آماندین آلبالو و سیب : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام عزیزان

آماندین در واقع نوعی تارت به شمار میره ولی به خاطر بادامی که داخلش داره بهش آماندین Amandine میگن .

مواد لازم :
کره 50 گرم یا کمی بیشتر ) به تمایل شما بستگی داره که چقدر چربی مصرف کنین )
شکر یک سوم پیمانه ( بستگی به تمایل شما به مصرف شکر مقدار متغییره )
پوست یکعدد پرتقال رنده شده
تخم مرغ 4 عدد ( سفیده ها و زرده ها از هم جدا بشن )
پنیر سفید 100 گرم
آب لیموترش یکقاشق

آب پرتقال یک سوم پیمانه یا چند قاشق شربت پرتقال ( من از چند قاشق سان کوئیک پرتقال استفاده کردم )
آرد یک چهارم پیمانه
پودر نشاسته 50 گرم
پودر بادام خام یا خلال بادام 50 گرم

سیب 2 عدد پوست گنده و نازک بریده بشه
زرشک کمی
آلبالو یک پیمانه بدون هسته و در صورت تمایل قبلا شکر پاشده بشه تا مزه ترشی کمتر باشه

طرز تهیه :
کره و پنیر را قطعه کنین و همراه با شکر و پوست رنده پرتقال و آبلیمو با همزن بزنین تا کرم لطیفی بدست بیاد .اکنون زرده ها را اضافه کرده و مخلوط کنین .

آرد و پودر نشاسته وخلال یا پودر بادام و سفیده ها رو همراه با آب پرتقال هم جدا بزنین و بعد با مواد قبلی خوب مخلوط کرده و هم بزنین .
فر رو با حداکثر روشن کنین و روی 200 درجه سانتیگراد قرار بدین .

سیب را برش نازک داده و کف ظرف تارت نچسب یا چرب شده بچینین و بعد البالو ها رو روش بریزین .

اکنون همه مواد مخلوط شده رو روی آلبالو ها بریزین و کمی زرشک و مغر تخمه و خلال پسته ( در صورت تمایل ) روش بپاشین و......

داخل فر روی پنجره وسط قرار بدین . مدت 30 دقیقه لازم است .

نکته :
چنانچه سی دقیقه گذشت ... قبل از خاموش کردن فر با یک سیخ چوبی امتحان کنین که کامل مغر پخت شده یا خیر ...

نکته :
لازمه این امتحان هم در وسط و هم در کنار ظرف انجام بشه ...کناره ها زودتر خودش رو میگیره ...

برای اینکه قسمت وسط هم بپزه و مغز پخت بشه و دعین حال کناره ها هم نسوزه ..بهتره ظرف رو به بالاترین پنجره فر انتقال بدین .. در این حال چند دقیقه کافیه که مغزش هم بپزه . حرارت باعث پختن وسط تارت میشه ولی کف و اطراف نمی سوزه .

این ترفند ها برای اینه که گاهی فشار و شعله گاز ها در منازل یکی نیست و ممکنه در این مدت زمان تارت یا کیک شما هنوز نپخته باشه ....

پس از اینکه کمی خنک شد میتونین برش بزنین .

بعد از سرد شدن روی آماندین رو بپوشونین که خشک نشه .

نکته :
به نظرم من آماندین برای دسر بعد از غذا بسیار مناسبه چون به دلیل مقدار آرد بسیار کمی که داره خیلی سنگین و حجیم نیست و چون میوه ها همراهش داره متنوع و تقریبا کامله و زیبا هم هست ...

شما میتونین بنا به سلیقه خودتون از انواع دیگه میوه ها مثل گلابی و به و گیلاس و جتی برش های پرتقال ... استفاده کنین .نوش جان

برای دیدن کامل دستور و عکسهای بیشتر :
http://sofrehkhune.blogspot.com/2009_06_18_archive.html
پيوست ها:
DSC05218.jpg [ 253.61 KiB | بازديد 151 بار ]
توضيحات فايل: آماندین آلبالو و سیب

DSC05225.jpg [ 249.8 KiB | بازديد 145 بار ]

شبنم جون میشه از مربای آلبالو استفاده کرد ؟

سلام عزیزان

ممنون از لطف همگی ... قابل شما عزیزان رو نداشت ... این روزها اینقدر تشویش دارم که تلاش میکنم سر خودم رو توی آشپزخونه یا پای نت گرم کنم ...

شاپرک جان تنظیمات وبلاگ درسته ولی مشکل از خود بلاگ اسپاته .... امیدوارم رفع بشه .. به هرحال شما محبت دارین و قدمتون روی چشمهام ..ولی از این بابت من شرمنده هستم ...

فرگل جان بله میشه ولی بهتره که دانه های آلبالو از شربتش جدا بشه و فقط دانه های آلبالو داخل دسر ریخته بشه که خیلی شیرین نشه .... و ضمنا توت فرنگی و کیوی و موز هم میشه استفاده کرد ....

اگه خیلی شیرین نباشه میشه در کنارش بستنی هم سرو کرد ....

بازهم از همه تون ممنونم

شبنم جون دستتون درد نکنه دستور خوشمزه ای گذاشتین خصوصا که من عاشق ترشی هستم البته برا خودم سیو کردم که هر وقت فرصت داشتم درست کنم متاسفانه قسمت نظرات وبلاگتون یاری نمی کنه ولی من که خودم همیشه به وبلاگتون سر میزنم و کلی استفاده میبرم
در مورد طرز پیچیدن اون گل ها هم خیلی خیلی ممنونم واقعا قشنگن با اینکه وسایل مورد نیازش خیلی معمولیه

شهره جون باز خدا رو شکر که شما گیلاس دارین ما که همون رو هم نداریم

راستی شبنم جون یه سوال دارم یادمه جایی در مورد برنج دودی توضیح داده بودین که برنج رو از قبل تفت میدین راستش هر چی سرچ کردم به نتیجه ای نرسیدم برنج های اینجا خیلی بده تا برامون باسماتی بیارن مجبورم از اینا استفاده کنم

برنج رو اول خیس کنم بعد تو رو غن تفت بدم ؟؟؟؟ و اینکه میتونم بعد مدل آّبکش درست کنم ؟؟؟؟؟؟

شبنم جون مرسی دستتون طلاااااااا
ما هم که اینجا البالو و گیلاس نداریم
اگه بخوام از کیوی یا مور استفاده کنم باز هم سیب میخواد یا نه؟ در واقع اینها رو بجای البالو میریزم دیگه درسته؟
ممنون

سلام عزیزان

خوشحالم که مورد پسند واقع شده ... شهره جان آحه میخوام دوباره کاری و تکراری نشه ..وگرنه دلم میخواد اینجا هم دستورامو بذارم ... به روی چشم

مریم گلی جون این سلیقه ای ..آلبالو به خاطر رنگ قشنگی و کنتراستی که به این دسر میده مد نظره وگرنه از هرمیوه ای میشه استفاده کرد ... من خودم زیاد با توت فرنگی و موز و کیوی موافق نیستم برای اینکه این میوه ها آبدارن و کمی حالت له و خمیر به دسر میدن .... ولی شما از هرچیزی میتونین استفاده کنین ..... حای شما هایی که به انوع Berry های قرمز دسترسی دارین میتونین ازشون استفاده کنین ... حتی شاهتوت ... به به جای بادام هم میتونی از پودر نارگیل استفاده کنین ..... ابتکار را انتهایی نیست !!!!!!!!! آشپزی سلیقه ایست ....

شمیم جان اتفاقا دخنر من هم ترش بیشتر دوست داره .. وقتی درست میکردم یاد تو افتادم ..میتونی عزیزم کمی آبلیمو بیشتر بزنی ..و آلبالو یا میوه های دیگه رو شکر بهشون نزنی ... در مورد برنج قبل از اینکه خیس بشه در ماهیتابه یا قابلمه بو بده ..مراقب باش نسوزه ... بعد کمی که خنک شد بشورش و باهاش کته درست کن .. چلو هم میشه .. ولی کته اش با فلفل های رنگی و ذرت ( شبیه به پلو مکزیکی که تو وبلاگم دارم ) عالی میشه ...

نوش جون

سلام شبنم جون دستتون درد نکنه با این آماندینتون مزه خیلی خوبی داره البته من با گیلاس درست کردم ترسیدم با آلبالو بخاطر ترشیش رو دستم بمونه در ضمن یادم رفت روش زرشک و مغز بریزم بعد که درش آوردم مونده بودم چرا مال شما فرق داشت تا اومدم دوباره عکس ها را دیدم که آه از نهادم برخاست
ولی روش کاملا اسفنجی شده عکسش هم میذارم که شاهکارم را ببینید

دو تا سوال بپرسم
1-من نفهمیدم پنیر باید کاملا بی نمک باشه یا نه منم نامردی نکردم پنیر را گذاشتم تو آب کمی نمکش گرفته شد ولی هنوز نمک داشت که استفاده کردم
2-گفتید آخر کار ظرف را بذاریم طبقه بالا من نفهمیدم فقط طبقه را عوض کنیم با همون حرارت موجود یا باید گریل را روشن کنیم

بازم ممنون برای دستورتون
پيوست ها:
2.JPG [ 33.59 KiB | بازديد 130 بار ]

1.JPG [ 41.64 KiB | بازديد 132 بار ]

شبنم خانم منظورتان از پنیر سفید چه نوع پنیری است؟ می بخشید من متوجه نشدم

سلام عزیزان

1 -سوال در مورد نمک .....
پنیر سفید کلا پنیری کاملا بدون نمکه ... من پنیر شبنم یا پگاه میخرم که توی بسته بندیه و کاملا بی نمک و خوشمزه و رژیمیه ... ما پنیر تبریز ور به دلیل نمک زیاد تقریبا از سبد خرید حذف کردیم . چون ایم درواقع یه نوع شیرینیه بهره که حتما پنیرش بدون نمک باشه . ضمنا مخلوط ایننیر توی مواد به رویه آماندین رنگ طلایی قشنگی میده ....به عکس توجه کنین ....لکه های طلایی رو روی آماندین میبینین .. که به خاطر پنیر داخل مواده .....

2- سوال در مورد گریل یا پنجره بالای فر .....
در دستور اصلی توضیح دادم که برای اینکه بفهمیم کاملا مغز پخت شده یا نه با سیخ امتحان میکنیم .... و ....
نکته :
لازمه این امتحان هم در وسط و هم در کنار ظرف انجام بشه ...کناره ها زودتر خودش رو میگیره ...
برای اینکه قسمت وسط هم بپزه و مغز پخت بشه و درعین حال کناره ها هم نسوزه ..بهتره ظرف رو به بالاترین پنجره فر انتقال بدین .. در این حال چند دقیقه کافیه که مغزش هم بپزه . حرارت باعث پختن وسط تارت میشه ولی کف و اطراف نمی سوزه .
این ترفند ها برای اینه که گاهی فشار و شعله گاز ها در منازل یکی نیست و ممکنه در این مدت زمان تارت یا کیک شما هنوز نپخته باشه ....

اگه از فر زیاد استفاده کرده باشین متوجه میشین که :
قسمت بالای فر معمولابا وجود حرارت بالا .... شعله مستقیم نداره و در عین اینکه کیک یا تارت و غذای ما میپزه ولی نمی سوزه .... روی کف حرارت مستقیمه و امکان سوخت هست و پنجره وسطی معمولا بینابین هستش ...پس بنابر این تعییر قسمت برای اینه که تارت شما نسوزه ولی مغزش کاملا بپزه ... اگه گریل باید روشن میشد حتما اشاره میکردم .... این برای دستورهای دیگه حتما به خاطر تون باشه ..

3 - نیما و اشاره به چسبیدن شیرینی به ته قالب ....

طبق معمول همه تارت ها و کیک ها یا باید در قالب نچسب تهیه بشن یا قالب مون رو ابتدا با کمی کره همه گوشه و کناره ها رو خوب چرب کنیم و بعد آرد باشیم و سپس مانند " دف " ! توی دستمون بچرخونیم تا آرد به تمام قسمت های قالب بریزه و بعد بتکانیم تا آرد اضافه بیرون بریزه . این کار برای تمام شیرینیها وکیک هایی که توی قالب تهیه میشه از ضروریاته ......

ضمنا شاپرک عزیز غیر اینکه روی آماندین میوه و مغز های خوراکی مثل پسته و .. نریختی .... که زیاد هم مهم نیست ..به نظر میاد که مقدار موادت روی تارت خیلی زیاده .....!! میوه های زیرین تقریبا زیر لایه کیک دفن شدن یا مقدار آردت زیاده و یا مقدار میوه هات کمه .....

اندازه ها رو دقت کن که نسبت میوه ها و آرد ونشاسته توازن داشته باشن و رویه تارت مثل کیک نشه .... گاهی تفاوتها به دلیل استفاده از پیمانه ها متفاوته ...

برای بار اول خیلی خوب یود .... یکی دوبار که درست کنی اندازه ها دستت میاد ...گلم ...آفرین به همت ات .... دست گلت درد نکنه ... آفرین به نیما و اشپزیش .....( نیما پس عکسش کو ؟؟!! )

همانطوری که گفتم آماندین در واقع نوعی تارت هستش ولی بینهایت ساده تر ازبرخی تارت ها و در واقع نیازی به دو مرحله اماده سازی و پخت خمیر و سپس ریختن میوه و ... نداره.... همه مواد یکباره توی قالب ریخته میشه ... ضمنا همونطور که نیما هم گفت این دسر باید سرد باشه .... البته نه مستقیم از یخچال .... که سفت بشه ...

نوش جون

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 657]