رولت گوشت : کیک ها و رولت های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم برای تهیه رولت گوشت برای 4 نفر
مواد داخل رولت:
گوشت 350 گرم
پیاز رنده درشت شده 1 عدد
جعفری ساطوری شده 150 گرم
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز 2 عدد
ادویه نمک فلفل به میزان دلخواه
مواد لازم برای خمیر
شیر 1و یک دوم پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری سرخالی
آب ولرم نصف استکان
تخم مرغ 1 عدد
آرد به میزان لازم
روغن نصف فنجان
نمک یه ذره
کنجد و یا سیاه دانه برای روی خمیر
سفیده تخم مرغ برای روی خمیر
طرز تهیه:
اول گوشت چرخ کرده رو به همراه پیاز و جعفری و ادویه جات رو
با هم مخلوط میکنیم و نیم ساعت میگذاریم تا طعم ادویه و جعفری به خورد
گوشت بره.
و بعد از نیم ساعت با مقدار کمی روغن توی تابه تفتش میدیم به
اندازه 5 دقیقه و رب گوجه رو اضاف میکنیم و بعد از 3- 4 دقیقه زیرش رو
خاموش میکنیم.
خمیر مایه رو با نیم استکان آب ولرم مخلوط میکنیم و 10 دقیقه
میگذاریم کنار و توی این 10 دقیقه شیر و تخم مرغ و روغن رو با هم مخلوط
میکنیم. خمیر مایه رو به شیر و تخم مرغ اضاف میکنیم و آرد رو کم کم اضاف
میکنیم تا خمیرمون سفت نشه و با دست ورز میدیم تا جایی که خمیر به دستمون
نچسبه. نمک رو هم اضاف میکنیم و کیگذاریم خمیر به مدت 40 دقیقه رو جای گرم
بمونه..
خوب الان خمیر رو توی یک سینی که یا کیسه فریز پوشوندیمش پهن میکنیم مربع شکل به قطر 1 سانت..
مواد گوشتی رو میریزیم روی خمیر و تخم مرغ آبپز رو درسته و
یا ریز ریز میکنیم و روی مواد میریزیم و خمیر رو رول میکنیم و با چاقو برش
های اریب روی خمیر ایجاد میکنیم. و سفیده تخم مرغ رو روی سطح خمیر میکشیم
و کنجد و یا سیاه دانه روش میپاشیم و میگذاریم توی طبقه وسز فر با دمای
160 درجه به مدت 20 دقیقه البته توی این زمان به رولت تون سر بزنید نه
بسوزه هاااا.
پيوست ها:
DSC09336.JPG [ 100.04 KiB | بازديد 514 بار ]

DSC09329.JPG [ 101.32 KiB | بازديد 516 بار ]

سلام طاهره جان .خیلی قشنگ شد.ولی من یه مشکلی همیشه با درست کردن خمیر دارم.همه ی مراحل تهیه خمیر و ورز دادن رو با دقت و وسواس انجام میدم ولی بعد از اینکه میذارم یه جای گرم استراحت کنه تا ور بیاد،اصلاّ ور نمیاد.خیلی در درست کردنش وسواس به خرج میدم.حتی در دمای موادش.حتی بعد چند ساعت هم ور نیومد،حتی یه مثقال.میشه بگین چرا؟

عزیز خمیر مایعت رو با اب ولرم مخلوط میکنی؟ اگر همه چیزت درسته مشکل از خمیر مایعت هست.
این خمیر نیاز به ورز دادن نداره..

آره.با آب ولرم مخلوط میکنم.در این مورد که دستورشو شما نوشتی درسته که ورز دادن نمیخواد ولی اون خمیرهایی که ورز دادن میخواد هم بد در میاد مثل نان پنجیک.یه بار خمیر مایه ایرانی استفاده کردم یه بار دیگه ایرانیشو ،ولی هر دو بار بد شد.دیگه نمیدونم چه کنم

منظورم یه بار هم خمیر مایه خارجی استفاده کردم

عزیزم در اینجور موارد مشکل یا از خمیرمایع هست یا آرد..
ولی میگی همه اینا درسته من چیز دیگه ایی به ذهنم نمیرسه مطمئنی جای خمیرت واقعا گرمه؟

رولت گوشت يا دست پيچ گوشت
مواد لازم برای 4نفر
گوشت چرخ کرده کم چرب 400 گرم
تخم مرغ                         5عدد
سیر                                4حبه
پیاز                                 یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی                دو قاشق غذا خوری
آب                                 یک لیوان
زیره،جعفری،گشنیز           به میزان لازم
نمک ،فلفل،دارچین،زعفران به مقدارلازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک تخم مرغ خام و پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده کنار بگذارید.4عدد تخم مرغ باقی مانده را درون آب جوشانده تا کاملا سفت شوند سپس داخل ظرفی با رنده ی بزرگ رنده کنید و 4حبه سیر را نیز با رنده ی ریز به آنها اضافه نمایید ،زیره را به مقدار دلخواه بسته به دوست داشتنتان و همینطور گشنیز و جعفری که می توانند یا خشک ویا تازه باشند را خورد کرده وبه مخلوط تخم مرغها اضافه وخوب مخلوط کنید. اگر ماهی تابه ی بزرگ ومناسبی دارید می توانید یک دست پیچ بزرگ داخل همان آماده کنید اما در غیر این صورت بهتر است گوشت چرخ کرده ی آماده را که کنار گذاشته اید نصف کرده و دو دست پیچ کوچکتر درست کنید.توجه داشته باشید که مواد وسط دست پیچ را نیز نصف کنید.دریک سینی یا ظرف تخت وصاف تقریبا دو سوم گوشت چرخ کرده را پهن کنید ومواد را از بالا تا پایین در وسط آن بریزید به طوری که پخش نشود و یک سوم مابقی گوشت را کف دست پهن کرده و روی مواد قرار دهید و گوشتهای اطراف را بالا آورده وبه یک سوم گوشت رویی بچسبانید طوری که هیچ منفذی باز نمانده وکاملا مواد در وسط گوشت پنهان شده و شما فقط یک رولت گوشتی داشته باشید.(برای راحتی کار می توانید هنگام درست کردن آن دستتان را کمی در آب بزنید)
اگر دست پیچ را روی سینی درست کرده اید آن را به آرامی داخل ماهی تابه ای که در آن مقداری روغن مایع ریخته اید قرار داده و روی شعله گاز بگذارید تا کاملا سرخ شود .از ابتدا شعله گاز ملایم باشد تا در هنگام سرخ شدن کاملا مغز پخت شده و تنها روی آن سرخ نشود،رولت را بچرخانید تا طرف دیگر نیز خوب سرخ شود.
در آخر دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در یک لیوان آب ولرم با مقدار کمی زعفران و آبلیمو مخلوط و حل کرده و روی دست پیچتان بریزید و بگذارید تا با این سس هم با شعله ی کم پخته و جا بیفتد .
پس از اتمام کار برای کشیدن ،آن را در ظرف مورد نظر گذاشته و به آرامی حلقه حلقه برش دهید.می توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده ،لیمو ترش ،زیتون،جعفری تازه و ذرت پخته شده تزیین کرده وهمراه با برنج نوش جان کنید.
پيوست ها:
18955.jpg [ 15.98 KiB | بازديد 705 بار ]

وای چه رولتهای خوش مزه ایییییی... دستتون درد نکنه
راحیل جون من یه مدل رولت تو یه مهمونی دیدم که وسط گوشتش تخم مرغ ابپز سالم گذاشته بودند
میشه با همین دستور پخت شما به جای رنده کردن تخم مرغا اونا رو سالم وسط گوشت گذاشت؟
وقی هم که برشش داده بودند خیلی خوشگل شده بود یه لایه قرمز گوشت/ یه لایه سفید واسه سفیده و یه لایه زرد واسه زرده تخم مرغ

ثمر عزيز اتفاقا ديروز اين رولتو درست كردم. خيلي هم خوب ميشه. يعني همون اول كه گوشتو با پياز و تخم مرغو ادويه مخلوط كرديم روي يه ورق آلومينيومي چرب شده بصورت مستطيل شكل پهن ميكنيم بعد تخم مرغ آبپز(ميشه قارچ و هويچ پخته شده و پنير پيتزا هم گذاشت) ميذاريم وسطش به كمك كاغذ آلومينيوم رولش ميكنيم و دوطرفشو ميبنديم اول نيم ساعت تو فر ميذاريم خودشو بگيره بعد از تو فويل درش مياريم و سرخش ميكنيم
پيوست ها:
رولت گوشت.jpg [ 29.56 KiB | بازديد 572 بار ]

ممنون راحیل جون
همینو می خواستم
امشب حتما درست میکنم

ثمر جان حتما عكسشو برامون بذار. موفق باشي

سلام راحیل جونم.. عزیزم میشه لطفا پیچیدن رولت رو آموزش بدین.. نمیدونم چجوریه:-s
نخندی بهم هاا.. ببین وقتی میپیچی..اون ورق آلومینیوم وسطش نمیمونه؟:((

نه بهار جونم .بايد يواش يواش(مثل لوله كردن قالي) از يه طوف شروع كني وقتي يه كم رفتي جلو كاغذ جدا ميكني (مياري بالا)و دوباره ذره ذره رولش ميكني. يه كوچولو سخته .

من خیلی دوست دارم رولتو چون واقعا خوشمزه ست.

مرسسسسسسسسسسسسی راحیل جونممممممممممممم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 661]