سوپ نودل : ژاپني

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم براي يک بسته نودل (لامن):

روغن کنجد: 2 قاشق
غذاخوري
پياز خلال شده: 1/4 عدد
زنجفيل تازه وخرد شده: به اندازه يک بند
انگشت
سير خردشده: 1 حبه
هويج متوسط باريک وبلند خرد شده: 1/2 عدد
کنجد
سفيد: 1/2 قاشق غذاخوري سرصاف
فلفل دلمه اي رنگي يا سبز باريک وبلند: 1/6
عدد
کدوي باريک وبلند خرد شده: 1/2 عدد
پيازچه خرد شده: 2 عدد
قارچ بزرگ
ورقه شده: 1 عدد
جوانه ماش: 4 تا5 قاشق غذاخوري پر
نمک وفلفل به
دلخواه
آب: 300 تا400 ميلي ليتر
لامن (نودل) :1 بسته

طرز تهيه:

ماهيتابه اي را گرم کنيد وروغن کنجد را درآن
بريزيد.سپس پياز را درآن سرخ کنيد.وقتي پياز نرم شده زنجفيل وسير را بيفزاييد وسرخ
کنيد.
بعد به ترتيب سبزيجاتي که سفت تر هستند را به نوبت بريزيد وسرخ کنيد .اول
هويج و بعد کنجد و... سپس به دلخواه نمک وفلفل را اضافه کنيد وهم بزنيد.

درهمين حين دريک قابلمه کوچک 300 تا400 ميلي ليتر آب را
بجوشانيد(البته بسته به نوع لامن کمي مقدار آب بيشتر يا کمتر مي شود که معمولا در
پشت بسته بندي هاي لامن فوري مقدار آب لازم ذکر شده است)
بعدازاينکه سبزي ها تفت
داده شد وآب جوش آمد، رشته هاي لامن را درآب جوش بريزيد و حدود 2 تا3 دقيقه
بجوشانيد.
بعد حرارت را خاموش کنيد و پودر داخل لامن فوري را که به صورت بسته
کوچکي در داخل بسته بندي اوليه قرار دارد به آب جوش و رشته ها اضافه کنيد و کمي به
آرامي هم بزنيد.
بعد مخلوط لامن وآب جوش را دريک کاسه گود بريزيد و سبزيجات
آماده را روي آن قرار دهيد و سرو کنيد.
لازم به ذکر است که معمولاً پس از 2 تا3
دقيقه جوشيدن لامن بايد بقيه کارها سريع انجام شود و سريع سرو شود. زيرا اگر زمان
زيادي بگذرد رشته ها آب زيادي به خود جذب مي کنند و از حد مطلوب نرم تر مي شود ومزه
آن افت مي کند.براي همين در ژاپن به محض سرو شدن لامن يا هشي Hashi يا چوب هايي که
به جاي قاشق و چنگال استفاده مي کنند، سريعاً لامن صرف مي شود.
اگر دوست داشته
باشيد مي توانيد در موقع سرخ کردن سبزيجات مقداري ميگو يا گوشت چرخ کرده مرغ هم به
آن اضافه کنيد .همين طور مي توانيد مقدار سبزيجات را هم به دلخواه بيشتر يا کمتر
کنيد ودرنهايت براي تزيين آن از چند برگ کوچک گشنيز و جعفري روي آن استفاده
کنيد.
توجه کنيد که سبزي ها را زياد تفت ندهيد فقط به اندازه اي که خيلي کم نرم
شوند، کافي است
پيوست ها:
178894%20(1).jpg [ 36.63 KiB | بازديد 156 بار ]

رشته چيني: 2 تکه
کلم سفيد: نصف يک عدد کوچک
فلفل دلمه اي: 1 عدد (درصورت
تمايل رنگي)
پياز: 4 عدد
سوسيس کوچک: 4 عدد
روغن مايع: 1 قاشق
غذاخوري
روغن کنجد: 1 قاشق سوپخوري
فلفل و نمک: به دلخواه
سس سويا: 2 قاشق
سوپخوري
نوري براي تزيين به دلخواه
ترشي زنجفيل براي تزيين به دلخواه
طرز تهيه:

ابتدا رشته چيني را مانند ماکاروني 3 دقيقه بجوشانيد
وآبکش کنيد.

کلم را به رشته هاي باريک و2 سانتي خرد کنيد و کنار
بگذاريد به همين ترتيب فلفل دلمه اي را نيز خرد کنيد.
پياز را خلالي خرد کنيد و
سوسيس را نيز به قطعات کوچک ببريد.
سپس ابتدا ماهيتابه را کمي داغ کنيد و روغن
مايع وکنجد را با هم در ماهيتابه بريزيد. کلم خرد شده را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد
و بلافاصله فلفل دلمه اي را بريزيد و قدري تفت دهيد. بعد سوسيس را بيفزاييد و همراه
مواد قبلي خوب مخلوط کنيد و تفت دهيد. پس از آن کمي نمک و فلفل اضافه کنيد و رشته
را بريزيد و بعد از کمي تفت خوردن، سس سويا را بريزيد.
بعد از کشيدن غذا در ظرف
مورد نظر ،براي تزيين روي آن نوري خرد شده و ترشي زنجفيل بگذاريد.
دقت داشته
باشيد که براي حفظ شکل ظاهري نوري، حتما موقع سرو به سطح غذا اضافه شود، زيرا دماي
غذا باعث تغيير شکل آن مي شود.
همچنين در اين غذا مي توان بنابر ذائقه مقدار
سبزيجات را کمتر يا بيشتر کرد.
قابل ذکر است که طبخ سبزيجات در غذاهاي ژاپني فقط
درحدي انجام مي شود که از خامي درآيد ولي پخته نشود، يعني فقط درحد تفت دادن.
مي
توانيد ترشي زنجفيل را از فروشگاه هاي معتبر يا بازارهاي تهران تهيه کنيد.
هنرآشپزی
پيوست ها:
178891%20(1).jpg [ 45.57 KiB | بازديد 154 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 742]