برنج را آبکش نکنید : اخبار آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی آن می ‌شود. احمد رضا درستی مطلق، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفتگو با فارس گفت: برخی افراد تصور می‌ کنند که آبکش کردن برنج، نشاسته ی آن را از بین می‌ برد و به این ترتیب خاصیت چاق کنندگی برنج از بین می ‌رود.

وی افزود: این تصور غلط است به دلیل این که نشاسته ی برنج در درون دانه‌ های برنج قرار دارد و تا زمان پخته شدن دانه برنج، نشاسته در درون آن باقی می‌ ماند و در دسترس نیست.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران افزود: آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی برنج می ‌شود. ویتامین B1 یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین B1 آن از بین می ‌رود و فقط یک ششم ویتامین B1 در دانه‌ های برنج باقی می ‌ماند.

درستی گفت: در صورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین B1 نیز از بین می ‌رود و برنج فاقد این ویتامین می ‌شود.

وی افزود: زمانی که برنج جوشانده می ‌شود و آب آن دور ریخته می ‌شود، فقط یک بیستم ویتامین B1 در برنج باقی می‌ ماند اما کته کردن برنج موجب می‌شود که ویتامین B1 آن باقی بماند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: کسانی که می‌ خواهند ویتامین B1 بیشتری به بدن آن ها برسد، می ‌توانند سبوس برنج را خیس کرده و آب آن را مصرف کنند که در این صورت ویتامین B1 زیادتری به بدن شان می‌ رسد.

منبع :http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2010/8/15/133743.html
پيوست ها:
23924907017412823323018691492151362235154.jpg [ 7.07 KiB | بازديد 984 بار ]

موافقم ما هم 90درصد مواقع ابكش نميكنيم

منم میدونم
ولی همسرم تهچین میخواد چیکارش کنم

پس اینکه میگن کته چاق کننده است اشتباهه؟

من از این به بعد برنجمو کته درست می کنم

اگه كته دوست نداشته باشن چي؟

ولی من برعکسشو توی یه کتاب خوندم.نوشته بود چون برنج یک ضد ویتامین داره اگه برنج رو دمی درست کنیم اون ضد ویتامین باعث میشه ویتامینهای بدن از بین بره ولی اگه آبکش کنیم اون ضد ویتامین هم از بین میره پس بهتره آبکش کنیم که ضد ویتامین از بین بره تا اینکه بقیه ویتامین های بدنمون هم از بین بره.در ضمن کتابی که این رو نوشته بود کتاب معتبریه و خیلی خوبیه ولی قدیمیه.

آخه کته خیلی بدریخت و بد مزه میشه! من که اصلا دوست ندارم

تکلیف من که یاد ندارم کته درست کنم چه؟

كتي جون سلام
كتي هر چي بگه من قبول دارم
كتي جون
راستش من هميشه تو خونه كته درست ميكنم واسه مهمونام آبكش ميكنم
ما هميشه برنج مرغوب و درجه يك شمال ميخريم واسه همين كته اش عالي ميشه و بوش هم از بين نميره
به نظر من تو ابكش كردن بوش يه ذره كمتر ميشه

سلام! كتي راست مي گه.منم شنيدم.
من هميشه كته مي كنم. حتي واسه مهمون!! نه بد مزه ميشه نه بد ريخت.
تازه اگه هوس ته ديگ هم كرده باشيم. تو يه قابلمه ديگه نون يا سيب زميني يا... مي چينم و بعد اب برنج كه كشيده شد ؛ ميريزم تو اون قابلمه اي كه نون و .. گذاشته بودم.خيلي هم خوب ؛ ساده؛ مفيد.

اگه قند دارید حتما باید برنج رو آبکش کنید.

زهرا بانو نوشته است:كتي جون سلام
كتي هر چي بگه من قبول دارم
كتي جون
راستش من هميشه تو خونه كته درست ميكنم واسه مهمونام آبكش ميكنم
ما هميشه برنج مرغوب و درجه يك شمال ميخريم واسه همين كته اش عالي ميشه و بوش هم از بين نميره
به نظر من تو ابكش كردن بوش يه ذره كمتر ميشه

سلام زهرا جون
مشه بگي چه برنجي و از كجا تهيه ميكني كه قاطي نداشته باشه. واقعا خريدن برنج شده براي ما يه مسئله.

من خودم توي تلويزيون شنيدم كه متخصص تغذيه مي گفت تفاوت كالري برنج آبكش و كته تنها در يك قاشق است.يعني پنج قاشق غذاخوري برنج كته معادل شش قاشق غذاخوري برنج آبكش است و با توجه به از بين رفتن ويتامين برنج در آبكش كردن ايشان هم توصيه به خوردن برنج كته كرد.
دوستان من هر وقت كته درست مي كنم اين روش را بكار مي برم و كته هام خوب از در مي آيد .حتي پلوهاي مخلوط مثل لوبيا پلو.شما مقدار لازم آب را كه براي كته منظور مي كنيد ابتدا بگذاريد جوش بيايد سپس آب برنج خيس كرده را خالي كرده و به آب جوش پيمانه زده شده اضافه كنيد و بقيه مراحل پخت كته را انجام دهيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5165]