تهیه آسان و سریع جوانه : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام به دوستان
من تا به حال جوانه حبوبات درست نكردم و همچنين طرز استفاده از آنها را هم دقيق نمي دانم آيا يعد از اينكه جوانه ها از غلاف بيرون زد آن حبوبات داخلش پوك مي شود و به راحتي مي شود داخل غذا ريخت و استفاده نماييم.
با تشكر

سالاد خرما با جوانه ماش
مواد لازم
1فنجان خرماي سفت و خرد كرده
2 فنجان جوانه ماش
يک دوم فنجان ريحان بنفش خرد شده
يک دوم فنجان خلال بادام بو داده
2 عدد سيب ترش تازه ( با پوست)
يک دوم فنجان پنير پاستوريزه خرد شده
يک دوم فنجان كنجد بو داده
دو فنجان كاهوي خرد شده
يک قاشق غذا خوري روغن زيتون
يک قاشق غذا خوري روغن كنجد
حلقه هاي نان باگت تست شده به تعداد نفرات( در صورت دل خواه نان تست جو)
طرز تهيه
جوانه ماش و کاهو را با هم مخلوط کنيد، بعد روغن زيتون و روغن کنجد را به آن بيفزاييد، سپس درظرفي گذاشته و در يخچال حدود 20 دقيقه نگه داري کنيد، سعي کنيد ظرف شما بزرگ باشد چون بايد مواد را به ترتيب به آن اضافه کنيد.
اکنون بعد از گذشت زمان ذکر شده مواد را با هم مخلوط کنيد.
سيب را با پوست خرد کنيد و همراه با ريحان خرد شده، خرما، خلال بادام، پنير و کنجد به ظرف سالاد اضافه کنيد.
سالاد را يکبار ديگر نيزهم بزنيد و به مدت نيم ساعت در يخچال بگذاريد تا عصاره تمام مواد با هم ترکيب شود. بعد از نيم ساعت آن را در بشقاب و يا ظرف دل خواه ريخته و با حلقه هاي نان باگت که پيش تر تست کرده ايد تزيين کنيد و ميل نماييد.
نکات تغذيه اي
اين سالاد، علاوه بر اينکه سالادي کامل و مقوي است، داراي سبزيجات مفيد و روغن هاي گياهي نيز مي باشد. يکي از مواد غذايي سالاد که باعث مقوي شدن آن مي شود خرما است. خرما داراي آهن، پتاسيم، روي و ويتامين هاي A,B,E است که براي پيشگيري از سرطان مفيد است . به همراه آب جوش، ملين خوبي است خاصيت ديگر آن خنثي کردن اسيد اضافي معده است که به همراه آب جوش بايستي خورده شود.
خرما براي بچه ها و سالمندان بسيار مفيد است پس سعي کنيد به جاي قند و شکر، از خرما استفاده کنيد. و توجه داشته باشيد که هر سه عد خرماي مضافتي متوسط داراي 60 کيلو کالري انرژي است .

شكلش را در سايت ببينيد
http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=1596

جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. دانه هایی که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب هستند، عبارتند از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبلیله، تخمه کدو، کنجد، آفتاب گردان و سویا. گفته شده است در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد که وقتی وارد بدن می شوند، سلول های سرطانی را به تدریج از بین می برند. جوانه سویا از لحاظ ارزش غذایی با گوشت رقابت می کند و ضررهای گوشت را نیز ندارد، همچنین از لحاظ وجود ویتامین C، رقیب گوجه فرنگی است.

جوانه دارای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن را به آن رسانده ایم. باورکردنی نیست که چنین موادغذایی ارزانی تا این حد از لحاظ ارزش غذایی کامل و مفید باشند.

به هنگام مصرف جوانه ها، دیگر نگران نخواهید بود که آلوده به کود، سم شیمیایی یا سایر موادآلوده باشد، زیرا این مواد حیات بخش به دست و زیر نظر خود ما تهیه شده اند.

برای تهیه جوانه چیزهایی که لازم دارید یک شیشه خالی، کمی آب و کمی دانه است. البته می توانید جوانه ها را درست مانند سبزه عید نوروز تهیه کنید و پس از دیده شدن جوانه های کوچک سبز ، آن را مصرف کنید. وقتی دانه را در آب خیس می کنید، آنزیم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غیرفعال در دانه وجود داشتند، فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه تبدیل به قند می شود. پروتئین تبدیل به اسیدهای آمینه می شود و چربی اشباع مبدل به اسید چرب می شود. این فعالیت آنزیمی در جوانه، باعث تحریک فعالیت های آنزیمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد.

تهیه انواع جوانه ها

تمیزترین، مفیدترین و بی دردسرترین غذایی که می توان در زمان ما پیدا کرد، آنهایی هستند که به وسیله خود ما و در خانه درست می شوند، مثل انواع جوانه ها، ماست، پنیر، نان، سبزی خوردن. تهیه جوانه ها هم کار بسیار آسانی است و ما ایرانیان با سبزکردن انواع دانه ها برای سبزه شب عید، آشنایی زیادی با تهیه جوانه داریم. محل تهیه جوانه باید کمی گرم باشد. مثلاً یک طاقچه بالای شوفاژ یا نزدیک اجاق و یا یک قفسه که هوا در آن جریان داشته باشد ولی سرد نباشد.

برای آن که گرد و غبار روی جوانه ننشیند ، روی شیشه یا سینی را با تنزیبی بپوشانید. توجه کنید که از هر یک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می آید.

وسایل لازم برای تهیه جوانه:

- یک شیشه دهان گشاد نسبتاً بزرگ یا یک سینی کوچک که لبه آن اندکی بلند باشد،

- یک تکه ململ یا تنزیب و چند کش لاستیکی

- یک آب کش و یا یک چای صاف کن بزرگ

طرز تهیه:

- دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی قرار دهید ( بعضی دانه ها نیاز به خیس کردن ندارند).

- پس از خیساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زیرشیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آب کش، کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.

- آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن( به آرامی ) و آب کش کردن را تکرار کنید. در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.

- اگر حرارت محیط حدود 22 درجه سانتی گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنید).

- پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی آب کش کنید و در ظرفی دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید.

اگر بخواهید پوسته روی بعضی از جوانه ها ( مانند ماش یا سویا ) را از آن ها جدا کنید، جوانه آماده شده را در کاسه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. سپس به آرامی آن را هم بزنید. پوسته ها روی آب می آیند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنید، زیرا همین پوسته ها دارای مقدار زیادی فیبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسیار مفیدند.

بعضی از دانه ها مانند عدس، سویا، نخود، و مانند آن را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند.

بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. همیشه بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند.

بدین گونه انواع مختلف موادمعدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانید. می توانید دانه ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنید.( به جز سیب زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی که مسموم کننده اند).

آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبیاها مانند سویا ، جو، ذرت و ارزن.

از میان جوانه ها، دانه سویا بسیار مغذی است. توجه کنید که دانه سویا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

زمان لازم برای تهیه جوانه ها:

الف- دانه های که باید حدود 6 تا 8 ساعت خیس کنید:

یونجه ( مدت جوانه زدن : 6-5 روز )

شنبلیله ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )

تربچه ( مدت جوانه زدن : 5-4 روز )

کنجد ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )

ب- دانه هایی که باید حدود 10 تا 18 ساعت خیس کنید:

نخود ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )

عدس ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )

ماش ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )

سویا ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )

آفتاب گردان ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )

گندم ( مدت جوانه زدن : 3-2 روز )

چاودار ( مدت جوانه زدن :3-2 روز )

ارزن ( مدت جوانه زدن :4-3 روز )

برگرفته از سايت cloob.com با تشكر از سعيده

دوست عزيز
من شنيده ام كه جوانه را بايد قبل از اينه سبز شود استفاده كرد چون اگر شروع به سبز شدن كند سمي ميشود. براي همين آنرا در جاي تاريك قرار ميدهند كه بدون نور رشد كند و سبز نشود.

سلام

دوستان من می خوام جوانه درست کنم می شه کمکم کنین لطفااااااااااا

ار یکی از دوستام پرسیم گفت خیلی راحته مثه سبزه درست کردنه گفتم من که بلد نیستم چطور سبزه درست کنم میشه بهم بگی گفت باشه برات می پرسم

شاد باشین ازاده

سلام دوست عزيزم اينم دستور تهيه انواع جوانه از سايت تبيان گرفتم
جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. دانه هایی که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب هستند، عبارتند از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبلیله، تخمه کدو، کنجد، آفتاب گردان و سویا. گفته شده است در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد که وقتی وارد بدن می شوند، سلول های سرطانی را به تدریج از بین می برند. جوانه سویا از لحاظ ارزش غذایی با گوشت رقابت می کند و ضررهای گوشت را نیز ندارد، همچنین از لحاظ وجود ویتامین C، رقیب گوجه فرنگی است.
جوانه دارای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن را به آن رسانده ایم. باورکردنی نیست که چنین موادغذایی ارزانی تا این حد از لحاظ ارزش غذایی کامل و مفید باشند.
به هنگام مصرف جوانه ها، دیگر نگران نخواهید بود که آلوده به کود، سم شیمیایی یا سایر موادآلوده باشد، زیرا این مواد حیات بخش به دست و زیر نظر خود ما تهیه شده اند.
برای تهیه جوانه چیزهایی که لازم دارید یک شیشه خالی، کمی آب و کمی دانه است. البته می توانید جوانه ها را درست مانند سبزه عید نوروز تهیه کنید و پس از دیده شدن جوانه های کوچک سبز ، آن را مصرف کنید. وقتی دانه را در آب خیس می کنید، آنزیم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غیرفعال در دانه وجود داشتند، فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه تبدیل به قند می شود. پروتئین تبدیل به اسیدهای آمینه می شود و چربی اشباع مبدل به اسید چرب می شود. این فعالیت آنزیمی در جوانه، باعث تحریک فعالیت های آنزیمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد.
تهیه انواع جوانه ها
تمیزترین، مفیدترین و بی دردسرترین غذایی که می توان در زمان ما پیدا کرد، آنهایی هستند که به وسیله خود ما و در خانه درست می شوند، مثل انواع جوانه ها، ماست، پنیر، نان، سبزی خوردن. تهیه جوانه ها هم کار بسیار آسانی است و ما ایرانیان با سبزکردن انواع دانه ها برای سبزه شب عید، آشنایی زیادی با تهیه جوانه داریم. محل تهیه جوانه باید کمی گرم باشد. مثلاً یک طاقچه بالای شوفاژ یا نزدیک اجاق و یا یک قفسه که هوا در آن جریان داشته باشد ولی سرد نباشد.
برای آن که گرد و غبار روی جوانه ننشیند ، روی شیشه یا سینی را با تنزیبی بپوشانید. توجه کنید که از هر یک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می آید.
وسایل لازم برای تهیه جوانه:
- یک شیشه دهان گشاد نسبتاً بزرگ یا یک سینی کوچک که لبه آن اندکی بلند باشد،
- یک تکه ململ یا تنزیب و چند کش لاستیکی
- یک آب کش و یا یک چای صاف کن بزرگ
طرز تهیه:
- دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی قرار دهید ( بعضی دانه ها نیاز به خیس کردن ندارند).
- پس از خیساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زیرشیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آب کش، کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.
- آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن( به آرامی ) و آب کش کردن را تکرار کنید. در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.
- اگر حرارت محیط حدود 22 درجه سانتی گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنید).
- پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی آب کش کنید و در ظرفی دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید.
اگر بخواهید پوسته روی بعضی از جوانه ها ( مانند ماش یا سویا ) را از آن ها جدا کنید، جوانه آماده شده را در کاسه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. سپس به آرامی آن را هم بزنید. پوسته ها روی آب می آیند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنید، زیرا همین پوسته ها دارای مقدار زیادی فیبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسیار مفیدند.
بعضی از دانه ها مانند عدس، سویا، نخود، و مانند آن را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند.
بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. همیشه بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند.
بدین گونه انواع مختلف موادمعدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانید. می توانید دانه ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنید.( به جز سیب زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی که مسموم کننده اند).
آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبیاها مانند سویا ، جو، ذرت و ارزن.
از میان جوانه ها، دانه سویا بسیار مغذی است. توجه کنید که دانه سویا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.
زمان لازم برای تهیه جوانه ها:
الف- دانه های که باید حدود 6 تا 8 ساعت خیس کنید:
یونجه ( مدت جوانه زدن : 6-5 روز )
شنبلیله ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
تربچه ( مدت جوانه زدن : 5-4 روز )
کنجد ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )
ب- دانه هایی که باید حدود 10 تا 18 ساعت خیس کنید:
نخود ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
عدس ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
ماش ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
سویا ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
آفتاب گردان ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )
گندم ( مدت جوانه زدن : 3-2 روز )
چاودار ( مدت جوانه زدن :3-2 روز )
ارزن ( مدت جوانه زدن :4-3 روز )
موفق و سلامت باشید.

سلام دوستان من جوانه ماش سبز کرده ام می خواستم ازتون سوال کنم جوانه ها بجز در سالاد و سوپ مصرف دیگری هم دارند اگه کسی روش دیگه ای برای مصرف داره لطف کنه بگه ؟ ضمناً آیا کسی می دونه برای تهیه جوانه تخمه آفتاب گردان چه کار باید بکنم ؟ ممنون از توجه شما !

خانمها سلام
من چند روز قبل یه ظرف خریدم که مخصوص درست کردن جوانه اس واسمش جوانه سازه. با این ظرف زحمت ومراقبت از جوانه ها به صفر رسیده و جوانه ماش وعدس رو 24ساعته بهتون تحویل میده.
دیگه لازم نیست دانه ها رو خیس کنید و در طول مدت جوانه زدن آب عوض کنین.
تمیزو آسون وسریع.
اگه کسی دوست داشت بگه تا روش پرداخت وجه و دریافت جوانه ساز رو براتون بگم.

زیتون جون نیکی و پرسش ؟ اگر لطف کنی عکسشم بزاری عالی میشه

خانومای گلی من جوانه رو همینطوری ۲ روز گذشتم تو آب...مراتب آبش رو عوض کردم ولی‌ از دیشب فکر کردم نکنه خراب بشه گذاشتمش داخل یخچال...بعضی‌‌ها هستند لایه پارسه تمیز میذارن کسی‌ میدونه چطوری؟ یا همین روش خودم خوبه؟
مرسی‌
بتی

بتی جان مثل سبزه سبز کردن برای عید میمونه مگه نه حبوبات را می ریزی تو آب بعد که جوانه زد آبش خالی می کنی توی یک ظرف پهن می کنی روش پارچه می کشی و مرتب پارچه را مرطوب نگه میداری
ولی این ظرفها که جدیده دیگه این زحمتا را نداره که زیتون جون حتما توضیح میده

سلام به همه
این ظرف پلاستیکی شفاف یه سیستم فوق العاده ساده داره.اما با همین سادگی همه زحمت جوانه درست کردن رو از دوشتون بر میداره. دو طبقه اس. قسمت بالا دونه ها رو میریزین که یه سوپاپ تخلیه آب داره وقسمت پایین آب تخلیه شده رو جمع میکنه. قیمت دو طبقه اش با هزینه ارسال پیشتاز سراسر ایران 7500تومنه و برای هر طبقه اضافه اگه بخواین 2500تومن بیشتر .اما همون دو طبقه کاملا کفایت میکنه. ضمنا یادتون باشه دیگه لازم نیست دونه ها رو خیس کنید. فقط تمیز بشورین و بریزید تو ظرف ویه لیوان آب ولرم بریزین روش و درشو بذارین و برین به زندگیتون برسین!
خوبه بدونین به طور متوسط هر قاشق ماش یا عدس خشک هشت قاشق جوانه میده.
خیلی متاسفم.من نمی دونم چطور باید عکس بذارم وراستش وقتشم ندارم.
شماره کارت فروشنده 6221061000243784 شما مبلغ رو از کارتتون به کارت این آقا منتقل کنید یا واریز کنید بعد به این شماره(021)33947646 زنگ بزنید به آقای احمدی یزدی آدرس بدین فرداش ظرف رو دریافت می کنین. من تاحالا سه تا واسه همکارام سفارش دادم.مشکلی پیش نیومده.
امیدوارم بتونین استفاده کنین .

همگی سلام
چیکار کردین بچه ها؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟کسی جوانه ساز سفارش داد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟کسی استفاده کرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام دوستان.
من سرچ کردم چیزی پیدا نکردم. کسی میتونه بگه با جوانه گندم و ماش و ... چه غذاها یا سالادهائی میشه درست کرد؟

من تو سالاد و غذا میریزم.مثلاً فیله مرغ و فلفل دلمه و ازین چیزارو خلالی برش میدم تفت میدم وآخر سر بهش جوانه اضافه میکنم میتونی یه کم تفت بدی یا همینطور خام بریزی کف ظرف و غذارو روش بکشی و سرو کنی البته من فقط جوانه ماش گرفتم تا حالا

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9331]