انواع پخت ماهی در فر : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام سوال داشتم در مورد پخت ماهی در فر که با درجه چند و بمدت چند ساعت و در طبقه چندم فر قرار دهم با تشکر

کباب شیر ماهی در فر

کباب شیر ماهی در فر

مواد لازم:

800 گرم ماهی شیر
3قاشق سوپخوری خامه
یک و نیم قاش سوپخوری کره ذوب شده
1قاشق سوپخوری زعفران آب کرده
2قاشق سوپخوری روغن مایع
به مقدار کافی نمک و فلفل و آبلیمو

طرز تهیه:
گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پیاز رنده شده ، آبلیمو و زعفران خوابانده و در یخچال بگذارید . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنید . ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلاً چرب شده است بگذارید تا حدود 40 دقیقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلایی شود ( زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد). در این مدت گاهی از مخلوط آبلیمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بریزید تا از سوختن آن جلوگیری شود ، سینی را روی پنجره وسط فرب گذاریم و توجه داشته باشید که در طول مدت پخت ، ماهی را یکبار پشت و رو کنید.

روشهای کلی پخت ماهی
-جوشاندن: اين روش منحصرا" براي سوپ بكار مي رود .در اين روش تمام عطر وطعم ،ماهي به سوپ منتقل مي شود وبه همين منظور ماهي را بعداز تميز كردن وكندن فلسها به طور كامل با استخوانها وزوائد مي پزند .

2-آب پز كردن : صحيح ترين روش براي طبخ ماهي آب پز كردن آن در آب يا هر نوع مايع ديگر است براي اين منظور بايد ماهي در حرارت زير نقطه جوش مايع پخته شود يعني آب داخل ديگ هر گز نجوشد پس از آبپز كردن ماهيان استخواني ،با كمك چنگال استخوانهاي آنرا جدا كرده وگوشت خالص ماهي در تهيه خوراكيهاي مختلف ازجمله كتلت ،كباب كوبيده ،استانبولي پلو ،ماكاروني وغيره همانند گوشت گوساله وگوسفند استفاده نمائيد .

3-طبخ ماهي با بخار : ماهي راروي يك بشقاب يا كاغذ آلومينيومي كه روي آنرا كره ماليده ايد قرار داده سپس آنرا روي ظرفي كه در آن آب به آهستگي مي جوشد بگذاريد تا بتدريج با بخار آب پخته شود.

4-سرخ كردن ماهي : اين روش طبخ براي ماهيهاي كوچك كه گوشت نرم ولطيفي دارند مناسب است بهتر است از روغن مايع استفاده شود .

5 - طبخ آرام وسرخ كردن ماهي در فر : در اين روش طبخ ،تمامي ماهيها را درفر قرار مي دهيم . ماهي بر روي بستري از انواع سبزيجات معطر قرار مي گيرد وگاهي نيز درسوپ وگاهي نيز در سوپ وهمچنين كره وروغن مايع پخته مي شود درجه فر رادر حد متوسط قرار داده تا ماهيها به آرامي پخته شوند .

6- كباب كردن ماهي : ماهيهاي كوچك وچاق مانندقزل آلا ،بچه آمور وياكپور براي كباب كردن مناسب هستند براي اين كار دردوطرف ماهي به طورمورب چند برش ايجاد كرده وحدود 5 دقيقه آنرا در مايع نمك ،فلفل وآبليمو قرار مي دهيم وسپس به ماهي روغن مايع ماليده ،هر طرف ماهي رانزديك 10 دقيقه روي آتش كباب مي كنيم وقتي كه رنگ آن كمي تيره شد ،استخوان ستون فقرات براحتي از گوشت جدا مي شود وماهي كاملا" پخته وآماده سروخواهد بود .

ماهي شكم پر در فر

مواد لازم:
ماهي تازه=2 عدد بزرگ
پياز=3 عدد بزرگ
گوجه فرنگي=1 عدد بزرگ
ليمو ترش=4 عدد
پودر ليمو عماني=2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون=2/1 ليوان
زنجبيل تازه كوبيده=1 قاشق چايخوري
نمك،فلفل و ادويه ماهي=به مقدار لازم
سير رنده شده=5 حبه
گشنيز و جعفري ريز شده=1 ليوان

طرز تهيه:

1. گشنيز و جعفري ريز شده را با سير و زنجبيل كوبيده شده مخلوط كنيد. سپس 2 عدد از پيازها را
ريز خر كرده به مواد اضافه كنيد.

2. آب دو عدد ليمو+پودر ليموعماني و نمك،فلفل و ادويه را به مواد اضافه
كرده روي مواد را روغن زيتون ريخته هم بزنيد.

3شكم ماهي ها را كه قبلا تميز كرده و شسته ايم را باز كرده از مواد پر
كنيد. 2 عدد ليموي باقي مانده را از وسط برش داده روي مواد داخل شكم ماهي
بگذاريد.

4. ظرف مخصوص فر را چرب كرده ماهي ها را در ظرف گذاشته روي آن را با
برس روغن زيتون بكشيد. اگر از مواد باقي مانده بود روي سطح ماهي ها ريخته و
با قاشق در تمام سطح ماهي پخش كنيد.

5. 1 عدد پياز باقي مانده+گوجه فرنگي را به صورت كلفت حلقه كرده روي
سطح ماهي ها و كنار آن در ظرف بچينيد. مي توانيد روي پيازها و گوجه فرنگي
را كمي روغن زيتون بپاشيد.

6. ظرف را به مدت 45 دقيقه الي 1 ساعت با حرارت ابتدا به مدت نيم ساعت 250
درجه سانتيگراد و سپس با حرارت 200 درجه سانتيگراد در فر گذاشته تا ماهي ها
خوب برشته شوند.

عزيزم هر ماهي بسته به نازكي يا ضخامتش مدت زمان بختش فرق ميكنه اكه منظورت ماهي شكم بره معمولا يك ساعت زمان ميبره البته بهتره بعد از 45 دقيقه بهش سر بزني درجه فر هم بذار روي 180
كلا اكر ديدي زيرش برشته شده ديكه كاملا خيالت راحت باشه كه درست شده
در ضمن ميتوني بعدش grillرو روشن كني تا روشم برشته و خوشكل شه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3843]