باقلا قاتق : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باقلا قاتق
براى 7 نفر

مواد لازم

1_ پاچ باقلاى سبز يا لوبيا چيتى يا لوبيا رشتى تازه (3 كيلو) يا پاچ باقلاى خشك (500 گرم)

2_ شويد خشك (4 قاشق غذاخورى) يا شويد تر (يك دسته كوچك)

2_ تخم مرغ _ 3 عدد

4_ سير _ يك و نيم بته

5_ زردچوبه _ نصف قاشق چايخورى

6_ فلفل و نمك _ به اندازه كافى

7_ روغن يا كره ( كره طعم خورش را لذيذتر مىكند) _ 200 تا 250 گرم

طرز تهيه

پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تميز مىشوئيم. سير را پوست كنده و پرهاى سير را ريز مىكنيم, آنگاه باقلا و سير ريز شده و زردچوبه و شويد خشك(در صورتى كه شويد تر بكار رود آنرا ريز خرد مىكنيم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه يا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گيلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده مىكنند) ريخته و ظرف را روى حرارت ملايم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنيم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائيم تا روى باقلا را بگيرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى بايد دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را مىگذاريم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمىداريم. اين خورش با كته, ماهىشور و زيتون پرورده يا ماست و ترب سفيد صرف مىشود.

توضيح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب مىخيسانيم
پيوست ها:
6103770.jpg [ 7.09 KiB | بازديد 1355 بار ]

سپیده جون
ماهی شور و زیتون پرورده گفتی و کردی کبابم.

مونا جون زیتون پرورده رو میتونی خودت درست کنی. زیتون بدون هسته + آب انار یا رب آنار + سیر رنده شده+ گردو خرد شده

من درست میکنم همیشه خیلی خوب میشه. وماهی دودی هم اینحا من تو سوپر مارکتها دیدم ولی چون خودم علاقه ای ندارم هیچوقت نخریدم. لازم به ذکره که تا حالا ماهی دودی نخوردم.

ولی به نظر من سعی کن تاوقتی اینجا هستی از چیزهایی که اینجا هست و ایران نیست لذت ببری. من همیشه وقتی میرم تو سوپر میگردم دنبال چیزهایی که تو ایران نخوردم و شاید هم پیدا نمیشه. تا حالا سیر ترشی های اینجا رو امتحان کردی که چقدر خوشمزه و ترده. ترشی خشخاش خوردی من که نخورده بودم ولی وقتی امتحان کردم مشتری پرو پا قرصش شدم. از این جور محصولات طیاده سعی کن کشف کنی و لذت ببری بهتره که آدم تو حسرت غذاهای وطنش بمونه. بالاخره تو هم یه روزی برمیگردی و لذت غذاهای ایرانی رو میبری.

قربانت

مرسی از دلداریت بهناز جون

من هم اقدام به تهیه زیتون پرورده کردم ولی زیتونش نه که خودش ترشه , مشابه در میاد همچین اورژینال نیست, سبزیش هم مخصوصه که حالا اونو با گشنیز حل می کنیم . ماهی شور با دودی فرق فوکوله . من هم سعی می کنم که با امکانات همین جا اداره کنم دیگه چاره ایی نیست اما تا حالا ترشی خشخاش نخوردم ولی اینو هم بگم که مواد غذایی تو آلمان فوق العاده تنوع داره. تقریبا آشنایی دارم اما اینجا............. وقتی پودر ژله نداشته باشند دیگه چه انتظاری داریم. ولی خوب دیگه ما دیگه تقریبا عادت کردیم. غذا های با سبزی رو دیگه من خیلی خنده دار درست می کنم. یکی تازه ویکی یخ زده و اون یکی خشک تازه تره فرنگی به جای تره خودمون خلاصه قاطی پاتی می کنم یه چیزی در میاد. اما مهمون که از ایران میاد خیلی خوششون میاد از ابتکارات به خرج داده شده. من هم معتقدم نباید زیاد سخت گرفت ولی خوب دیگه به هر چیز کوچیکی دلم پر میکشه وطن.

سلام
می شه یکی یه لطفی در حق من کنه و دستور تهیه زیتون پرورده رو با اندازه مواد برام بذاره
ممنون

بهناز جون نكنه تو هم اهلِ خاك پاك گيلان اى آره؟؟ اگه آره بگو باز غذاى گيلان اى بذارم البته با توجه به امكاناتِ خارج از ايران، تو همون قبلى ها هم گفتم چى ها رو جاى گزين كنين

shamim جان درست كن حالشو ببر
زيتون پرورده

مواد لازم

1_ زيتون سفت و تازه _ يك كيلو

2_ مغزگردو _ 200 گرم

3_ سير _ يك ونيم بته

4_ آب انار ترش _ يك ليوان

5_ سبزى تازه: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ 250 گرم

يا سبزى خشك _ 2 قاشق بزرگ

6_ گلپر و فلفل _ به اندازه كافى

طرز تهيه

زيتون را مىشوئيم و در صافى مىگذاريم تا آب آن برود, بعد آن را ازهسته جدا مىكنيم و مغزگردو را هم مىسائيم يا چرخ مىكنيم. سبزى را تميز مىكنيم و در ظرفى مىسائيم يا با گردو چرخ مىكنيم. سير را مىكوبيم له مىكنيم. آنگاه زيتون و مغزگردو و سير و سبزى را در يك طرف چينى گود مىريزيم با هم مخلوط مىنمائيم و آب انار ترش را به زيتون پرورده اضافه مىكنيم و فلفل و گلپر را به مقدار كافى مىريزيم. زيتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و ميرزا قاسمى و غيره مصرف مىشود.

اگر سبزيهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده مىكنيم

بهنازجون حالا این ترشی خشخاش چه شکلیه ؟ مزش چه جوریه ؟خودشو که نمی تونیم بخوریم فکر کنم تو ایران جرم باشه حداقل عکسشو بزار ببینیم
موناجون این دانمارکی ها پس چی چی می خورن ؟ غذای اصلی شون چیه ؟ مواد مصرفی غالب تو دانمارک چی هست ؟

نازنین جون . من فکر می کنم هر جایی مواد غذایی بر اساس فرهنگ مصرف پیدا میشه . تنوع در مقایسه با آلمان کمتره . ولی یه چیزایی اینجا متداوله که من جای دیگه ندیدم. مثلا شاید 25 مدل نون سیاه. که خودشون عاشقشن . اما جای دیگه ممکنه این تنوع رو نداشته باشه. ویا چیزایی که با این نون می خورن . کلا فرهنگ غذاییشون فرق داره. هنوز خیلی چیزا هست که من اصلا نمیدونم چیه یا چطور استفاده میشه. ولی در مورد کیک وشیرینی اونهم بنا به چیزاییه که مصرف می کنند . ولی کلا اون تنوعی که باید نداره (من دوست دارم). امروز رفته بودم خرید یه سری به قسمت وسایل نون وشیرینی زدم دیدم یه چیزایی جدید آوردن کلی ذوق کردم. خوب اینا مصرف ندارن . برای کیک تولد هم سفارش یه کیک به شکل آدم با خمیر هزارلا یا همون خمیر دانمارکی میدن روشم با یه چیزایی مثل پاستیل تزیین می کنند.. ببخشید که از باقلا قاتق به kagemand رسیدم.
پيوست ها:
rsz_1800px-Kagemand[1].jpg [ 26.81 KiB | بازديد 1075 بار ]

سپیده جون ممنون از دستور باقلا قاتق که گذاشتی. مامان من چون رشتی هست ما باقلا قاتق زیاد درست می کنیم .فقط یک نکته که خیلی هم مهمه تو درست کردن این خورشت اینه که اصلا نباید شوید خشک رو تفت بدیم چون خورشت رو تلخ می کنه. اول سیرروبا زردچوبه یه مقدار تفت می دیم بعد باقلا رو اضافه می کنیم و یه مقدار دیگه تفت میدیم بعد مراحلی که شما گفتید. آخر سر یک ربع بیست دقیقه قبل از اینکه بخواهیم خورشت رو برداریم شوید خشک رو اضافه می کنیم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1019]