ميتلاف : کیش ، تارت و پای غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بفرمائيد meat loaf

پيوست ها:
Optimized.fall.jpg [ 226.17 KiB | بازديد 223 بار ]

shamim جون dastooresh تو همين سايت هست
ولى من سبزى و karafs narikhtam

http://www.ashpazonline.com/cook566.html

سلام دوستان

طناز جان دستت درد نکنه خانومی با این آش خوشگل و خوش مزه !!! ما طعمش رو هم از اینجا می تونیم درک کنیم !!!!

نرگس جان اینهم دستور و عکس های میتلاف گوشت و مرغ به طریق بن ماری ( بخار آب)

میتلاف گوشت و مرغ
-----------------------

این خوراک را در قالب نچسب کیک ( مستطیل یا گرد ) باید تهیه کرد .

هم میتوان در فر و هم به طریق بن ماری ( بخارآب ) درون قابلمه پخت .

مواد لازم :
--------

نیم کیلو گوشت چرخ کرده
نیم کیلو گوشت فیله یا سینه مرغ
دوتا فرص مگی یا الیت ( سیر و گوشت )
پیاز یکعدد
تخم مرغ دو عدد
فلفل و ادویه
فلفل سبزیا قرمز دلمه ای رشته بلند بریده شود
قارچ شسته و ضخیم خرد شود
هویج یک عدد درسته یا چند تکه شده - آب پز
کمی پیازداغ
سبزیجات برای تزیین دور خوراک ( اعم از قارچ و ذرت و گوجه فرنگی و سیب زمینی و براکلی و لیموترش و پیازچه........ و )

طرز تهیه :
----------

هرکدام از گوشت ها رو ( جداگانه ) با نصف پیازو نصف قرص الیت یا مگی در غذاساز له میکنیم و بکعدد به هرکدام تخم مرغ و در صورت تمایل کمی آویشن یا مرزه خشک یا ترخون میزنیم .

گوشت مرغ و پیاز و تخم مرغ و زعفرون

گوشت چرخکرده و پیاز و تخم مرغ

یادتون نره که موقع ورز دادن گوست مرغ - داخل گوشت سینه مرغ این رگ و ریشه ها رو بگیرین تا موقع خوردن دچار مشکل نشین

به گوشت مرغ کمی زعفران میزنیم . و قالب را کمی تر می کنیم . گوشت را به صورت دو رنگ در قالب میگذاریم و

هویج و قارچ ها و فلفل دلمه ای ها را داخل گوشت جاساز میکنیم که هنگام برش لای گوشت به چشم بخورند .

روی آنرا صاف میکنیم و کمی پیاز داغ رویش میگذاریم و زعفران هم میریزیم

و قابلمه ای را که گنجایش این قالب را دارد با مقدار کمی آب پر میکنیم ( بطوریکه آب داخل قالب نشود )در آنرا گذاشته

و روی شعله گاز فرار میدهیم تا با شعله کم بجوشد . مراقب باشید تا آب تمام نشود .اگر آب کم شد اضافه کنید .

گوشت و مواد داخل قالب نیازی به آب ندارد . حدود یکساعت و نیم باید بماند تا کاملا بپزد .

در طی این مدت ممکن است کمی آب و عصاره مرغ و گوشت روی قالب جمع شود . دو مرتبه در طی زمان پخت - با دو تا قاشق بزرگ به صورت ضربدری از میان قالب گرفته و قالب را از درون قابلمه بیرون میاوریم و به آرامی این عصاره را داخل یک ظرف می ریزیم و بعد در انتها با یک قاشق رب گوجه و کمی کره و یکقاشق غ آرد و کمی فلفل سبز و قرمز دلمه ای خرد شده - سس درست می کنیم و روی خوراک میریزیم تا خشک نشود .

پس از پخت خوراک بعد از یکساعت و نیم – آنرا در فر گذاشته و گریل را روشن میکنیم و حدود ده الی 15 دقیقه فقط اجازه میدهیم روی آن سرخ شود . از سس تهیه شده روی آن میریزیم و تزیین کرده و با لیموترش سرو میکنیم .

و برای هرنفر میتونیم بصورت گرد با اریب به هر ضخامت که دوست دارین ببریم

پس از برش میتونین هویج و فلفل سبز و قارچ ها رو مثل برش کالباس داخل گوشت ببینین

ترشی زیتون

طرز تهیه :
viewtopic.php?t=702
نوش جان

سلام دوستان

ممنون از محبت شما گلها دیگه خجالتم ندین

طناز جان دست گلت درد نکنه .... ته چینت خیلی خوشگله .... حتما خوشمزه هم شده ... نداندا جون از تو هم مرسی ......

شهره جون در واقع اصلا نیازی به استفاده از قرص نیست .( من معمولا به سختی از این چیزها استفاده میکنم ! ) کاربرد این قرصها اختیاریه ... چون این غذا خودش خوشمزه میشه و به اندازه کافی هم مزه و طعم داره .... ولی اگه از قرص استفاده میکنین حتما از اضافه کردن نمک پرهیز کنین که شور نشه . یا در انتها نمکش رو بچشین و اگه نیاز داشت نمک اضافه کنین .

نازنین جان میتونین فقط از یک نوع گوشت تهیه کنین ولی وقتی از هر دو استفاده کنین " میت لاف " تون دو رنگه . راستش اگه نمیترسیدم که موادم از قالبم بیرون بزنه برای هر کدوم یک تخم مرغ اضافه میکردم . تخم مرغ پوک تر و ترد تر میکنه . اگه قالب تون بزرگ تره میتونین نصف پیاز و یک عدد تخم مرغ بیشتر بزنین . نترسین وا نمیره . من اگه دم دست فلفل دلمه قرمز داشتم توش هم خرد میکردم . ریختش قشنگتر میشه .

موفق باشین

سلام شبنم جون
من تا حاللا میتلف نه درست کردم و نه خوردم ولی میخوام یکبار درست کنم میخواستم بدونم وقتی پخته میشه گوشتش چه جوریه نرمه یا سفته نمیدونم مثلا بعضی ها به اصطلاح میگن وقتی میذاریش تو دهن آب میشه این جوریه یا نه باید حسابی بجویش.
مرسی از لطفتون

سلام بهناز جون

چون میت لاف با مرغ و گوشت چرخکرده درست میشه و در ضمن چون پیاز و تخم مرغ هم توش داره پس نمیتونه سفت باشه که زیاد بجوی . در واقع نرمه . تقریبا یه چیزی تو مایه های کالباس یا سوسیسه ..... یا مثل کوفته ؟! میشه گفت بستگی داره به چه ضخامتی ببریش .... معمولا قطر 1 الی 2 سانتی مناسبه . برش نازکتر - له میشه و ضخیم تر هم قشنگ نمیشه ....

این غذا رو هم داغ میشه استفاده کرد و هم سرد . که البته بهتره مستقیم از یخچال نبریم سر میز . بلکه کمی بیرون باشه که به دمای اتاق برسه .... ولی در حالت سرد هم - میشه سس اش رو گرم کرد و روش ریخت .

برای مواد هم دستتون بازه میتونین توش از پودر پیاز و موسیر و سیر یا سیرتازه و زیتون خرد شده یا درسته .....مثل کوفته داخلش از گردو و کشمش و آلو و پیاز داغ و ......تخم مرغ پخته درسته یا از سبزیجات معطر تازه مثل ریحون و گشنیز یا کمی خشک مثل آویشن و مرزه و یا دانه فلفل سیاه ( البته توی گوست مرغش که سفیدتره و دیده میشه ).... استفاده کنین .

بهناز جون یکبار امتحان کن ...اگه دوست داری نرم تر بشه میتونی یک عدد پیاز و یکعدد تخم مرغ بیشتر بزنی ....

نوش جون

در بعضی دستورها از پودر نان حشک و ..... استفاده شده که طبیعیه که چون مقدار گوشت کمتری نداره نرم تره و خلل فرج بیشتر یمثل کیک داره .

این با مرغه توی قالب مستطیل :
http://www.mincemate.com/images/chicken ... atloaf.jpg

این فقط با گوشت چرخکرده :
http://llworldtour.files.wordpress.com/ ... atloaf.jpg

و چند نوع دیگه meatloaf :

http://ideasinfood.typepad.com/photos/u ... atloaf.jpg

http://www.taste.com.au/images/recipes/ ... 6/2252.jpg

http://www.taste.com.au/images/recipes/ ... 0/7880.jpg

http://andreayaya.typepad.com/photos/un ... atloaf.jpg

این توی فر پخته شده

http://incontiguousbrick.files.wordpres ... 4444-b.jpg

http://incontiguousbrick.files.wordpres ... 4446-b.jpg

سلام
شبنم جون ممنون از این همه حوصله و دقت در پاسخ دادن به سوالات رنگارنگ ما
شبنم جون یه سوال دیگه مدت پخت میتلاف تو فر چقدر هست؟ ممنون

شبنم جون ماشاالله به اين همه سليقه ، من معمولا گوشت بدون چربى ميگيرم كه اصلا چربى نداره، ولى وقتى ميخوام meat loaf درست كنم توش يه دونه گوشت hamberger هم ميريزم، هم خوش تم ميكنه هم يه خورده بهش چربى ميده

سلام دوستان

شبنم جون من میت لاف رو درست کردم... عالی شد خیلی خوشمزه بود دستتون درد نکنه

البته به خوبی دستپخت شما که نمی شه.....

سلام سحرجان

به به !! عالی شده !!!!!!!!! دست مریزاد

آفرین هم به مامان گل و نازنینت که چنین دخمل گلی تحویل داده .............

خیلی قشنگ شده ....از میتلاف من هم قشنگتر شده سحر جون ...حتما که خوشمزه تر هم هست ..... چه رنگی داره .....

سحرگلی ...تو فر گذاشتی یا بخ روش بن ماری پختی ؟ تمام مواد و مقادیر هم همونه ؟ کمی توضیح نمیدی ؟

بازم سلام

شبنم جون،زهره جون،نیما ممنون از لطفتون

شبنم جون من موادش رو یه کمی تغییر دادم.... وسطش که هویج پخته گذاشتم زرشک هم ریختم البته الان توی عکس مشخص نیست..... یه کار دیگه هم کردم تخم مرغ به گوشت اضافه نکردم!!
نمی دونم چرا حس کردم که تخم مرغ نزنم بهش... فکر کردم اینجوری بیشتر مزه گوشت می ده... خوشمزه هم بود اتفاقا عااالی بود...
برای پختش هم دقیقا همون طور که شما گفته بودین... البته من چون مواد رو نصف کردم قالب کوچیک تفلون نداشتم از یه قالب کوچیک ژله استفاده کردم توش فویل کشیدم و بعد مواد رو ریختم داخلش... همون طور که شما گفتین به روش بن ماری پخت...بعد هم توی فر گذاشتم با گریل... و از سسی که با آب خودش درست کرده بودم روش دادم...

زهره جان، در مورد مزه ش فکر میکنم چیزی باشه که همه بپسندن... مزه گوشت می ده... تقریبا مثل کباب تابه ای ...!! شبنم جون مزه چی می ده....؟؟
در مورد تزیینش هم من از پوره سیب زمینی استفاده کردم.... پوره رو توی قیف ریختم و باماسوره شکوفه دورش رو تزیین کردم...

نیما خوب فکراتو بکن... دسرایی که دوست داری هم بگو... من از الان بدونم باید چیا درست کنم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6764]