دسرهای هندی : هندي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: Gulab jamun

مواد لازم

آرد 145 گرم
بیکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری
بادام پودر شده 60 گرم
پودر شیر خشک 50 گرم
پودر هل 8/1 قاشق چایخوری
کره 20 گرم
ماست 60 میلی لیتر
آب 2 قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای شربت

شکر 600 گرم
دانه هل 5 عدد
آب 250 میلی لیتر
مغز پسته 50 گرم
گلاب 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

آرد، پودر بادام، شیر خشک و هل را مخلوط کرده، کره را درون آن مالش داده، ماست و آب را اضافه کرده تا مواد خمیر شود از مواد به اندازه 1 قاشق چایخوری برداشته به شکل توپ درآورده سپس داخل روغن داغ شده سرخ کنید توپ های سرخ شده را روی کاغذ حوله ای قرار دهید تا روغن آن کشیده شود. گلاب جامون را قبل از سرو داخل شیره داغ غوطه ور کنید. برای اینکه گلوله ها در روغن موقع سرخ شدن ترک نخورد باید زمانی که به شکل توپ در می آورید طولانی تر باشد تا هوای داخل خمیر کاملا" خارج شود و روغن زیاد باشد تا گلوله ها کاملا" غوطه ور باشند.

شکر، هل و آب را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شده سپس مواد به جوش آید و به مدت 10 دقیقه بجوشد در نهایت گلاب و مغز پسته را اضافه کرده بعد از مخلوط شدن شربت آماده است
پيوست ها:
gulab_jamun.jpg [ 22.3 KiB | بازديد 767 بار ]

7487.jpg [ 89.79 KiB | بازديد 306 بار ]

Kulfi

مواد لازم:

3 لیوان شیر غلیظ شده
سه چهارم لیوان یا 180 سی سی خامه
6عدد هل سبز خرد شده
یك چهارم قاشق مرباخوری زعفران
75 گرم شكر
50 گرم پسته خرد شده

طرز تهیه:

1- شیر، خامه هل و زعفران را در قابلمه ای می جوشانیم و مرتب هم می زنیم. مدت 10دقیقه یا تا وقتی كه حدود 3 فنجان شود، این عمل را ادامه می دهیم. سپس شكر را اضافه كرده و می گذاریم حل شود.

2- این مخلوط را از صافی رد كرده و بعد پسته ها را به آن اضافه می كنیم و هم می زنیم.

3- مخلوط را در قالب های یك نفره ( حدود 6 فنجان كوچك) ریخته و روی آن را با فویل می پوشانیم و در فریرز حدود 3 ساعت یا تا وقتی كه خودش را بگیرد می گذاریم. قبل از استفاده در ظرف برمی گردانیم، روی آن را با پسته و یا با میوه های تازه تزیین می كنیم.

نكته: برای تهیه شیر غلیظ حدود 2 لیتر شیر را باید روی حرارت متوسط بجوشانیم و مرتب آن را هم بزنیم تا به نصف برسد
پيوست ها:
kulfi.jpg [ 39 KiB | بازديد 306 بار ]

مواد لازم:

شیر یک کیلو
ورمیشل یا رشته فرنگی نصف پیمانه
6 عدد خرما (خرما هارو خیس کنین و هسته هاش رو بیرون بیارین)
مغز بادام 12 عدد
مغز پسته 12 عدد
دانه هل 6 عدد ( پوست کنده )
میخک 4 عدد
شکر دو ونیم پیمانه
زعفران دم کرده 2 ق سوپخوری
کره کمی

طرز تهیه:

شیر را بجوشانین و خنک کنین . در ظرف دیگری کره رو گرم کرده و هل و میخک ها رو بهش اضافه کنین . بعد ورمیشل رو اضافه کنین و تفت بدین و بعد ورمیشل ها رو بیرون بیارین و کنار بذارین . اکنون بادام و پسته و خرما ها رو نیز اضافه کنین و تفت بدین و خرما ها رو له کنین . بعد شیر را داخلش بریزین . وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد ورمیشل ها رو داخلش بریزین و شکر رو اضافه کنین و بذارین تا مدت 20 دقیقه بجوشه و نرم بشه . سپس خاموش کنین و بذارین خنک بشه . وقتی خنک شد توی ظرف مناسب بکشین و با خلال پسته تزیین کنین .

مرسی نوشین جون.دستت درد نکنه خانم گل

شوخوما ( دسر زمستانی هندی )

مواد لازم:
شیر مایع=1 لیتر
کره=100 گرم
بلالیت=1 پاکت (رشته نازک )
مغز پسته=نصف لیوان(خرد شده)
شکر=نصف لیوان
وانیل=کمی

طرز تهیه:
1. بلالیت ها را در قابلمه می ریزیم و با قاشق آن را خرد می کنیم و سپس با کره آن را کمی تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تغییر کند.(مواظب باشید بلالیت ها نسوزد)
2. شیر را می جوشانیم و شکر را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر در شیر حل شود.
3. بلالیت و مغز پسته خرد شده را به همراه وانیل به شیر اضافه می کنیم.
4. مواد را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم می گذاریم تا کمی بجوشد و غلیظ شود(باید غلظت دسرمثل ماست باشد)
5. دسر بصورت گرم میل می شود.

كره يا روغن حيواني: 100 گرم
رشته ي سوييا: 1 بسته ي 250 گرمي
خلال پسته
و بادام: 50 گرم از هر كدام
آب يا شير: نيم ليتر
شكر: 100 گرم
مخلوط پودر
هل و دارچين: 1 قاشق مربا خوري
كشمش سبز: 50 گرم
طرز تهيه:

ابتدا كره را در تابه اي با حرارت كم آب
كنيد.
رشته ي سوييا را به سه قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را جداگانه داخل كره ي
آب شده بريزد و كمي تفت دهيد.
سپس خلال هاي پسته و بادام كه از قبل 20 دقيقه
خيس كرده ايد را اضافه كنيد.
شير يا آب را با شكر حل كنيد و داخل مواد بريزيد.
بعد پودر هل و دارچين را اضافه كنيد و اجازه دهيد مخلوط 25 دقيقه بجوشد. غلظت اين
دسر بايد ته زياد سفت، نه زياد شل باشد و بهتراست به جاي آب، از شير استفاده
شود.

مردم هندي اين دسر را براي جشن ها و عروسي
ها تهيه مي كنند و آن را روي برگ موز سرو مي كنند.
نكته:

اگر رشته سوييا در دسترس نبود بجاي آن مي توانيد از رشته
سوپ (ورميشل) استفاده كرد.
منبع:نشريه هنر آشپزي
پيوست ها:
180110.jpg [ 12.89 KiB | بازديد 472 بار ]

پودر نارگيل چهار پيمانه

شير يك پيمانه

پودر هل يك قاشق چايخوري

كره 50 گرم

عسل دو قاشق سوپخوري

كوكونات بارفي
(دسر هندي)
طرز تهيه برای ده
نفر:

در يك قابلمه پودر نارگيل را ريخته و روي حرارت ملايم
حدود پنج دقيقه با قاشق چوبي هم بزنيد. به آرامي بقيه مواد را اضافه كرده و به مدت
10 دقيقه ديگر خوب هم بزنيد. مخلوط را در قالب مورد نظر بريزيد و روي آن را با قاشق
خوب فشار دهيد تا فشرده شود. بعد از خنك شدن برش دهيد. براي تزئين مي‌توانيد از
پودر هل و پسته استفاده كنيد.
نكته:
1. اين دسر هم به صورت گرم و هم
به صورت سرد در هند سرو مي‌شود.
2. دسر تا گرم است مي‌توان مثل
حلوا داخل بشقاب تزئين كرده و هنگامي كه سرد است به صورت گلوله‌هاي توپ با دست شكل
داد.

شیر خشک بی چربی یک پیمانه
آرد سفید گندم یک چهارم پیمانه
شیر پر چرب یک چهارم پیمانه
کره ۳ قاشق بزرگ
جوش شیرین یک ق م
روغن ما یع برای سرخ کردن
مواد لازم برای شربت :
شکر یک و سه چهارم پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب یک دوم پیمانه
چند دانه هل کوبیده
کمی زعفران
کمی خلال بادام و پسته برای تزیین

دستور تهیه

مواد شربت رو روی حرارت بگذارید تا بجوشه و قوام بیاد . حالا شیر خشک + آرد + جوش شیرین + کره + شیر رو مخلوط کرده با دست کمی ورز بدید خمیر سفتی بدست میاد به هیچ عنوان شیر اضافه نکنید .حالا روغن رو در ظرف گودی بزارید تا گرم بشه از خمیر گلوله هایی به اندازه فندق درشت درست کنید و کف دستتون خوب منسجمش کنید که اصلا ترک نداشته باشه وگرنه موقع سرخ کردن باز میشه در ضمن نباید سریع سرخ بشن چون در اون صورت مغز شون خام میمونه و روش زود قهوه ایی میشه سرخ شدنشون باید ۵ ، ۶ دقیقه طول بکشه . بعد سرخ شده ها رو در شربت ولرم بندازید و بزارید ۲ ساعت بمونه چون خیلی آروم به خودش شربت جذب میکنه و حجمش هم زیاد میشه و پف میکنه . بعد روشو با خلال بادام و پسته تزیین کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1692]