پیراشکی کرم دار : پیراشکی و کلوچه های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آرد: 3 پيمانه
روغن مايع: يک دوم پيمانه
شکر: 1 قاشق سوپخوري
مخمر خشک
فوري: 1 قاشق چايخوري
آب ولرم: نصف پيمانه
نمک: به مقدار کم
مواد لازم براي کرم وانيل:

آرد ذرت: 1قاشق سوپخوري
شير: 1
پيمانه
وانيل: نصف قاشق چايخوري
شکر: نصف پيمانه
طرز تهيه:

آرد روي ميز که با شيشه پوشانده ايم مي ريزيم نمک را
به آرد اضافه کرده و مخلوط مي کنيم يک گودي وسط آرد ايجاد کرده آب ولرم 35 تا 40
درجه را در ظرفي ريخته و شکر را بهش اضافه مي کنيم بهتر هست مواد را با قاشق فلزي
مخلوط کنيم مواد را داخل گودي آرد ريخته و با دست آرام مخلوط مي کنيم روغن را هم مي
ريزيم و مخلوط مي کنيم (حدود 1 قاشق روغن را نگه مي داريم) دو دستي از وسط شروع مي
کنيم به درست کردن خمير. اين مواد مقدار آردي را که لازم است جذب مي کند و بقيه آرد
مي ماند خمير را حدود 15 دقيقه با کف دست خوب ورز مي دهيم تا هي هوا لابلاي خمير
وارد شود مي توان خمير را ضربه هم زد حدود 150 بار مي توان خمير را روي تخته يا
شيشه پرت کرد با ضربه کنار خمير را چرب مي کنيم و داخل ظرفي مي گذاريم و با دستمال
حوله اي رويش را مي پوشانيم و به مدت تقريبا 40 دقيقه مي گذاريم استراحت کند اگر
بعد از آماده بودن خمير روي آن فضاهاي خالي بود با کف دست چند ضربه به روي آن مي
زنيم تا هوا از آن خارج شود خمير آماده را روي تخته پهن مي کنيم مقدار خيلي کمي آرد
روي آن مي ريزيم (آرد اضافه باعث افت کيفيت خمير مي شود) خمير را با وردنه که مي
توانيم به آرد هم آغشته کنيم براي اينکه آرد بيش از حد وارد خمير نشود کامل پهن مي
کنيم و خمير را قالب مي زنيم کف ظرف را کمي چرب مي کنيم و خميرهاي قالب زده شده را
توي سيني قرار مي دهيم چون قرار است يک مرحله ديگر استراحت کند که اين استراحت کردن
خيلي لازم و مهم هست (اگر خمير کمي چسبندگي دارد وقتي داخل ظرف چرب شده باشد
چسبندگي آن رفع مي شود) به مدت 10 دقيقه درب حوله اي روي سيني مي گذاريم تا استراحت
کند بعد از آن خميرکاملا آماده مي شود و پف لازم را مي تواند داشته باشد بعد روغن
را داخل ظرف کامل داغ مي کنيم و پيراشکي ها را داخل آن مي اندازيم تا داخل روغن
زياد غوطه ور شوند مي گذاريم تا خودش را بگيرد سريع بر نمي گردانيم چون اگر اين کار
را نکنيم خميرخوب خودش را حفظ نمي کند وقتي خمير پف کرد برمي گردانيم پيراشکي ها را
مرتب بر مي گردانيم تا هر دو طرفش سرخ شود بعد از روغن در مي آوريم و کرم را روي آن
مي ريزيم.
طرز تهيه کرم:

آرد نشاسته را در ظرف مي ريزيم و بقيه مواد را به
آن اضافه مي کنيم (شير حتما بايد سر باشد تا آرد گلوله نشود) مواد را روي حرارت
کاملا هم مي زنيم تا غليظ شود مرتب با همزن دستي هم مي زنيم.
*به مخمر خشک فوري
مخمر ريز يا خمير مايه هم مي گويند.
**اگر تمايل داشتيد مي توانيد به جاي آب
ولرم از شير ولرم کم چربي هم اضافه کنيد طعم بهتري هم دارد.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي
پيوست ها:
7995.jpg [ 9.1 KiB | بازديد 575 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 487]