نون شیرمال : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اینم از نون شیر ماله من با این دستور:

مواد لازم :آرد ۶/۵ پیمانه
روغن مایع : ۱ و ۱/۴پیمانه
شکر : ۱ پیمانه پر
شیر گرم :۱ پیمانه پر و ۱ ق س
تخم مرغ : ۱ عدد
نمک :۱/۲ ق چ
بهبود دهنده : ۳ گرم
+خمیر ترش : ۲ ق س
+آب گرم : ۱ پیمانه سر خالی‌
+شکر : ۲ ق س
طرز تهیه:
شکر+ خمیر ترش+ آب گرم ( در حدی که دست را نسوزاند حدود ۴۰ درجه )با هم مخلوط کرده در جای گرم بماند تا عمل بیاد.
در ظرف بزرگی‌ شیر +شکر+تخم مرغ +نمک+ ۱ پیمانه از روغن مایع + خمیر مایه عمل آمده را با دست مخلوط می‌کنیم بعد کم کم آرد را اضافه می‌کنیم بهتر است نمک را در این وقت اضافه کنیم آرد را کم کم اضافه می‌کنیم تا خمیر شده و به دست نچسبد..در این مرحله باقیمانده روغن را اضافه می‌کنیم.اگر آرد زیاد بود نمیریزیم و اگر کم بود ضمن ورز دادن دستمان را در آرد زده و خوب ورز میدهیم ۱۵۰ بر بکوبید .بعد در یک ظرف دیگر گذاشته روشو میپوشونیم زیر پتو یا یک جای گرم میگذاریم تا عمل بیاد زمان عمل آمدن خمیر شیرمال ۲ ساعتو نیم است ۳ ساعت هم شد اشکال نداره باید حجم خمیر ۱/۵ برابر شود. بعد چونه میگیریم به شکل بشقاب ودر ظرف فر پهن می‌کنیم یا هر مدلی‌ که دوست داشتید بعد قالب می‌زنیم روشو تا مدل دار بشه ( من اصلا قالب نمیزنم ) دوباره در یک جای گرم میگذاریم یک کیسه پلاستیک یا یک پارچه هم روش میکشیم باید حجم خمیر ۱/۵ برابر تا ۲ برابر شود. حدود نیم ساعت یا بیشتر بستگی به جای گرم و سرد دارد بد روشو مخلوط ۱ق شیر ۱ق شکر کمی‌ زعفران و یک عدد زرده تخم مرغ را با چنگال می‌زنیم و با برس روی نان میمالیم و در فر از پیش گرم شده ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۰ دقیقه میگذاریم بعد از ۱۰ دقیقه حرارت را کم می‌کنیم روی ۱۸۰ درجه و میگذاریم تا کاملا بپزد و روش طلایی شود حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بستگی به فر دارد
*در خود خمیر می‌شه زعفران زد خیلی‌ خوشمزه می‌شه.
*یا اینکه خمیر را نازک پهن کنیم وسطش مخلوط خرما زنجبیل و.. بگذریم و بعد یک لایه دیگه خمیر روش پهن کنیم و با چنگال دورشو میچسبانیم.
*شکر و روغن مایع را می‌شه جابجا کرد ولی‌ اگر تو خمیر روغن مایه داشت نباید جابجا کرد چون خمیر سنگین میشود.
*در نانها فر را از قبل داغ می‌کنیم.
*هر چیزی برای تهیه نان باید به دمای محیط برسد.
*اگر در دستوری خواستید جای خمیر مایه تازه را با خشک عوض کنید باید این فرمول را به کار ببرید ( ۴۰% وزن خمیر مایه تازه خمیر مایه خشک است . یعنی‌ هر ۱۰۰ گرم خمیر مایه تازه معادل ۴۰ گرم خمیر مایه خشک است)

[b]

عالي ، واقعا هوس كردم

حیفم اومد چیزی نگم معرکه است دستت درد نکنه عزیزم

سلام. gole yass aziz بهبود دهنده جی بید من نمیدونم

گًل یاس جون اول که دستت درد نکنه با این نون‌های خوش رنگ و خوش مزه‌ای که درست کردی. اما سوال منظور از خمیر ترش همون خمیر مایه است؟ بهبود دهنده چیه؟ اگر نباشه اشکال داره؟

دوستان خوشحالم که خوشتون اومده.بهبود دهنده برا نگهداری بیشتره که اگر بخوایم زیاد بمونه این نون کپک نزنه.من نداشتم نزاشتم چون من و شوشوم انقدر دوست داریم که 2 وزه تمومش میکنیم.بهبود دهنده به انگلیش هم میشهimprover.در ضمن خمیر ترش همون خمیر مایه هست.
در ضمن اون یکی که روش گردو گذاشتم برا تست بود گردو گذاشتم بعد روش زرده تخم مرغ گذاشتم.
راستی بچه ها این اندازه ای که تو دستور هست فقط این نیست که به تصویر گذاشتم 10 تا از این دایره ها هم بهش اضافه کنید.

گل یاس جونم عجب نون شیرمالی شده خانومی
معلومه حســــــــــــــــــــابی خوشمزه اس

مرسی عزیزم

مواد لازم
آرد سفید 300 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد

روغن مایع 1/3
پیمانه
پودر شکر 3/4پیمانه
اسانس هل 3 قطره یا 1 قاشق چایخوری پودر هل
بکینگ پودر 1 قاشق
چایخوری پر
شیر 1/4 پیمانه
گلاب 1/6 پیمانه
آب زعفران و 1 عدد زرده و کنجد
برای روی نان
طرز تهیه :
زرده تخم مرغ ، پودر شکر و هل را در ظرفی ریخته با همزن بهم زده تا کرم رنگ شود
سپس روغن مایع، بکینگ پدر را اضافه کرده کم کم آرد را اضافه کنید تا جائیکه خمیر
لطیفی به دست آید و خمیر بدست نچسبد ، خمیر را بمقدار 1 سانتي متر با وردنه باز
کرده قالب بیضی زده در سینی فرچیده روی آنها را زرده و کمی آب زعفران زده و نقش
انداخته و کنجد می پاشیم و بمدت 20 دقیقه در فر 180 در طبقه وسط قرار داده تا
کاملا" طلائی رنگ شود
پيوست ها:
bread-knots-sl-392700-x.jpg [ 43.79 KiB | بازديد 359 بار ]

آرد نان                                                                                                         چهار پيمانه
روغن مايع و شیر و شکر از هر کدام                                                                                                         نصف پيمانه
تخم‌مرغ                                                                                                         يك عدد
آب                                                                                                         يك پيمانه
خمير مايه                                                                                                         يك قاشق سوپخوري
زرده تخم‌مرغ                                                                                                         يك عدد
كنجد و خرفه                                                                                                         به ميزان لازم

نان شيرمال
طرز تهيه:
اين نان زياد شيرين نيست و در ماه مبارك رمضان در آذربايجان بدون استثنا در تمام قنادي‌ها پخت مي‌شود.
آب، يك قاشق غذاخوري شكر و خمير مايه را با هم مخلوط مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا عمل بياد. در يك كاسه بزرگ شير، شكر، روغن مايع و تخم‌مرغ را هم مي‌زنيم، خمير مايه را افزوده و بعد آرد الك شده را به تدريج اضافه كرده ورز مي‌دهيم. با پارچه نمدار خمير را پوشانده و به مدت 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم.بعد چانه گيري كرده و به مدل دلخواه شكل داده و30 دقيقه ديگه استراحت مي‌دهيم. سپس زرده تخم‌مرغ ماليده، خرفه و كنجد نيز مي‌پاشيم و در فري كه از 15 دقيقه قبل گرم شده در دماي 180 سانتي‌گراد مي‌پزيم تا روي نان‌ها طلايي شود.
نكتــه:
براي جلوگيري از خشك شدن نان‌ها يك كاسه آب كف فر قرار مي‌دهيم.

دهنم اب افتاد من خیلی دوست دارم

نون شیرمال داغ وتازه ازفردرامده
پيوست ها:
۲۰۱۱۰۷۱۲۵۰۴.jpg [ 54.14 KiB | بازديد 219 بار ]

nilofar20 نوشته است:
نون شیرمال داغ وتازه ازفردرامده

نیلوفر جون عجب نون شیرمالیییییییی دستت درد نکن خانومی

دوستان خوب از انجایی که من نون شیرمال خیلی دوست دارم این نون و بارها درست کردم و هر بار هم با دستورهای مختلف که عکس سه تا رو میذارم
پيوست ها:
DSCI0424.jpg [ 216.84 KiB | بازديد 75 بار ]

DSCI0148.jpg [ 204.24 KiB | بازديد 75 بار ]
توضيحات فايل: این اخرین نون شیرمال که یک هفته پیش درست کردم

DSCI0095.jpg [ 223.39 KiB | بازديد 75 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6177]