Strudel اشترودل غذای اتریشی : آشپزي ملل

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اشترودل مرغ

پيوست:
strudel_chiken.jpg [ 7.82 KiB | بازديد 1025 بار ]

(از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد)

اِشترودل یا اِسترودل نام یکی از غذا یا شیرینی‌های اتریشی است. اشترودل ورقه نازکی از خمیر پخته است که لوله شده و لای آن شیرینی باشد. در تهیه شیرینی اشترودل در قدیم از شیرینی شرقی باقلوا الهام گرفته شده است.
جالب که بدانید معنی لغوی اشتردول که کلمه ای آلمانی ست گرداب هست!

مواد لازم برای ۶ عدد اشترودل کوچک:

خمیر هزارلا _______________________________ ۶ برگه حدود ١٠×١٠ سانتی متر

مخلوطی برای پر کردن اشترودل ها:

اینجا من خواستم مخلوط فوری و سبک و ساده ای باشه:

مرغ _____________________________________ ٣٠٠ گرم

پیاز ______________________________________ ٢ عدد (یا حتی ٣ عدد متوسط)

پودر کاری _________________________________ ١ قاشق غذاخوری (یا کمتر)

جعفری خرد شده ___________________________ ٣ قاشق غذاخوری

تخم مرغ __________________________________ ١ عدد

کنجد(درصورت تمایل)_________________________ به میزان دلخواه

طرزتهیه:

مرغ رو با یه پیاز و مقداری آب می گذاریم بپزد. بعد اون یکی پیاز(ها) رو خلالی خرد می کنیم‌،‌ باهاش پیاز داغ درست می کنیم؛‌ مرغ رو ریش ریش می کنیم،‌ توی پیاز داغ می ریزیم نمک و فلفل و کاری اضافه می کنیم.( کلاً‌مخلوط رو میشه با گوشت/ قارچ/ سوسیس و کالباس یا اسفناج و پنیر فتا درست کرد.) می گذاریم مایه خنک بشه.

خمیرها رو از فریزر بیرون می گذاریم تا نرم شوند. (حدود ۶ دقیقه) بعد روی تخته کمی آرد می پاشیم و خمیر رو از یک طرف کمی باز میکنیم. جوری که تقریباً مستطیل ١٠×١٢ سانتی بشه.

به موازات عرض خمیر،‌ مقداری از مخلوط مرغ و جعفری خرد شده می ریزیم (نزدیک به یه ضلع مستطیل)،‌

حالا از همون ضلع شروع می کنیم خمیر رو لوله کردن. مثل لقمه درست می کنیم. در همین حین کناره های خمیر رو جمع می کنیم.

جوری که دو سر خمیر که روی هم اومده، قسمت پایین باشه، اشترودل رو می گذاریم، بعد رویش رو به فاصله ١.۵ سانت شکاف های ٢.۵ سانتی با چاقو می دهیم.بعد یک تخم مرغ رو توی کاسه می زنیم، یک قاشق غذاخوری شیر یا آب به اش اضافه می کنیم،‌ با قلمو روی اشترودل ها رو به مخلوط آب/شیر و تخم مرغ آغشته می کنیم

. روی اشترودل ها رو کنجدمی پاشیم. اگر خمیر گرم شده،‌ مدتی اشترودل های آماده رو توی یخچال بگذارید (حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه).

فر رو با حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد گرم می کنیم، اشترودل ها رو به مدت ٢۵ تا ٣٠ دقیقه می پزیم. تا رویشون طلایی بشه.

*: می تونید اگه یه ورقه بزرگ خمیر داشتین به جای اشترودل های کوچک یه اشترودل بزرگ درست کنید.

انواع اشترودل

اشترودل شیرین:

* اشترودل سیبی
* اشترودل گیلاسی
* اشترودل خشخاشی
* اشترودل شیرکرمی

*اشترودل نون خرمایی

* اشترودل کوکو شیرین

اشترودل‌های شور:

* اشترودل سبزیجات
* اشترودل نشاسته گندم
* اشترودل ادویه‌دار
* اشترودل شُشی
* اشترودل اسفناج
* اشترودل سیرخرسی
* اشترودل پنیر گردو
* اشترودل مرغ
* اشترودل پیتزا
* اشترودل اسفناج
* اشترودل پیتزا لقمه

در تهيه اشترودل مرغمیتوان ترکيبي از شنيتسل مرغ همراه با قارچ ، فلفل دلمه ، پنير پيتزا و ادويه مخصوص بکار رفته است که بسيار لطيف و خوشمزه ميباشد.
پيوست ها:
strudel-ck-357646-l.jpg [ 24.29 KiB | بازديد 1044 بار ]

خمیر هزار لا رو از کجا تهیه کنم؟
اصلا چی هست؟

شیرینی فروشی به اسم خمیر کره ای یا هزار لا یا خمیر شیرینی دانمارکی و زبون ولی حتماً کره زده بخر من خودم نخریدم تجربیات اینجاس.باهاش میتونی دانمارکی یا شیرینی زبون یا کلی غذاهای دیگه درست کرد برای دانمارکی فقط باید مایه میانیش رو یاد بگیری

من هم همین سوال رو دارم...
من فقط میدونم که با این خمیر میشه غذاها و شیرینی های خوشمزه درست کردم اما نمی دونم از کجا میشه تهیه کرد؟؟؟
کسی اطلاعاتی داره؟؟؟

خمیر هزار لا یا کره ای
300 گرم
آرد كاملا سفيد

150 گرم
كره

يك عدد
تخم مرغ

يك قاشق سوپخوري
روغن مايع

يك دوم قاشق چايخوري
جوهرليمو

يك دوم قاشق چايخوري
وانيل

يك قاشق چايخوري
نمك

يك فنجان
آب خنك

طرز تهيه خمیر هزارلا :

در كاسه بزرگي آرد را بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن

را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف يك دستي به عمل بيايد. خمير را يك ساعت بگذاريد، بماند تا جا بيفتد. روي سطح مسطحي آرد

پاشيده، خمير را به قطر2 سانتي متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره

بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود. سپس خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كرده و آن را

شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتي متري باز كنيد و اين بار

برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از20 دقيقه عمل

دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر

يك سانتي متر پهن كنيد. شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و

ولوان

ممنون سر آشپز عزیز

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5464]