کیک سیب و هل : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اینم دستور کیک سیب و هل که قولشو داده بودم خیلی راحته پختش و فوق العاده ترد و خوشمزه اس:

مواد لازم:
2عدد سیب سبز پوست کنده
1/4 پیمانه شکر قهوه ای نرم(اگه مثل من نداشتین 2 قاشق مربا خوری شکر معمولی استفاده کنین)
150 گرم کره بدون نمک
3/4 پیمانه شکر سفید
2عدد تخم مرغ
1قاشق چایخوری وانیل
2 پیمانه آرد مخلوط با 4 قاشق چایخوری بکینگ پودر
2قاشق چایخوری هل آسیاب شده
1/2 پیمانه شیر

ظرز تهیه:
فر را تا 180 درجه گرم میکنیم.یه قالب 20 سانتیمتری را چرب میکنیم .یک عدد سیب را بصورت حلقه های نازک میبریم و یک عدد دیگر را ریز ریز خرد میکنیم. سیب حلقه حلقه شده را کف قالب بطوریکه لبه هر یک روی دیگری باشد می چینیم و روی آن شکر قهوه ای می پاشیم (یا مثل من اگه شکر قهوه ای نداشتین دو قاشق مربا خوری شکر معمولی روشون می پاشیم) قالب را کنار میذاریم
با استفاده از همزن برقی کره و شکر را در ظرف میزنیم تا کرم روشنی بدست بیاد بعد تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن حسابی هم می زتیم(با همزن برقی) وانیل رو هم اضافه میکنیم. بعد همزن برقی رو کنار میذاریم و سیب خرد شده(نگینی ریز) را به آن اضافه میکنیم. بعد آرد الک شده را و هل و شیر را بطور متناوب به ظرف اضافه میکنیم بطوریکخ ترکیب شوند(زیاد هم نزنیم چون پفش میخوابه) بعد مواد رو تو قالبی که تهش سیب حلقه شده و شکر پاشیدیم میریزیم و به مدت 45 تا 50 دقیقه تو فر میذاریم تا زمانیکه خوب بپزه.بعد از فر درمیاریم و بعد از 20 دقیقه که خنک شد میل میکنیم.
نکته: کف قالب سیب گذاشته و شکر را روی آن می ÷اشیم اگه شکر کف قالب بریزه میسوزه و زشت میشه رنگ کیکمون.
نکته: کره رو با روغن جایگزین نکنین چون تمام طعم و تردی کیک از بین میره
پيوست ها:
4.jpg [ 338.84 KiB | بازديد 312 بار ]

3.jpg [ 364.7 KiB | بازديد 310 بار ]

2.jpg [ 350.29 KiB | بازديد 310 بار ]

1.jpg [ 345.99 KiB | بازديد 310 بار ]

کيک سيب با تزييني متفاوت
انرژي کل : 2300 کيلو کالري

مواد لازم :

کره خرد کرده 125 گرم
شکر 125 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 180 گرم
بيکينگ پودر يک دوم قاشق چايخوري
شير 60 ميلي ليتر ( يک چهارم پيمانه )
وانيل يک چهارم قاشق چايخوري
سيب خرد و پخته شده 150 گرم

روش تهيه :

قالبي به قطر 20 و عمق 9 سانتيمتر را چرب کنيد و کف و ديواره آن را با کاغذ روغني بپوشانيد ؛ به طوري که کاغذ حدود 5 سانتيمتر از ديواره قالب بلندتر باشد . همه موارد را به جز سيب با هم مخلوط کنيد و در کاسه دستگاه همزن برقي بريزيد و با دور کند همزن ، مواد را بزنيد تا خوب با هم مخلوط شوند . سپس سرعت همزن را افزايش دهيد و تا زماني که مايه روشن و غليظ شود ، بزنيد . اکنون دو سوم از مايه را داخل قالب بريزيد و سيب ها را روي آن قرار دهيد . حالا باقيمانده مايه را روي سيب ها بريزيد و صاف کنيد . قالب را داخل فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتيگراد ، به مدت تقريبي 40 دقيقه يا تا زماني که با فرو بردن خلال چوبي در کيک چيزي از مايه به آن نچسبيد ، بپزيد .آنگاه کيک را چند دقيقه در قالب نگه داريد . سپس روي پنجره فلزي برگردانيد تا کاملاَ خنک شود . اينک مي توانيد در صورت تمايل ، رو و اطراف کيک را با مارمالاد زردآلو مرطوب نماييد و با خمير حاشيه اي از فوندانت که به رنگ صورتي رنگ آميزي کرده ايد ، تزيين کنيد . براي قسمت انتهايي کيک ، حاشيه اي از خمير سفيد رنگ بسازيد و با ماسوره ساده و کوچکي ، حفره هاي در آن ايجاد کنيد . در پايان ، روي کيک را با گل هاي زيباي طبيعي همچون گل رز ، تزيين کنيد .
يادآوري 1 : خمير فوندانت در فروشگاه هاي لوازم قنادي به فروش مي رسد .
يادآوري 2 : چنانچه خمير فوندانت در دسترس نبود ، مي توانيد از خامه فرم گرفته صورتي رنگ استفاده کنيد .

کيک سيب سه لايه
مواد لازم کيک:
کره ذوب شده / 110 گرم
شکر قهوه اي روشن / 280 گرم
دارچين / 2 قاشق چايخوري
زنجبيل / يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ / 2 عدد
سيب بزرگ / 4 عدد
آرد / 250 گرم
بيکينگ پودر/ يک دوم قاشق چايخوري
جوش شيرين/2 قاشق چايخوري
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري

مواد لازم کرم کره اي:

سفيده تخم مرغ / 4 عدد
شکر قهوه اي روشن / 140 گرم
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري
کره نرم / 300 گرم

طرز تهيه کيک:

سه قالب گرد 20 سانتي را چرب کرده و با کاغذ روغني بپوشانيد. کره و شکر را با همزن برقي بزنيد سپس دارچين و زنجبيل و تخم مرغ ها را اضافه کرده، خوب مخلوط کنيد تا سبک شود. سيب ها را پوست بگيريد و دو عدد آن ها را رنده کرده و دو عدد ديگر را هم مکعبي خرد کنيد و تمام سيب ها را به مخلوط بالا اضافه کنيد.آرد،بيکينگ پودر، جوش شيرين و نمک را الک و به مواد اضافه کرده و مواد را به کمک ليسک با هم مخلوط کنيد. مايه را داخل قالب هاي آماده ريخته و در فر از پيش گرم شده با دماي 175 درجه سانتي گراد براي مدت 35 تا 45 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد. بعد از پخت از فر خارج کرده و پس از 10 دقيقه کيک ها را روي توري فلزي قرار دهيد تا خنک شود.

طرز تهيه کرم کره اي:

سفيده تخم مرغ، شکر قهوه اي و نمک را مخلوط کرده و روي بخار آب قرار دهيد تا شکر کاملاً حل شود. سپس از روي حرارت برداشته و با دور متوسط هم زن برقي بزنيد تا پفي و خنک شود( حدود 15 دقيقه ) سپس دور هم زن را بالا برده و به زدن ادامه دهيد تا سفت شده و فرم بگيرد. نهايتاً کره را اضافه کرده و 3 تا 5 دقيقه ديگر با هم زن مخلوط بزنيد.

تزيين کيک:

لايه اول کيک را روي ظرف سرو قرار داده و روي آن را با لايه نازکي از کرم کره اي بپوشانيد. لايه دوم کيک را روي آن قرار داده، آن را به همين ترتيب با کرم کره اي پوشانده سپس لايه سوم کيک را روي دو لايه قبلي قرار داده و رو و دور تا دور کيک را با کرم کره اي پوشش دهيد. کيک آماده را به مدت يک ساعت داخل يخچال قرار دهيد سپس سرو کنيد. دقت داشته باشيد کيک به دماي محيط رسانده، سپس سرو کنيد.

نکته:

1-مي توانيد روي کيک را هم پودر کاکائو پاشيده و با استفاده از باقيمانده کرم کره اي و قيف با ماسوره ساده، روي کيک را تزئين کنيد.
2- کرم کره اي براي تزئين انواع کيک ها استفاده مي شود.
منبع:نشريه هنرآشپزي،

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 515]