ترشی بادمجان شکم پر ،یک ترشی ساده و لذیذ : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام.من ترشی بادمجان شکم پر رو که خیلی ساده درست می شه و زود هم می رسه،هفته پیش درست کردم.جاتون خالی خیلی خوش مزه شده.البته اگه فقط "ترشی بادمجان"رو سرچ کنید،کلی سایت هستن که نحوه درست کردنش رو آموزش دادن.اما خب یه نکات کلیدی داره که من تو هیچ سایتی ندیدم و اینجا می نویسم:
بادمجانها حتی المقدور ریز و قلمی باشن.
بادمجانها رو شسته و کلاهشون رو جدا می کنیم و یه برش عمودی نسبتا عمیق در طول بادمجان می زنیم.بادمجانهای بزرگ رو به دو یا چند تکه تقسیم می کنیم
بادمجانها رو توی یه قابلمه چیده و تا روی آنها سرکه قرمز مرغوب می ریزیم و می ذاریم جوش بیاد.بعد زیرش رو کم کرده و اجازه می دیم حدود 20 دقیقه بادمجانها با سرکه بپزند.
بعد بادمجانها رو توی آبکش ریخته و با آب سرد می شوریم(نکته مهم اینجاست که این سرکه پخته شده قابل استفاده نیست و باید دور ریخته بشه و سطح بادمجانها رو هم کمی می شوریم تا لزجی سرکه تا حدودی از بین بره.در غیر اینصورت ترشی شما لزج و لیز می شه.

چند بته سیر تازه رو پوست کنده و چرخ می کنیم یا می کوبیم.
به مقدار لازم نعنا تازه رو هم برگهاش رو جدا کرده،شسته و بعد از گرفته شدن آب سبزی،اونها رو خرد می کنیم.
سیرها و نعناها رو مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل هم به مواد اضافه می کنیم و با قاشق داخل شکاف بادمجانها می گذاریم و مواد را داخل برش پخش می کنیم.واسه هر بادمجان یه قاشق مرباخوری بسه
بادمجانها رو روی هم و به ترتیب داخل ظرف یا شیشه چیده و چند حبه سیر لابلای آنها می گذاریم و اگه داشتیم چند شاخه ترخون تازه یا خشک هم می گذاریم
بعد یه قاشق سرخالی نمک به سرکه اضافه کرده و سرکه رو روی ترشی ها می ریزیم تا لبه ظرف.
اگه مثل من هول باشید می تونید از فردا به این ترشی خوشمزه ناخنک بزنید.اما اگه صبر ایوب دارید یه هفته بهش مهلت بدین تا برسه
این ترشی فیت کار غذاهایی مثل دمی و استانولی پلو و ... ایناست.
پيوست ها:
IMG_0687.jpg [ 374.06 KiB | بازديد 440 بار ]

مرسی مامان پارسا جان منم ازرودستورشما درست میکنم امیدوارم خوب بشه

خواهش می کنم بهار خانم.

مرسی خانوم.البته یه جا دیدم توش هویج نگینی ریز هم ریخته بودن(جزء محتویات داخلش )که هوس انگیزناک تر میشه.میخوام با روشی که گفتین درست کنم. خدا کنه خوب بشه چون تا حالا ترشی درست نکردم اما عاشق ترشی بادمجونم.

من نمی دونستم هویج هم می شه ریخت.البته فکر کنم هویجها رو هم باید کمی با سرکه بجوشونیم.وگرنه سفت می شه.
فقط یه توصیه اینکه مواد داخل بادمجان را بیشتر از یه قاشق مرباخوری نکنید.چون مزه سیرش خیلی زیاد می شه و طعم نعناش رو می گیره.

ما رو باش اسممون رو دیوار کیا یادگاری نوشتیم!!!!!!!!!!!!!!!
نبود ترشی خور؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

بچه ها اگر از بوي سير ناراحت هستيد مي تونيد بجاي آن از موسير استفاده كنيد هم لذيذ مي شه هم بو نميده

دوستها یه سوال؟
کسی میدونه که تو ترشی بادمجون اگه بادمجون ها رو با کلاه بگذاریم چی میشه؟

ارغوان جون دست گلت درد نکنه.منم ترشی خیلی دوس دارم.مخصوصا ترشی گوجه وبادمجون.
راستش مامان من چیزای دیگه ای هم لای بادمجونها میزاره.مثل:هویج.فلفل دلمه ای.سیر.سبزی معطر..سیاهدانه.همه اینا رو ریز خرد میکنه ولای بادمجونها میذاره.سرکه رو میریزه بعد کنار بادمجونها ترخون و نعنا وفلفل قلمی ریز میزاره.خیلی خوش مزه میشه.من ایندفه با دستور شما درس میکنم ببینم چطوری میشه

سلام سلام سلام
ارغوان جون دستت درد نکنه خیلی وقته میخوام درست کنم اما دنبال یه طرز تهیه ای بودم که قبلا امتحان شده باشه الان سرم خیلی شلوغه اما قول تا 2 هفته دیگه حتما درست کنم و عکسشو اینجا بزارم

دستت درد نکنه ارغوان جون،ما مازندرانی ها به این ترشی میگیم بادمجون زالک(zalak).داخل بادمجان از سیر و سبزیجات معطر کوهی استفاده میکنیم.من هم که زالک رو تند و آتشین دوست دارم علاوه بر اینها از فلفل تند ساطوری شده هم توی شکم بادمجون ها استفاده میکنم.خیلی عالی میشه

ممنون خیلی خوشمزه بود درست کردم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8059]