خمیر اصلی‌ پستا(خمیر تخم مرغی) : ماکارونی و نودل

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ترتلینی مثل نیوکی به صورت آماده در سوپرمارکتها در یخچال میفروشند، در ایران هم فکر می‌کنم به اسم راویولی باشد که خمیر اصلی‌ این نوع پستا خمیر تخم مرغی معروف است. که با آرد، نمک، تخم مرغ درست میشه

مواد لازم: آرد ۴۰۰گرم نمک ۱/۲ قاشق مرباخوری تخم مرغ ۴ عدd آرد را روی میز پهن کنید وسعتش را خالی‌ کنید تخم مرغ‌های به دامی‌ محیط رسیده را یکی‌ یکی‌ اضافه کنید، بعد نمک را اضافه کنید، از داخل شروع کنید به هم زدن با تخم مرغ با چنگال، بعد با دست همانطوری که در شک می‌بینید از کنار به وسعت جمع می‌کنید
پيوست ها:
pastafr_seq2.jpg [ 24.76 KiB | بازديد 116 بار ]

pastafr_seq1.jpg [ 23.34 KiB | بازديد 113 بار ]

خمیر سفتی به دست میاد ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری آب ولرم اضافه کنید و ادامه بدهید به ورز دادن تا خمیر نرمی بدست بیاد اجازه دهید تا خمیر ۱ ساعت استراحت کند. بعد از ۱ ساعت خمیر نرمی به دست آماده با انگشتان به خمیر فشار می‌دهید بعد با یک دست دگر خمیر را با وردنه باز می‌کنید شماره ۱۱، ۱۲، تا اینجا خمیر اصلی‌ به دست میاد با این خمیر میتوانید انواع پستا را درست کنید لازانیا، ترتلین، تالیاتلا،.....
پيوست ها:
pastafr_seq3.jpg [ 23.44 KiB | بازديد 113 بار ]

pastafr_seq4.jpg [ 24.08 KiB | بازديد 113 بار ]

pastafr_seq5.jpg [ 17.32 KiB | بازديد 113 بار ]

pastafr_seq6.jpg [ 23.67 KiB | بازديد 115 بار ]

pastafr_seq7.jpg [ 22.36 KiB | بازديد 115 بار ]

خمیر را که در بالا توضیح دادم حالا یکی‌ از استفاده‌ای که میشه کرد ترتلینی یا همان راویولی،که میشه همه چیز توی آن گذشت یک مدل پنیر ریکتا با اسفناج، یا هر چیز دگری که دوست دارید من اینجا با مارتادلا و گوشت بهتون میگم، مواد لازم :کره ۲۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱۰۰گرم مارتادلا ۱۰۰گرم، در اینجا پرشوت هم استفاده میشه که میتونید اضافه نکنید جوز هندی: کمی‌ رنده شده پارمیژان:۲۵۰گرم فلفل،نمک طرز تهیه: گوشت را در کره تفت داده تا زمانیکه کمی‌ تفت بخورد . بعد مارتادلا ،کالباس در میکسر با گوشت چرخ کرده تفت خرده مخلوط می‌کنیم یک ترکیب مثل خمیر به دست میاد، به یک ظرف منتقل کنید پارمیژان اضافه کنید مزه کنید به اندازهٔ نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط کنید
پيوست ها:
tortellini_1low1.jpg [ 20.93 KiB | بازديد 113 بار ]

tortellini_2low.jpg [ 19.71 KiB | بازديد 113 بار ]

tortellini_3low.jpg [ 32.3 KiB | بازديد 113 بار ]

tortellini_4low.jpg [ 28.65 KiB | بازديد 115 بار ]

tortellini_5low.jpg [ 19.57 KiB | بازديد 113 بار ]

آن خمیر تخم مرغی که آماده شد را باز کرده‌اید به ضخامت ۶م م بطول ۴*۴ ببرید همان طوری که در شکل می‌بینید از موادی که بدست ماده در وسطش میگذارید و شکل می‌دهید و در یک سینی آرد پاشیده میگذارید ، قابلمه آب را جوش میاورید و این ترتلین را در آن می‌ریزید بعد از ۶ تا ۷ دقیقه آماده است میتونید به چندین شکل بپزید ،یکی‌ در آب جوش قرص گوشت بیندازید یا آب گوشت(بردو)، که با آبش بخورید یا بعد از آبکشی با خامه مخلوط کنید ، و یا مثل دنیل(بفرمائید شام) با سوس قارچی پرچینی تهیه کنید
پيوست ها:
tortellini_6low.jpg [ 19.44 KiB | بازديد 113 بار ]

tortellini_7low.jpg [ 21.49 KiB | بازديد 113 بار ]

tortellini_8low.jpg [ 25.05 KiB | بازديد 113 بار ]

دنیل از قارچی پرچینی استفاده کرد ولی‌ میشه از انواع قارچی استفاده کرد . قارچی ، پیاز را در کره تفت میدهیم ۲قاشق آرد اضافه می‌کنیم بعد آب گوشت (۴۰۰ م ل) و در آخر خامه ۲۰۰ م ل اضافه می‌کنیم میگذریم کمی‌ غلیظ شود دنیل از شراب سفید اضافه کرد که میشه هم استفاده نکرد اینجا حتا در سوس ماکارونی (ragu bolognese)هم شراب قرمز استفاده میکنند پس لازم نیست

من ۱۰ سال است که در ایتالیا زندگی‌ می‌کنم و بیشتر دوستهای من ایتالیا‌ای هستند ، من تبادل نظر می‌کنم باهاشون در مورد غذا و یک سایت ایتالیا‌ای است که من عضو هستم و هر روز برای من غذا یا شیرینی‌ میاد این سعیت را به شما معرفی‌ می‌کنم میتونید نگاه کنید اگر غذایی یا شیرینی‌ خوشتون آمد من می‌تونم بهتون کمک کنم در ترجمه . این عکس‌ها را هم از اون سایت گرفتم امیدوارم تونسته باشم کمک کنم برای خانمی که پیش قاضی‌ دنیل را در بفرمایید شام خواسته بود.www.giallozafferano.it

واييييييييييي ممنون

مرسی فاطیما جون ، trieste چرا انقدر دور ... کاش که نزدیکتر بودیم !

منجی جان شما کجا هستید؟

من Treviso هستم ..

خيلي جالبه
مرسي كه زحمت كشيدين
توي يه فيلم ايتاليايي شنيدم كه ميگفت پاستا با خمير تازه مزه واقعي پاستا رو ميده
خيلي دلم ميخواست دستورش رو داشته باشم
مرسي كه زحمت كشيدين

مرسی عزیزم
خیلی زحمت کشیدی.عالیه لطفا ادامه بده

وای فاطیما جون برای یه دونه سوال من اینهمه زحمت کشیدییییییییییی!

خیلی خیلی ازت ممنونم

ایشالا سفید بخت شی ننه!

خواهش می‌کنم ریحان جان، و مرسی عاطفه جان لطف دارید، دنیل هم ترتلینی را آماده گرفته بود. گذشته بود در آبجوش بعد از ابکشی با سوس قارچ ترکیب کرده بود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5011]