همفکری برای مهمانی : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستان عزیز سلام
من روز جمعه یک مهمانی خیلی رسمی دارم برای شام احتیاج به هم فکری شما عزیزان
دارم. فقط پلوخورشت پیشنهاد نکنید چون 1مدل خورشتم معلوم غذای دیگه پیشنهاد بدین
منتظر کمک شما هستم.

salam neda joon
dolmeye barge mo to mehmooni khili khoshgel hastesh.mitoni rooze ghabl ham dorost koni,koko sabzi ham khobe,
polo makhloot(baghali polo,lobia polo)
soup ya ash (soupe jo,ashe reshte,...)
ghaza haye janebe (kashk o bademjoon,mirza ghasemi,kotlet)
omidvaram behetoon khosh begzare

سلام

ندا جون براي يك مهموني خيلي رسمي خوراك زبان گوساله و نيز باقالي پلو با ماهيچه و كشك بادمجان با مغز گردو يا ته چين مرغ را پيشنهاد مي كنم اميدوارم بهت خوش بگذره

موفق باشيد

khanoome sharifie aziz mishe tarze tahie khorake zaban ro be man yad bedin.va aya mishe be jae gosale az zabane gav estefadeh kard.merci azizam

سلام
خانم شریفی خیلی خوب به شما غذا معرفی کردند ولی دو جور سالاد و دو نوع دسر فراموشتان نشود.

سلام
خانم شریفی عزیز چجوری ماهیچه را درست کنیم که گوشت جمع نشه و مثل ماهیچه رستورانها ریش ریش بشه ؟

سلام
شهره ي عزيزم

توي اين سايت شبنم جون دستور پخت زبان گوساله را گذاشتند زبان گوساله بين 2 تا 3 كيلو است و زبان گاو را نديدم شايد زياد فرقي نكنند نمي دانم من زبان رو اين طوري درست مي كنم

غده هاي اطراف زبان و بافت هاي غضروفي را جدا كنيد و بشوريد و آنرا داخل زود پز با پياز بپزيد ( مثل گوشت) زردچوبه و فلفل هم بزنيد حدود 2.5 ساعت زمان مي برد بعد كه كامل پخت يك پوستي روي زبان است كه تا داغه بايد از رو زبان جدا بشه بعد گوشت آن را بصورت گرد گرد با برش هايي به قطر 2 سانتي متر مي بريم و بصورت اريب همانجا داخل ديس مرتب ميكينم . سس قرمز( رب گوجه فرنگي و نمك كه تو روغن سرخ كرديم و قدري از آب زبون رو توش مي ريزيم بعضي ها مي زارن زبون پوست گرفته تو سس قرمر يك جوش بزنه براي مهموني ها كه معمولا فاصله ي بين پخت تا سرو غذا زياده منم همين كار رو مي كنم يعني موقع كشيدن برش ها رو مي زنم اطراف خوراك زبان را با جعفري ، هويج آب پز ميشه تزيين كرد

در مورد پخت ماهيچه بايد بگم كه ماهيچه ي پلويي جمع نمي شه ولي اون ماهيچه اي كه شكل بيضي خوشگل داره مثل هر گوشت ديگه اي جمع مي شه بخصوص اگه زياد گوشت دور استخوان را خالي كنيد
من ماهيچه را با شعله ي كم و آب و پياز و زعفران درست مي كنم و د انتها نمك مي زنم خيلي نرم مي شه

موفق باشيد

دوستان عزیزم مرسی از راهنمایی قشنگتان
ته چین-حلیم بادمجان-کوکو دو رنگ_بیف استروگانف-چاینیز_موزاکا
و3مدل دسر قطغی شد
واقعا از همفکری شما ممنونم

طرز تهيه زبان گوساله
مواد لازم براي تهيه اين غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد

(هر زبان گوساله 1 كيلو گرمي براي 5 نفر مناسب است )

2- سبزي معطر

( ترخان ، نعناع ، جعفري )

3- سير دو حبه

4- سس گوجه فرنگي 2 پيمانه

5- قارچ نيم كيلو

6- پوره سيب زميني و عدس (هر كدام ) 2 پيمانه

7- نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه :
زبان گوساله تهيه شده را به دقت تميز كنيد

در ابتدا بهتر است دقت كنيد كه زبان تهيه شده تازه بوده و هيچگونه بوي نامطبوعي نداشته باشد .

زبان را به دقت تميز كنيد به اين صورت كه با كارد روي پوست زبر زبان بكشيد و مواد زائد ، رگها و احياناً غددي كه به انتهاي زبان چسبيده جدا كنيد .

زبان را در يك قابلمه بزرگ يا ديگ زودپز قرار دهيد ( چون زبان دير مي پزد بهتر است در ديگ زودپز پخته شود ).

ديگ را پر از آب كرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه كف حاصل شده روي آب را مي گيريم .

دسته سبزي معطر ، حبه هاي سير و يكي دو عدد پياز خرد شده را به آب در حال جوشيدن اضافه مي كنيم و در ديگ را مي بنديم .

در قابلمه معمولي ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در ديگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .

پس از پخت كامل بايد در ظرف نصف ليوان آب موجود باشد .

در اواخر طبخ ، مقداري نمك و فلفل به زبان اضافه كرده و در صورت تمايل مي توانيم ادويه هايي چون زردچوبه ، كاري و كمي دارچين را نيز اضافه مي كنيم و به عنوان چاشني يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي ، يك قاشق مربا خوري رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوري شكر نيز مي افزائيم.

پس از پخت كامل ، زبان را از ديگ خارج كرده و در ديس مي گذاريم همان طور كه داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهايي به قطر 2 سانتي متر مي دهيم ولي گوشت زبان را تا انتها نمي بريم كه تا قطعه هاي زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بين نرود .

در صورت تمايل سس قارچ را به روش زير تهيه كرده و استفاده كنيد مي توانيد آنرا بدون سس ميل كنيد كه بازهم لذيذ است .

طرز تهيه سس :
قارچها را خرد كرده و باكمي روغن تفت مي دهيم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگي و آب زبان را به آن مي افزائيم . پس از اينكه سس در اثر جوشيدن غليظ شد ، آن را بر روي زبان برش داده كه در ديس قرار دارد مي ريزيم .

اطراف زبان را با برگهاي جعفري ، پوره سيب زميني و پوره عدس كه با استفاده از قيف به صورت شكوفه در آورده ايم تزئين مي كنيم واين غذا را با برنج زعفراني سرو مي كنيم .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 12901]