مسمويت ناشي ازكلستروديوم بوتولونيوم

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: بوتولیسم یک بیماری فلج کننده اعصاب است که بعلت جذب سم میکروبی بنام کلستریدیوم ایجاد می شود و غالباً باتلفات زیاد همراه است و در مدت کوتاهی سبب مرگ بیمار می گردد. این بیماری که برای انسان و حیوان بسیار خطرناک و کشنده است ، بر اثر مصرف غذاهائی که باکتری مربوط در آنها تکثیر یافته و تولید سم کرده اند ایجاد می شود . بنابراین آن را نوعی مسمومیت غذائی می نامند .
کلستریدیوم، هاگ دار است و چون رشد آن به حداکثر می رسد ، سم آن آزاد می شود . قدرت سم بوتولیسم با حرارت دیدن کاسته می شود و غالباً در 80 درجه ساتنی گراد سم کاملاً بی اثر می شود.
تمام غذاهائی که بصورت بسته بندی های خالی از هوا نگهداری می شوند و یا غذاهائی که دودی شده اند مواد غذائی که به علل مختلف اکسیژن هوا به بعضی از قسمت های آن نمی رسد یا بصورت ناقص ضد عفونی و کنسرو گردیده اند ( کنسروهای خانگی ) و در حرارت 10 تا 32 درجه نگهداری می شوند در معرض آلودگی با سم بوتولیسم قرار دارد.
گرچه مسمومیت های ناشی از بوتولیسم بیشتر در مصرف مواد غذائی حیوانی بخصوص انواع کالباس و گوشت های دودی و ماهی دودی ، کنسرو و ماهی و مرغ ، گوشت سفید ، شیر و لبنیات ، سس های سالاد و کنسروهای خانگی دیده شده است ولی کنسروهای خانگی و تجارتی لوبیا سبز ، ذرت ، چغندر ، اسفناج ، مارچوبه ، دانه زیتون ، انجیر ، فلفل سبز ، گوجه فرنگی ، قارچ و محصولات دیگر گیاهی نیز در معرض آلودگی به سم کلستریدیوم بوتولینوم قرار دارند.
شایع ترین علائم بیماری که غالباً پس از 4 تا 48 ساعت پس از مصرف غذای آلوده ظاهر می شود ، عبارتنداز : فشار و سوزش و درد شکم ، حالت تحوع و استفراغ ، منگی ، سرگیجه، درد ،تاری دید و دو بینی ، مردمک ثابت و بدون عکس العمل به نور ، خشکی دهان و گلو، اشکال در تکلم ، ضعف عمومی ، یبوست کامل و مقاوم به درمانهای معمولی و در بعضی مواقع احتباس ادراری . تب غالباً وجود ندارد و در مراحل پیشرفته بیمار به علت فلج مراکز تنفسی و توقف قلب در مدت 3 الی 6 روز تلف می شود.
برای جلوگیری از ابتلا به این مسمومیت توجه به موارد ذیل توصیه می گردد:
1 – از مصرف لوبیا ، قارچ و سایر سبزیهائی که بصورت شور و یا کنسرو شده نگهداری شده و مایعات آن کدر شده است خودداری شود.
2 – قوطی های کنسرو که تغییر شکل داده و درب آن متورم است به هیچ وجه مصرف نشود.
3 – از خوردن ماهی ها و گوشت های دودی و کالباس که تغییرات جزئی در طعم آنها ایجاد شده خودداری گردد .
4 – در تهیه کنسرو های خانگی و سبزیجات و میوه های نگهداری شده ، نکات بهداشتی رعایت شده و تغییرات بوجود آمده را که بر خلاف معمول است ، جدی گرفته و از مصرف این نوع غذاها جلوگیری شود.
5 – چون نوع سم ترشح شده یک نوع پروتین است مواد کنسرو شده قبل از مصرف 20 الی 30 دقیقه جوشانده شود.
بطور کلی گرچه رعایت بهداشت فردی و محیط از عوامل جلوگیری از بروز آلودگی های غذائی به این میکروب است ولی بطور یقین نمی توان امیدوار بود که هاگ این میکروب وارد بسته بندی نشود.
از این جهت بهترین راه برای پیشگیری ، نگهداری مواد غذائی بسته بندی شده در دمای زیر 5/3 درجه سانتی گراد است .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 456]