پرتغالی ها چگونه جوجه کباب می خورند؟

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: پرتغالی ها چگونه جوجه کباب می خورند؟

گشت و گذار میان عادات غذایی یک کشور اروپایی

این بار میهمان سفره های مردم پرتغال هستیم. کشوری اروپایی با عادات غذایی خاص. هیچ می دانستید برگ بو بیشترین مصرف را در این کشور دارد؟ پرتغالی ها فلفل پاپریکا که نوعی فلفل قرمز است را بیش از همه به غذاهای شان می زنند....

دسر مورد علاقه این مردم کرم کارامل است و ادعا می کنند اولین کسانی هستند که این دسر را به دنیا معرفی کرده اند. در ضمن، غذای معروفی دارند به نام جوجه کباب زغالی که به روشی خاص آن را می پزند. این درست همان چیزی است که این بار ما می خواهیم به آن بپردازیم.

● عادات غذایی پرتغالی ها

غذای پرتغالی ها مانند تمام کشورهای دیگر به ۳ وعده اصلی تقسیم می شود؛ صبحانه، ناهار و شام. اما متاسفانه وعده شام غذای اصلی و مورد توجه مردم این کشور محسوب می شود و به طور معمول سعی می کنند در کنار یکدیگر این وعده غذایی را میل کنند. غذای این کشور به کشورهای اسپانیا و ایتالیا شباهت فراوان دارد درواقع پایه بسیاری از غذاهای این کشورها روغن زیتون است (پرتغال در زمینه تولید روغن زیتون بسیار معروف و درواقع یکی از صادرکنندگان این روغن است) به طوری که قبل یا بعد از غذا در آن روغن زیتون می ریزند. به علاوه، آنها سوپ سبزیجات را به عنوان پیش غذایشان در وعده های ناهار و شام استفاده می کنند. تخم مرغ در سفره غذایی این کشور جایگاه خاصی دارد. معمولا در کنار غذاهای گوشتی سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود، اما پرتغالی ها کنار استیک شان نیمرو می گذارند و از خوردن آن لذت می برند. در غذاهای پرتغالی ادویه نیز کاربرد بسیار دارد. در نتیجه باید در رستوران های پرتغالی منتظر غذاهای تند باشید. از فلفل سیاه و قرمز گرفته تا سیر و زعفران البته در صدر این گروه گیاه برگ بو جای می گیرد. درواقع شما با دیدن یک سفره پرتغالی مجموعه ای از رنگ ها را خواهید دید. به علاوه، صبحانه مردمان این کشور شامل کره، مربا و نان و قهوه دوست داشتنی ترین نوشیدنی آنهاست. به خاطر نزدیکی به اقیانوس، یکی دیگر از غذاهای اصلی مردم این کشور انواع ماهی ست. خصوصا ماهی ساردین که آن را به صورت گریل شده، آب پز یا حتی سرخ شده می خورند. پرمصرف ترین پنیرشان هم پنیر مالت یا تهیه شده با شیر بز است.

اگر بخواهیم درباره دسرهای مردم این کشور با شما صحبت کنیم اولین گزینه کرم کارامل است. پرتغالی ها معتقدند اولین کسانی بوده اند که دستور تهیه این دسر را به سایر کشورها معرفی کرده اند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ مرغ درسته/ ۱ عدد/ ۵۰۰ کیلوکالری

▪ کره/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ سیر / ۲۰ ۱۰ حبه / ۳۵ کیلوکالری

▪ لیموترش/ ۲ عدد/ ۱۵ کیلوکالری

▪ پودر برگ بو/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

▪ فلفل قرمز/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

▪ نمک/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

مرغ را از وسط سینه چاک دهید و در قسمت ران ها چند برش مورب ایجاد و در سایر قسمت ها با چنگال، سوراخ ایجاد کنید. در ظرفی دیگر حبه های سیر را له و نمک و سایر ادویه ها را همراه کره و آبلیمو با هم مخلوط کنید و روی تمامی قسمت های جوجه بمالید و بگذارید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه باقی بماند. سپس آن را در میان تور مخصوص قرار دهید و بگذارید تا کاملا روی حرارت مغزپخت شوند.

● این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای ۷۳۰ کیلوکالری انرژی است. بنابراین، اگر آن را به ۶ تکه تقسیم کنید هر تکه دارای ۱۲۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود. البته چون این غذا با نان میل می شود حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز به این عدد اضافه می شود.

● گوشـت مــرغ

این گوشت سفید به دلیل مقادیر کمتر کلسترول و اسیدهای چرب اشباع همواره مورد توجه بوده و خوردن آن به کسانی که یا چاق هستند یا از بیماری هایی مانند دیابت، فشارخون یا بیماری های قلبی رنج می برند، توصیه می شود. می دانید که گوشت ها منبع پروتئین هستند و دریافت به اندازه این ماده مغذی بهبودبخش سیستم دفاعی است، به تولید هورمون ها و آنزیم های بدن کمک می کند و حتی قسمتی از بافت بدن را تشکیل می دهد به خصوص پروتئین های بافت همبند. نکته ای که وجود دارد آن است که یک عدد مرغ درسته چند واحد گوشت محاسبه می شود؟ برای روشن شدن این موضوع یادتان باشد که نصف سینه ۳ واحد گوشت و یک ران کامل ۲ واحد تلقی است و هر واحد دارای حداقل ۵۰ کیلوکالری انرژی است.

● لـیـمـوتــرش

این میوه در خانواده مرکبات جای می گیرد و از منابع ویتامین C به حساب می آید به طوری که با خوردن هر عدد لیمو ۵۳ میلی گرم از این ویتامین به بدن می رسد. نکته ای که هنگام مصرف آن باید به خاطر داشت آن است که این همراه شدن به خصوص با غذاهای گوشتی به جذب بیشتر آهن کمک می کند. بنابراین در کسانی که کم خونی دارند یا نیاز به آهن در آنها بالاست، این عادت غذایی می تواند به آنها کمک کند. نکته دیگر اینکه لیمو مملو از پتاسیم است بنابراین خوردن لیمو برای کسانی که به فشارخون بالا نیز مبتلا هستند، مفید است. زیرا با خوردن هر عدد لیمو ۱۳۰ میلی گرم از این ماده معدنی را دریافت می کنند و این مقدار رقم قابل قبولی است. یادتان باشد هر ۱۰۰ گرم لیموی کوچک ۹ کیلوکالری و لیمو ترش بزرگ ۱۴ کیلوکالری انرژی دارد.

● سـیـر

مهم ترین نکته ای که درباره این سبزی باید خاطرنشان کرد آن است که این سبزی منبع عالی پتاسیم است به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۶۲۰ میلی گرم از این ماده معدنی دریافت شده و این دریافت به کنترل بیماری فشارخون کمک بسیار می کند. نکته دیگر اینکه این سبزی از منابع منیزیم نیز هست. به این ترتیب که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۲۵ میلی گرم از این ماده معدنی وارد بدن می شود. به این دلیل است که خوردن این سبزی برای کسانی که آسم دارند یا از حساسیت های تنفسی رنج می برند، توصیه می شود. نکته آخر اینکه اگر از عفونت های قارچی رنج می برید بهتر است این سبزی را در برنامه غذایی روزانه تان بگنجانید زیرا بررسی ها نشان داده اند که سیر دارای ترکیباتی است که بیش از دارو بر فعالیت قارچ ها اثر می گذارد و مانع فعالیت آنها می شود.

● اگر اسیداوریک تان بالاست

بهتر است که گوشت را به طور کامل از برنامه غذایی تان حذف کنید و به جای این غذا از سبزی ها (به خصوص گوجه فرنگی، بروکلی و کلم برگ) و البته طعم دار شده با مرکبات به خصوص لیمو ترش استفاده کنید.

● اگر اضافه وزن دارید

میزان روغن به کار رفته در این غذا را به حداقل ممکن برسانید و پوست مرغ را به طور کامل بکنید و غذای تان را با نان میل نکنید. به این ترتیب کالری دریافتی تان به حداقل ممکن خواهد رسید.

● اگر یبوست دارید

بهتر است که به همراه این غذا انواع سبزیجات فیبردار را میل کنید سبزیجاتی مانند هویج، کلم بروکلی، گوجه فرنگی، لوبیاسبز و کدوسبز. به این ترتیب فیبر دریافتی تان افزایش می یابد و همین موضوع به کاهش شدت این مشکل کمک می کند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 154]