چاکلت موس و کاسه های شکلاتی... دیگه از این رویایی تر؟ : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آش با جاش!

چقدر سخته که
یه چکوهولیک بخواد جلو مردم کلاس بذاره و بعد از خوردن پودینگ یا موس شکلاتی ، ظرفش
رو نلیسه؟! بذارید من بهتون بگم...خیلی!!! تازه از اون بدتر ... کلاس گذاشتن ایجاب
میکنه که حتی ظرفت رو تموم هم نکنی و یه کم ته فنجون بذاری!

معتادان
گرامی... دوای دردتون پیش آبجیتونه.....ظرفش رو هم از شکلات میسازیم که دیگه همه رو
با هم تا ته بخوریم! از این بهتر میخواین؟

کاسه های شکلاتی بادکنکی chocolate
balloon cups   ایده بسیار جالبی واسه جشن تولد کوچولوهاست ... ویا
بزرگترایی که مثل من هرگز بزرگ نخواهند شد. اینقدر درست کردن این کاسه ها لذت بخشه
که اصلا از ساختنشون خسته نمیشید. و از اون بهتر میتونید بچه ها رو هم در ساختنش
مشارکت بدید. فقط دیگه زندگیتون زیر شکلات شد به من ربطی
نداره!

کاسه ها رو میشه با هر چیزی پرش کرد... مثلا پودینگ یا موس یا سالاد میوه
یا پاستیل و ترافل و اسمارتیز و مارشملو و .... هر چی که بچه پسند باشه. حتی بستنی!
کلا همه چی... حالا من یه موس شکلاتی یا chocolate
mousse   چاکلت موس درست کردم که عشاق شکلات حتما خواهند
پسندید ( بخوانید: خواهند پرستید!)

خامه فرم
گرفته 4/3 1 لیوان

شکلات 340
گرم

قهوه غلیظ 3/1
لیوان

کره 4 ق
غ

پودر ژلاتین 1
ق چ

کره ، شکلات (
شکلات رو خورد کنید تا راحت تر ذوب شه) و قهوه ( 3/1 لیوان آب و 1 ق غ قهوه فوری)
رو روی بخار آب بگیرید تا ذوب شه.
من چون تصمیم
جدی مبنی بر خوردن همه این موس دارم از شکلات 90 درصد استفاده کردم که ضررش کمتر
باشه. شما هم بهتره از شکلات بالای 60 درصد استفاده کنید. ولی اگه به مزه تلخ شکلات
تلخ آشنا نیستید باید بگم که بالای 90 درصدش دیگه خود زهرماره! ولی عادت
میکنید.
اگه برای بچه
ها درست میکنید بهتره از شکلات شیری استفاده
کنید.
من برای 30
ثانیه توی مایکروفر قرار دادمش. توجه داشته باشید که در هر دو صورت شکلات نباید
کامل ذوب شه و وقتی که از روی حرارت بر میدارید ، هنوز تیکه های شکلات توش داشته
باشید

بعد خوب همش
بزنید تا کاملا ذوب بشه و یکنواخت شه و کم کم هم سرد
شه
1/4 لیوان
خامه رو با پودر ژلاتین مخلوط کنید و بعد روی حرارت قرار بدید تا ذوب شه. ( ولی
هرگز نباید بجوشه) . من 40 ثانیه توی مایکروفر قرار دادم. ( اگه پودر ژلاتین درست
حل نشده، از صافی ردش کنید)
یه توضیح هم
در مورد این خامهه بدم. این یک خامه از نوع "ویپینگ کریم"هستش که بیسش روغن گیاهیه
و خودش شیرینه و فقط کافیه از یخچال درش بیاری و 2 دقیقه هم بزنی تا فرم بگیره و
سفت سفت بشه نه کاسه یخ میخواد نه فریز کردن نه هیچی. میشه انواع شیرینی ها و کیک
ها رو باهاش تزئین کرد و واسه تازه کارها مناسبه. ( من پاکتی 6500 تومن خریدم و چون
میدونستم که توی هوا میبرنش، چندتا پاکتش رو خریم... کار بجایی بود چون هفته بعدش
که رفتم، مردم همه رو خریده بودند) بسیار کم شیرینه و اصلا نمیشه بهش گفت "شیرینه"!
کالریش هم 294 تا در هر 100 میله. فقط یه مشکل داره... باید بعد از باز کردن پاکت
تا سه روز مصرف شه... 1000 میلی لیتر! پس فقط برای کیکهای بزرگ میصرفه.

شما از هر نوع
خامه ایی میتونید برای این موس استفاده کنید.

حرارتشون که
پایین اومد هر دو رو ترکیب میکنیم و میذاریم در دمای اتاق سرد شه ( کسی یه وقت توی
یخچال نذاره)

  ½ 1 لیوان خامه رو هم بزنید تا سفت شه . اگه از خامه فرم گرفته و یا شیرین شده و یا هر
نوع خامه دیگه ایی استفاده میکنید ...هیچ ایرادی
نداره

میبینید چقدر
پف کرد؟ در 1 دقیقه! ولی من واسه محکم کاری 2 دقیقه هم
زدم.

کم کم خامه رو
به مخلوط شکلات ( که کاملا سرد شده) اضافه میکنیم و فولد
میکنیم.
زیاد هم
نزنید. همینقدر که کمی مخلوط شد کافیه. چاکلت موس ما آماده است. میتونیم توی کاسه
یا فنجون یا جام سروش کنیم. ولی اگه قراره بره توی یخچال، اگه بیشتر از یک ساعت
میخواید توی یخچال بمونه روش رو سلفون بکشید.
ما ولی تصمیم
داریم یه پروژه عظیم اجرا کنیم.... کاسه های
شکلاتی....
خب....
شکلاتمون رو تمپر میکنیم ( من امیدوارم تا حالا دیگه همه ، کل مبحث شکلات رو خونده
باشن و تمپر کردن رو هم بلد باشن . نوع شکلات رو هم توضیح دادم. باید عالی باشه) من
از همون شکلات زهرماری 90 درصد استفاده کردم ولی باز هم اگه برای بچه هاست از شکلات
شیری استفاده کنید. بعد از تمپر کردن اجازه بدید شکلات سرد شه تا بادکنکها رو
نترکونه
قراره که
بوسیله بادکنک ، کاسه های شکلاتی درست کنیم. من یه مدل فنجون نعلبکی شکلاتی هم بلدم
که حرفه ای تره و هر وقت حسش بود درست میکنم ... فعلا این مدل ساده اش رو یاد
بگیرید که چیز جالبیه
شما به
بادکنکهای کوچولو نیاز دارید ( من اینها رو دونه ایی 50 تومن خریدم) به تعداد
مهمونها بادکنک بخرید... چندتا هم واسه ضریب اطمینان. ( امکان اینکه خرابشون کنید
هست. باید همیشه چندتا بیشتر درست کنید) بشوریدشون و خشکشون
کنید.

با قاشق روی
یه کاغذ روغنی مطابق تصویر مقداری شکلات بریزید تا پایه کاسه ها رو تشکیل بده.

بادکنکها رو
به اندازه یه گریپ فروت باد کنید. کوچیک و بزرگی کاسه هاتون ولی دست خودتونه. ( من
که از نفس افتادم... ولی شما سعی کنید اینکار رو وقتی انجام بدید که مرد تو خونه
باشه...صرفا جهت بیگاری کشیدن) بعد سر بادکنک ها رو بگیرید و دونه دونه توی کاسه
شکلات بزنید و بچرخونید که دورش کامل تا نیمه شکلات بپوشونه . بعد نگهش دارید تا
شکلات اضافیش بریزه
حالا روی پایه
سوارش کنید. سریع خودش رو میگیره و وایمیسته.
به همین ترتیب
همه بادکنک ها رو توی شکلات بزنید و روی پایه سوار کنید. بعد اگه عجله دارید بذارید
یک ساعت توی یخچال تا خوب ببنده. اگه نه که بذارید تا خودش فرایندش رو توی دمای
اتاق طی کنه. ( همه میذارید توی یخچال میدونم ... تازه فریزر هم ایده بهتریه! ولی
من توصیه نمیکنم توی فریزر بذارید)
حالا با یه
سوزن بترکونیدشون. آهان...توضیح بدم.... در واقع نمیترکونیم... سوراخش میکنیم. چون
اگه بترکه به شکلات میچسبه و موقع جدا کردن ، کاسه مون میشکنه! پس سوراخشون میکنیم
و منتظر میمونیم تا خالی شن ... ویا منتظر نمیمونیم و پاره شون میکنیم که زودتر
خالی شن!
همینطور که
ملاحظه میکنید کم کم خودش با خالی شدن بادش ، از شکلات جدا
میشه.
لبه هاش چون
نازکتره میشکنه که مهم نیست. اصلا قراره که فرمش نا هموار باشه تا موس توش دیده
بشه
من چون حوصله
قیف شستن نداشتم، توی یه کیسه فریزر موسم رو ریختم و سرش رو قیچی کردم و کاسه ها رو
پر کردم
بعدش هم با
همون روش، روش رو با خامه میپوشونیم
و یا کلا از
آیسکریم اسکوپ استفاده میکنیم
روی خامه هم
میتونید ترافل رنگی بپاشید و یا اسمارتیز های کوچولو. اصلا چندتا از کاپ ها تون رو
میتونید با ترافل و اسمارتیز و پاستیل و ... پر کنید که بچه ها خودشون روی کاپهاشون
بریزن. تازه میزتون هم رنگ رنگی تر میشه
همینطور که
گفتم میتونید بجای موس از پودینگ یا بستنی یا هر نوع دسری که مایلید استفاده کنید.

اگه بچه ها رو
هم توی این پروژه شریک کنید، کلی ثواب میبرید ... به اضافه ثواب شستن آشپزخونه!

خوردنش هم
اینجوریه که مشاهده میفرمایید ... گازش میزنید ... و یا مثل بستنی میلیسیدش... ویا
مثل من هورتی میمکیدش و کل موس رو یکجا میخورید تا بعد تصمیم بگیرید که کاپش رو
چیکار کنید!
فقط حواستون
باشه که موقع سرو از یخچال بیرونشون بیارید ، نه زودتر.
برگرفته از وبلاگ شف طيبه

پيوست ها:
8.jpg [ 34.11 KiB | بازديد 864 بار ]

9.jpg [ 42.62 KiB | بازديد 859 بار ]

10.jpg [ 38.57 KiB | بازديد 859 بار ]

11.jpg [ 21.14 KiB | بازديد 857 بار ]

12.jpg [ 25.58 KiB | بازديد 853 بار ]

13.jpg [ 26.13 KiB | بازديد 856 بار ]

14.jpg [ 23.44 KiB | بازديد 849 بار ]

15.jpg [ 20.89 KiB | بازديد 853 بار ]

16.jpg [ 24.5 KiB | بازديد 845 بار ]

17.jpg [ 26.84 KiB | بازديد 842 بار ]

18.jpg [ 33.8 KiB | بازديد 845 بار ]

19.jpg [ 34.13 KiB | بازديد 846 بار ]

20.jpg [ 35.74 KiB | بازديد 841 بار ]

21.jpg [ 38.4 KiB | بازديد 838 بار ]

22.jpg [ 29.39 KiB | بازديد 840 بار ]

23.jpg [ 41.34 KiB | بازديد 834 بار ]

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف ش
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4127]