سيب زميني باميه اي : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

بهاره حالا یکی دو ساعت گذشته اینجوری شدی؟؟!!!

کاش دیشب می گفتی امروز تکرارش رو می دیدیم برات..
یکی دو روز صبر کن شاید کسی دیده باشه...

سلام
متاسفانه منم آخرش رسیدم

بهاره جان يه سايتي هست كه اكثر برنامه هاي آشپزي تلويزيون را مي زاره.شايد اونجا باشه.

http://ashpazkhuneh.persianblog.ir/

سلام به همه دوستان صبح بخیر
بهاره جون دستور غذایی که خواسته بودی دوست عزیزمون در وبلاگش قرارداده فقط بخاطر شما

http://ashpazkhuneh.persianblog.ir/post/319/

سلام بهاره جان من برنامه رو ندیدم
ولی بنظرم میاد که توی یکی از کتابهای آشپزی خوندم که ابتدا سیب زمینی رو آب پز می کنی و بصورت پوره در میاری و کمی نمک و کره اضافه میکنی بعد بوسیله قیف قنادی پوره ها رو بشکل بامیه (بامیه قنادی البته) داخل روغن فراوان سرخ می کنی . این برای تزئین کنار غذاست . امیدوارم بدردت بخوره.

سلام به دوستان عزیز
برای ذوق بیشتر بهاره جون
مواد لازم:
سیب زمینی 500 گرم
آرد الک شده 2 پیمانه
شکر 1 قاشق غذاخوری
کره 34 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آب یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
شیر 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
کره باید همان 34 گرم باشد اگر کم و زیاد باشد خوب از آب در نمی آید. تمام مواد طبق استاندارد است و کم و زیاد نشود اگر بخواهیم کم یا زیاد کنیم باید همه مواد را با هم تغییر دهیم.
این غذا یک غذای مناسب و سالم برای میان وعده است مخصوصاً برای بچه ها.
سیب زمینیها را آب پز میکنیم و داغ داغ پوست کنده و از رنده رد میکنیم تا گلوله نشود.
اگر این بامیه ها را برای کنار نوشیدنی مثل شیر یا شربت یا آب میوه استفاده میکنید از شکر استفاده کنید ولی اگر بخواهید کنار غذا سرو کنید داخل آن از نمک استفاده کنید.
ما اینجا چون از شکر استفاده کردیم نمک را از مواد حذف کردیم.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم آب را داخل آن میریزیم کره را داخل آب می اندازیم تا کره ذوب شود نیاز نیست زیاد بماند فقط در حدی که کره ذوب شود کافی است.
بعد از ذوب شدن کره، آرد را به یکباره به آن اضافه میکنیم.
همزمان بکینگ پودر و شکر (یا نمک) را به سیب زمینی اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
تخم مرغها را در ظرف دیگر میشکنیم و با همزن برقی هم میزنیم. در حدی که مخلوط شوند کافی است.
آرد را که به آب و کره اضافه کردیم تفت مختصری میدهیم. در حدی که آب و کره جذب آرد شود کافی است. از روی حرارت برمیداریم و مواد را مخلوط میکنیم چند لحظه میگذاریم خنک شود.
روغن مایع را داخل ظرفی که ما در اینجا ظرف چدنی استفاده میکنیم میگذاریم کاملاً داغ شود. روغن باید مقدارش زیاد باشد تا مواد داخل آن شناور باشد.
قیچی را با دستمال کاغذی یا پنبه حتماً چرب میکنیم.
وقتی آرد کمی سرد شد تخم مرغها را اضافه کرده و با همزن برقی هم میزنیم. تا حالت گلوله مواد از بین برود.
استفاده از شیر الزامی نیست فقط در صورت نیاز شیر به اندازه لازم اضافه میکنیم.در صورتی که مواد کمی سفت باشد اضافه میکنیم.
سیب زمینی را هم به مواد اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم بعد مواد را داخل قیف میریزیم با هر سر ماسوره ای که بخواهید میتوانید به مواد شکل دهید.
مواد را بعد از اینکه به رنگ دلخواه رسید از روغن خارج کرده و داخل صافی میگذاریم تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
بعد از هر استفاده سعی کنید قیچی را کمی چرب کنید.
روغن که کامل داغ شود مواد داخل قیف را داخل ظرف قیچی میکنیم.
میتوان شکلهای مختلفی به این مواد داد مثل شکل بامیه، پفک، شکل طولی و یا هر شکل دلخواه دیگر.
به این غذا یا میان وعده به 2 دلیل بامیه ای گفته میشود یکی به دلیل اینکه مثل بامیه آرد را در یک مرحله به مواد اضافه کردیم و دیگر به خاطر شکل بامیه ای آن است.
به هیچ عنوان مواد را داخل روغن هم نمیزنیم چون ممکن است به هم بچسبند و پاره شوند. گهگاهی قابلمه را آرام تکان میدهیم تا مواد به صورت یکنواخت سرخ شوند.
از روغن مخصوص سرخ کردنی اضافه میکنیم.
اگر بخواهید طعم ملس داشته باشد میتوانید 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
اگر روغن در ظرف کم باشد پایین مواد سوخاری میشود و روی آنها نمیپزد پس باید روغن زیاد باشد که مواد کاملاً در آن شناور باشد و حرارت هم باید ملایم باشد.

خوب بهاره خانوم، اینم سیب زمینی بامیه ای...

حالا برای اینکه ما ذوق بکنیم، تو این سیب زمینی بامیه ای را درست کن بیا برامون بنویس که چه جوری می شه... عکس هم یادت نره

ما منتظریماااا

زهره جون دستت درد نكنه ! سايت خوبي معرفي كردي

baharehhh نوشته است:سحر این هپلی خومشلارو از کجا میاری؟منم می خواااااااااام
تو که میدونی من عاشق اینام

ای وای نه بهاره جون من از کجا بدونم تو عاشق هپلی می شی؟؟!!

من اینارو سیو کردم، آپلود می کنم و مثل عکس اینجا می ذارم

سلام من عضو شدم
آشپز

http://www.ashpazkhuneh.persianblog.ir/

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 628]