دم پخت میگو : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ميگوي خشك: 200گرم
برنج: 2پيمانه
ماش: يك‌دوم پيمانه
پياز: 2عدد متوسط، خرد شده
ادويه مخلوط (زردچوبه، فلفل سياه، ميخك): يك قاشق سوپخوري
پودر ليمو عماني: يك قاشق سوپخوري
نمك: يك قاشق چايخوري
روغن جامد يا كره: 3 قاشق سوپخوري
آب: به مقدار لازم
مواد لازم براي سس مخصوص (دَقُوس):
سير له شده: يك‌دوم قاشق غذاخوري
روغن زيتون: يك‌قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
فلفل قرمز: يك قاشق سوپخوري
تمبر هندي بدون هسته: يك پيمانه
طرز تهيه:
ميگوي خشك را شسته، بگذاريد يك الي دوساعت در آب بماند تا خيس بخورد. هركدام از برنج و ماش را جداگانه به مدت 30 دقيقه خيس كنيد. يك عدد از پيازها را با يك قاشق سوپخوري روغن تفت دهيد تا طلايي شود. سپس ميگو را به آن اضافه كرده، به مدت حداكثر 5 دقيقه روي حرارت ملايم تفت دهيد، سپس ادويه‌ي مخلوط، ليمو عماني و نمك را به ميگو و پياز اضافه كنيد و از روي حرارت برداريد. پياز ديگر را با يك قاشق سرپر روغن تفت دهيد. ماش و آب را اضافه كرده، به مدت 5 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد، در قابلمه را بسته و 30 دقيقه‌ي ديگر بگذاريد تا بپزد. نصف مايه‌ي ميگو و همچنين برنج را به ماش اضافه كرده، حرارت را كم كنيد. بگذاريد به مدت يك ساعت مخلوط ماش و برنج پخته شده و دم بكشند. سپس يك قاشق سرپر روغن را بايد اضافه كنيد. غذا را در ظرف كشيده، بقيه‌ي مخلوط ميگو را روي دمي ماش و ميگو بريزيد و با گشنيز تزئين كنيد.
تهيه‌ي سس:
سير را با كمي روغن تفت دهيد، سپس گشنيز و فلفل را اضافه كنيد و باهم مخلوط كنيد. تمبر هندي را به يك‌دوم پيمانه آب اضافه كرده و صاف كنيد سپس بقيه‌ي مواد لازم براي تهيه‌ي سس دَقُوس را به آن بيفزاييد و به مدّت 7دقيقه روي حرارت ملايم بگذاريد، تا سس غليظ شود.
منبع: هنر آشپزی
پيوست ها:
179788.jpg [ 14.06 KiB | بازديد 285 بار ]

برنج چهار پيمانه

ميگو 500 گرم

روغن مايع نصف پيمانه

سير يك بوته

سبزي پلو ( تره، جعفري،شويد وشنبليله) 300
گرم

پودر تخم‌گشنيز و زيره سبز دو قاشق
مرباخوري

زعفران دم‌كشيده سه قاشق سوپخوري

گوجه‌مينياتوري و نمک و فلفل به ميزان
لازم

ميگـــــو
پلو
طرز تهيه:

براي اين‌كه يك ميگوپلو خوشمزه داشته باشيد ابتدا بايد
ميگوها را شسته پوست و رگ آن را گرفته در كمي روغن مايع، زعفران، نمك، فلفل و يك
حبه سيررنده‌شده بخوابانيد تا مزه‌دار شود. سپس برنج را آبكش كرده با سبزي، سير
ريزشده و پودر زيره و تخم گشنيز مخلوط مي‌كنيم و در قابلمه ريخته تا دم بكشد.
ميگوها را به مدت سه دقيقه آب‌پز كرده و در سه قاشق غذاخوري روغن سرخ مي‌كنيم و
اطراف برنج چيده و با گوجه‌فرنگي مينياتوري تزئين مي‌نماييم.

برنج پخته و میگو از هر کدام                                                                               400 گرم

فلفل دلمه‌اي نگيني خردشده                                                                               يك عدد
نخودفرنگي                                                                                                      يك پيمانه
گوجه‌فرنگي رنده‌شده و پیاز سرخ شده از هر کدام                                                   دو عدد
رب گوجه‌فرنگي                                                                                          يك قاشق غذاخوري
پودر فلفل قرمز                                                                                          نصف قاشق چايخوري
روغن و زیره                                                                                          به ميزان لازم

ميگوپلــوبا نخودفرنگي
طرزتهيه:

براي تهيه اين ميگوپلو ابتدا ميگوها را به دقت شسته سپس داخل يك تابه به همراه پياز ريخته و سرخ مي‌كنيم. فلفل دلمه‌اي خردشده، گوجه‌فرنگي رنده‌شده، رب گوجه‌فرنگي و نخودفرنگي را به ميگو اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. در مرحله بعد فلفل قرمز و برنج پخته را افزوده و مواد را خوب با هم مخلوط مي‌كنيم. سپس زيره را درون ميگوپلو مي‌ريزيم و حرارت را كم مي‌كنيم. وقتي عطر زيره پخش شد غذاي ما آماده است. ميگوپلو را در ديس كشيده و سرو مي‌نماييم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 311]