طرز تهیه ی ترشی خوش طعم با بادمجان : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همه دوستان عزیز و مهربون
من خیلی اتفاقی با این سایت آشنا شدم واقعاً سایت عالی و بی نظیریه
دست همه مدیران و کاربران فعال بابت ایجاد همچین محیط آموزشی درد نکنه..
تجربیات همتون خیلی برای من با ارزش بود
کلی غذاهای جدید و متنوع یاد گرفتم که همش مدیون کاربران و بانوان هنرمند این سایت هستم..
واقعاً از غذاهای روزمره دیگه به ستوه اومدم همیشه وقتی شب میخوام بخوابم دغدغه نهار فردا رو دارم
که چی باید درست کنم....

راستش من تا حالا خودم ترشی درست نکردم و همیشه آماده خریدم خواستم اگه دستور تهیه ترشی
بادمجان رو بلدین به منم یاد بدین آخه سرچ کردم فقط طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر رو پیدا کردم
من میخوام یه ترشی مخلوط و یه دست باشه و حتماً بادمجان توش باشه رو یاد بگیرم...
در ضمن اگه اینجا تاپیکی در رابطه با پخت انواع خورش هست لطفاً لینکش رو بزارید

اگه به من کمک کنید بی نهایت سپاسگزارتون میشم

سلام خانمي ترشي كه خيلي تنوع داره بيشتر جه نوع دوست داري اخه سليقه ايه و بستگي به مواد كه ميخوايتوش بريزي يا الان فصلشه هم داره ولي تو صفحه اصلي يه سرچ بكن اصلا شايد تاپيكش باشه اگه نبود علاقتو بگو دوستان حتما راهنمايي ميكنن

فاطیما جون سلام

من هم مثل شما تازه عضو این سایت شدم البته یه شش ماهی هست به اینجا سر میزنم....یعنی از وقتی که اومدم ژاپن و وقت داشتم به لیست غذاییمون یه تنوعی بدم اگه دنبال تنوع غذایی هستی به اینجا برو که دوستان قبلی لیست کاملی از غذاهای ناهار و شام رو با دستورشون اماده کردند http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=963
این تاپیک خیلی به درد من خورد من خیلی غذاها رو از توش یاد گرفتم و پختم ....مثل خورش کاری و خورش بروکلی و خورش بادوم و قیمه با گوشت چرخ کرده که من بهش میگم قیمه ی فوری...واسه شام هم تنوع زیاده...
خلاصه بهت بگم که بعد از چهار سال زندگی تازه دارم مزه ی آشپزی رو میفهمم.
من که تا قبل از این همش بدو بدو غذاهای تکراری میپختم و تا کم میاوردم مرغ میذاشتم بیرون! حالا یه برنامه ی غذایی دارم واسه 5 هفته که توش نه ناهار تکراری هست نه شام تکراری
واقعا دست همه ی اعضای این سایت جدیدیا و قدیمیا درد نکنه
امیدوارم تو هم از بودن در اینجا لذت ببری

سلام از ماست مریم عزیز..
راستش سرچ کردم اون ترشی مد نظر من نبود
من ترشی بادمجون رو خیلی دوست دارم البته مخلوط تا حالا هم درست نکردم هیچ سر رشته ای هم از ندارم ، ولی فکر کنم حتماً در تهیه ترشی بادمجون از سبزیجایت مثل هویچ و خود بادمجون کرفس ، کلم، سیر تمر هندی و چیزای دیگه (که من اطلاعی ندارم) بکار برده میشه...
مثلاً من حتی نمیدونم ادویه چی توش بریزم..
مشکل من اینه چه موادی چه ادویه هایی و دیگه اینکه چطوری و به چه نحو باید آماده اش کنم..
امیدوارم دوستان عزیز تاپیک منو ببینن و بتونن کمکم کنن...!

سلام ساکورا جان ممنونم دوست عزیز..
خیلی لطف کردی از اینکه منو راهنمایی کردی...
راستش منم دیگه افتادم به تنوع غذایی خداییش دیگه از این غذاهای تکرای و محدود خسته شدم..!

واقعاً این سایت و تمام آموزشهای پخت غذائیش خیلی بدردم خورد....
بازم ممنونم/

راستی فاطیما جون این همه حرف زدم یادم رفت از ترشی بگم
اتفاقا من هم امروز از مامانم طرز تهیه ترشی رو پرسیدم
ما یه ترشی داریم به اسم لیته....نمیدونم شنیدی یا نه با بادمجون هم درست میشه و خیلی هم زود جا می افته
اون هم اینطوریه که اول بادمجون رو پوست میکنی و ریز میکنی بعد هم با سرکه میجوشونی تا نرم شه ....
بعد از تو سرکه در میاری و خوب لهش میکنی مثل میرزاقاسمی! بعد هویج رو با رنده ی درشت رنده میکنه بعدشم هم کلم برگ رو ریز میکنی و آخر سر همشون رو دوباره تو سرکه میجوشونی با یه ذره نمک و گلپر و فلفل... بعد از چند روز هم جا میافته خیلی هم خوشمززه است

عزیزم من یه ترشی درست میکنم که برات دستورشو میزارم اول از همه میرم بازارچه سبزیجات
بعد گل کلم و فلفل دلمه وکرفس خیار بادمجان سیر تازه ووو نه دیگه همین البته حدود 2 تا 3 کیلو هم گوجه گوشتی قرمز بعد میام خونه همشو میشورم خرد میکنم سایزش باید یه اندازه باشه مثلا مکعب مربع 2 سانت در 2 سانت البته خط کش نمی خواد ها خانمی شوخی میکنم
میخوام یکم لبخند رو لبهات بیاد موقع خوندن که ترشیت خوشمزه تر شه
بعد گوجه ها رو میشورم میزارم 3 تا 4 دقیقه تو اب جوش بعد میندازمشون تو اب سرد بد بختااز شوک زیادی پوستشون کنده میشه قلفتی
بعد که پوستشونو کندم میندازمشون تو خرد کن له و لوردشون میکنم بعد هم میزارم تو قابلمه میپزونمشون تا اینکه یه چیزی تو مایه های رب میشن یعنی ابشون میره و خمیری میشن از طرف دیگه یه پار چه نخی پهن میکنم میزارم تمام سبزیجاتم یه شب روش بخوابن که اونا هم خشک شن و اگه خیس باشن ترشیت کپک میزنه
بعد یه لیوان سرکه میریزم تو خمیر گوجه که اونم دیکه سرد شده و نمک میزنم خب حالا نکته اینجاست که در واقع این رب که توش سرکه ونمک میریزیم باید گعم مورد علاقه ما رو بده چون در اخر ترشیمون اون مزه ای میشه مثلا میخوای ترش بشه یکم بیشتر سرکه بزن و فلفل تند هم از این سبز قلمی ها به اندازهای که می خوای تند بشه خرد کن بزار تو سبزیجاتت بعد سبزیجاتتو بریز تو شیشه بعد سس گوجه رو بریز روشون تا کامل روشو بگیره و سرشیشت خالی نباشه که اگه بمونه کپک میزنه بعد بزار 15 روز بیرون یخجال تو دمای اتاق بمونه بعد هم نوش جان

مقدار سبزیجاتو بنا به علاقه زیاد وکم میشه ریخت مثلا بادمجون بیشتر دلمه ای کمتر اینو مثال زدم من همشونو دوست دارم
نکته دیگه من نمی پزونم سبزیجاتمو چون از ترشد نرم بدم میاد دوست دارم زیر دندون قرچ قروچ کنه و خودش جا بیوفته نه به زور پختن حال اگه شما دوست داری نرم شه به قول مامیم یه جوششون بده یعنی بزار چند دقیه بجوشن
میتونی موسیر هم بزنی البته مقدار سیرت هم باید به اندازه که به طعم سیر علاقه داری بزنی من 7 8 تا میریزم حبه منظورمه
اگه موسیر زدی سیر رو یک سوم بزن
وای چقد حرف زدم من رفتم یه چای بخورم تازشم هنوزم بلدم میام واست میزارم دوست جونم

مریم و ساکورای دوست داشتنی ممنون از کمک هاتون و سپاس از تجربیاتتون/

فقط چند سوال دارم از مریم جون عزیزم میشه بجای گوجه چیز دیگه بزارم ؟
آخه من گوجه توی ترشی دوس ندارم البته اگه بنظرت خوش طعم میشه حتماً میزارم؟!
راستی نگفتی کلمش چه جوری باشه کلم بنفش بزارم...
من دوس دارم یه کوچولو مواد رو بپزم اونوقت با سرکه باید جوششون بدم؟ مثلاً چند دقیقه؟
بادمجون رو با پوست خورد کنم یا باید بدون پوست ترشی بندازم؟
اونوقت ادویه چی بریزم منظورم یه ادویه خاص ِ ه به خوش طعم بودنش کمک کنه؟
یه سوال کوچولوی دیگه هم دارم منظور از سیب زمینی ترشی چیه؟

وای مرسی دهنم آب افتاد ..؟ حتماً درست میکنم
خیلی لطف کردین وقعاً نمیدونم با چه زبونی از هر دوتون تشکر کنم
------
مریم جونم مرسی دوست خوبم از اینکه داری وقت میزاری و اطلاعاتت رو در اختیارم قرار میدی

سلام به این سأیت مراجعه کن اهم در مورد ادویه ترشی و هم سبزیجات و چند مورد ترشی آموزش داده که خیلی‌ خوب و کامل هستش
http://www.aghlam.com/index.php?newsid=939

سلام ماری جان خیلی لطف کردید....... سپاس

عزیزم من گل کلم میریزم ادویه هم همون نمک فلفل قرمز یه خورده چون فلفل سبز قلمی هم میریزیم البته یعضی ها از این دونه سیاها که نمی دونم اسمش چیه میریزن من نمی دوستم .خانمی این ترشیش با گوجس من عاشقشم چون گوجش پوست نداره میپزه و ترش میشه ولی خب همون مواد که گفتمو راستی هویجم بریز می تونی سایزشو نو بزرگ تر کنی و سرکه خالی بریزی روش که میشه ترشی مخلوط
شبنم جون تو تاپیک ترشد خوش بو و یا خوش طعم دستور پختو واسه یه سری ترشی گذاشته بودن ولی من اصلا تو ترشی های که باید پخت تجربه ندارم دوست جون فقط بادمج.ن شکم پر رو میدونم
راستی من پوست بادمجونو میگیرم البته با پوستم خوشمزه میشه ولی من یه بار گذاشتم شانس اون دفعه زدو بادمحونش جر بود خوب نشد ولی بپزیش فکر کنم بشه ریسک کرد با پوست ریخت ادویه مخصوص ترشی هم که مخلوط یه سری ادویه هاست باز بچه ها توضیح دادن میشه ریخت فقط گوجتو خوب بپز که اب نندازه

رای پختن مواد با سرکه :
کافی است که مقدارکمی سرکه داخل قابلمه با کمی نمک بریزید . این سرکه لازم نیست روی مواد خرد شده را بپوشاند زیرا با گذاشتن درب قابلمه بخار سرکه نیز به پختن مواد خام کمک میکند . بعدا وقتی که این سرکه سرد شد میتوان روی ترشی اضافه کرد .

اگر مواد ترشی را یکجا درست میکنید حال همه آنها را با هم و با سبزی مخلوط کنید . ادویه را اضافه و نمک آن را بچشید .معمولا داخل ادویه زردچوبه هم موجود است ولی اگر دوست داشتید که رنگ ترشی کمی روشن و زرد تر باشد میتوانید کمی زرد چوبه اضافه کنید .

بعد سرکه را تا اندازه ای در ظرف بریزید که روی مواد را بگیرد . در آن را ببندید و حدود یکهفته درجایی که سرد نباشد قرار دهید . ( مثلا در كابينت آشپزخانه )

اگرترشی را تند می پسندید میتوانید به آن به اندازه دلخواه گرد فلفل سیاه یا قرمز اضافه کنید
اينو تو همين لينك كه يكي از دوستان گذاشنه دیدم میتونی برای ترشی مخلوط و در مورد ترشی گوجه از سرکه وقتی سرد شد بریزی تو همون گوجه همونطور که توضیح دادم

سلام بچه ها
منم ترشيه گوجه رو خيلي دوست دارم .البته تا حالا مامان و مامان شوهر جان زحمتشو كشيدن به منم دادن.

ولي خودم يه ترشييي درست كردم .بيا و ببين.ترشيه خرفه. انقدر خوشمزه شده.مزش يه جورايي خاصه.اگه خواستين توضيح ميدم.

دوستان از همتون خیلی زیاد ممنونم واقعاً مرسی اطلاعاتتون خیلی بدردم خورد...

آره هدیه جون اگه دستور اون ترشی رو که میگی مزه اش عالیه برام بزاری ممنونت میشم...

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4922]