شیرینی لطیفه و نان مخصوص آن : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شيريني لطيفه --------------------- يك شيريني شيك و راحت مواد لازم : 3عدد تخم مرغ 75گرم شكر 100گرم آرد يك قاشق مرباخوري بيكينگ پودر 150 گرم خامه 75 گرم پودر قند نصف قاشق چايخوري وانيل طرز تهيه: زرده و سفيده تخم مرغ را جدا كرده، زرده را خوب با همزن برقي مي زنيم تا ليموئي رنگ وسفت شود ، سپس شكر را اضافه كرده با همزن كاملاً مي زنيم .سفيده ها را درظرف ديگري با همزن كاملاً مي زنيم تا كاملاً سفيد و سفت شود واز ظرف نريزد. آرد و بكينگ پودر و وانيل را با هم الك كرده به مخلوط زرده و شكر زده، اضافه مي كنيم و با هم زن دستي به آرامي مخلوط مي كنيم. در انتها سفيده را اضافه كرده و با حركات دوراني همزن دستي مايه را در يك جهت مخلوط مي كنيم. مايه حاصله را درقيف ريخته روي سيني فر كاغذ روغني مي گذاريم و مايع را به شكل دايره هايي ، با فاصله روي سيني مي ريزيم. روي شيريني ها پودر شكر مي پاشيم و آنها را در فر 350 درجه بمدت 10 دقيقه مي پزيم. پس از پخت مي گذاريم كاملاً سرد شوند، آنها را از كاغذ جدا كرده و در بين هر 2 تا ، 2 قاشق سوپخوري خامه زده شده با هم زن قرار مي دهيم. اكنون لطيفه شما حاضر است. نكات تغذيه اي: ----------------- اگر با اين مواد 15 عدد شيريني لطيفه تهيه كنيد در صورتي كه 2 قاشق غذا خوري خامه درون آن موجود باشد، هر شيريني داراي 80 كالري انرژي است. از : http://www.iranianuk.com/article.php?id=22790

سلام شبنم جون .
فقط يه سوال داشتم من وقتي خامه رو شيرين ميكنم
به غلظت خامه شيريني هاي حاضري نميشه
لطفا در اين مورد هم راهنمائي كن

متشكرم

سلام دوست عزیز براي فرم دادن خامه شیرین :

فرم گرفتن خامه
-------------------

ارسال شده توسط آشپزباشی در 25/2/1385

مواد لازم :
خامه= 100 گرم
پودر قند= 2 قاشق غذا خوری
وانیل= 8/1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود .
سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید

و ضمنا این لینک ها رو مطالعه کن :

http://www.ashpazonline.com/forum/viewt ... c261eb5962

http://www.lilian2323.blogfa.com/cat-40.aspx

http://www.ashpazonline.com/forum/viewt ... 14c9964fd0

شكوه جون سلام

اين لينك رو ببين شايد جواب سوالات تو باشه .

خانم محمودي نكات خيلي مهمي رو در مورد شيريني توضيح دادند :

http://lilian2323.blogfa.com/post-133.aspx

شيريني لطيفه
پيوست ها:
Pic(898).jpg [ 362.79 KiB | بازديد 661 بار ]

با سلام ،
شهره جون من میخوام شیرینی لطیفه که شما دستورش و زحمت کشیدید رو درست کنم چند تا سوال داشتم یکی اینکه باید با قیف مواد و روی سینی بریزیم مثلا مثل شیرینی گردویی نمی شه با قاشق اینکار بکنیم و دیگه اینکه من خامه فرم گرفته درست کردم برای کیک روی کیک مالیدم (فرم گرفته بود) ولی وقتی می ریختم توی قیف نمی شد باهاش شکوفه بزنم شما فکر می کنید خامه من چه مشکلی داشته ؟ بعد اینکه خوب وقتی که توی قیف بریزیم مواد و که به این بزرگی نمی شه دایره زد ؟ نمی دونم منظورم رسوندم یا نه . اگه می شه بیشتر راهنمایی کنید .

شهره جون ممنون از آموزش لطیفه و تشکر ویژه بخاطر گفتن فوت کوزه گری خیلی این شیرینی رو دوست دارم فقط یه سوال تو این شیرینی حتما باید آرد و آرد ذزت باهم مخلوط بشن ؟ یا میشه فقط با آرد ذرت لطیفه درست کرد ؟!

شهره جون آرد ذرت همون پودر نشاسته ی ذرته؟

شهره جون من دیروز رفتم لوازم شیرینی فروشی هرچقدر گفتم آر ذرت با نشاسته ذرت فرق میکنه فروشنده قبول نکرد و گفت هردوشون یه چیز هستن آخرشم نشاسته ذرت و بهم قالب کرد

لطیفه
البته مال خیلی زوده
گفتم بزارم اینجا تا همشون با هم باشن احساس تنهائی نکنند
پيوست ها:
.JPG [ 22.64 KiB | بازديد 2451 بار ]

سلام

یه بار خانوم سیاح خدابیامرز ( مربی آشپزی به خانه برمی گردیم_ سردبیر قبلی مجله هنر آشپزی ) در مورد آرد ذرت اینجوری توضیح دادن:

گفتن که آرد ذرت و نشاسته ذرت با هم فرقی ندارن... اونی که رنگش کرم رنگ هست و فروشنده ها به عنوان آرد ذرت می فروشن.... بلغور ذرت هست....

شهره جون منو نزنینااااا !!!! این فقط یه نقل قول بود!!

شهره گلم مرسی‌ عزیز از زحمتی که کشیدی من میدونم آرد ذرت چی‌ میشه اما اینا نمی‌فهمن تا حالا هم موفق نشدم پیداش کنم .

اما نمیدونی تو که این هلندی زبونا چقدر احمقن چند روز پیشا بکینگ پودر می‌خواستم رفتم دیدم توی ردیفش نیست از یکی‌ از مسعول‌های اونجا که داشت اجناس کم رو میزشت سر جاشون پرسیدم به هر زبونی گفتم بکینگ پودر نفهمید بردم نشونش دادم گفت آهان بکینگ پودر !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! بعدشم رفت گفت باید برم از توی انبار بیرم رفت برگشت گفت نیست نداریم چند دقیقه بد که از اون ردیف رعد شدم برم طرف صندوق دیدم داره میزردشون سر جاش !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

وای که خیلی‌ احمقن . من اینجا لب مرز هلند و بلژیک هستم میدونستی اینجا کانال‌های تلویزیون شون زیر نویس داره اکثرا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ چون خودشون زبون خودشونو نمی‌فهمن .

بازم ممنون فعلا شما‌ها بجای من هم از این شیرینی‌‌ها بخورین تا من جبران کنم

سلام

من امروز موفق شدم از فروشگاه ایرانی‌ آرد ذرت تهیه کنم ، تا الان نشده بود که کیک یا شیرینی‌ درست کنم حالا ایندفعه میرم که داشته باشیم یه اثر هنری از من .
ببینم چلش در میاد یا نه؟
شهره جونم یادته فردی مورچهٔ سیاه .یه کنه بود که همش فیلم میدید تعریف میکرد خیلی‌ هم سمج بود، یادته که کی‌ بود ؟
بالاخره گیر اوردم آرد ذرت رو از فروشگاه ایرانی‌ که شکر خدا دم گوشمون هست .

حالا صبر کن ببین چه کار بکنم فردا .

من توی تهران نتونستم آرد و نشاسته ذرت پیدا کنم اگه آدرسشو میدونین بهم بگین بخرم ممنونم

من ديشب شيرني لطيفه درست كردم ولي خيلي خراب شد نوناش بيشتر شبيه شيرني كشمشي شده بود. توي سيني فر وا رفت و اصلا پف نكرد.
البته دستور من با دستور شهره جون فرق داشت. 100 گرم آرد و 100 گرم شكر و 4 تا تخم مرغ. بقيه هم كه مثل روش شهره جون.
ميشه لطفا كمكم كنين؟؟ يعني اگه آرد ذرت بريزم پف ميكنه و خوشگل ميشه؟؟؟
راستي تو دستور منم گفته بود كه مواد رو بريزين توي قيف و بريزين روي سيني فر. اما مواد خيلي شل بود و از توي قيف ميريخت بيرون
منم مجبور شدم با قاشق بريزمش روي سيني!
شهره جون مواد شما اونقدر سفت بود كه بشه بريزين توي قيف؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5083]