قطاب یزد : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم
بیكینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر هل یك قاشق چایخوری
پودر شكر یك قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ماست 250 گرم
پودرشكر دو پیمانه
روغن مایع و آرد به میزان لازم

طرز تهیه
روغن و پودرشكر را با همزن برقی مخلوط كرده تا كرم‌رنگ شود، سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه كرده با همزن برقی مخلوط می‌كنیم آن‌گاه پودر هل را با ماست و بیكینگ پودر به مخلوط‌مان می‌افزاییم، سپس آرد را كم‌كم به مواد اضافه كنید تا خمیر به دست نچسبد.خمیر را به قطر سه میلی‌متر روی سطح آرد پاشیده شده پهن كنید.و با قالب گرد، آن را قالب بزنید سپس وسط خمیر رابرش‌زده با یك قاشق چایخوری موادمیانی را داخل قطاب قرار دهید به گونه‌ای كه این مواد به اطراف خمیر مالیده نشود،دو لبه خمیر را به هم چسبانیده ولبه‌های خمیر را به داخل برگردانید تا به شكل كنگره درآید.
بعد از تغییررنگ دادن آن به قهوه‌ای روشن، از روغن خارج كرده و بعد از 10 دقیقه قطاب‌ها را در یك ظرف پودر شكر قرار می‌دهیم تا پودرشكر به دو سطح قطاب آغشته شود.

مواد لازم میانی:

پودر گردو , 100 گرم
پودر شكر 200 گرم
دارچین یك قاشق چایخوری
گلاب دو تا سه قاشق سوپخوری
طرز تهیه مواد میانی
ابتدا در ظرفی پودر گردو، پودر شكر و دارچین را مخلوط كرده، اگر بخواهیم خمیرمانند شود، دو تا قاشق گلاب هم اضافه می‌كنیم

نوشين جان خسته نباشي كارت عالي بود. فقط يه سوال دارم بعضي از قطابهايي كه تو يزد بيشتر شيريني فروشيها دارن مثل توپ گردن و هيچ جايي روشون مثل درزي كه بسته باشن وجود نداره. شما مي دوني چطوري اونجوري ميشن. من هميشه موقع ديدنشون كنجكاو شدم كه چطوري گرداليشون كردن كه جاي درز نداره و ضمنا توشون هم پر از مواد شده.

راحیل جان اونا از خمیرشون یه تیکه برمیدارند و گردش میکنند بعد توش رو کمی مواد میذارند و با کف دوتا دستاشون کاملا بهش فرم میدن طوریکه کاملا گرد میشه و جای درزش هم معلوم نیست.

مرسي عزيزم امتحان ميكنم

دوستان ممنونم
قطاب داغ داغ خیلی خوشمزه ست
من قطاب یزد زیاد خوردم
ولی خوشمزه ترین قطاب به نظر من قطابی بود که تو کاشان خوردم
اونم داغ داغ

قطاب عسلی

مواد لازم جهت خمیر :

زرده تخم مرغ 3عدد

ماست 150 گرم

آرد سفید الک شده 250 گرم

روغن 150 گرم

بیکینگ‌پودر 5/1 قاشق مرباخوی سرصاف

مواد لازم جهت مغز قطاب:

مغز گردوی پودر شده 150 گرم

پودر شکر 150 گرم

عسل 2 قاشق غذاخوری

گلاب نیم استکان

هل آسیاب شده 1قاشق غذاخوری

پودر دارچین 1قاشق غذاخوری

پودر میخک 1قاشق چای‌خوری

عسل 500 گرم جهت غلطاندن قطاب‌ها

طرز تهیه:
- ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم مرغ، ماست، روغن و بیکینگ‌پودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.

- خمیر را با وردنه پهن می‌کنیم (به ضخامت حدود 3 میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر 7 سانتی‌متر آن را برش می‌دهیم.

- اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،2 قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار می‌دهیم. سپس آن را از وسط تا کرده و لبه‌های خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل می‌دهیم تا مواد کاملا درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد.

- اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینی‌ها را درون آن می‌چینیم. سپس در طبقه بالای فر با حرارت 220درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه (تا زمانی که روی شیرینی‌ها به رنگ طلایی در آید) قرار می دهیم.

- سپس 500 گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. دقت کنید عسل نباید بجوشد. سپس قطاب‌ها را درون آن به مدت 2 دقیقه غوطه‌ور می‌نماییم تا عسل به خورد قطاب برود.

- سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار می‌دهیم تا عسل اضافی آنها برود.

پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است

سلام منم قطاب درست کردم اما مثل نوشین جونم نشده اینم آدرسش:
http://www.ashpazonline.com/weblog/vampire/19544

وايييييييي چه قطاب هاي خوش رنگ و لعابي منم مي خوام ولي چه كنم با اين بچه شر نمي تونم يعني وقتشو ندارم درست كنم

نوشین جون دستت درد نکنه

گرسنه ام شد !

مواد لازم برای خمیر قطاب
روغن جامد                          یک فنجان
ماست                                یک فنجان سر خالی
شیر                                  دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر                       به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)
آرد                                  به میزان لازم
پودرقند یا شکر                    به میزان لازم
روغن مایع                         یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها
مواد لازم برای وسط قطاب
به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.
برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .

تهیه وتدوین:گروه سبک زندگی سیمرغ-سهیلا پهلوان زاده

قطاب سیب و دارچین

كره يا مارگارين 125 گرم

روغن مايع نصف پيمانه

ماست دو قاشق غذاخوري

پودر شكر يك پيمانه

بيكينگ‌پودر يك قاشق چايخوري

دارچين يك قاشق مرباخوري

آرد به ميزان لازم

مواد داخل
قطاب:


سيب
سه عدد
شكر
نصف پيمانه
گردوي
خردشده
    نصف پيمانه
پودر قند براي
تزئين
به ميزان لازم
طرز تهيه خمير:


كره را به همراه روغن مايع مخلوط مي‌‌كنيم، سپس ماست را
اضافه كرده و هر سه را به خوبي هم مي‌‌زنيم سپس آرد، بيكينگ‌پودر، شكر و دارچين را
اضافه مي‌‌كنيم تا خمير به دست بيايد. خمير را به مدت نيم ساعت در يخچال استراحت
مي‌‌دهيم.
طرز تهيه قطاب:

سيب‌ها را رنده‌كرده در داخل قابلمه مي‌‌ريزيم و روي آن
شكر اضافه مي‌‌كنيم و با حرارت كم مي‌‌پزيم تا آب سيب كاملا كشيده شود حرارت را
خاموش كرده گردوي خردشده را مي‌‌افزاييم.
از خمير به اندازه گردو برداشته، مواد آماده شده را وسط
آن قرار مي‌‌دهيم و به صورت قطاب مي‌‌پيچيم و در فر با 170 درجه سانتي‌گراد به مدت
20 تا 25 دقيقه قرار مي‌‌دهيم، بعد از پخت روي آن را با پودر قند تزئين
مي‌‌كنيم.

قطاب يزدي

مواد لازم براي خمير قطاب :

آب: 250 گرم
روغن جامد يا كره: 75 گرم
آرد سفيد گندم: 300 گرم
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
پودر شكر: به مقدار كافي
پودر هل: يك قاشق چايخوري
پودر پسته: 3 تا 4 قاشق سوپخوري
روغن: براي سرخ كردن 3 پيمانه

مواد لازم مايه ي مياني قطاب :

بادام پوست گرفته: 100 گرم
شكر دانه ريز: 200 گرم
پودر جوز هندي: يك دوم قاشق چايخوري
پودر زنجبيل: يك چهارم قاشق چايخوري
پودر هل: يك چهارم قاشق چايخوري
پودر دارچين: يك چهارم قاشق چايخوري
روغن جامد: 2 تا 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

آب را در قابلمه مسي يا لعابي يا استيل بريزيد و روغن را به آن اضافه كنيد و روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد روغن ذوب شود و دماي آب به 60 درجه ي سانتي گراد برسد يا آن كه وقتي انگشت خود را در آب مي زنيد كمي بسوزد. سپس قابلمه را از روي حرارت برداريد و آرد را يك مرتبه داخل آن بريزيد و با قاشق چوبي هم بزنيد. بعد كمي با دست خمير را ورز دهيد تا يك دست شود. سپس گلوله هاي كوچكي از خمير برداريد و ابتدا خوب در دست گرد كنيد و با انگشت نشانه وسط آن حفره اي ايجاد كنيد و مقداري از مايه ي بادام داخل آن قرار دهيد و دو سر خمير را روي هم قرار دهيد. قطاب را با دست بپيچيد البته كساني كه نمي توانند قطاب را بپيچند مي توانند داخل هر گلوله سوراخي ايجاد كنند و از مايه بادام قرار دهند و آن را مجدداً در دست گرد كنند. در مرحله ي بعد روغن را در قابلمه لبه بلندي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد روغن خوب داغ شود ودماي آن به 180 درجه سانتي گراد برسد. سپس قطاب ها را در روغن بيندازيد وقتي رنگ قطاب ها طلايي شد حرارت را كم كنيد تا خمير مغز پخت شود. آن ها را در صافي يا دستمال آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافه ي آن گرفته شود. در اين زمان پودر شكر را با پودر هل مخلوط كنيد. وقتي قطاب ها خنك شدند آن ها را در پودر قند بغلطانيد و روي هر كدام كمي پودر پسته بپاشيد و در ظرف دربسته در جاي خنك نگهداري كنيد.

طرز تهيه ي ميانه ي بادام :

بادام پوست گرفته و شكر را در آسياب بريزيد و خوب آسياب كنيد. در آخر ادويه ها را بيفزاييد. حال اگر آسياب قوي در دسترس نيست بهتر است ابتدا بادام ها را همراه يكي دو قاشق شكر در آسياب مرحله به مرحله پودر كنيد و بعد با پودر شكر آماده مخلوط كنيد.
آسياب كردن بادام بسيار مهم است زيرا مغزها زود به روغن مي افتند و كيفيت خود را از دست مي دهند براي اين كه اين مسئله پيش نيايد چند نكته قابل توجه است، بادام شما بايد كاملاً خشك باشد. بادام ها را مرحله به مرحله و هر بار يا يك قاشق سوپخوري شكر در آسياب بريزيد. بيش از حد بادام ها را آسياب نكنيد. چون دستگاه آسياب باعث داغ شدن بادام ها مي شود بايد اجازه دهيد بادام ها كاملاً خنك شوند و بعد پودر قند را بيفزاييد تا پودر قند در بادام آب نيندازد و روغن بادام هم جدا شود.
در آخر بايد روغن بيفزاييد تا مايه ي بادام را بتوانيد به شكل گلوله درآوريد و داخل قطاب قرار دهيد به جاي روغن مي توانيد از يكي دو قاشق عسل يا باتكا نيز استفاده كنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65

من عاشق این شیرینی هستم !

من چند ماه پیش تقریبا ۴ یا ۵ ماه پیش این شیرینی رو درست کردم

از مواد وسط شیرینی مونده بود که اونو تو یه جای خشک گذاشتم خوب هم بسته بندیش کردم هوا نکشه اثار فاسد شدن هم توش نمیبینم

به نظرتون میشه با گذشت ۵ ماه دوباره ازش استفاده کنم یا نه ؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3753]