهيه:

اين شيريني بدون شكر و پودر قند تهيه مي‌شود بنابراین كساني كه شيريني‌هاي كم شيرين را مي‌‌پسندند مي‌توانند از درست كردن اين اشترودل لذت بيشتري ببرند. شما مي‌توانيد از كمپوت‌ ميوه‌هاي ديگر نيز در اين شيريني استفاده كنيد مثل هلو، گلابي و سيب...

فر را با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم .خمير را روي سطح آرد پاشي شده با وردنه به قطر نيم سانتي باز كرده و با كاتر دايره 10 سانتي‌متري، 16 دايره از خمير جدا مي‌كنيم، سپس هشت دايره را با فاصله در سيني مي‌چينيم. در كاسه‌اي تخم‌مرغ را با چنگال زده و به وسيله برس آن را روي سطح خمير مي‌ماليم، دقت مي‌كنيم كه برس به قطر خمير ماليده نشود و فقط سطح روي خمير به تخم‌مرغ آغشته شود. روي هر خمير يك حلقه آناناس قرار مي‌دهيم حالا به كمك وردنه توركن، هشت دايره ديگر را تور مي‌كنيم و روي هر آناناس را با خمير توري مي‌پوشانيم. كمي اطراف آن را فشار داده تا هر دو خمير به هم بچسبند. در كاسه‌اي كوچك زرده را با چنگال مي‌زنيم سپس با برس روي تورهاي خميري ماليده، بعد شيريني‌ها را به مدت 25 تا 30 دقيقه در فر مي‌پزيم تا روي آنها طلايي شود.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

خمير فيلو 500 گرم
مارمالاد دلخواه يك پيمانه
گردو خرد شده نصف پيمانه
روغن مايع دو قاشق سوپخوري
زرده تخم‌مرغ يك عدد

--------------------------------------------------------------------------------

خمير فيلو 500 گرم

مارمالاد دلخواه يك پيمانه

گردو خرد شده نصف پيمانه

روغن مايع دو قاشق سوپخوري

زرده تخم‌مرغ يك عدد

طرز تهيه:

خمير را به ابعاد 10×10 برش مي‌دهيم. روي يكي از خميرها را با برس روغن مايع مي‌ماليم و خمير دوم را طوري روي آن مي‌گذاريم كه گوشه‌هاي خمير روي هم نيفتد. روي خمير دوم را هم چرب كرده و خمير سوم را قرار مي‌دهيم. يك قاشق مارمالاد روي خمير گذاشته و كمي گردو خرد شده مي‌ريزيم و به شكل گل جمع كرده و لبه‌ها را به هم فشار مي‌دهيم تا بچسبد و در قالب كيك يزدي (مافين) قرار مي‌‌دهيم. روي گل‌ها زرده تخم‌مرغ و روغن مايع مي‌ماليم و درون فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 10 دقيقه مي‌گذاريم تا به رنگ طلايي در آيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4849]