رولت گوشت مونیخی : آشپزي ملل

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: رولت گوشت مونیخی

مواد لازم :
نان تُست 2 برش
شیر
2 قاشق سوپخوری
پیاز خردکرده
2 عدد
گوشت چرخ کرده
500 گرم
فلفل و نمک 1 قاشق چای خوری
پودر آویشن یا اُرگانو
1 قاشق چای خوری
زردچوبه
1 قاشق چای خوری
تخم مرغ
4 تا 5 عدد
پاستا (به شکل دلخواه)
حدود 100 گرم
کره یا روغن
50 گرم
نخودفرنگی پخته
حدود 100 گرم
جعفری خردکرده
4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ نان های تست را ریز خرد کنید و بین دو دست بسایید تا ریز و پودری شوند. سپس شیر را به آن بیفزایید و هم بزنید.
پیاز بسیار ریز خردکرده یا رنده شده، گوشت، نمک، فلفل، پودر آویشن و کمی زردچوبه را به مخلوط نان و شیر اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید. می توانید برای چسبندگی و یک دست شدن مایه یک عدد تخم مرغ هم به آن بیفزایید.
تخم مرغ ها را حدود 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بپزید.
پاستا را هم جداگانه در آب جوش با کمی نمک و روغن حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید.
مایه گوشت را روی یک سطح صاف باز کنید و 4 تا 5 قسمت کنید. در وسط هر قسمت یک تخم مرغ پخته و درسته قرار دهید. سپس گوشت را به صورت رولتی یا مربعی دور تخم مرغ بپیچید؛ به صورتی که دور تخم مرغها را لایه ای کامل از گوشت بپوشاند.
روغن یا کره را در تابه ای داغ کنید و رولت ها را در آن سرخ نمایید.
سپس نخودفرنگی، پاستا و رولت ها را در ظرفی بکشید و روی آنها جعفری بپاشید.
غذا آماده سرو است.
پيوست ها:
284_633853030354495000_l.jpg [ 15.67 KiB | بازديد 118 بار ]

رول سوسیس

سرو براي 10 نفر
زمان پخت : 20 دقيقه

مواد لازم:
آرد 250 گرم
كره 10 گرم
مايه خمير 6 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شير 100 ميلي ليتر
شكر 10 گرم
نمك يك دوم قاشق چايخوري
سوسيس 10 عدد كوچك

طرز تهيه خمير:
ابتدا در كاسه اي آرد و كره را مخلوط کنيد. سپس مايه خمير را به آن بيفزاييد. سپس شکر و شير را اضافه کنيد. بعد نمک و تخم مرغ را اضافه کنيد و مخلوط خمير را خوب ورز دهيد تا زماني که خمير به دست نچسبد. لازم است حدود 10 دقيقه خمير را ورز دهيد يا 100 بار روي ميز بکوبيد. در نهايت، بايد خمير نرم و روشني به دست آيد. روي اين مواد را بپوشانيد و يک ساعت در جاي گرم بگذاريد تا عمل بيايد. در اين فاصله، سوسيس ها را سرخ کنيد.
سپس خمير عمل آمده را به ده قسمت تقسيم کنيد. هر قسمت را به صورت نوارهايي لوله اي باريک و بلند در آوريد و دور سوسيس ها بپيچيد و دوباره 20 دقيقه روي خمير را بپوشانيد و به آن استراحت بدهيد تا خمير براي بار دوم عمل بيايد.
روي خميرها، تخم مرغ زده بماليد و کمي كنجد بپاشيد. رول ها را 10 دقيقه داخل فري با180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا بپزند.
پيوست ها:
252_633801351542572500_l.jpg [ 16.68 KiB | بازديد 111 بار ]

رول کدو و بادمجان

مواد لازم:
بادمجان 2 عدد
کدو 2 عدد
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پياز 1 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده 2 قاشق سوپخوري
سير له شده 1 حبه
پنير موتزارلا 100 گرم
خلال دندان به تعداد لازم
روغن 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا سر و ته بادمجان و کدوها را بگيريد. سپس بادمجان و کدوها را به صورت ورق هاي نيم سانتي برش دهيد و به کمي نمک آغشته کنيد. يک قاشق سوپخوري روغن را با برس تمام سطوح ورق هاي بادمجان و کدو بماليد. بعد کدو و بادمجان ها را در يک تابه چدني يا دستگاه گريل، گريل کنيد؛ فقط در حدي که طلايي شوند.
سپس در تابه اي ديگر پياز را با يک قاشق ديگر از روغن تفت دهيد و گوشت چرخ کرده را درون تابه بريزيد. کمي نمک و فلفل سياه به گوشت بيفزاييد و اجازه دهيد تا رنگ گوشت کاملاً تغيير کند. بعد سير له شده و رب گوجه فرنگي را به مواد بيفزاييد و در آخر، جعفري خرد شده را بريزيد. سپس بلافاصله تابه مواد را از روي حرارت برداريد.
روي تخته کار يک ورقه کدو و يک ورقه بادمجان گريل شده را روي هم قرار دهيد و بعد کمي از مايه گوشت آماده شده را روي آن بگذاريد. يک تکه پنير روي مايه گوشت قرار دهيد و سپس ورقه بادمجان و کدو را با هم رول کنيد. در انتها، با يک خلال دندان آنها را به هم متصل کنيد. (حتماً از 2 ساعت قبل خلال ها را داخل آب قرار دهيد.)
بعد از آنکه رول هاي آماده شد، آنها را درون ظرف مخصوص بچينيد و 15 دقيقه در طبقه وسط فر با دماي 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا بپزند و پنير روي آنها آب شود. سپس آماده سرو است.
پيوست ها:
166_633665825952812500_l.jpg [ 24.85 KiB | بازديد 84 بار ]

بورک با خمیر یوفکا

مواد لازم:
ماست يک دوم پيمانه
تخم مرغ 1 عدد
نمک يک قاشق مرباخوري
بيکينگ پودر يک قاشق مرباخوري
آرد به ميزان لازم
کره يا مارگارين نرم 125 گرم

مواد مياني:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پياز 2 عدد
برنج پخته (کته شده) يک دوم پيمانه
جعفري ساطوري مقداري
نمک، فلفل سياه و قرمز به ميزان لازم
روغن يک پيمانه

طرز تهيه:
ماست، تخم مرغ و نمک را با بيکينگ پودر و کره مخلوط کنيد و در آخر، آرد را به مواد بيفزاييد و مخلوط را ورز دهيد تا زماني که خمير به دست نچسبد.
از اين خمير 10 عدد چانه درست کنيد و نيم ساعت استراحت دهيد.
پياز را تفت دهيد و گوشت را به آن اضافه کنيد و به تفت دادن ادامه دهيد.
برنج و جعفري را بريزيد و بگذاريد تا کمي گوشت بپزد.
چانه ها را يکي يکي باز کنيد تا به اندازه بشقاب شود، 5 چانه باز شده را روي هم بگذاريد و روي هر کدام را روغن يا کره آب شده بماليد. سپس خمير را چند بار باز کرده و نازک کنيد.
اين خمير را کف قالب چرب شده اي پهن کنيد؛ به طوري که از ديواره هاي قالب آويزان بماند.
مواد مياني را روي خمير بريزيد و 5 چانه ديگر را به ترتيب بالا باز کنيد و روغن بماليد و روي مواد بگذاريد.
اضافات خمير لايه اول را روي خمير دوم برگردانيد. خمير را با چاقو به شکل مربع يا لوزي برش بزنيد و در فري که از قبل با حرارت 200 درجه سانتي گراد روشن کرده ايد 30 دقيقه بپزيد تا خمير کاملاً طلايي شود.
مي توانيد از زرده تخم مرغ براي تزيين استفاده کنيد.
پيوست ها:
180_633666580047656250_l.jpg [ 12.17 KiB | بازديد 988 بار ]

کوفته سوجوک

سرو براي 6 تا 8 نفر
زمان پخت: 1 ساعت

مواد لازم:
سوسيس 100 گرم
تخم مرغ کامل 1 عدد
پياز 1 عدد متوسط
سيب زميني 3 عدد
گوشت چرخ کرده 100 گرم
فلفل سبز قلمي 1 عدد
نمک و فلفل قرمز به ميزان لازم
ادويه کاري به ميزان لازم
روغن مايع به ميزان لازم
روغن زيتون به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس:
گوجه فرنگي 2 عدد
سس قرمز 2 قاشق سوپخوري
سير 2 حبه
نمک به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا پوست سيب زميني ها را با برس و آب کاملاً تميز کنيد. سپس پوست آنها را بکنيد و ورقه ورقه کنيد.
ادويه کاري و نمک را با هم مخلوط کنيد و به سيب زميني ها بماليد. بعد آنها را کف تابه يا ظرف مخصوص فر بچينيد و مقدار کمي روغن زيتون روي آن بريزيد.
ظرف سيب زميني ها را در فري با حرارت 200 درجه سانتيگراد قرار دهيد و اجازه دهيد کمي سرخ شوند.
در ظرف ديگري سوسيس، پياز و فلفل را مخلوط کنيد. سپس گوشت چرخ کرده که بايد گوشت گوساله باشد و تخم مرغ را به مخلوط سوسيس بيفزاييد. نمک و فلفل قرمز را نيز بريزيد و مواد را کاملاً ورز دهيد.
سپس از مايه آماده به اندازه يک گردو برداريد و در دست گرد کنيد. گلوله ها را در روغن داغ سرخ کنيد.
طرز تهيه سس:
گوجه فرنگي ها را همراه سير رنده کنيد و در تابه اي بدون افزودن روغن تفت دهيد. سپس نمک و سس گوجه فرنگي را به مخلوط اضافه کنيد. بعد کوفته هاي سرخ کرده را به آرامي داخل آن بچينيد و اجازه دهيد10 دقيقه با حرارت ملايم حرارت ببيند. پس از ده دقيقه کوفته آماده است و مي توانيد همراه سيب زميني ها برشته سرو کنيد.
پيوست ها:
222_633726282812070000_l.jpg [ 18.85 KiB | بازديد 114 بار ]

گراتن باقلا و سیب زمینی

مواد لازم:
باقلاي از غلاف خارج شده 500 گرم
سيب زميني 500 گرم
کره 30 گرم
آرد 1 قاشق سوپخوري
شير 1 پيمانه (250 ميلي ليتر)
قرص عصاره گوشت مرغ 1 عدد
سير له شده 1 حبه کوچک
پنير چدار رنده شده يک سوم پيمانه
پنير پارمزان 2 قاشق سوپخوري
آويشن تازه خرد شده 1 قاشق سوپخوري (يا پودر آويشن يک چهارم قاشق چايخوري)

طرز تهيه:
باقلاي از غلاف در آورده را داخل آب در حال جوش بريزيد و بدون گذاشتن در ظرف دو دقيقه آن را بجوشانيد. سپس در آبکش بريزيد و زير آب سرد بشوييد و به راحتي آن ر از پوست نازک آن خارج کنيد.
سيب زميني ها را به تکه هاي دو سانتيمتري خرد کنيد و داخل قابلمه آب در حال جوش بريزيد. در ظرف را نگذاريد و اجازه دهيد بپزند تا نرم شوند. سپس به آرامي در آبکش خالي کنيد تا آب آن برود.
کره را در تابه کوچکي آب کنيد و آرد را به آن اضافه نماييد و روي حرارت هم بزنيد تا بوي خامي آرد گرفته شود. سپس از روي حرارت برداريد و به آرامي شير را به آن بيفزاييد و هم بزنيد تا غليظ شود.
سپس پودر قرص عصاره مرغ، سير له شده يا پودر سير، پنير چدار و نيمي از آويشن را به آن اضافه و به مدت يک دقيقه بپزيد تا غليظ شود.
باقلا و سيب زميني را مخلوط کنيد در ظرف نسوز کم عمقي بريزيد و روي آن سس آماده را بريزيد.
در آخر، پنير پارمزان و باقيمانده آويشن را روي مواد پخش کنيد و ظرف را در فري با دماي 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا 30 دقيقه بپزد و روي مواد طلايي شود.
پيوست ها:
91_633650437577734869_l.jpg [ 13.85 KiB | بازديد 977 بار ]

غزال جون دستت درد نکنه . واقعا که خسته نباشی
چه دستورات غذایی خوبی گذاشتی از صبح نشستم ؛ دارم همشونو می خونم و سیو می کنم . مرسی غزال جون

غزل جون ماشا الله چقدر فعالی تو
تو مجله آشپزی کار میکنی>؟

خواهش میکنم نسرین جون

نه غزل جون من عاشق آشپزی کردنم برای همین دنبال غذاهای جدیدو خوشمزه میگردم هر چی پیدا میکنم برای شما خانومای گلم میزارم ایشالا که به کارتون بیاد

مرسی غزل جون خیلی عالیه.ممنون از اینکه به فکر ما هستی .خوش به حال همسریت. همیشه چیزای خوشمزه و جدید میخوره

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1071]