مرجع دستورهای هنرمندان آشپزانلاین (شعبه کیک و شیرینی) : شیرینی پزی ، نان و دسر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بدلیل نامرتب بودن و پراکندگی دستورات هنرمندان سایت اشپز انلاین , تصمیم بر این شد که یک تاپیک مرجع درست بشه و کم کم این دستورات در این تاپیک جمع اوری بشه .
امید بر اینه که برای قسمت اشپزی هم تاپیکی مشابه درست بشه.

تصمیم من اینه که در این تاپیک 1 پست رو به کیک و پست بعدی رو به شیرینی اختصاص بدم. و به ترتیب حروف الفبا دستور ها رو مرتب کنم.
اما دو مشکل سر راه وجود داره .. (لااقل در حال حاضر این دو مشکل هست)

یکی اینکه بعضی از دستور هایی که کاربران در سایت گذاشتن عکس نداره .! در صورتی که حتی یک عکس از نتیجه ی کار, خیلی می تونه به تهیه اون شیرینی یا کیک کمک کنه.
حالا باید با این دستور ها چکار کرد .. .؟ گذاشته بشه یا نه ؟!

دوم اینکه خدا میدونه چند تا دستور توی قسمت شیرینی و کیک و تاپیک های مرتبط هست... ! و کار وقت گیری خواهد شد اگر خودم ب تنهایی بخوام این همه دستور رو پیدا کنم.. خب این مشکل راه حل نداره ..! فقط باید کمی صبور باشید .. تا کم کم بتونم این دستور ها رو جمع کنم... مخصوصا الان که ADSL هم ندارم.

- - -
برای همکاری با من لطف کنید دستورهاتون رو بهمراه یک عکس در همین تاپیک قرار بدید... (عکسش رو هم میتونید هر جا که خواستید بزارید ..) اما اگر خواستید دستور به کسی بدید .. لطف کنید دستورتون رو اینجا بزارید و به دوستتون لینک این تاپیک رو بدید

لطفا پست هایی حاوی تشکر و اینجور چیزا را در این تاپیک قرار ندید .. ممنون میشم.

انتقاد یا پیشنهادتون رو لطفا برای من پی ام کنید .

دستورهای کیک

آ
کیک آناناس - ماری2000
انجل فود - تنهای تنها
کیک ایتالیایی - دنیا
کیک اسفنجی شماره 1 و 2 – ماهان
کیک اسفنجی – افرین
کیک ارده - ماری2000
کیک اسفنجی – مهرآسا
کیک اسفنجی – ملک بانو
کیک اسفنجی – الهام
کیک اسفنجی – لیلا محمدی
کیک اسفنجی – ماتیلد
کیک اسفنجی – بهار
کیک اسفنجی – ماهان
کیک اسفنجی در ماکروویو – آیدا
کیک اسفنجی بدون تخم مرغ – نوکی
کیک اسفنجی با ماکروویو – آیدا

ب
براونی – بهار
براونی – پریس
براونی – الهام
کیک باقلوا – نازنین
کیک باقلوا – بهناز
کیک بدون تخم مرغ – مرجان
کیک بدون نیاز به همزن برقی – سپیده

پ
کیک پرتقالی - هاناساکور
کیک پرتقالی – محبوبه آشپز
پنکیک – راحیل
پنکیک – شادی
کیک پرتقالی در ماکروویو – ملک بانو
کیک پرتقالی – عسل
کیک پرتقالی – ماهان
پای سیب پرسی – پانیذ
کیک پَر – سرآشپز
کیک پانتون – محبوبه آشپز
کیک پرتقالی – محبوبه اشپز
پای سیب – محبوبه آشپز
کیک پرتقالی با عطر هل – مرجان
کیک پیتزا – شبنم

ت
کیک تر – سامان
کیک تی تاپ – ماری2000

ث

ج

چ
چیز کیک هلو – نوکی
چیزکیک ساده یخچالی – پانیذ
چیز کیک – مرجان

ح

خ
کیک خانگی – کیمیا
کیک خرمالو – شبنم
کیک خرما و گردو – الهام
کیک خرما – عاطفه محمدی فرد

د
کیک دوبل شکلات – ماهان
کیک درون پوست تخم مرغ – ماه جبین
کیک دو رنگ – ملک بانو

ذ

ر

ز
کیک زرین - افرین (اگر امکانش هست عکسش رو هم بزارید)
کیک زنجبیلی – رزماری
زبرا کیک – بهار
کیک زغال اخته و پرتقال – ملک بانو

ژ

س
کیک ساده - سایان (اگر امکانش هست عکسش رو هم بزارید)
کیک سه سوته با ماکروفر - آفرین
کیک سیب و دارچین - مامان جون
کیک ساده - اکرم عباسی
کیک سیب و کشمش – بنیامین
ساکر کیک شکلاتی – مینجی
کیک ساده – تبسم
کیک سیب – مرجانه
کیک سیب – محبوبه سرآشپز
کیک ساده بدون نیاز به فر - ساکورا
کیک ساده بدون نیاز به فر – نوکی
کیک سیب و دارچین - فرگل
کیک سیب و گردو – رویا
کیک ساده – محبوبه بهرامی
کیک ساده – محبوبه اشپز
کیک سیب – محبوبه اشپز
کیک ساده – محبوبه آشپز

ش
کیک شکلاتی – شادیز
کیک شیفون پرتقال – مرجان
کیک شیفون پرتقالی و نارگیلی – بنیامین
کیک شربتی – شادی
کیک شکلاتی – ماری2000
شیفون کیک ساده - میس رزا
شیفون شکلاتی – ماهان
شیفون پرتقالی – ماهان
کیک شکلاتی با سس مایونز – میس
کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو – نوکی
کیک شکلاتی با گردو و بادام زمینی – بامداد
کیک شکلاتی موز و گردو – رویا
کیک شکلاتی – ملک بانو
کیک شکلاتی موکا – نازنین

ص
کیک صبحانه با آون – نیما
کیک صبحانه موز و گردو – آرم آنیتا
کیک صبحانه – بهار

ض

ط

ظ

ع

غ

ف
کیک فوتبال - شیرین
کیک فندقی – محبوبه اشپز
کیک فندقی با کرم میوه و ژله – بهناز

ق

ک
کاپ کیک شکلاتی - ترجمه ی شازلین
کیک کاکائویی - شیرین
کیک کاکائوی - پیپر خانم
کیک کره ای - شیرین
کیک کنجدی – مهگل
کیک کدو حلوایی – شبنم
کیک کدو و پیازچه – الهام
کاپ کیک – بامداد
کیک کره ای با رویه عسلی – سرآشپز
کیک کره ای بادامی – نازلی
کاپ کیک شکلات چیپسی – مهرشین

گ
کیک گلابی (انگلیسی) – ماهان
کیک گردو و قهوه – فاطمه
کیک گردویی – اشپزی رنگین
کیک گردو و قهوه – اس اس
کیک گردویی شکلاتی – سبا
کیک گیلاس – محبوبه آشپز

ل
کیک لیمویی – محبوبه آشپز
کیک لیمویی – ماهان

م
کیک میوه ای (ماری جان اگر امکان داره دوباره عکسهاش رو اپلود کم)
کیک ماربل - بهار
مافین موزی - بنیامین
مافین شکلات – شادی
کیک مهگل – مهگل
کیک مکزیکی – شادی
ملتن شکلاتی – شادی
کیک ملکه بادام – نوکی
مافین با پودر کاکائو – ماری2000
کیک مغزدار – ماری2000
کیک میوه – محبوبه آشپز
کیک میوه تازه – ملک بانو
کیک موز و گردو – لاله
کیک موز و هویج – شهره
مافین بلو بری – بامداد
مافین خرما – بهار
مافین موز و گردو – بهار
مافین نارگیلی – بهار
کیک میوه ای کریسمس – ایرلا
کيک مخمل قرمز با پوشش پنير خامه اي – غزل آیدین
کیک میوه – محبوبه اشپز
کیک مربایی – ناردین
کیک ماستی – اشپزی رنگین

ن
کیک نسکافه – مرجان
کیک نارگیلی – هلند
کیک نیش زنبور - ماری2000
کیک نارگیل – ملک بانو
کیک نسکافه – ملک بانو
کیک نسکافه و گردو – رویا

و
کیک وارونه گلابی و گردو – تهران

ه
کیک هویج – پرند
کیک هویج – ماری2000
کیک هویج و گردو – رویا
کیک هویج – نازنین
کیک هلو – نوکی
کیک هلو – زرینچه
کیک هویج – شهره
کیک هویج – محبوبه اشپز

ی
کیک یزدی - افرین خانم
کیک یزدی - اکرم عباسی
کیک یخچالی با بیسکویت – رویا
کیک یزدی – سرآشپز فاطی
کیک یزدی کوچک – خاله مژگان
کیک یزدی – لیلا محمدی
کیک یزدی – وحیده
کیک یک تخم مرغی – نرگس
کیک یک تخم مرغی – ایرانسل

دستورهای شیرینی

آ

ب
بیسکویت خشک با کرم رویال ایسینگ - آنیا
بیسکویت خشک - ماری2000
برونیز شکلات - شیرین
برونیز شکلات – گل مریم
برونیز شکلاتی – ماری2000

پ
شیرینی پنج طعم کره ای - ماری2000

ت
شیرینی توت - ماری2000
تارت میوه – سایان
تارت – ستاره90

ث

ج

چ

ح

خ

د
دومینو های شکلاتی – بنیامین
شیرینی دانمارکی – کیمیا
دونات – کیمیا

ذ

ر
رولت خامه ای - سایان
رولت خامه ای - بهار (اگر امکان داره عکسش رو هم بزارید)

ز

ژ

س

ش
یک نوع شیرینی کوچک - سرآشپز

ص

ض

ط

ظ

ع

غ

ف

ق

ک
بیسکویت کره ای - افرین
کلوچه - کیمیا
کلوچه – افرین
کلوچه خرما و پنیر – کیمیا

گ

ل
لطیفه - ماری2000

م

ن
شیرینی نسکافه ای - ماری2000
نان خامه ای اکرم - عباسی
نون پنجره ای - بنیامین
نون خامه ای – بنیامین

و

ه

ی

دسرها

دسر پاولوا - ماهان
دسر کاستارد - افرین
پودینگ وانیلی - ماری2000

کرم ها , خمیرها و غیره !

خمیر مارزیپان - مامان جون
خمیر مارزیپان - ماهان
طرز تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه - نرجس
خامه فرم گرفته با خامه صبحانه - سایان
کرم پاتیسیر - برفی
ژله آگارآگار - ماری2000
خمیر پای – شادی
خمیر تارت – شادی
خمیر فندانت – کیمیا
گناش – ماهان
خمیر فوندانت – بهناز

رزرو

دوستان عزیز دستورات شیرینی و کیک هاتون رو اینجا هم میتونید بزاریدددداا !

کیک یزدی ( با یکم تغییرات)
مواد لازم برای 12 عدد

تخم مرغ ------------- 2 عدد
شکر ---------------- 1/2 پیمانه
وانیل -------------- 1/3 ق چ خ
شیر یا ماست -------- 1/2 پیمانه (شیر بهتره)
آرد ---------------- 1 1/3 پیمانه (الک شود)
B.P ---------------- نصف ق چ خ
جوش شیرین ---------- نصف ق چ خ
روغن مایع ---------- کمتر از نصف پیمانه
هل ----------------- کمی

طرز تهیه :

تخم مرغ ها + شکر + وانیل را خوب با همزن می زنیم تا سفت و غلیظ شود (حدود 3 دقیقه)
شیر رو اضافه میکنیم. (کمی هم می زنیم)
روغن رو با هل اضافه می کنیم. کمی دیگر هم میزنیم.
آرد + بیکینگ پودر + جوش شیرین رو الک میکنیم .. و کم کم به مایع اضافه میکنیم
درون قالب های مافین کاغذ کیک یزدی می زاریم و مایع رو درون قالب ها میریزیم.
فر را از قبل با 200 درجه گرم میکنیم. قالب رو در فر میزاریم بعد از 10 دقیقه درجه ی فر رو به 175 درجه کاهش می دهیم و 15 دقیقه دیگر هم درون فر قرار می دهیم.
اگر دوست دارید شکلاتی باشه می تونید 1 قاشق غذاخوری پودر شکلات رو مقدار خیلی کمی اب جوش مخلوط می کنیم و بعد از اضافه کردن ارد ..مخلوط شکلات رو هم اضافه می کنیم.

نوش جون
پيوست ها:
29102010199.jpg [ 115.39 KiB | بازديد 388 بار ]

viewtopic.php?f=227&t=12079

که به فارسی میشه شیرینی‌‌های سه گوش آجیلی یا مغزدار

این شیرینی‌ بسیار مقوی و انرژی زا هست البته پر کالری و خوشمزه مثل بقیّه شیرینی‌‌ها و کیک ها

این دستور را من از یک مجله آشپزی برداشتم و سالیان سال هست که با همین روش درست می‌کنم برای مهمانی‌ها و جشن‌های بچه‌ها در مدرسه و مهد کودک و خلاصه هر جا که باید شیرینی‌ آلمانی‌ پسندی ببرم این را درست می‌کنم و بسیار همه خوششون میاد این هم تاریخچه این شیرینی‌ برای من ،حالا مواد لازم من عکس‌ها را هم گذشتم تا شکل و اندازه را هم ببینید

مواد خمیر

۴۰۰ گرم آرد

۲ عدد تخم مرغ

۱۰۰ گرم شکر

۱۵۰ گرم مارگارین

یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر و یک بسته وانیل شکری

مارگارین را کمی‌ شل کنید با حرارت کم ولی‌ نه داغ یا کاملا مایع نشود با تخم مرغ و شکر کمی‌ با چنگال بزنید و وانیل و آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر نسبتا نرمی درست میشود در این فاصله کمی‌ به این خمیر استراحت بدهید و روی کیک را درست کنید

مواد روی شیرینی‌

۳۰۰ گرم مغز بادام و فندق به صورت نیمکوب و ۱۰۰ گرم پودر فندق

۷ قاشق مربا زرد الو که کاملا نرم باشد یا مارمالاد آن

۱۰۰ گرم شکر

۴ قاشق آب

۲ بسته وانیل شکری

۱۵۰ گرم کره یا ۲۰۰ گرم مارگارین

حالا این مواد را باهم ترکیب کرده و روی گاز یک حرارت کم می‌دهید در حدی که این‌ها بهم مخلوط شود نباید داغ بشود یا بجوشد

سپس خمیر را باز کرده بقطر نیم سانت و این مواد را روی آن میدهیم و به مدت ۴۰ دقیقه با درجه ۱۸۰ سانتیگراد میپزیم وقتی‌ داخل فر‌ هست روی آن نرم هست و کمی‌ که سرد شد سفت میشود و در آن مرحله باید برش زد وگرنه وقتی‌ کاملا سرد شود بریدن آن کمی‌ مشکل میشود من با چگوی پیتزا بر راحت برش دادم

البته آلمانی‌‌ها لایه زیر را داخل شکلات میکنند یا گوشه آنرا یا کمی‌ روی آن می‌ریزند ولی‌ دیگه خیلی‌ خیلی‌ شیرین میشه
پيوست ها:
nuss8+++.JPG [ 146.33 KiB | بازديد 387 بار ]

ماری جان دستت درد نکنه .. اما لطفا توی این صفحه خود دستور رو بزارید فقط .. لینک ها رو خودم توی 3 4 تا پست اول میزارم ..

تارت میوه .

دستور کراست :

آرد 300 گرم
پودر شکر 30 گرم
کره 180 گرم
آب سرد 2 تا 3 ق غ

همه ی مواد رو درون غذاساز بریزید و دو سه بار هم بزنید..
اگر غذا ساز ندارید می تونید از یکی از اینها استفاده کنید.

چند ثانیه ورزش میدیم.. (زیاد ورز ندید) بعد به مدت 30 دقیقه توی یخچال قرار بدید.
بعد از 30 دقیقه خمیر رو با وردنه باز کنید (به ضخامت دو میل)
بعد قالب میزنید ..
نکته : خمیر نباید ضخیم باشه .. !! خمیر رو حتما با چنگال سوراخ کنید..

به مدت 15 دقیقه با حرارت 175 درجه توی فر قرار بدید.

سورس : http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01 ... st_05.html
پيوست ها:
05112010209.jpg [ 153.77 KiB | بازديد 387 بار ]

بنیه خرما
خرما 15 الی 20 عدد
تخم مرف 2 عدد
شیر 2/1 پیمانه
روغن مایع 4 قاشق سوپ خوری
وانیل 8/1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چای هوری
دارچین ، گردو، زعفران یا رنگ خوراکی به میزان لازم
پودر قند 1 قاشق سوپ خوری
آرد به میزانی که خمیر غلظت ماست رو پیدا کنه

طرز تهیه:
تخم مرغ را با پودر قند و وانیل مخلوط کرده و هم میزنیم سپس شیر و روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده سپس پیکینگ پودر را داخل مواد میریزیم فقط باید نه زیاد باشه نه کم تا به خرما بچسبه که مثل شیرینی من نشه (نصفه شبی کمبود بیکینگ پودر داشتم) 
سپس آرد را با زعفران را اضافه میکنیم (که البته بازم من یادم رفت)
هسته خرما را خارج کرده داخل آنرا با گردو پر میکنیم سپس میتوان برای مزه دار کردن آن داخل دارچین بزنیم سپس داخل مایع خمیر زده و در روغن داغ سرخ میکنیم
البته بدون دارچین هم خوشمزه میشه
من بنیه موز و خرما درست کردم اما با سیب هم میشه درست کرد
پيوست ها:
14082010323.jpg [ 300.18 KiB | بازديد 386 بار ]

قطاب
روغن جامد 1 پیمانه
شیر 1پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
آرد مقداری که به دست نچسبد

میان قطاب:
پودر گرد 50 گرم
پودر بادام 50 گرم
پودر شکر 200 گرم
هل 1 قاشق مرباخوری
البته من از بادام ، گردو، پسته خرد شده استفاده میکنم چون دوست دارم تکه های مواد زی دندونم بیاد
طرز تهیه:
روغن را با همزن زده تا پوک و سبک شود سپس شیر را اضافه می کنیم و هم می زنیم . پودر هل را اضافه می کنیم تا خمیر خوش طعم شود شپس بیکینگ پودر و آرد الک شده را نیز کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد (خمیر نباید زیاد سفت شود)
سپس خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت 15 دقیقه در دمای محیط گذاشته
برای 15 دقیقه هم داخل یخچال می گذاریم
برای میان قطاب تمام مواد را با هم ترکیب می کنیم
سپس خمیر را روی سینی پهن کرده و قالب می زنیم و مواد میانی را داخل خمیر گذاشته و 2 سر آن را به وصل کرده و داخل روغن داغ سرخ میکنیم
میتوان برای تزیین آن هم میتوان توی مخلوط شکر و پودر پسته و بادام بغلطانیم

راستی من با همین خمیر پیراشکی گوشت درست میکنم واقعأ خوب میشه
پيوست ها:
vampire_ashpazonline_weblog_41288422048.jpg [ 22.84 KiB | بازديد 386 بار ]

میشه دستور کیک باقلوای مرجان جون رو هم بذارید....من عکسشو تو تاپیک عکس کیکها دیدم ولی هرچی گشتم دستورشو پیدا نکردم.....مرسی

yekta8005 نوشته است:میشه دستور کیک باقلوای مرجان جون رو هم بذارید....من عکسشو تو تاپیک عکس کیکها دیدم ولی هرچی گشتم دستورشو پیدا نکردم.....مرسی
viewtopic.php?f=124&t=6853&st=0&sk=t&sd=a&start=3060

كيك باقلواي بسيار خوشمزه
اينم دستور:مواد لازم :شكر 1.2 بيمانه -تخم مرغ 3 عدد -كره اب شده 150 كرم- كلاب 1.4بيمانه- هل ساييده 1 قاشق جايخوري -بيكينك بودر 1 قاشق جايخوري -ارد 1 بيمانه- بادام اسياب شده ا بيمانه
مواد لازم براي شربت: شكر 1 بيمانه- اب 1.3 بيمانه- عسل 1 قاشق سوبخوري- كلاب 1.4 بيمانه

طرز تهيه:
شكر و تخم مرغ را با همزن برقي خوب بزنيد و كره اب شده را به ان اضافه كنيد.سبس كلاب و هل را اضافه كنيد.
بعد از كمي زدن بيكينك بودر را با ارد مخلوط و به مواد اضافه كنيد .كمي كه هم زديد همزن را خاموش وو بادام ها را اضافه كنيد سعي كنيد زياد هم نزنيد
مواد را در يك قالب 20در 30كه قبلا جرب كرده ايد بريزيد و در فر با حرارت 180 بمدت 45 دقيقه قرار دهيد تا طلايي شود
بعد شربت داغ را روي كيك خنك شده بريزيد و به دلخواه برش دهيد
شربت:شكر و اب را روي حرارت قرار دهيد وقتي شكر حل شد عسل را اضافه كنيد بعد كلاب را وقتي مواد يكي دو جوش زد مواد اماده است
من اين دستور رو از يكي از دوستام كرفتم و خودم حرارت رو با توجه به فرم تغيير دادم من خودم ميذارم رو حرارتت 150طبقه بالاي فرحدود نيم ساعت -5 دقيقه هم ميذارم كف فر زير فر رو خاموش ميكنم و بالاي فر رو روشن ميكنم البته من فرم اينجوريه شما خودتون بار اول امتحان كنيد دستتون مياد
پيوست ها:
Photo0923Baghlava.jpg [ 30.89 KiB | بازديد 387 بار ]

ممنون ماری جون

من دستور باقلوا استانبولي رو مي خوام از كجا پيداش كنم؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9623]