ته چیـن مــرغ : ته چین و ته دیگ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام به دوستان عزيز
اگر كسي از كدبانو هاي محترم دستورپخت ته چين مرغ كه بشه اونو در فر آماده كرد را
مي داند برايم ارسال كند (مدت و درجه فرا قيد نماييد)
با تشكر

سلام زهرا جان

مواد لازم
برنج نیم کیلو
سینه مرغ 1 عدد
روغن مایع نصف لیوان
ماست پاستوریزه غلیظ نصف لیوان
زعفران سائیده نصف قاشق چایخوری
زرشک نصف پیمانه
کشمش نصف پیمانه
خلال پسته برای تزئین
ماست چکیده برای تزئین
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
اب مرغ 1/4لیوان
زرده تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع نصف لیوان
پیاز سرخ شده در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری

دستور تهيه
زرشک را پس از تمیز کردن در اب خیس می کنیم سپس چند بار شسته ودر ابکش می ریزیم مقداری روغن در ظرفی ریخته و زرشک را تفت می دهیم کشمش را هم کمی تفت می دهیم برنج را طبق دستور چلو ابکش می کنیم باید مغز برنج سفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده بر می داریم مرغ را با 1 عدد پیاز و نمک و زردچوبه و 2 لیوان اب می گذاریم بپزد یک چهارم لیوان از اب مرغ پس از پخته شدن کنار می گذاریم (اب مرغ را از صافی رد می کنیم) مرغ را پس از پخته شدن استخوان های ان را بیرون می کشیم و تکه تکه های ریز می کنی اب مرغ،ماست،زرده تخم مرغ،زعفران حل شده ویک چهارم لیوان روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم (یک چهارم لیوان از مایه را کنار می گذاریم) بقیه مایه بالا را با برنج مخلوط می کنیم قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب می کنیم نیمی از مایه برنج را در قالب می ریزیم مرغ و کشمش و زرشک و پیاز سرخ شده را روی برنج می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دهیم بقیه مایه برنج را روی مرغ ریخته و سطح ان را صاف می کنیم یک چهارم باقیمانده از مایه را در اطراف ظرف کیک ریخته به طوری که دیواره های ان اغشته به مایه شود یک چهارم روغن مایع را روی سطح برنج می ریزیم سپس روی ظرف را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم و در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت یک تا یک ونیم ساعت می پزیم . پس از پخته شدن ته چین از فر خارج کرده و روی ظرف دلخواه بر می گردانیم روی ته چین را با زرشک ،خلال پسته ،ماست چکیده تزئین می کنیم ته چین را با گوشت بره هم می توان تهیه کرد برای ته چین بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنیم.

http://www.torang.ir/inst.php?fid=23

http://ashpazierangin.blogfa.com/post-5.aspx
یک غذای خوشمزه وعالی برای طرز تهیه آن روی آدرس بالا کلیک کنید

خیلی خوشگل شده
این ته چین شما برنج نداره؟!!!!
اگه داره لطفا مقدارشو برامون بگین خیییییلی ممنون

همونطور كه در دستور غذا ذكر شده اين نوع ته چين برنج نداره ولي اگر مايل باشيد ،ميشه مثل ساير ته چينها بهش برنج اضافه كنيد.
موفق باشيد
http://ashpazierangin.blogfa.com/

سلام دوست عزیز من این ته چین درست کردم ولی از قالب جدا نشد مجبور شدم با قاشق ازش جدا کنم دلیلشو نمیدونم چون قالبم چرب کردم اگه میشه منو راهنمائی کنی ممنون

ته چین مرغ طبق دستور ss عزیز :

برنج نیم کیلو
سینه مرغ 1 عدد
روغن مایع نصف لیوان
ماست پاستوریزه غلیظ نصف لیوان
زعفران سائیده نصف قاشق چایخوری
زرشک نصف پیمانه
کشمش نصف پیمانه
خلال پسته برای تزئین
ماست چکیده برای تزئین
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
اب مرغ 1/4لیوان
زرده تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع نصف لیوان
پیاز سرخ شده در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

زرشک را پس از تمیز کردن در اب خیس می کنیم سپس چند بار شسته ودر ابکش می ریزیم مقداری روغن در ظرفی ریخته و زرشک را تفت می دهیم کشمش را هم کمی تفت می دهیم برنج را طبق دستور چلو ابکش می کنیم باید مغز برنج سفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده بر می داریم مرغ را با 1 عدد پیاز و نمک و زردچوبه و 2 لیوان اب می گذاریم بپزد یک چهارم لیوان از اب مرغ پس از پخته شدن کنار می گذاریم (اب مرغ را از صافی رد می کنیم) مرغ را پس از پخته شدن استخوان های ان را بیرون می کشیم و تکه تکه های ریز می کنی اب مرغ،ماست،زرده تخم مرغ،زعفران حل شده ویک چهارم لیوان روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم (یک چهارم لیوان از مایه را کنار می گذاریم) بقیه مایه بالا را با برنج مخلوط می کنیم قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب می کنیم نیمی از مایه برنج را در قالب می ریزیم مرغ و کشمش و زرشک و پیاز سرخ شده را روی برنج می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دهیم بقیه مایه برنج را روی مرغ ریخته و سطح ان را صاف می کنیم یک چهارم باقیمانده از مایه را در اطراف ظرف کیک ریخته به طوری که دیواره های ان اغشته به مایه شود یک چهارم روغن مایع را روی سطح برنج می ریزیم سپس روی ظرف را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم و در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت یک تا یک ونیم ساعت می پزیم . پس از پخته شدن ته چین از فر خارج کرده و روی ظرف دلخواه بر می گردانیم روی ته چین را با زرشک ،خلال پسته ،ماست چکیده تزئین می کنیم ته چین را با گوشت بره هم می توان تهیه کرد برای ته چین بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنیم.
http://www.torang.ir/inst.php?fid=23

چون مبحث ته چین مرغ تنها نداشتیم این مبحث رو باز کردم. نمیدونم چه جوری اانتقال می دن برای همین کپی پیست کردم از انواع ته چین...

خب اینم اولین ته چینی که درست کردم در زندگیم (شخصی -مشترک)، کلی درگیرش بودم ولی بد نشد .
همسر محترم که خوشش اومد

سلام
ممنون از دستور ته چین
من برای 4 پیمانه برنج چقدر ماست و چند تا زرده تخم مرغ نیاز دارم ؟

blueSKY نوشته است:من برای امشب ته چین رو طبق این دستور درست کردم فقط کشمش توش نریختم چون خودم دوست ندارم خیلی خیلی خوب شده بود
به خودم امیدوار شدم
دوست جون بالاخره براي چهارتا پيمانه پلوپز از چند تخم مرغ و چه مقدار ماست استفاده كرديد؟

vwvabc نوشته است:blueSKY نوشته است:من برای امشب ته چین رو طبق این دستور درست کردم فقط کشمش توش نریختم چون خودم دوست ندارم خیلی خیلی خوب شده بود
به خودم امیدوار شدم
دوست جون بالاخره براي چهارتا پيمانه پلوپز از چند تخم مرغ و چه مقدار ماست استفاده كرديد؟

من از 3 زرده تخم مرغ و نصف لیوان ماست برای 5 پیمانه برنج استفاده کردم

سلام خانمی
بهتر است از قالب نچسب استفاده کنید در غیر اینصورت بایستی قالب کاملاً چرب شود و اطراف ته چین کمی برشته شود تا آنرا از قالب پس زده و جدا شودو موقعی که میخواهید ته چین را جدا کنید چند باربا ضربه و تکانهای ملایم به جداره قالب براحتی آن را جداکنید .
منصوره کتابی http://ashpazierangin.blogfa.com/

سلام دوستای خوبم

من برای اولین بار میخوام ته چین مرغ درست کنم و با همین دستوری که توی این تاپیک نوشته شده. فقط از لحاظ برگشتنش از توی ظرف پیرکس میخواستم ببینم مشکلی پیش نمیاد؟ و اینکه ما فرمون به جای درجه فارنهایت، یه سری درجه هایی برای خودش داره!!! از 1 تا 9 !!! 175 درجه فارنهایت به نظر شما میشه حدودا کدوم یکی از این درجه ها؟ و چقدر بذارم بمونه؟ قبلا ممنونم از کمکتون

yekta_88 نوشته است:سلام دوستای خوبم

من برای اولین بار میخوام ته چین مرغ درست کنم و با همین دستوری که توی این تاپیک نوشته شده. فقط از لحاظ برگشتنش از توی ظرف پیرکس میخواستم ببینم مشکلی پیش نمیاد؟ و اینکه ما فرمون به جای درجه فارنهایت، یه سری درجه هایی برای خودش داره!!! از 1 تا 9 !!! 175 درجه فارنهایت به نظر شما میشه حدودا کدوم یکی از این درجه ها؟ و چقدر بذارم بمونه؟ قبلا ممنونم از کمکتون
معمولا فر تا ۲۵۰ داره ... یعنی برای شما باید بزاری ۶- ۶ و نیم که بشه ۱۷۵ .

اره حتمن خوب میشه ! به به تهچین ! اخ جون !

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8263]