نان کنجدی دورنگ : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

آب: 200 ميلي ليتر
پودر شکر: 80 گرم
خمير مايه: 8 گرم
آرد: حدود سه
پيمانه
نمک: يک چهارم قاشق مرباخوري
تخم مرغ: يک عدد
روغن مايع: 40
گرم
زنجبيل: يک قاشق غذاخوري
رومال:
تخم مرغ: يک عدد
کنجد سفيد: يک دوم
پيمانه
کنجد سياه يا سياه دانه: يک دوم پيمانه
طرز تهيه:

ابتدا آب را روي حرارت کمي گرم کرده و يک قاشق از
پودر قند را داخل آن حل کنيد. بعد ازکنترل دماي آب، خمير مايه را روي سطح آب بپاشيد
و خيلي آرام مخلوط کنيد تا خمير مايه خشک نمانده و خيس شود(دما بايد طوري باشد که
انگشت شما را نسوزانده و بيشتر به سردي بزند). خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد
تا عمل بيايد. تمام مواد به جز آرد را با هم مخلوط کرده و خمير مايه عمل آمده را
اضافه کنيد. آرد را به تدريج اضافه کرده و بعد از جمع شدن خمير چسبندگي آن را روي
سطح آرد پاشي شده گرفته و دو سه ضربه به خمير بزنيد. خمير را در ظرف چرب شده قرار
داده و تمام سطح خمير را به روغن آغشته کنيد. روي خمير را با دستمال نخي پوشانده و
در محل مناسبي قرار دهيد تا حجم آن دوبرابر شود. بعد از عمل آمدن خمير پف آن را با
مشت خوابانده و آن را گرد کرده و با قلم مو يک روي آن را به تخم مرغ زده آغشته
کنيد. بعد در کنجد فرو بريد تا کاملاً به کنجد آغشته شود. در کل بايد سه گلوله با
کنجد سياه و 4 گلوله با کنجد سفيد داشته باشيد. قالب گرد مناسبي را که مي تواند
تابه يا قابلمه تفلون نيز باشد آماده و کف آن را چرب کنيد. در صورتي که قالب تفلون
نيست بهتراست کف قالب را با کاغذ روغني بياندازيد.
گلوله ها را يک در ميان با
کمي فاصله در قالب چيده و روي قالب را مجدداً با دستمال پوشانده و 20 دقيقه ديگر
استراحت دهيد. بعد از اتمام اين مدت قالب را به مدت بيست دقيقه در طبقه وسط فري که
از 20 دقيقه قبل با دماي 180 درجه روشن کرده ايد قرار دهيد تا روي کنجد کمي طلايي
شود. موقع برگرداندن نان ظرف مناسبي را انتخاب کرده و ابتدا دوره هاي نان را از
قالب جدا کنيد. کف دست خود را نان قرار داده و نان را در کف دست خود برگردانيد و
بعد در ظرف سرو بگذاريد
پيوست ها:
19780.jpg [ 8.33 KiB | بازديد 333 بار ]

آرد چهار پيمانه

خميرمايه دو قاشق چايخوري

شير و آب ولرم نصف پيمانه

روغن مايع نصف پيمانه

تخم‌مرغ يك عدد

كره 125 گرم

نمك نصف قاشق چايخوري

شكر يك قاشق چايخوري

طرز
تهيه:

آرد را به همراه خميرمايه، نمك و شكر مخلوط كرده، وسط آن
را گود مي‌كنيم. شير، آب، روغن‌مايع، تخم‌مرغ را وسط آرد ريخته و خيلي آهسته شروع
به هم زدن مي‌كنيم تا خمير به دست آيد. خمير را به مدت ده دقيقه ورز مي‌دهيم تا
كاملا صاف و يك‌دست شود. به آن 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم، سپس خمير را به 16 قسمت
تقسيم كرده و هر كدام را به اندازه يك پيش‌دستي باز كرده، روي آن را با كمك برس،
كره نرم شده مي‌ماليم و كنجد ‌پاشيده و از يك طرف شروع به رول‌كردن مي‌كنيم و دو سر
آن را به هم مي‌رسانيم تا به شكل حلقه دربيايد؛ روي آن را زرده تخم‌مرغ زده شده به
همراه روغن مايع مي‌ماليم و سياه‌دانه مي‌پاشيم، دوباره ده دقيقه استراحت مي‌دهيم و
در فري كه از قبل با درجه 170 سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم قرار مي‌دهيم تا روي آن
طلايي شود.

براي روي نان:


زرده تخم مرغ یک عدد
روغن مايع               دو قاشق غذاخوري
سياه‌دانه                    به ميزان لازم

آرد چهار پيمانه

روغن دو قاشق غذاخوري

كرم كنجد 3/4 پيمانه

روغن نصف پيمانه

كره سه قاشق غذاخوري

پودر گردو يك پيمانه

زرده تخم‌مرغ يك عدد

كنجد و آب به ميزان لازم

نمك يك قاشق مرباخوري

نان كرم كنجد
گردويي
طرزتهيه:
نان كرم كنجد گردويي از نان‌هاي خوشمزه و مقوي است كه براي
عصرانه مناسب مي‌باشد براي تهيه اين نان ابتدا آرد و نمك را با هم مخلوط مي‌كنيم.
سپس روغن و آب را ريخته و ورز مي‌دهيم. البته آب را به اندازه‌اي اضافه مي‌كنيم تا
خمير به دست نچسبد. خمير را خوب ورز داده و آن را در محيط آشپزخانه استراحت
مي‌دهيم. كرم كنجد، نصف پيمانه روغن و پودر گردو را با هم مخلوط مي‌كنيم از خمير
چانه‌هايي به اندازه نارنگي در آورده و با وردنه باز مي‌كنيم. سپس روي خمير كره
ذوب‌شده را ماليده و كرم كنجد را روي آن پهن مي‌كنيم و به آرامي از هر طرف خمير را
مي‌كشيم تا نازك شده اما پاره نشود. خمير را به صورت رول در آورده و مجددا از هر
طرف كشيده و سپس به صورت گل مي‌پيچيم. بر روي خمير زرده تخم‌مرغ ماليده و كنجد
مي‌پاشيم و در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار مي‌دهيم.
نكتـه:
كرم كنجد در اكثر سوپرماركت‌ها موجود است.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 220]