کلوچه فومن : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
آیا کسی از دوستان طرز تهیه کلوچه فومن را بلده ؟البته مقادیر را به پیمانه برام بدین
با تشکر

مواد لازم :

1 کیلو گرم آرد

220 گرم روغن جامد ذوب شده

200 میلی لیتر آب ولرم

200 میلیلیتر ماست

185 گرم شکر

5 عدد تخم مرغ

2/1 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق سوپخوری مخمر

8/1 قاشق چایخوری وانیل

1 قاشق ماست خوری بکینگ پودر

مواد داخل کلوچه :

3 پیمانه گردو پودر شده

1 عدد جوز هندی

1 قاشق چایخوری دارچین

400 گرم پودر شکر
=======================
طرز تهیه : ابتدا مخمر و 1 قاشق غذا خوری شکر و آب را مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه به آن استراحت می دهیم سپس در ظرفی روغن و ماست و 4 عدد از تخم مرغها را همراه وانیل و شکر کاملا مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را به مواد اضافه کرده وسپس بکینگ پودر را همراه نمک به آرد اضافه می کنیم و کم کم آن را به مواد اضافه می کنیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید سپس خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت می دهیم . در ظرف دیگری تمام مواد میانی کلوچه را مخلوط کرده و از خمیر مقداری بر داشته وآن را در دست پهن کرده و از مواد درون آن قرار داده و اطراف خمیر را همانند بقچه می بندیم و آن را با وردنه پهن می کنیم (خیلی نازک) و روی آن را با مهر شکل دار می کنیم و در فر که کف آن ظرف آب – جوش قرار داده ایم به مدت 30 دقیقه در دمای 180 سانتی گراد قرار می دهیم (لازم به ذکر است روی کلوچه را با برس به زرده تخم مرغ زده شده و دانه های کنجد و یا خرفه آغشته کرده و در فر قرار می دهیم) .

مقدار مواد بر حسب 1پیمانه با گنجایش 250 میلی لیتر برای تبدیل به گرم

آرد 150 گرم
شکر 230 گرم
پودر قند 160 گرم
پودر نارگیل 90 گرم
روغن مایع 220 گرم
ماست 200 گرم

مقدار مواد بر حسب 1 قاشق سوپ خوری برای تبدیل به گرم

آرد 10 گرم
شکر 12 گرم
پودر قند 10 گرم

1 قاشق غذاخوری 3 قاشق چایخوری
1/16 پیمانه 1 قاشق غذاخوری
1/8 پیمانه 2 قاشق غذاخوری
1/6 پیمانه 2 قاشق غذاخوری+ 2 قاشق چایخوری
1/4 پیمانه 4 قاشق غذاخوری
1/3 پیمانه 5 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری
3/8 پیمانه 6 قاشق غذاخوری
1/2 پیمانه 8 قاشق غذاخوری
2/3 پیمانه 10 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری
3/4 پیمانه 12 قاشق غذاخوری
1 پیمانه 48 قاشق چایخوری
1 پیمانه 16 قاشق غذاخوری

1 پیمانه آب 200 گرم
1 پیمانه شیر 200 گرم
1 پیمانه روغن آبکرده 200 گرم
1 پیمانه آرد 125 گرم
1 پیمانه شکر 200 گرم
1 پیمانه برنج 200 گرم
1 قاشق غذاخوری پر آرد 25 گرم
1 قاشق غذاخوری شکر 25 گرم
1 قاشق غذاخوری کره آبکرده 20 گرم
1 پیمانه آرد نخود 75 گرم

نوشین هنرمندم اینها هر کدام مربوط به چه نوع کلوچه ایست؟
ممنون

نرگس شیراز نوشته است:نوشین هنرمندم اینها هر کدام مربوط به چه نوع کلوچه ایست؟
ممنون

فرزانه جان اینها جدول تبدیل واحدهای اندازه گیری مثلا از پیمانه به گرم هست که گفتم برای این دوستمون شاید مفید باشه.

سلام نوشین عزیز
مرسی از کمکت
موفق باشی

سلام
دوباره زحمت دارم برای دوستان من پارچ اندازه گیری مایعات ندارم میلی لیتر را چطور به گرم یا پیمانه تبدیل کنم
ممنون

negar نوشته است:سلام
دوباره زحمت دارم برای دوستان من پارچ اندازه گیری مایعات ندارم میلی لیتر را چطور به گرم یا پیمانه تبدیل کنم
ممنون
عزیزم میتونی از پارچ دستگاه غذاسازت یا آبمیوه گیری / مخلوط کنت استفاده کنی که درجه بندی روش میلی لیتره.

۱۰۰ میلی لیتر = ۴/۱ پیمانه

۲۰۰ میلی لیتر = ۴/۳ پیمانه

۲۵۰ میلی لیتر = ۱ پیمانه

۳۰۰ میلی لیتر = ۱و ۴/۱ پیمانه

۴۰۰ میلی لیتر = ۱ و ۲/۱ پیمانه

۵۰۰ میلی لیتر = ۲ پیمانه

۶۰۰ میلی لیتر = ۲و۴/۱ پیمانه

۷۰۰ میلی لیتر = ۲ و ۴/۳ پیمانه

۸۰۰ میلی لیتر = ۳ پیمانه

کلوچه فومن
مواد لازم براي مغز کلوچه:
روغن حيواني يا کره :20گرم
روغن صاف : 90گرم
روغن مايع : 35 گرم
شکر دانه درشت : 500گرم
دارچين: 2 قاشق سوپخوري
هل : يک چهارم قاشق چايخوري
وانيل : يک هشتم قاشق چايخوري
آرد : 300گرم
مواد لازم :
آرد : 1 کيلوگرم
جوش شيرين : يک چهارم قاشق چايخوري
بيکينگ پورد : يک هشتم قاشق چايخوري
روغن صاف قنادي : 240 گرم
روغن جامد :40گرم
روغن مايع :50گرم
زغفران آبکرده غليظ : يک دوم قاشق چايخوري
آب : 400 ميلي ليتر

طرز تهيه مواد مياني :
هميه شاول مواد مياني ار آماده کنيد به اين ترتيب که سه نوع روغن را به همراه شکر داخل همزن برقي ريخته و با دور خيلي کند و تيغه خميرزني همزن زده شود . اين موادحتما بايد با دور کند و به مدت نيم ساعت زده شود . در حين زدن شکر حل نشود چون حل شدن شکر باعث شيره دادن کلوچه مي شود . دارچين ، هل و وانيل را هم اضافه کنيد ودر آخر بعد از سبک شدن مواد آرد را اضافه نماييد
طرز تهيه خمير کلوچه :
آرد ؛ جوش شيرين و بکينگ پودر را مخلوط کيند و داخل ظرف بزبگي ريخته و وسطآن را گود کنيد. سه نوع روغن وزغفران را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنيد . آب را هم کم کم اضافه کنيد تا مواد خمير شود ( آب را به يکباره اضافه نکنيد ) خمير را روي سطح صاف کمي ورز داده و رويش را بپوشانيد و در دماي محيط 20 دقيقه استارحت دهيد و بعد يک گلوله 100 گرمي از خمير را برداشته مانند چانه نان روي سطح ميز صاف کنيد و با دست باز کرده وسط آن را گود کنيد از مواد مياني هب اندازه 40 گرم برداشته داخل خمير بگذاريد و خمير را با دست جمع کنيد ؛ اضافه ته خمير را بگيريد . خمير گرد به دست آمده را داخل سيني گذاشته و بعد از 5 دقيقه مهر را روي آن فشار دهيد. دقت داشته باشيد حتما مهر را داخل آرد بزنيد وبعد روي کلوچه فشار دهيد . با يک چاقوي تيز چند شيار کوچک روي کلوچه بزنيد . روي کوچه تخم مرغ زده شده و زعفران بماليد و در صورت تمايل کمي خاک شير بپاشيد کلوچه زا داخل فر 260 درجه سانتي گراد که از نيم ساعت قبل خوب داغ شده است بپزيد . بعد از خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهدار ي کنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4824]