تارت سیب : پای ، تارت و تارتلت

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شكر /50 گرم
آرد /250 گرم
بيكينگ پودر /يك دوم قاشق چايخوري
نمك /يك
دوم قاشق چايخوري
كره /125 گرم
تخم مرغ /1 عدد
آب يخ /2 تا 3 قاشق
سوپخوري
مواد مياني :
سيب درشت /2 عدد
تخم مرغ/4 عدد
سيب سرخ /2
عدد
ليموترش /4 عدد
شكر /250 گرم
كره ي آب شده/125 گرم

سيني فر را از قبل در فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد يا 400 درجه فارنهايت
قرار دهيد تا داغ شود . براي آماده كردن خمير ابتدا آرد ، بيكينگ پودر و نمك را در
ظرفي ريخته و كره را به صورت مكعب مكعب به آن اضافه كنيد. حال با دست آن ها را مالش
دهيد تا به شكل خرده نان در بيايد . سپس تخم مرغ و آب سرد را اضافه كنيد خمير را
جمع كرده به مدت سي دقيقه در يخچال استراحت دهيد سپس خمير را روي سطح آردپاشي شده
به اندازه ي قالب تارت گرد 24 سانتي متري و يا قالب مستطيل شكل باز كنيد و داخل
قالب بياندازيد به طوري كه كف و ديواره را پوشش دهد. قالب را داخل يخچال قرار دهيد
تا مواد مياني آماده شود.
طرز تهيه ي مواد مياني :

تخم مرغ ها ، شكر ، پوست ليمو و آب آن
را در يك كاسه ريخته كره ي نسبتاً گرم آب شده را اضافه كنيد و دو عدد سيب درشت را
در اين مواد رنده كنيد. مايه ي آماده شده كه نسبتاً شل مي باشد را در قالب ريخته
روي آن را صاف كنيد . دو عدد سيب قرمز را با پوست به صورت نازك نازك بريده در لبه ي
خارجي تارت بچينيد و كمي شكر روي سيب ها بپاشيد . قالب تارت را روي سيني داغ شده
گذاشته ، تارت را به مدت 40 تا 50 دقيقه در فر بپزيد . اين مواد را مي توانيد در شش
قالب تارت كوچك نيز درست كنيد كه در آن صورت تارت بين مدت 20 تا 30 دقيقه آماده مي
شود.
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي

پيوست ها:
1786491.jpg [ 26.75 KiB | بازديد 769 بار ]

آرد سه پيمانه

كره 125 گرم

شكر يك پيمانه

تخم‌مرغ دو عدد

ماست يك قاشق سوپخوري

بيكينگ‌پودر 1/8قاشق چايخوري

دارچين يك قاشق چايخوري

پودر فندق سه قاشق سوپخوري

تارت سيب‌ و فندق
دارچيني
طرز تهيه:
آرد الك‌شده را با بيكينگ‌پودر، ماست، كره،
شكر و تخم‌مرغ مخلوط كرده و كاملا ورز دهيد تا جايي كه خمير به دست نچسبد در غير
اين صورت كمي آرد اضافه كنيد. خمير را دو قسمت كرده به يكي از خميرها دارچين و به
ديگري پودر فندق اضافه كنيد و دوباره هر دو را جداگانه ورز داده تا با هم مخلوط
شوند. قالب تارت را چرب كرده ابتدا خمير دارچيني را در قالب پهن و سپس خمير فندقي
را با وردنه باز كرده و آرام روي خمير قبلي پهن كنيد تا جايي كه تا لبه قالب بالا
بيايد. آن را در يخچال قرار دهيد. همه مواد لازم براي كرم را با هم مخلوط كرده و
روي حرارت آنقدر هم زده تا مانند فرني غليظ شود بعد روي خمير پخش كنيد. مواد روي
كرم را با هم مخلوط كرده روي كرم بريزيد. قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت
170 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد.
مواد لازم براي
كرم:
شير
                                                              دو و نيم
پيمانه
آرد
                                                              دو قاشق
سوپخوري
شكر
                                                              پنج قاشق
سوپخوري
زرده تخم‌مرغ
                  دو عدد
نشاسته
يك قاشق چايخوري
وانيل
                                                         1/4قاشق
چايخوري
مواد لازم براي روي كرم
تارت:
سيب
رنده‌شده                                                دو عدد
پودر
فندق
يك پيمانه
دارچين
                   يك قاشق سوپخوري
شكر
                                                            يك قاشق سوپخوري

آرد 250 گرم

مايه خميرفوري و شکر از هر کدام يك قاشق
سوپخوري

شير ولرم نصف پيمانه

تخم‌مرغ يك عدد

كره آب كرده 30گرم

تارت سيب
آلماني

مواد لازم رويه
تارت:


آرد
350 گرم
سيب
يك كيلوگرم
وانيل
                                                                        1/8قاشق
چايخوري
شكر
            200 گرم
كره
آب‌شده
200 گرم
كشمش
پلوئي
100 گرم
طرز تهيه:


مايه خمير، شير و يک قاشق شكر را در ظرفي مخلوط كرده در آن
را بسته تا مايه خمير عمل كند (10-5 دقيقه). داخل كاسه‌اي آرد را ا لك كرده و ميان
آن را گود كنيد. تخم‌مرغ، كره آب‌شده و مايه خمير را در وسط آرد ريخته و به آرامي‌
مواد را مخلوط كرده تا خمير به دست بيايد. روي خمير را پوشانده و در جاي گرم 30
دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
سيني فر را چرب كرده و سيب‌ها را پوست كنده و هلالي برش
بزنيد. فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كرده سپس به كمك وردنه خمير را روي
سطح آرد پاشي شده باز كنيد و در سيني قرار دهيد، سيب‌ها را كنار هم روي خمير
بچينيد.
در كاسه‌اي آرد، شكر، وانيل و كره را مخلوط كنيد تا
مثـل خرده نان گلوله گلوله شود مخلوط را روي سيب‌ها بپاشيد و در نهايت روي تارت
كشمش بريزد. اين تارت را به مدت 30-20 دقيقه در فر بپزيد و پس از خنك شدن با چاقو
برش دهيد

بسیووووووووووووووووور خوشمزه هست

مواد لازمش رو میگم
اول بگم که ما در کل برای این تارت به 3 قسمت مواد لازم داریم
مواد خمیر تارت
مواد داخل تارت
مواد روی تارت
من به ترتیب مواد و نحوه پخت و ساخت رو میگم
مواد خمیر تارت
آرد......200 گرم
کره....100 گرم
شکر....75گرم
تخم مرغ...1 عدد.وانیل...1/2 قاشق چایخوری
خوب همه این مواد رو با هم مخلوط کن

با دست ورز بده تا این خمیر به دست بیاد

بذارش داخل نایلون نیم ساعت بذار داخل یخچال
حالا فر رو روشن کن روی دمای 180 درجه
....................
مواد لازم برای بین تارت
سیب....2 عدد
کشمش...یک قاشق غذاخوری
کره....25گرم
شکر...2 قاشق غذاخوری
دارچین...یک قاشق چایخوری
خوب
تا خمیر استراحت میکنه این مواد رو آماده میکنیم
سیبها رو برش بزن
بریز داخل یک ظرف و مقداری آب بریز روش و بذار 2-3 تا جوش بخوره و بریز داخل سبد تا آب اضافیش بره

کره رو بریز داخل تابه
سیب رو داخل کره تفت بده
دارچینو شکرو کشمش رو هم اضافه کن و کمی تفت بده و خاموشش کن

خمیر رو بیرون بیارو روی سطح میز آرد بپاش

خمیر رو به اندازه قالب تارت پهن کن

بذارش داخل قالب و با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کن

بذارش حدود 20 تا 30 دقیقه داخل فر تا خمیر بپزه و لبه های خمیر کمی طلایی بشه
خوب تا خمیرمون بپزه مواد روی تارت رو هم آماده میکنیم
مواد رویه
خامه....100 گرم
تخم مرغ ....2 عدد
شکر ...3 قاشق غذاخوری
دارچین ....کمی
تخم مرغ رو بزن تا سفید شه
بقیه مواد رو اضافه کن و هم بزن تا مایع یکدست بشه

حالا خمیر رو از فر بیرون بیار و سیبها رو بچین

مایع رو بریز روش

دوباره نیم ساعت بذار داخل فر

نوش جان

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 717]