شارلوت رنگین کمان با کرم پنیر! : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام امشب خونه مامان بزرگم دعوتیم منم چون عاشق مامان بزرگم هستم بهش گفتم مامانی جونم غمت نباشه خودم یه دسر خوشمزه برا مهمونیت درست می کنم
حالا می خواستم تصمیم بگیرم چی درست کنم از یه طرف می خواستم شارلوت درست کنم ولی رولت و کیک اسفنجی و لیدی فینگر نداشتم بنابراین تصمیم گرفتم کیکشو خودم بپزم یه دفعه به ذهنم خطور کرد که کیک رنگین کمان بپزم که خیلی خوشگل می شه. از طرف دیگه هم چون عاشق چیز کیکم تصمیم گرفتم از کرم پنیر توش استفاده کنم. روشم با گل رز مارزیپانی تزیین کردم.

کیک رنگین کمان همون زبرا کیک رنگی هست.

زبرا کیک:
اين كيك رو با دستور افسان جون درست كردم كه با اجازه افسان جون دستورشو ميذارم:
مواد لازم :
تخم مرغ درشت 4 عدد به دماي محيط رسيده
پودر قند ۲۵۰ گرم (1پيمانه)
شير 1 پيمانه به دماي محيط رسيده
روغن مايع 1 پيمانه
وانيل ۳/1 ق چای خوری
آرد 2 پيمانه (300 گرم)
بيكينگ پودر 1 ق سوپ خوری (3 ق چای خوری)( يا 1 ق چایخوری جوش شيرين )
پودر كاكائو 2 ق سوپ خوری
طرز تهيه:
پودر قند و تخم مرغها را با درجه تند همزن مي زنيم تا مثل كرم شده و روشن شود .
شير و روغن را افزوده و در حد مخلوط شدن مي زنيم .
آرد ،وانيل و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كرده كم كم به مايه مي افزاييم با همزن ميزنيم تا صاف و يكدست شود . زياد نبايد هم بزنيم
مواد را به 2 قسمت مساوي تقسيم مي كنيم و به 1 قسمت پودر كاكائو اضافه مي كنيم.
فر را با درجه 180 روشن مي كنيم.
كف قالب 23 سانت را چرب كرده و كاغذ روغني مي اندازيم
3 ق سوپ خوری از مايه سفيد را درست در مركز قالب مي ريزيم و بعد 3 ق سوپ خوری از مايه كاكائويي را درست در مركز قالب . دوباره مايه سفيد و....
اين كار را بايد سريع انجام دهيم و مكث نكنيم وهمچنين قالب را نبايد تكان دهيم تا مايه پخش شود چون بتدريج پخش خواهد شد.
به مدت 40 دقيقه در فر قرار ميدهيم . 20 دقيقه اول در فر را باز نمي كنيم
بعد از 40 دقيقه يك خلال دندان را در مركز كيك فرو مي كنيم و خارج ميكنيم اگر تميز بود كيك پخته است.
دور كيك را با يك چاقوي نازك از قالب جدا مي كنيم و روي پنجره سيمي قرار ميدهيم تا خنك شود . مي توانيم روي كيك پودر قند بپاشيم

خوب حالا کاری که برا کیک رنگین کمان باید انجام بدی اینه :
مایه کیک که آماده شد به تعدادی که رنگ می خوای داشته باشی اونو تو کاسه های جدا تقسیم کن و به میزان کم از رنگ خوراکی به هر کاسه اضافه کن.
بعد به ترتیب رنگای رنگین کمان از وسط فالب هربار دوقاشق غ میریزی تا مواد تموم بشه .

کرم پنیر من دراوردی من
پنیر خامه ای: 1 لیوان
خامه :1 لیوان
بستنی :1 لیوان
شکر: 5 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین :2 قاشق غذاخوری

ژلاتین را به روش بن ماری در نصف لیوان آب حا می کنیم.
مواد را با همزن خوب می زنیم تا یکدست شود و سپس ژلاتین حل شده را اضافه می کنیم.

من بعد از درست کردن دسر کیکو سه برش طولی دادم تو قالب کمر بندی یه لایه کیک یه لایه کرم ریختم .
گذاشتم تو یخچال تا کرم خودشو گرفت بعد دورشو با چاقو از قالب جدا کردم و دسرو اوردم بیرون دورشو با شوکو نی پرتقالی و شوکولاتی تزیین کردم.

سارا گلي ماشااله چقدر هنرمندي. من كه تو خوابم نمي تونم چنين چيزايي درست كنم. چه برسه به بيداري. راستي يه سوال فني : ميشه با اين پودر كيكهايي كه از بيرون ميگيريم هم اين زبرا كيك رو درست كرد؟ مثلاً‌نصف مواد رو كاكائويي كنيم و نصف بقيه رو ساده بريزيم؟ راستي عكسي از مراحل ريختن كيك توي قالب نداري؟ كه دوزاري شاگرد تنبلا خوب جابيفته؟

نازی جونم ممنون اختیار دارین این حرفا چیه شما استادین.
من از مراحلش عکس ندارم آخه باید سریع انجام داد نمی تونستم عکسم بگیرم.
در مورد کیکای آماده بنظرم باید یه غلظت خاصی مایش داشته باشه تا درست در بیاد حالا امتحان کن فوقش کیکت مرمری میشه به ما هم خبر بده البته کیکش خیلی راحته خودت درستش کن می بینی

سارا جونی دستت طلا ....
عزیزم من اگه یه عروس مثل تو داشتم ..... :
یه سواللللل :
رنگهای خوراکی تو با پودر قند قاطی می کنی ....
واقعا هنرمندی .....

سوالم خفن بی مورد بود نه ؟؟؟

ناهید گلم خیلی خیلی لطف داری ما که قابل این تعاریف شما نیستیم
عزیزم نه من با پودر شکر مخلوط نمی کنم نوک چاقو رو می زنم تو رنگ بعد میزنم تو مایع کیکو مخلوطش می کنم.

سلا ساراجون
خيلي كيكت قشنگ شده،مي توني لطف كني دستور خمير مارزيپانو هم بزاري.مرسي

ممنون پریا جون عزیزم این دستور تهیشه:

مواد لازم :

پودر بادام ...................125 گرم
پودر شکر خیلی نرم....... 375 گرم
آبلیمو...................... 1 قاشق چایخوری
آب......................... 2 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ............. 1 عدد

طرز تهیه :
پودر بادام + پودر شکر را مخلوط می کنیم.

وسطش را گود می کنیم و زرده تخم مرغ + آب + آبلیمو را در آن میریزیم و با دست ورز میدهیم تا به شکل خمیر منسجم دربیاید.

اگر خمیر خیلی خشک بود یک سفیده تخم مرغ را تا حدی که کف کند با چنگال میزنیم و با همان چنگال کم کم به خمیر می افزاییم تا خمیر حاصل شود.

می توانیم به جای آب هر آب میوه مایل به ترشی یا عرقیات مورد علاقه را بیفزاییم.
این خمیر را می توان تا یک هفته در کیسه نایلونی در یخچال نگهداری کرد.

البته من آماده از لوازم قنادی فروشی خریدم

سلام ساراجان مرسي از لطفت ببخش دير تشكر ميكنم تازه واردم ديگه
منم يه دستور دارم ولي زرده نداره
پودر قند 200گرم
پودر بادام 200گرم
پودر نشاسته 1ق م
شير خشك 1ق م
بادكا 1ق غ
سفيده در صرت لزوم از يكي كمتر

سلام سارا خانم گل.ممنون به خاطر دستوری که گذاشتی من یه سوال دارم در مورده ریختن توی قالب وقتی اولین رنگو ریختیم کف قالب رنگ بعدم باز وسط قالب روی رنگ قبلی میریزیم تا اخربعد خودشون پخش میشن؟

درسته میترا جونم همون وسط رو قبلیه می ریزی

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 717]