بستنی سنتی زعفرانی : انواع بستنی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بستني سنتي

چند نكته ضروري در مورد تهيه بستني ها:

1- وقتي خامه به راحتي شكل نمي گيرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در اين صورت كمي شير خنك به آن اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم، بعد مورد استفاده قرار مي دهيم. علت ديگر ، شل بودن خامه است كه در اين صورت مقداري پودر خامه خشك اضافه مي كنيم.

2- شير را براي تهيه بستني حتماً بجوشانيد.

3- اگر كيفيت ثعلب( ماده پودري شكلي است كه معمولاً براي غليظ كردن بستني ها و بعضي از مرباها مورد استفاده قرار مي گيرد) پائين بوده ويا مقدار آن براي تهيه بستني كم باشد، در اين شرايط بستني كشدارنشده و حالت يخي به خود مي گيرد، پس بهتر است به مقدار تعيين شده توجه شود.

مواد لازم

1 كيلو

شير

250 گرم

شكر

30 گرم

ثعلب

نصف استكان

گلاب

يك سوم قاشق چايخوري

زعفران سائيده

100 گرم

خامه

طرز تهيه:

شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه مي كنيم و شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود. پس از خنك شدن مايع بستني، آن را در ظرف فلزي ( استيل) مي ريزيم و در ظرف پر از يخ نرم شده قرار مي دهيم و با همزن مرتب به هم مي زنيم تا بستني خودش را گرفته وسفت و كشدار شود. ظرف را در فريزر قرار مي دهيم و بعد از نيم ساعت آن را در مي آوريم و مجدداً با همزن خوب مي زنيم تا بستني آماده شود. موقع سرو مي توانيم آن را در ظرف بستني خوري بريزيم و با يك قاشق سوپخوري شربت آلبالو آن را تزئين كنيم و يا به طريق زير به آن خامه تكه تكه شده اضافه كنيم.

خامه را با كاردك فلزي يا پلاستيكي به كف سيني به قطر 2 ميلي متر بكشيد و آن را در فريزر و يا يخدان قرار دهيد.پس از سفت شدن آن را با كاردك از سيني جدا كرده و به بستني اضافه كنيد . موقع سرو از پودر پسته هم مي توانيم استفاده كنيم.

نكات تغذيه اي:

به علت وجود شير و خامه در بستني، براي افرادي كه به مقدار كم لبنيات مي خورند، مي تواند مفيد باشد ولي خواص شير را نخواهد داشت.

كل انرژي اين مقدار بستني، 1735 كالري است. اين مقدار اگر توسط 10 نفر ميل شود، سهم هر فرد 5/173 كالري خواهد بود.[url="http://irapic.com/ref.php?mode=forum"][/url]

بستنی زعفرانی
-----------------------

مواد لازم :

۳ عدد تخم مرغ
۴ ليوان شير
يك سوم قاشق چايخوری وانيل
يك سوم قاشق چايخوری زعفران دم کرده
یك و نيم ليوان شكر
۱ ليوان گلاب
يك دوم قاشق مرباخوری ثعلب ( عطاری های دارند )

طرز تهيه
ثعلب و وانيل و شكر را مخلوط كرده و تخم مرغها را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا سفت شود و به آن شير و گلاب اضافه كرده و ظرف را روی حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا جوش آيد، بعد بگذاريد خنك شود، زعفران را در يك قاشق آب حل كرده و اضافه كنيد و در فريزر قرار دهيد، مرتب مايه بستنی را هم بزنيد تا كش بيايد و بستنی سفت شود، بستنی قابل مصرف است. ( در صورت تمایل پسته هم میتوان اضافه نمود )
از :
http://redgold.netfirms.com/food/cook.htm

سلام عزیزان.تو رو خدا کمک کنین یه بستنی سنتی (اکبر مشدی) عالی درست کنم.فقط خواهش میکنم هر کسی که خودش شخصا درست کردن این بستنی رو تجربه کرده دستورشو با تمام نکات ریزش لطف کنه بذاره.آخه من یه دستور سرچ کردم ولی اواسط درست کردن بستنی خراب شد.خودم فهمیدم که توی دستورش مقدار پودر ثعلب رو زیاد گفته بودن،آخه همینکه به شیر اضافه کردم،مایه بستنیم مثل حلوا سفت شد.عصبانی شدم چون اینهمه مواد حروم شد. از اون بدتر اینه که نمیشه کسی که دستورشو گذاشته پیدا کرد که بپرسم چرا اینطوری شد؟! آخه 2 قاشق سوپ خوری ثعلب خیییییییییییییییییلی زیاد بود.تورو خدا هر کی خودش درست کرده و خوب شده به منم بگه با جزئیات.دستور خودمو میذارم ولی جدیش نگیریدا

(بستنی سنتی زعفرانی یا اکبرمشدی با خامه و مغز پسته

مواد لازم :
1 لیتر شیر
250گرم شکر
زرده تخم مرغ یکعدد
دو قاشق سوپخوری پر ثعلاب
3/1 پیمانه گلاب
3 قاشق س عرق هل
خلال پسته کمی
زعفران سائیده
خامه 5 قاشق س سرپر

طرز تهیه بستنی سنتی اکبرمشدی با خامه و مغز پسته : بستنی اکبر مشهدی !!

شیر را در طرف فلزی می جوشانیم و بعد وقتی جوشید شعله رو کم کرده شکرو زعفران دم کرده وگلاب و عرق رو اضافه می کنیم ودر حین هم زدن ثعلاب رو هم کم کم بهش اضافه میکنیم . بهتره از گوشتکوب برقی یا مخلوط کن استفاده کنین .

بعد ازاینکه مخلوط خنکتر شد ، داخل جا یخی یخچال قرار میدیم و بعد از نیمساعت زرده تخم مرغ رو داخل مایه مخلوط میکنیم و مجددا با همزن خوب به هم می زنیم تا بستنی سفت و کشدار بشه .

حالا مجددا ظرف رو توی جایخی یا ( اگه جا میشه ) تو فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم و بعد خلال های پسته رو توش میریزیم و ( دیگه از همزن و کوشتکوب برقی استفاده نکنین چون خلال ها له میشن ) و میذاریم توی جایخی یا فریزر تا بستنی آماده بشه .

اگه میخواین خامه هم داشته باشه . خامه رو قبلا کف یک بشقاب استیل یا فلزی مالیدین تا یخ بزنه استفاده کنین و اون رو تکه تکه خرد کنین

و دفعه آخر پس از هم زدن با هم زن داخل بستی بریزین و با قاشق و با دست هم بزنین .( اگه با همزن بزنین خامه هاش توی بستنی له میشه))

عزیزانی که این مبحث رو ادغام کردین،باید بگم با احترام لابد اینجانب منظوری داشتم که جداگانه مبحث باز کردم.چون میخواستم کسانی که خودشون این بستنی رو درست کردن جواب منو بدن.حالا با این لطف شما من به این خواستم نمیرسم

سلام عزيزم من هم فكر ميكنم مقدار ثعلب زياد است چرا كه وقتي من هم اين كار راكردم شير بريده شد البته من از ثعلب گياهي استفاده كرده بودم كه يه كمي طعم هم داره شايد منظور نويسنده ثعلب شيميائي بوده بهر حال من هم دوست دارم اين مورد را ياد بگيرم اگر ميتواني كمكم كن با تشكر سارا

چشم saranaz جان.من که دارم با آزمون و خطا تمام دستور ها رو امتحان میکنم.وقتی به نتیجه رسیدم به شما هم میگم

saranaz جان.من موفق نشدم بالاخره یه دستور درست و حسابی از بستنی سنتی بدست بیارم ولی یه دستور از بستنی نسکافه ای (یا کاکائویی و ..) امتحان کردم که عالی بود.شما هم امتحان کن توی این مبحث http://www.ashpazonline.com/forum/forum-f238/topic-t12937-15.html#p524505

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6704]